Отекао сам контроли, момци...

Откако сам почео да се бавим домаћим киселим купусом раније ове године, сада сам на удару да све ферментишем...

Морам да признам, помаже то што се више не плашим целог процеса и научио сам да је укусно ферментисано код куће – ферментисана храна је готова3><> направљен ферментисани кечап ми је још више подигао самопоуздање, па сам уловио неколико краставаца за кисељење на фармерској пијаци (они у мојој башти још нису спремни...) и заронио главом у слани свет старомодних сланих киселих краставаца.

И мој ох, мој Б, о мени је. лес наспрам ферментисаних киселих краставаца наспрам киселих краставчића у сирћету, ево кратког прегледа:

Три начина за прављење киселих краставаца

• ферментисаних/саламурних краставаца : Ово су они које правимо данас. Ферментисани кисели краставци се ослањају на добру старомодну со и корисне бактерије да би се ствари десиле. Најбољи део рецепта за ферментисане киселе краставце? Лако је направити онолико мало (или онолико) колико вам је потребно, а пуне су пробиотичке користи.
• Кулачице у фрижидеру : Ови момци су такође једноставни за прављење, међутим, недостајаће им у одељењу за пробиотике. Уместо да користе процес ферментације, кисели краставци у фрижидеру се ослањају на сирће за тај традиционални укус киселих краставаца. Сазнајте више о брзомкисели краставци и пронађите одличан рецепт за сланицу у мом чланку овде.
• Традиционалне киселе краставце у конзерви: Направио сам гомилу киселих краставчића из конзерве у својој каријери до сада. Предности конзервираних киселих краставаца су у томе што можете ставити велике серије одједном и они ће бити стабилни на полици током дужег временског периода. Мана? Високе температуре уништавају све корисне бактерије и много хранљивих материја. Они такође могу бити кашасти ако нисте пажљиви. Погледајте мојих 5 најбољих савета за хрскаве киселе краставце пре него што почнете са својим киселим краставчићима за неке идеје о томе како да спречите кашасте киселе краставце из конзерве.

Зашто користити систем за ферментацију у ваздушној комори?

Ваздушне коморе чине процес ферментације још сигурнијим (посебно за почетнике, а да не дозволите почетницима да ослободе га). п” ит. Можете ли ферментирати без ваздушне коморе? Наравно, али мени, ваздушна комора делује као јефтино осигурање за бољи крајњи резултат.

Постоји велики број система ваздушних брава, али ја волим систем Ферментоолс. Постаје тачно у тегле за зидање, тако да не морам да купујем гомилу специјалних тегли, и олакшава прављење великих пари (направио сам неколико тегли од 1/2 галона са овим рецептом за киселе краставце, и није било потребно додатног рада или опреме да би се то десило) . Већ неко време радим са Матом из Ферментоолса и он ми је био од велике помоћикао што сам кренуо у своје прве авантуре у ферментацију.

Рецепт за ферментисане киселе краставце

Требаће вам (по литри тегли):

• Мали краставци за кисељење*
• 1-2 чена белог лука<12 кашика мошта
<1 мошт> 2>
• 1 ловоров лист
• 1-2 главице свежег копра (или 1 кашика семена мирођије, ако желите)
• Морска со и вода да направите 2% раствора сланог раствора ( упутства испод )

*Можда је примамљиво да берете веће кришке. Углавном су вода и даће вам кашасти, млохав резултат. Ваша локална фармерска пијаца би требало да има гомилу краставаца за кисељење ако не можете сами да их узгајате, и биће вам драго што сте се додатно потрудили да их пронађете. Ево мојих најбољих савета како да ваши кисели краставци буду супер хрскави.

Како направити 2% сланог раствора:

Отворите 1 кашику фине морске соли у 4 шоље нехлорисане воде. Ако не користите сав саламуру за овај рецепт, она ће се чувати неограничено дуго у фрижидеру.

