माझ्या नियंत्रणाबाहेर आहे, तुम्ही मित्रांनो…

या वर्षाच्या सुरुवातीला मी होममेड सॉकरक्रॉटमध्ये प्रवेश केल्यामुळे, मी आता सर्व काही आंबवण्याच्या तयारीत आहे...

मला हे मान्य करावे लागेल की मला या संपूर्ण प्रक्रियेची भीती वाटत नाही, आणि हे शिकले आहे की मी यापुढे आंबवलेले अन्न घरीच चविष्ट केले आहे. डी आंबलेल्या केचपने माझा आत्मविश्वास आणखी वाढवला, म्हणून मी फार्मर्स मार्केटमध्ये काही पिकलिंग काकड्यांची शिकार केली (माझ्या बागेतल्या अजून तयार नाहीत...) आणि जुन्या पद्धतीच्या ब्राइन लोणच्याच्या खारट दुनियेत प्रथम कबुतरासारखे शिरले.

आणि माझे ओह, मी संपूर्ण प्रकरण जिंकले.

लोणचे बनवण्याचे तीन मार्ग

• आंबवलेले / ब्राइन लोणचे : हे आम्ही आज बनवत आहोत. आंबवलेले लोणचे चांगल्या जुन्या पद्धतीचे मीठ आणि फायदेशीर जीवाणूंवर अवलंबून असतात. आंबलेल्या लोणच्याच्या रेसिपीबद्दलचा सर्वोत्तम भाग? आपल्याला आवश्यक तितके कमी (किंवा जास्त) बनवणे सोपे आहे आणि ते प्रोबायोटिक फायद्यांनी भरलेले आहेत.
• व्हिनेगर रेफ्रिजरेटर लोणचे : हे लोक बनवायला देखील सोपे आहेत, तथापि, प्रोबायोटिक विभागात त्यांची कमतरता असेल. किण्वन प्रक्रियेचा वापर करण्याऐवजी, रेफ्रिजरेटर लोणचे त्या पारंपारिक लोणच्यासाठी व्हिनेगरवर अवलंबून असतात. द्रुत बद्दल अधिक जाणून घ्यालोणचे आणि येथे माझ्या लेखात एक उत्तम ब्राइन रेसिपी शोधा.
• पारंपारिक कॅन केलेला व्हिनेगर लोणचे: मी आतापर्यंतच्या माझ्या प्रिझर्वेशन करिअरमध्ये संपूर्ण लोटा कॅन केलेले लोणचे बनवले आहेत. कॅन केलेला लोणचे हे फायदे आहेत की तुम्ही एकाच वेळी मोठे बॅचेस लावू शकता आणि ते दीर्घ काळासाठी शेल्फ-स्टेबल राहतील. नकारात्मक बाजू? उच्च-तापामुळे कोणतेही फायदेशीर जीवाणू आणि भरपूर पोषक द्रव्ये नष्ट होतात. तुम्ही सावध न राहिल्यास ते चपळ देखील असू शकतात. क्रिस्पी कुरकुरीत लोणच्यासाठी माझ्या 5 सर्वोत्तम टिपा पहा. मऊ घरगुती कॅन केलेले लोणचे कसे टाळावे याबद्दल काही कल्पनांसाठी लोणचे बनवण्याआधी.

एअरलॉक फरमेंटिंग सिस्टम का वापरावे?

एअरलॉक किण्वन प्रक्रियेला अधिक निर्दोष बनवतात (विशेषत: नवशिक्यांसाठी) तुम्हाला "मोफले" सोडण्याची संधी कमी करून "मोफले" सोडण्याची संधी मिळते. "ते. तुम्ही एअरलॉकशिवाय आंबू शकता का? नक्कीच, पण माझ्यासाठी, चांगल्या अंतिम परिणामासाठी एअरलॉक स्वस्त विम्यासारखे वाटते.

