Jag är utom kontroll, hör ni...

Sedan jag började med hemlagad surkål tidigare i år har jag blivit sugen på att fermentera allt...

Jag måste erkänna att det hjälper att jag inte längre är rädd för hela processen och har lärt mig att fermenterade livsmedel inte smakar äckligt - så länge de görs på rätt sätt.

Min hemgjorda fermenterade ketchup stärkte mitt självförtroende ytterligare, så jag letade upp några gurkor på Bondens marknad (de i min trädgård är inte mogna än...) och har kastat mig huvudstupa in i den salta världen av gammaldags saltade pickles.

Och jag är så glad att jag gjorde det.

Men först, om du undrar över hela grejen med saltade pickles kontra fermenterade pickles kontra vinägerpickles, så kommer här en snabb genomgång:

Tre sätt att göra pickles

• Jästa/Bruna inläggningar : Det är de här vi gör idag. Fermenterade pickles förlitar sig på gammaldags salt och nyttiga bakterier för att få saker att hända. Det bästa med ett recept på fermenterade pickles? Det är enkelt att göra så lite (eller så mycket) som du behöver, och de är fulla av probiotiska fördelar.
• Pickles med ättika i kylskåp : Dessa är också enkla att göra, men de kommer att sakna probiotika. Istället för att använda fermenteringsprocessen förlitar sig kylskåpspickles på vinäger för den traditionella pickelsmaken. Lär dig mer om snabba pickles och hitta ett bra saltlösningsrecept i min artikel här.
• Traditionella ättiksgurkor på burk: Jag har gjort en hel del konserverade pickles i min konserveringskarriär hittills. Fördelarna med konserverade pickles är att du kan göra stora satser på en gång och de kommer att vara hyllstabila under långa perioder. Nackdelen? De höga tempona förstör alla nyttiga bakterier och mycket av näringsämnena. De kan också vara grumliga om du inte är försiktig. Kolla in mina 5 bästa tips för krispiga krispiga pickles innan ducan your pickles för några idéer om hur man undviker mosiga hemkonserverade pickles.

Varför använda ett jäsningssystem med luftlås?

Luftlås gör jäsningsprocessen ännu mer idiotsäker (särskilt för nybörjare) genom att minska risken för mögel och låta jäsningen släppa ut gaser utan att du behöver "rapa" den. Kan du jäsa utan ett luftlås? Visst, men för mig verkar ett luftlås vara en billig försäkring för ett bättre slutresultat.

Det finns ett antal luftlåssystem, men jag har älskat Fermentools system. Det passar direkt på murarburkar så att jag inte behöver köpa en massa specialburkar, och det gör det enkelt att göra stor satser (Jag gjorde flera 1/2 gallon burkar med detta pickle recept, och det krävdes inte något extra arbete eller utrustning för att få det att hända) Jag har jobbat med Matt från Fermentools ett tag nu och han har varit till stor hjälp när jag har navigerat genom mina första äventyr inom fermentering.

Recept på fermenterade ättiksgurkor

Du behöver (per kvartsburk):

• Små inlagda gurkor*.
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 msk senapsfrö
• 10 pepparkorn
• 1 lagerblad
• 1-2 färska dillhuvuden (eller 1 msk dillfrö, om du föredrar det)
• Havssalt och vatten för att skapa 2% saltlösning ( instruktioner nedan )

*Det kan vara frestande att försöka använda de större, skivade gurkorna för att göra pickles, men gör inte det. De innehåller mest vatten och ger ett mosigt, halt resultat. Din lokala bondemarknad bör ha massor av picklinggurkor om du inte kan odla dem själv, och du kommer att bli glad att du gjorde det extra besväret att hitta dem. Här är mina bästa tips för att hålla dina pickles superkrispiga.

Hur man gör 2% saltlake:

Lös upp 1 msk fint havssalt i 4 dl klorfritt vatten. Om du inte använder all saltlake till detta recept kan den förvaras i kylskåpet hur länge som helst.

Jag använder alltid havssalt till mina saltlådor, men koschersalt eller konserveringssalt fungerar också. Undvik bara jodiserade salter (läs varför i min artikel Cooking with Salt).

Ju finare salt, desto mindre omrörning behöver du göra för att lösa upp det, vilket är niiiiiiice.

Recept på fermenterade ättiksgurkor:

Börja med mycket rena burkar.

