여러분, 저는 통제할 수 없습니다...

올해 초 수제 소금에 절인 양배추에 진출한 이후로 저는 이제 모든 것을 발효시키는 일에 푹 빠져 있습니다...

인정해야 할 것은 전 과정이 더 이상 두렵지 않다는 것입니다. 그리고 발효 식품은 제대로만 익히면 쓴맛이 나지 않는다는 것을 알게 되었습니다.

제 수제 발효 케첩은 제 자신감을 높여 주었습니다. 더 나아가 파머스 마켓에서 피클링 오이 몇 개를 사냥했고(내 정원에 있는 오이는 아직 준비되지 않았습니다...) 구식 소금물 피클의 짠 세계로 먼저 뛰어들었습니다.

그리고 맙소사, 그렇게 해서 정말 기쁩니다.

하지만 먼저, 전체 소금물 피클 대 발효 피클 대 식초 피클에 대해 궁금하신 분들을 위해 간단히 요약해 보겠습니다.

장아찌 만드는 세 가지 방법

• 발효/염수 장아찌 : 오늘 만드는 장아찌입니다. 발효 피클은 좋은 구식 소금과 유익한 박테리아에 의존하여 일을 합니다. 발효 피클 레시피의 가장 좋은 점은? 필요한 만큼만(혹은 많이) 쉽게 만들 수 있고 프로바이오틱스 혜택이 가득합니다.
• 냉장고 식초 피클 : 이 녀석들도 만들기는 간단하지만 프로바이오틱스 부분이 부족할 것입니다. 발효 과정을 사용하는 대신 냉장고 피클은 전통적인 피클 탕에 식초를 사용합니다. 빠른에 대해 자세히 알아보기여기 내 기사에서 훌륭한 소금물 레시피를 찾아보세요.
• 전통 통조림 식초 피클: 저는 지금까지 보존 경력에서 통조림 피클을 많이 만들었습니다. 통조림 피클의 장점은 한 번에 많은 양을 담을 수 있고 장기간 보관할 수 있다는 것입니다. 단점? 고온은 유익한 박테리아와 많은 영양소를 파괴합니다. 조심하지 않으면 부드러워 질 수도 있습니다. 집에서 만든 통조림 피클을 방지하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어를 피클에 넣기 전에 바삭바삭한 크런치 피클을 위한 5가지 최고의 팁을 확인하세요.

에어록 발효 시스템을 사용하는 이유는 무엇인가요?

에어록은 곰팡이의 가능성을 줄이고 발효 과정에서 "트림"을 하지 않고도 가스를 방출할 수 있도록 하여 발효 과정을 훨씬 더 간단하게 만듭니다(특히 초보자의 경우). 에어록 없이 발효할 수 있습니까? 물론이죠. 하지만 저에게는 에어록이 더 나은 최종 결과를 위한 저렴한 보험처럼 보입니다.

여러 에어록 시스템이 있지만 저는 Fermentools 시스템이 마음에 들었습니다. 유리병에 잘 맞기 때문에 여러 개의 특수 병을 살 필요가 없고 큰 배치 를 쉽게 만들 수 있습니다(저는 이 피클 레시피로 1/2갤런 병을 여러 개 만들었고 추가 작업이나 장비가 필요하지 않았습니다) . 저는 한동안 Fermentools의 Matt와 함께 일해 왔으며 그는 전적으로 도움이 되었습니다.발효에 대한 첫 번째 모험을 탐색했기 때문입니다.

발효 피클 레시피

다음이 필요합니다(쿼트 병당):

• 작은 오이 피클*
• 마늘 1-2쪽
• 겨자씨 1큰술
• 통후추 10개
• 월계수 잎 1개
• 신선한 딜 1-2개(또는 원하는 경우 딜 씨 1큰술)
• 2% 소금물을 만들기 위한 바다 소금과 물( 아래 지침 )

*피클을 만들기 위해 더 크고 잘게 썬 오이를 사용하고 싶은 유혹이 들 수 있지만 그렇게 하지 마십시오. 그들은 대부분 물이며 부드럽고 절름발이 결과를 줄 것입니다. 당신이 직접 재배할 수 없다면 당신의 지역 농산물 직판장에는 절인 오이가 많이 있을 것입니다. 다음은 피클을 매우 바삭하게 유지하기 위한 최고의 팁입니다.

2% 소금물 만드는 방법:

염소 처리되지 않은 물 4컵에 미세 천일염 1테이블스푼을 녹입니다. 이 레시피에 소금물을 모두 사용하지 않으면 냉장고에 무기한 보관됩니다.

저는 항상 소금물에 천일염을 사용하지만 코셔 소금이나 통조림 소금도 괜찮습니다. 요오드 첨가 소금은 피하십시오(저의 소금 요리 기사에서 그 이유를 알아보십시오).

소금이 고운 것일수록 녹이는 데 덜 저어주어야 합니다.

발효 피클 레시피:

아주 깨끗한 병부터 시작합니다.