तेथे अनेक एअर लॉक सिस्टम आहेत, परंतु मला Fermentools सिस्टम आवडते. हे अगदी मेसन जारांवर बसते त्यामुळे मला विशेष जार खरेदी करण्याची गरज नाही, आणि ते बनवणे सोपे करते मोठे बॅचेस (मी या लोणच्याच्या रेसिपीसह अनेक 1/2 गॅलन जार केले, आणि ते होण्यासाठी कोणतेही अतिरिक्त काम किंवा उपकरणे लागली नाहीत) . मी आता काही काळ Fermentools वरून मॅट बरोबर काम करत आहे आणि तो पूर्णपणे उपयुक्त आहेजसे मी माझे पहिले साहस आंबायला लावले आहे.

आंबवलेले लोणचे रेसिपी

तुम्हाला (प्रती क्वार्ट जार) लागेल:

• लहान लोणचे काकडी*
• 1-2 पाकळ्या<1-2 लसूण>1-2 लसूण<1/2> 1-2 पाकळ्या<1/2>> 1-2 लसूण 1/2 लसूण 1-2 लसूण पहा<1/2>> 1-2 पाकळ्या ns
• 1 तमालपत्र
• 1-2 ताज्या बडीशेपचे डोके (किंवा 1 चमचे बडीशेप बियाणे, जर तुमची इच्छा असेल तर)
• समुद्री मीठ आणि पाणी 2% ब्राइन द्रावण बनवा ( खालील सूचना )

* ते वापरण्याचा प्रयत्न करू शकता, परंतु मोठ्या प्रमाणात वापरण्याचा प्रयत्न करू शकता. . ते बहुतेक पाणी असतात आणि तुम्हाला एक मऊ, लंगडा परिणाम देतात. तुमच्या स्थानिक शेतकर्‍यांच्या बाजारपेठेत लोणच्याच्या काकड्यांचा भरणा असला पाहिजे जर तुम्ही त्या स्वतः वाढवू शकत नसाल आणि तुम्हाला आनंद होईल की तुम्ही त्यांना शोधण्यासाठी अतिरिक्त अडचणीत गेला आहात. तुमचे लोणचे अतिशय कुरकुरीत ठेवण्यासाठी या माझ्या सर्वोत्तम टिप्स आहेत.

2% ब्राइन कसे बनवायचे:

4 कप नॉन-क्लोरीनयुक्त पाण्यात 1 चमचे बारीक समुद्री मीठ विरघळवा. तुम्ही या रेसिपीसाठी सर्व ब्राइन न वापरल्यास, ते अनिश्चित काळासाठी फ्रीजमध्ये ठेवले जाईल.

मी नेहमी माझ्या ब्राइनसाठी समुद्री मीठ वापरतो, परंतु कोषेर मीठ किंवा कॅनिंग मीठ देखील काम करेल. फक्त आयोडीनयुक्त मीठ टाळा (माझ्या कुकिंग विथ सॉल्ट या लेखात जाणून घ्या).

मीठ जितके बारीक असेल तितके विरघळण्यासाठी तुम्हाला कमी ढवळावे लागेल, जे niiiiiice आहे.

आंबवलेले लोणचे कृती:

अगदी स्वच्छ बरण्यांपासून सुरुवात करा.

मोहरी, मिरपूड, शिमला मिरची, मिरपूड आणि मिरचीची फोडणी घाला.प्रत्येक बरणीला.

तुमची काकडी नीट धुवा आणि मऊ किंवा मऊ काकडी टाकून द्या. प्रत्येक काकडीचे ब्लॉसम टोक काढा आणि जारमध्ये पॅक करा. मी माझ्या काकड्या पूर्ण सोडण्यास प्राधान्य देतो, कारण ते अधिक चांगले परिणाम देते.

काकडी पूर्णपणे 2% ब्राइन द्रावणाने झाकून ठेवा.

