Waktunya pengakuan dosa:

Dulu saya sangat takut dengan makanan yang difermentasi, saya tidak ingin berurusan dengan hal itu.

Saya tidak yakin apakah itu karena foto-foto makanan fermentasi yang tidak menggugah selera yang beredar di dunia maya, atau karena ketakutan saya bahwa apa pun yang saya fermentasi akan terasa seperti kaus kaki kotor, tetapi saya menghindari fermentasi untuk beberapa waktu.

Cukup menyedihkan, ya? Seorang pencinta makanan alami yang tidak melakukan fermentasi... Lumpuh.

Jadi apa yang berubah?

Kubis.

Saya dengan hati-hati telah merambah dunia asinan kubis buatan sendiri dan benar-benar terkesan dengan hasilnya. Saya mendapati diri saya tidak hanya mentoleransi kraut, tetapi benar-benar mendambakan rasa dan baunya yang tajam. Dan mengingat bagaimana Prairie Kids benar-benar memintanya saat makan siang, saya pikir sudah waktunya untuk menjadi sedikit lebih nyaman dengan seluruh ide makanan fermentasi ini. Terutama karenatidak terasa seperti kaus kaki kotor.

Resep saus tomat buatan sendiri ini merupakan langkah awal yang sempurna dalam perjalanan fermentasi DIY saya. Anda akan menemukan rasa yang menyenangkan, tanpa rasa yang terlalu kuat atau aneh. Faktanya, saya akan terkejut jika orang yang tidak tahu bahkan tidak tahu bahwa ini adalah hasil fermentasi. Ditambah lagi, Anda tidak akan menemukan sirup jagung fruktosa tinggi yang indah pada saus tomat yang dibeli di toko. Bingo. Tapi pertama-tama, ada beberapa catatan:

Mengapa Saus Tomat Fermentasi?

Memfermentasi makanan akan menambah manfaat probiotik pada makanan tersebut, dan kita semua tahu betapa pentingnya bakteri baik bagi usus kita. Selain itu, bakteri baik dalam resep saus tomat yang difermentasi membantunya bertahan lebih lama dalam penyimpanan, yang merupakan manfaat besar bagi saya, karena saya biasanya tidak ingin membuat resep saus tomat ini setiap minggu, dan rasanya pun enak. Pertanyaan yang lebih besar di sini adalah: Mengapa tidak membuat saus tomat yang difermentasi?

Mengapa Memulai dengan Pasta Tomat?

Ada banyak resep saus tomat di luar sana yang menunjukkan cara mengubah tomat segar menjadi saus tomat, tapi saya memilih untuk memulai dengan pasta agar lebih sederhana. Anda bisa menggunakan pasta tomat buatan sendiri atau yang dibeli di toko - semuanya terserah Anda. Sejujurnya, karena saya biasanya memiliki persediaan tomat lokal yang terbatas setiap tahun, saya lebih suka mengubah tomat yang bagus menjadi saus, karena dibutuhkanjumlah tomat untuk membuat sedikit pasta buatan sendiri.

Mengapa Menggunakan Airlocks untuk Fermentasi?

Tahun lalu saya mulai bekerja dengan Matt dari Fermentools, dan dia sangat membantu dalam membantu saya mengatasi fobia fermentasi.

Bisakah Anda membuat makanan fermentasi tanpa sistem pengunci udara? Ya. Tapi pengunci udara membuat prosesnya semakin mudah (terutama bagi pemula) dengan mengurangi kemungkinan tumbuhnya jamur, dan memungkinkan fermentasi melepaskan gas tanpa Anda harus "bersendawa". Ada sejumlah sistem pengunci udara di luar sana, tapi saya suka sistem Fermentools karena cocok dengan stoples jadi saya tidak perlu membeli banyak.stoples khusus, dan membuatnya mudah dibuat besar batch.

Resep Saus Tomat Fermentasi

Hasil: Menghasilkan 1 liter, tetapi dapat dengan mudah digandakan, tiga kali lipat, atau empat kali lipat.

