எனக்கு கட்டுப்பாடு இல்லை நண்பர்களே…

இந்த வருடத்தின் தொடக்கத்தில் நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சார்க்ராட்டிற்குள் நுழைந்ததில் இருந்து, எல்லாவற்றையும் புளிக்கவைக்கும் உதையில் இருக்கிறேன்…

நான் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும், நான் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும். புளித்த கெட்ச்அப் என் நம்பிக்கையை மேலும் அதிகரித்தது, அதனால் நான் உழவர் சந்தையில் சில ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை வேட்டையாடினேன் (என் தோட்டத்தில் உள்ளவை இன்னும் தயாராகவில்லை...) மற்றும் பழங்கால ஊறுகாய்களின் உப்பு உலகத்திற்கு முதலில் புறா சென்றேன். வெர்சஸ் புளித்த ஊறுகாய் மற்றும் வினிகர் ஊறுகாய்கள், இதோ ஒரு விரைவான ரன்-டவுன்:

மூன்று வழிகளில் ஊறுகாய்கள்

• புளிக்கவைக்கப்பட்ட/காப்பு ஊறுகாய் : இவைகளைத்தான் இன்று செய்கிறோம். புளித்த ஊறுகாய் நல்ல பழங்கால உப்பு மற்றும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவை நம்பியிருக்கிறது. புளித்த ஊறுகாய் செய்முறையின் சிறந்த பகுதி? உங்களுக்குத் தேவையான அளவு சிறியதாக (அல்லது அதிகமாக) தயாரிப்பது எளிது, மேலும் அவை புரோபயாடிக் நன்மைகள் நிறைந்தவை.
• வினிகர் குளிர்சாதனப் பெட்டி ஊறுகாய் : இவற்றைச் செய்வதும் எளிமையானது, இருப்பினும், அவர்கள் புரோபயாடிக் துறையில் பற்றாக்குறையாக இருப்பார்கள். நொதித்தல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, குளிர்சாதனப் பெட்டி ஊறுகாய்கள் அந்த பாரம்பரிய ஊறுகாய் டேங்கிற்கு வினிகரை நம்பியுள்ளன. விரைவு பற்றி மேலும் அறிகஊறுகாய் மற்றும் எனது கட்டுரையில் ஒரு சிறந்த உப்புநீரின் செய்முறையைக் கண்டறியவும்.
• பாரம்பரிய கேன்ட் வினிகர் ஊறுகாய்: இதுவரை எனது பாதுகாப்புத் தொழிலில் முழு லோட்டா பதிவு செய்யப்பட்ட ஊறுகாயையும் செய்துள்ளேன். பதிவு செய்யப்பட்ட ஊறுகாயின் நன்மைகள் என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பெரிய தொகுதிகளை வைக்கலாம், மேலும் அவை நீண்ட காலத்திற்கு அலமாரியில் நிலையானதாக இருக்கும். பாதகம்? அதிக வெப்பநிலை எந்த நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவையும் நிறைய ஊட்டச்சத்துக்களையும் அழிக்கிறது. நீங்கள் கவனமாக இல்லாவிட்டால் அவை மென்மையாகவும் இருக்கலாம். மிருதுவான மொறுமொறுப்பான ஊறுகாய்களுக்கான எனது 5 சிறந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பார்க்கவும், உங்கள் ஊறுகாயை எப்படி வீட்டிலேயே பதப்படுத்தப்பட்ட ஊறுகாய்களைத் தடுப்பது என்பதற்கான சில யோசனைகளைப் பாருங்கள்.

ஏர்லாக் ஃபெர்மெண்டிங் சிஸ்டத்தை ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்?

ஏர்லாக்ஸ் நொதித்தல் செயல்முறையை மேலும் முட்டாள்தனமானதாக்குகிறது (குறிப்பாக ஆரம்பநிலைக்கு வாயுவை வெளியிடும் வாய்ப்பில்லாமல்) பர்ப்” அது. ஏர்லாக் இல்லாமல் புளிக்க முடியுமா? நிச்சயமாக, ஆனால் எனக்கு, ஒரு சிறந்த முடிவுக்கான மலிவான காப்பீடு போல் தெரிகிறது.