Увек користим морску со за своје саламуре, али ће такође послужити и кошер со или со за конзервирање. Само избегавајте јодизоване соли (сазнајте зашто у мом чланку Кување са сољу).

Што је со ситнија, мање морате мешати да бисте се растворили, што је нииииииице.

Рецепт за ферментисану киселу киселину:

Почните са веома чистим теглама.

Додајте сенф, паприку и паприку од белог лука.у сваку теглу.

Оперите добро своје краставце и баците све који су кашасти или мекани. Са сваког краставца уклоните врх цвета и упакујте их у тегле. Више волим да оставим своје краставце целе, јер изгледа да даје хрскавији крајњи резултат.

Покријте краставце потпуно са 2% раствором сланог раствора.

Додајте теглу у теглу да колачићи не испливају на врх. (Користим згодне стаклене тегове из Ферментоолса, али можете бити креативни са оним што имате при руци.)

Додајте склоп ваздушне браве (или обичан поклопац ако то користите) и оставите да ферментира на собној температури 5-7 дана. Имајте на уму да што је ваша кухиња топлија, процес ферментације је бржи.

Након што се заврши почетни процес ферментације, уклоните ваздушну комору, покријте обичним поклопцем и чувајте на 32-50 степени до шест месеци. (Ја своје чувам у фрижидеру.) Кисели краставци ће наставити да полако ферментирају и побољшавају укус током процеса складиштења. Након отприлике шест месеци, они ће почети полако да се разграђују, али ће апсолутно и даље бити јестиви. Међутим, кладим се да ће пре тога давно нестати.

Ферментисане киселе краставце: шта је нормално?

Ваше ферментисане киселе краставчиће могу изгледати мало другачије од домаћих конзервираних киселих краставчића на које сте навикли.

Ево шта можете да очекујете,><9 време постаје облачно:>

Ако ваши ферменти икада заврше са одвратним или трулим мирисом, то је добар показатељ да их баците.

Облачан саламури = потпуно нормалан

Напомена да се одржавају једноставне ствари у киселом киселом стању. У овом рецепту можете одбацити све осим краставаца и саламуре. Озбиљно! То је најбоља ствар у вези са киселим краставцима – прилагодите их својим укусима и зачинима које имате при руци.

Желите супер хрскаве киселе краставце? Пратите савете у овом посту.

Моји Ферментоолс ваздушни затварачи олакшавају прављење већих серија киселих краставаца – посебно у мојим теглама од пола галона. Међутим, ако имате само шаку колача, и даље их можете ставити у тегле да ферментирају у малим серијама.

Да ли могу да користим сурутку у својим ферментима? Да, неки људи користе сирову сурутку у својим рецептима за ферментисано поврће да би покренули процес ферментације. Међутим, нисам нашао да је сурутка неопходна, и свиђа ми сеукус који једноставан слани раствор доноси у рецепт.

Још рецепата за ферментисану храну &амп; Савети:

• Како се користи тава за ферментацију
• Рецепт за ферментисани кечап
• Рецепт за кисели пасуљ
• Како да направите кисели купус
• Како да направите млечни кефир
• Како да направите ферментирани кечап
• Како да направите ферментирану комбучу3>
Био сам потпуно импресиониран мојом Ферментоолс опремом. Ево зашто:
• Ваздушне коморе раде са теглама које већ имам.
• Можете лако да правите велике серије ферментисане хране уз мало муке (нема ни вучења око тешких посуда)
• Њихове стаклене тегове су супер лепе да једноставно упадну у моје тегле и тако да 1 рассолник не испадне из велике количине хране><> практичан графикон на предњој страни њихових ултра-финих кеса соли у праху који ће вам помоћи да схватите колико вам је тачно потребно за савршену слану воду

Купите онлајн продавницу у Ферментоолс ОВДЕ.



Овај пост спонзорише Ферментоолс, што значи да би они могли да ми испоруче један од система за ваздух. Међутим, као и све што промовишем овде на Тхе Праирие, не промовишем га осим ако га стварно не користим и не волим, што је овде апсолутно случај.