Wala na akong kontrol, kayong mga...

Mula nang sumabak ako sa homemade sauerkraut noong unang bahagi ng taong ito, sinisipa ko na ngayon na i-ferment ang lahat...

Aminin ko, nakakatulong ito na hindi na ako natatakot sa buong proseso, at nalaman ko na ang mga fermented na pagkain ay hindi tama basta luto sa bahay><3 hindi natatapos ang mga ito sa pagkain. nadagdagan pa ang aking kumpiyansa, kaya't naghanap ako ng ilang adobo na mga pipino sa Farmer's Market (ang mga nasa hardin ko ay hindi pa handa...) at pumunta muna ako sa maalat na mundo ng mga makalumang atsarang atsara.

At naku, natutuwa akong ginawa ko ito.

Pero ang atsara vs. narito ang mabilis na run-down:

Tatlong Paraan ng Paggawa ng Atsara

• Fermented/Brine Pickles : Ito ang mga ginagawa namin ngayon. Ang mga fermented pickles ay umaasa sa magandang makalumang asin at mga kapaki-pakinabang na bakterya upang magawa ang mga bagay. Ang pinakamagandang bahagi tungkol sa isang fermented pickle recipe? Madaling gumawa ng kaunti (o kasing dami) hangga't kailangan mo, at ang mga ito ay puno ng probiotic na benepisyo.
• Vinegar Refrigerator Pickles : Ang mga taong ito ay simple din gawin, gayunpaman, sila ay kulang sa probiotic department. Sa halip na gamitin ang proseso ng pagbuburo, ang mga atsara sa refrigerator ay umaasa sa suka para sa tradisyunal na pickle tang na iyon. Matuto nang higit pa tungkol sa mabilispickles at makahanap ng isang mahusay na recipe ng brine sa aking artikulo dito.
• Tradisyunal na Canned Vinegar Pickles: Nakagawa na ako ng isang buong lotta canned pickles sa aking preservation career sa ngayon. Ang mga benepisyo ng mga de-latang atsara ay maaari kang maglagay ng malalaking batch nang sabay-sabay at magiging matatag ang mga ito sa loob ng mahabang panahon. Ang downside? Ang mataas na temperatura ay sumisira sa anumang kapaki-pakinabang na bakterya at maraming mga sustansya. Maaari rin silang maging malambot kung hindi ka mag-iingat. Tingnan ang aking 5 Pinakamahusay na Tip para sa Crispy Crunchy Pickles bago mo makuha ang iyong mga atsara para sa ilang mga ideya kung paano maiwasan ang malambot na home-canned pickles.

Bakit Gumamit ng Airlock Fermenting System?

Ginagawa ng Airlocks ang proseso ng fermenting na higit na walang kabuluhan (lalo na para sa mga nagsisimula) sa pamamagitan ng pagbabawas ng pagkakataon na magkaroon ng "burning", at pinapayagan kang maglabas ng gas. Maaari ka bang mag-ferment nang walang airlock? Sige, pero para sa akin, ang airlock ay parang murang insurance para sa mas magandang resulta.

May ilang air lock system, pero gusto ko ang Fermentols system. Tamang-tama ito sa mga mason jar kaya hindi ko na kailangang bumili ng isang bungkos ng mga espesyal na garapon, at ginagawa nitong madali ang paggawa ng malalaking batch (Gumawa ako ng ilang 1/2 gallon jar gamit ang recipe ng atsara na ito, at hindi ito nangangailangan ng anumang karagdagang trabaho o kagamitan para magawa ito) . Kanina pa ako nagtatrabaho kay Matt mula sa Fermentools at lubos siyang nakatulongbilang I’ve navigated my first adventures into fermenting.

Fermented Pickle Recipe

Kakailanganin mo (bawat quart jar):

• Maliliit na pickling cucumber*
• 1-2 cloves na bawang
• 9 seed bay
• 1 seed bay
• 9 seed bay dahon
• 1-2 ulo ng sariwang dill (o 1 kutsarang buto ng dill, kung gusto mo)
• Sea salt at tubig para gumawa ng 2% brine solution ( mga tagubilin sa ibaba )

*Maaaring nakatutukso na subukang gumamit ng mas malalaking pipino, mga dontlic. Ang mga ito ay halos tubig at magbibigay sa iyo ng malambot, malata na resulta. Ang iyong lokal na merkado ng magsasaka ay dapat magkaroon ng maraming pag-aatsara na mga pipino kung hindi mo ito mapatubo nang mag-isa, at ikatutuwa mong nagpunta ka sa dagdag na problema upang mahanap ang mga ito. Narito ang aking pinakamahusay na mga tip para mapanatili ang iyong mga atsara na sobrang malutong.

Paano Gumawa ng 2% Brine:

I-dissolve ang 1 kutsarang pinong sea salt sa 4 na tasa ng non-chlorinated na tubig. Kung hindi mo gagamitin ang lahat ng brine para sa recipe na ito, mananatili ito nang walang katapusan sa refrigerator.

Palagi akong gumagamit ng sea salt para sa aking brine, ngunit gagana rin ang kosher salt o canning salt. Iwasan lang ang mga iodized salts (alamin kung bakit sa aking artikulong Cooking with Salt).

Kung mas pino ang asin, hindi gaanong paghalo ang dapat mong gawin para matunaw, which is niiiiiiice.

The Fermented Pickle Recipe:

Magsimula sa napakalinis na garapon.