ஏர் லாக் சிஸ்டம்கள் பல உள்ளன, ஆனால் நான் ஃபெர்மெண்டூல்ஸ் அமைப்பை விரும்பி வருகிறேன். இது மேசன் ஜாடிகளில் சரியாகப் பொருந்துகிறது, எனவே நான் சிறப்பு ஜாடிகளை வாங்க வேண்டியதில்லை, மேலும் இது பெரிய தொகுப்புகளை செய்வதை எளிதாக்குகிறது (இந்த ஊறுகாய் செய்முறையுடன் பல 1/2 கேலன் ஜாடிகளை நான் செய்தேன், அதைச் செய்ய கூடுதல் வேலை அல்லது உபகரணங்கள் எதுவும் எடுக்கவில்லை) . நான் இப்போது ஃபெர்மெண்டூல்ஸில் இருந்து மேட்டுடன் பணிபுரிந்து வருகிறேன், அவர் முற்றிலும் உதவியாக இருந்தார்புளிக்கவைப்பதில் எனது முதல் சாகசங்களைச் செய்தேன்.

புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஊறுகாய் செய்முறை

உங்களுக்குத் தேவைப்படும் (ஒரு கால் ஜாடிக்கு):

• சிறிய ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்*
• 1-2 கிராம்பு
• 1 கிராம்பு 10 கிராம்பு
• பூண்டு<1<1 9>1 வளைகுடா இலை
• 1-2 புதிய வெந்தயம் (அல்லது 1 டேபிள் ஸ்பூன் வெந்தயம் விதை, நீங்கள் விரும்பினால்)
• கடல் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் 2% காரம் கரைசல் ( கீழே உள்ள வழிமுறைகள் )

*பெரிய துருவலைப் பயன்படுத்தத் தூண்டும். அவை பெரும்பாலும் தண்ணீராக இருக்கின்றன, மேலும் அவை உங்களுக்கு மெல்லிய, தளர்வான விளைவைக் கொடுக்கும். உங்களால் அவற்றை வளர்க்க முடியாவிட்டால், உங்கள் உள்ளூர் உழவர் சந்தையில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்களாக வைத்திருக்க வேண்டும், மேலும் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பதில் கூடுதல் சிரமத்திற்குச் சென்றதில் நீங்கள் மகிழ்ச்சியடைவீர்கள். உங்கள் ஊறுகாயை மிகவும் மொறுமொறுப்பாக வைத்திருப்பதற்கான எனது சிறந்த குறிப்புகள் இதோ.

2% உப்புநீரை எப்படி செய்வது:

4 கப் குளோரின் இல்லாத தண்ணீரில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் நன்றாக கடல் உப்பைக் கரைக்கவும். இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் அனைத்து உப்புநீரையும் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், அது காலவரையின்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்.

எனது உப்புநீருக்கு நான் எப்போதும் கடல் உப்பைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் கோஷர் உப்பு அல்லது பதப்படுத்தல் உப்பும் வேலை செய்யும். அயோடின் கலந்த உப்புகளைத் தவிர்க்கவும் (எனது சமையல் கட்டுரையில் ஏன் என்பதை அறியவும்).

உப்பு எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு நன்றாகக் கிளறிக் கரைக்க வேண்டும், இது niiiiiiiice ஆகும்.

புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஊறுகாய் செய்முறை:

மிகச் சுத்தமான ஜாடிகளுடன் தொடங்கவும், மிளகு, பூண்டு, துளசி, பூண்டு,

கட்டாயம் பார்க்க வேண்டும்.ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும்.

உங்கள் வெள்ளரிகளை நன்றாகக் கழுவி, மிருதுவாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ உள்ளவற்றை நிராகரிக்கவும். ஒவ்வொரு வெள்ளரிக்காயிலிருந்தும் பூ முனையை அகற்றி, ஜாடிகளில் அடைக்கவும். எனது வெள்ளரிகளை முழுவதுமாக விட்டுவிட விரும்புகிறேன், ஏனெனில் இது ஒரு மொறுமொறுப்பான முடிவைத் தருகிறது.

வெள்ளரிகளை முழுமையாக 2% உப்புநீரைக் கொண்டு மூடவும்.