마늘, 겨자씨, 통후추, 월계수 잎, 딜을 넣습니다.각 병에 넣습니다.

오이를 깨끗이 씻어 물렁하거나 부드러운 오이는 버립니다. 각 오이에서 꽃 끝을 제거하고 항아리에 포장합니다. 저는 오이를 통째로 두는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 더 바삭한 최종 결과를 얻을 수 있기 때문입니다.

오이를 완전히 2% 소금물 용액으로 덮으세요.

쿠크가 위로 뜨지 않도록 병에 추를 추가하세요. (저는 Fermentools의 편리한 유리 분동을 사용하지만, 손에 있는 것이 무엇이든 창의력을 발휘할 수 있습니다.)

에어록 어셈블리(또는 사용 중인 경우 일반 뚜껑)를 추가하고 실온에서 5-7일 동안 발효되도록 따로 둡니다. 주방이 따뜻할수록 발효 과정이 빨라집니다.

초기 발효 과정이 끝나면 에어록을 제거하고 일반 뚜껑을 덮고 32-50도에서 최대 6개월 동안 보관하십시오. (냉장고에 보관하고 있습니다.) 피클은 보관 과정에서 천천히 발효되고 풍미가 향상됩니다. 약 6개월이 지나면 서서히 분해되기 시작하지만 여전히 먹을 수 있습니다. 하지만 그 전에는 오래 전에 사라질 것이라고 장담합니다.

발효 피클: 무엇이 정상인가요?

발효 피클은 익숙한 집에서 만든 통조림 피클과 약간 다를 수 있습니다.

다음은 예상할 수 있는 사항입니다.

• 흐린 염수, 시간이 지나면서 흐려지는 경우가 많습니다.진행합니다.
• 탄산! 탄산 피클은 완전히 정상이며 정상적으로 작동하고 있다는 신호일 뿐입니다.
• 병에서 액체가 새고 있습니다. 다시 말하지만 이것은 정상적인 발효 과정입니다. 그러나 때때로 병에 소금물을 너무 많이 넣지 않도록 하여 피할 수 있습니다.
• 많은 거품 = 행복한 피클
• 기분 좋은 신맛. 발효 장아찌는 식초 장아찌와는 약간 다른 톡 쏘는 맛이 있습니다. 하지만 우리 아이들은 여전히 ​​그것들을 먹어 치우고 있습니다.

발효물에서 역겹거나 썩은 냄새가 난다면, 그것들을 버리는 것이 좋습니다.

흐린 소금물 = 완전히 정상

발효 피클 노트:

• 원함 일을 매우 간단하게 유지합니까? 이 레시피에서 오이와 소금물을 제외한 모든 것을 버릴 수 있습니다. 진지하게! 그것이 피클의 가장 좋은 점입니다. 입맛에 맞게 그리고 가지고 있는 향신료에 맞게 조절하세요.
• 아주 바삭바삭한 피클을 원하세요? 이 게시물의 팁을 따르십시오.
• 내 Fermentools 에어록을 사용하면 특히 1/2갤런 병에 더 많은 양의 피클을 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 그러나 큐크가 몇 개만 있는 경우에도 소량씩 병에 넣어 발효시킬 수 있습니다.
• 발효에 유청을 사용할 수 있나요? 예, 일부 사람들은 발효 과정을 빠르게 시작하기 위해 발효 야채 레시피에 생 유청을 사용합니다. 그러나 나는 유청이 필요하다는 것을 발견하지 못했고간단한 소금물이 조리법에 가져다주는 풍미.

More Fermented Food Recipes & 도움말:

• 발효 그릇 사용 방법
• 발효 케첩 레시피
• 절인 녹두 레시피
• 사우어크라우트 만드는 방법
• 유제품 케피어 만드는 방법
• 콤부차 만드는 방법

발효 재료 구입처

나는 완전히 Fermentools 장비에 깊은 인상을 받았습니다. 이유는 다음과 같습니다.

• 에어록이 제가 이미 가지고 있는 병과 함께 작동합니다.
• 간단한 번거로움 없이 대량의 발효 식품을 쉽게 만들 수 있습니다(무거운 그릇을 들고 다닐 필요도 없습니다).
• 그 유리 무게는 메이슨 병에 넣기만 해도 아주 좋습니다. 그래서 음식이 소금물에서 떠내려 역겨워지지 않습니다.
• 앞면에 매우 편리한 차트가 있습니다.

여기에서 Fermentools 온라인 매장을 쇼핑하세요.

이 게시물은 Fermentools의 후원을 받았습니다. 즉, Fermentools에서 에어 록 시스템 중 하나를 보내주어 제가 사용해 볼 수 있도록 했습니다. 그러나 여기 The Prairie에서 홍보하는 모든 것과 마찬가지로 실제로 사용하고 사랑하지 않는 한 홍보하지 않습니다. 이것이 절대적으로 여기에 해당됩니다.