Tillsätt vitlök, senapsfrö, pepparkorn, lagerblad och dill i varje burk.

Tvätta gurkorna noga och kasta alla som är mosiga eller mjuka. Ta bort blomändan från varje gurka och lägg dem i burkarna. Jag föredrar att lämna gurkorna hela, eftersom det ger ett knaprigare slutresultat.

Täck över gurkorna fullständigt med 2 % saltlösning.

Lägg en tyngd i burken för att förhindra att purjolöken flyter upp till toppen. (Jag använder de praktiska glasvikterna från Fermentools, men du kan vara kreativ med vad du än har till hands).

Sätt på luftlåset (eller det vanliga locket om du använder det) och låt jäsa i rumstemperatur i 5-7 dagar. Tänk på att ju varmare köket är, desto snabbare går jäsningsprocessen.

När den första jäsningsprocessen är över tar du bort luftlåset, täcker med ett vanligt lock och förvarar i 32-50 grader i upp till sex månader. (Jag förvarar mina i kylen.) Pickles fortsätter att långsamt jäsa och förbättras i smak under lagringsprocessen. Efter cirka sex månader börjar de långsamt brytas ned, men kommer absolut fortfarande att vara ätbara. Jag satsar dock på att de kommer att varaför länge sedan.

Fermenterade pickles: Vad är normalt?

Dina fermenterade pickles kan se lite annorlunda ut än de hemkonserverade pickles du är van vid.

Här är vad du kan förvänta dig:

• Grumlig saltlake som ofta blir grumligare med tiden.
• Fizziness! Fizzy pickles är helt normalt och bara ett tecken på att saker och ting fungerar som de ska.
• Vätska läcker ut ur burken. Återigen är detta en normal process vid jäsning. Du kan dock ibland undvika det genom att se till att du inte tillsätter för mycket saltlake i dina burkar.
• Massor av bubblor = glada gurkor
• Behaglig syrlig smak. Fermenterade pickles har en något annorlunda smak än ättiksgurkor. Men mina barn slukar dem fortfarande.

Om dina jäsningar någonsin börjar lukta äckligt eller ruttet är det ett bra tecken på att du ska kasta dem.

Grumlig saltlösning = helt normalt

Anteckningar från fermenterad ättiksgurka:

• Vill du ha det superenkelt kan du skippa allt i det här receptet utom gurkorna och lagen. Det är det bästa med pickles - du kan skräddarsy dem efter dina smakpreferenser och vilka kryddor du har till hands.
• Vill du ha superkrämiga pickles? Följ tipsen i det här inlägget.
• Mina Fermentools luftslussar gör det superenkelt att göra större satser pickles - särskilt i mina halvallonsburkar. Men om du bara har en handfull gurkor kan du fortfarande jäsa dem i små satser i burk.
• Kan jag använda vassle i mina fermenteringar? Ja, vissa använder rå vassle i sina recept med fermenterade grönsaker för att få fart på fermenteringsprocessen. Jag har dock inte tyckt att vassle är nödvändigt, och jag gillar den smak som en enkel saltlake ger till ett recept.

Fler recept på fermenterade livsmedel & Tips:

• Hur man använder en fermenteringskruka
• Recept på fermenterad ketchup
• Recept på inlagda gröna bönor
• Hur man gör surkål
• Hur man gör mjölk-Kefir
• Hur man gör Kombucha

Var kan man köpa jäsningsgrejer?

Jag har varit helt imponerad av min Fermentools-utrustning. Här är anledningen:

• Luftslussarna fungerar med de burkar jag redan har.
• Du kan enkelt göra stora satser av fermenterade livsmedel med lite krångel (du behöver inte heller släpa runt på tunga krukor)
• Deras glasvikter är superfina att bara stoppa i mina murarburkar så att maten inte flyter ut ur saltlaken och blir äcklig.
• På framsidan av påsarna med ultrafint pulveriserat salt finns ett praktiskt diagram som hjälper dig att räkna ut exakt hur mycket du behöver för den perfekta saltlaken

Handla onlinebutiken på Fermentools HÄR.

Detta inlägg är sponsrat av Fermentools, vilket innebär att de skickade mig ett av sina luftslussystem så att jag kunde prova det. Men som allt jag marknadsför här på The Prairie , marknadsför jag det inte om jag inte faktiskt använder det och älskar det, vilket absolut är fallet här.