Idagdag ang lega, paminta, at mustard.sa bawat garapon.

Hugasan nang maigi ang iyong mga pipino at itapon ang anumang malambot o malambot. Alisin ang dulo ng pamumulaklak mula sa bawat pipino, at ilagay ang mga ito sa mga garapon. Mas gusto kong iwanang buo ang aking mga pipino, dahil tila nagbibigay ito ng mas malutong na resulta.

Takpan ang mga pipino ganap gamit ang 2% brine solution.

Magdagdag ng timbang sa garapon upang hindi lumulutang ang mga cuke sa itaas. (Ginagamit ko ang madaling gamiting glass weights mula sa Fermenttools, ngunit maaari kang maging malikhain sa anumang mayroon ka.)

Idagdag ang air lock assembly (o regular na takip kung iyon ang ginagamit mo), at itabi upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5-7 araw. Tandaan, kung mas mainit ang iyong kusina, mas mabilis ang proseso ng pag-ferment.

Pagkatapos ng unang proseso ng pag-ferment, alisin ang airlock, takpan ng regular na takip, at mag-imbak sa 32-50 degrees hanggang anim na buwan. (Ipinapanatili ko ang akin sa aking refrigerator.) Ang mga atsara ay patuloy na dahan-dahang mag-ferment at mapabuti ang lasa sa panahon ng proseso ng pag-iimbak. Pagkatapos ng humigit-kumulang anim na buwan, sila ay magsisimulang mabagal, ngunit ganap na makakain pa rin. Gayunpaman, puspusan kong matagal na itong mawawala.

Fermented Pickles: Ano ang Normal?

Maaaring medyo iba ang hitsura ng iyong fermented pickles kaysa sa home-canned pickles na nakasanayan mo na.

Narito kung ano ang aasahan:

• umuusad.
• Fizziness! Ang mabula na atsara ay ganap na normal at isang senyales lamang na gumagana ang mga bagay ayon sa nararapat.
• Ang likidong tumutulo mula sa garapon. Muli, ito ay isang normal na proseso ng pagbuburo. Gayunpaman, maiiwasan mo ito kung minsan sa pamamagitan ng pagtiyak na hindi ka magdagdag ng masyadong maraming brine sa iyong mga garapon.
• Maraming bubble = happy pickles
• Masarap na maasim na lasa. Ang mga fermented pickles ay may bahagyang kakaibang tangs kaysa sa vinegar pickles. Gayunpaman, nilalamon pa rin sila ng aking mga anak.

Kung ang iyong mga ferment ay mauwi sa isang kasuklam-suklam o mabahong amoy, iyon ay isang magandang indikasyon upang itapon ang mga ito.

Maulap na brine = ganap na normal

Nota ng mga simpleng bagay

Tala Maaari mong itapon ang lahat sa recipe na ito ngunit ang mga pipino at brine. Seryoso! Iyan ang pinakamagandang bagay tungkol sa mga atsara– iangkop ang mga ito sa iyong mga kagustuhan sa panlasa at kung anong mga pampalasa ang mayroon ka.

Gusto mo ng mga super-crunchy na atsara? Sundin ang mga tip sa post na ito.

Pinapadali ng aking Fermenttools airlocks na gumawa ng mas malalaking batch ng mga atsara– lalo na sa aking kalahating galon na garapon. Gayunpaman, kung kakaunti lang ang cuke mo, maaari mo pa ring i-jar ang mga ito para mag-ferment sa maliliit na batch.

Maaari ko bang gamitin ang whey sa aking mga ferment? Oo, ang ilang mga tao ay gumagamit ng hilaw na whey sa kanilang mga fermented vegetable recipe para simulan ang proseso ng fermenting. Gayunpaman, hindi ko nakita ang whey na kinakailangan, at gusto koang lasa na hatid ng simpleng asin na brine sa isang recipe.

Higit pang Mga Fermented Food Recipe & Mga Tip:

• Paano Gumamit ng Fermenting Crock
• Fermented Ketchup Recipe
• Pickled Green Beans Recipe
• Paano Gumawa ng Sauerkraut
• Paano Gumawa ng Dairy Kefir
• Paano Gumawa ng Kombucha
Paano Gumawa ng Kombucha ako ay lubos na humanga sa aking Fermenttools equipment. Ito ang dahilan kung bakit:
• Gumagana ang mga airlock sa mga garapon na mayroon na ako.
• Madali kang makakagawa ng malalaking batch ng mga fermented na pagkain na may kaunting abala (hindi rin nakakabit sa mga mabibigat na crocks)
• Napakasarap ng kanilang mga bigat ng salamin na i-pop lang sa aking mga mason jar para hindi lumutang ang pagkain<1handy2 sa mga grocks. sa harap ng kanilang mga ultra-fine powdered salt bag para matulungan kang malaman kung gaano kalaki ang kailangan mo para sa perpektong brine

Mamili ng online na tindahan sa Fermentools DITO.

Tingnan din: Chokecherry Jelly Recipe



Ang post na ito ay ini-sponsor ng Fermentols, ibig sabihin, pinadalhan nila ako ng isa sa kanilang air it lock system para masubukan ko. Gayunpaman, tulad ng lahat ng pino-promote ko dito sa The Prairie , hindi ko ito pino-promote maliban kung talagang ginagamit ko ito at minamahal ito, na talagang nangyayari dito.