क्युक्स वर तरंगू नयेत यासाठी जारमध्ये वजन जोडा. (मी Fermentools मधील सुलभ काचेचे वजन वापरतो, परंतु तुमच्या हातात जे काही आहे ते तुम्ही क्रिएटिव्ह बनवू शकता.)

एअर लॉक असेंब्ली (किंवा ते वापरत असल्यास नियमित झाकण) जोडा आणि 5-7 दिवस खोलीच्या तापमानाला आंबायला बाजूला ठेवा. लक्षात ठेवा, तुमचे स्वयंपाकघर जितके गरम होईल तितकी किण्वन प्रक्रिया जलद होईल.

प्रारंभिक किण्वन प्रक्रिया संपल्यानंतर, एअर लॉक काढा, नियमित झाकणाने झाकून ठेवा आणि सहा महिन्यांपर्यंत 32-50 अंशांवर ठेवा. (मी माझ्या फ्रिजमध्ये ठेवत आहे.) लोणचे हळूहळू आंबत राहतील आणि स्टोरेज प्रक्रियेदरम्यान चव सुधारत राहतील. सुमारे सहा महिन्यांनंतर, ते हळूहळू खराब होऊ लागतील, परंतु तरीही ते खाण्यायोग्य असतील. तथापि, मी पैज लावत आहे की ते त्याआधीच निघून जातील.

आंबवलेले लोणचे: सामान्य काय आहे?

तुमचे आंबवलेले लोणचे तुम्हाला वापरत असलेल्या घरगुती कॅन केलेल्या लोणच्यांपेक्षा थोडे वेगळे दिसू शकतात.

येथे काय अपेक्षित आहे ते पहा:

क्लाउड 8> क्लाउड 9 ची अपेक्षा आहे.प्रगती होत आहे.

तुमच्या किण्वनांना कधीही किळसवाणा किंवा सडलेला वास येत असेल, तर ते फेकणे हा एक चांगला संकेत आहे.

ढगाळ समुद्र = पूर्णपणे सामान्य

अधिक आंबलेल्या खाद्यपदार्थांच्या पाककृती & टिप्स:

• फर्मेंटिंग क्रॉक कसा वापरायचा
• आंबवलेला केचप रेसिपी
• पिकल्ड ग्रीन बीन्स रेसिपी
• सॉवरक्रॉट कसा बनवायचा
• डेअरी केफिर कसा बनवायचा
• कोंबूचा कसा बनवायचा? मी माझ्या Fermentools उपकरणांनी पूर्णपणे प्रभावित झालो आहे. येथे का आहे:
  • माझ्याकडे आधीपासून असलेल्या बरण्यांसह एअरलॉक कार्य करतात.
  • तुम्ही थोड्या त्रासाने सहजपणे आंबलेल्या खाद्यपदार्थांच्या मोठ्या बॅच बनवू शकता (जड क्रॅकच्या भोवती फिरू नका)
  • त्यांचे काचेचे वजन माझ्या मॅसन जारमध्ये पॉप करण्यासाठी खूप छान आहे जेणेकरून अन्न हाताने बाहेर पडत नाही. तुम्हाला परफेक्ट ब्राइनची नेमकी किती गरज आहे हे शोधण्यात मदत करण्यासाठी त्यांच्या अल्ट्रा-फाईन पावडर मिठाच्या पिशव्यांसमोर y चार्ट

  फरमेंटूल येथे ऑनलाइन स्टोअर खरेदी करा.

  

  ही पोस्ट Fermentools द्वारे प्रायोजित आहे, म्हणजे मी त्यांच्या प्रणालीद्वारे ते वापरून पाहू शकेन. तथापि, मी येथे प्रैरी वर प्रचार करत असलेल्या सर्व गोष्टींप्रमाणे, मी ते वापरत नाही आणि मला ते आवडत नाही तोपर्यंत मी त्याचा प्रचार करत नाही, जे येथे पूर्णपणे आहे.