குக்குகள் மேலே மிதக்காமல் இருக்க ஜாடியில் ஒரு எடையைச் சேர்க்கவும். (ஃபெர்மெண்டூல்ஸ் வழங்கும் எளிமையான கண்ணாடி வெயிட்களை நான் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் உங்களிடம் உள்ளதை வைத்து நீங்கள் படைப்பாற்றலைப் பெறலாம்.)

ஏர் லாக் அசெம்பிளியை (அல்லது நீங்கள் பயன்படுத்தினால் வழக்கமான மூடியை) சேர்த்து 5-7 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க வைக்கவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள், உங்கள் சமையலறை வெப்பமானால், நொதித்தல் செயல்முறை வேகமாக இருக்கும்.

ஆரம்ப நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், காற்றோட்டத்தை அகற்றி, வழக்கமான மூடியால் மூடி, ஆறு மாதங்கள் வரை 32-50 டிகிரியில் சேமிக்கவும். (என்னுடையதை நான் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைத்திருக்கிறேன்.) சேமிப்பகச் செயல்பாட்டின் போது ஊறுகாய்கள் மெதுவாக புளிக்கவைத்து சுவையை மேம்படுத்தும். சுமார் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, அவை மெதுவாக சிதையத் தொடங்கும், ஆனால் முற்றிலும் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும். இருப்பினும், அவை நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே மறைந்துவிடும் என்று நான் பந்தயம் கட்டுகிறேன்.

புளிக்கப்பட்ட ஊறுகாய்: இயல்பானது என்ன?

உங்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஊறுகாய்கள் நீங்கள் பழகிய வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட ஊறுகாயை விட சற்று வித்தியாசமாகத் தோன்றலாம்முன்னேறுகிறது.

உங்கள் புளிப்புகள் எப்போதாவது ஒரு அருவருப்பான அல்லது அழுகிய வாசனையுடன் முடிவடைந்தால், அவற்றைத் தூக்கி எறிவதற்கு இது ஒரு நல்ல அறிகுறியாகும்.

மேகமூட்டமான உப்பு = முற்றிலும் சாதாரணமானது எளிமையானதா? இந்த செய்முறையில் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் விட்டுவிடலாம், ஆனால் வெள்ளரிகள் மற்றும் உப்புநீரை தவிர. தீவிரமாக! ஊறுகாயைப் பற்றிய சிறந்த விஷயம் இதுதான்– உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கும், உங்கள் கையில் இருக்கும் மசாலாப் பொருட்களுக்கும் ஏற்றவாறு வடிவமைக்கவும்.

மேலும் புளித்த உணவு ரெசிபிகள் & குறிப்புகள்:

• Fermenting Crock ஐ எப்படி பயன்படுத்துவது
• Fermented Ketchup Recipe
• Pickled Green Beans Recipe
• Sauerkraut செய்வது எப்படி
• டெய்ரி Kefir செய்வது எப்படி
• Feury Kefir
• Fuing

  புதுவை

  எப்படி செய்வது? 7>

  எனது Fermentools உபகரணத்தால் நான் முற்றிலும் ஈர்க்கப்பட்டேன். இதோ காரணம்:

  • ஏற்கனவே என்னிடம் இருக்கும் ஜாடிகளில் ஏர்லாக்ஸ் வேலை செய்கிறது.
  • சிறிய தொந்தரவின்றி நீங்கள் பெரிய அளவிலான புளிக்கவைத்த உணவுகளை எளிதாக செய்யலாம் (கனமான மண்பாண்டங்களைச் சுற்றிலும் சும்மா இருக்கக்கூடாது. சரியான உப்புநீருக்கு உங்களுக்கு எவ்வளவு தேவை என்பதைக் கண்டறிய உதவும் மிக நுண்ணிய தூள் உப்புப் பைகளின் முன்பக்கத்தில் ஒரு சூப்பர் ஹேண்டி விளக்கப்படம். இருப்பினும், தி ப்ரேரியில் நான் இங்கு விளம்பரப்படுத்துவதைப் போலவே, நான் உண்மையில் அதைப் பயன்படுத்தினாலும் அதை விரும்பினாலும் அதை விளம்பரப்படுத்த மாட்டேன், இது முற்றிலும் இங்கே உள்ளது.