• 2 (6oz) kaleng pasta tomat (saya menggunakan merek organik ini - tautan afiliasi) ATAU 1,5 cangkir pasta tomat buatan sendiri
• 3 sendok makan sirup maple atau madu mentah
• 3 sendok makan cuka mentah (saya menggunakan cuka buatan sendiri, tetapi ini adalah pilihan yang bagus untuk dibeli)
• 2 sendok makan whey ATAU air garam dari fermentasi sayuran yang ada*
• 1/4 sendok teh bubuk bawang merah
• 1/2 sendok teh garam laut (saya suka dan menggunakan garam ini)
• 1/8 sendok teh lada hitam
• 1/8 sendok teh allspice

*Jika Anda menginginkan probiotik yang bermanfaat dalam saus tomat fermentasi, whey/air garam tidak dapat dihilangkan. Berikut ini adalah cara membuat whey asli (whey bubuk TIDAK dapat digunakan), atau cukup gunakan sedikit air garam dari fermentasi yang sudah ada. Saya menggunakan air garam asinan kubis, dan hasilnya sangat bagus.

Campurkan semua bahan, cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.

Tempatkan saus tomat di dalam stoples berukuran satu liter, dan paskan dengan pengunci udara atau tutup biasa.

Biarkan saus tomat buatan sendiri pada suhu ruangan selama 2-3 hari. Jika Anda menggunakan tutup biasa, Anda mungkin perlu "bersendawa" setiap hari atau lebih untuk mencegah penumpukan gas. Jika Anda menggunakan airlock, Anda tidak perlu mengkhawatirkannya.

Pindahkan saus tomat ke dalam lemari es selama tiga hari.

Nikmati burger buatan sendiri, kentang goreng buatan sendiri, atau kentang goreng favorit saya yang digoreng dengan lemak sapi. Atau makanlah dengan sendok, saya tidak akan memberi tahu.

Penyimpanan Jangka Panjang: Saus tomat yang difermentasi dapat bertahan selama 3-6 bulan di dalam lemari es Anda. Saya belum pernah mencoba membekukannya, tetapi mengingat seberapa baik produk tomat lainnya membeku, saya membayangkan saus tomat ini dapat bertahan dengan baik.

Secara teknis, Anda dapat mengawetkannya jika Anda mau, tetapi suhu tinggi pada proses pengalengan akan membunuh semua bakteri menguntungkan, jadi sebaiknya Anda tidak memfermentasikannya terlebih dahulu jika ingin mengawetkannya.

Catatan Dapur:

• Jika Anda ingin membuat resep saus tomat non-fermentasi, cukup hilangkan whey/air garam, campurkan semua bahan lainnya, dan segera masukkan ke dalam lemari es. Saus ini tidak akan bertahan lama dalam penyimpanan, tetapi jika Anda akan segera memakannya, tidak masalah.
• Saya sangat merekomendasikan untuk membuat lebih dari satu toples, terutama selama musim memanggang.
• Resep saus tomat ini sangat kental, terutama setelah proses fermentasi. Jika Anda lebih suka saus tomat yang lebih encer, jangan ragu untuk menambahkan 1-2 sendok makan air sebelum atau setelah selesai difermentasi.
• Bagian terbaik dari saus tomat buatan sendiri adalah Anda dapat sepenuhnya menyesuaikannya agar sesuai dengan selera Anda yang unik. Seperti yang tertulis, keluarga saya menyukai resep ini, tetapi jika keluarga Anda menyukai saus tomat yang lebih pedas, Anda dapat dengan mudah menyesuaikan bumbunya. Penambahan lain yang biasa dilakukan meliputi: kayu manis, cengkeh, bawang putih, bawang putih, cabe rawit, dan / atau bubuk mustard.

Di mana Membeli Barang Fermentasi?

Seperti yang saya sebutkan di atas, kunci udara dirancang untuk bekerja dengan stoples yang sudah Anda miliki, jadi Anda tidak perlu membeli stoples khusus (dan dapat dengan mudah membuat fermentasi dalam jumlah besar, seperti asinan kubis, sekaligus). Saya juga menemukan garam bubuk mereka cukup berguna untuk dibawa kemana-mana - bagan di bagian depan kemasan membuatnya sangat mudah untukcari tahu dengan tepat berapa banyak garam yang Anda butuhkan untuk air garam.

Resep Saus Tomat Fermentasi Buatan Sendiri

• Penulis: The Prairie
• Hasil: 1 liter 1 x
• Kategori: Bumbu

Bahan

• 2 (6 oz) kaleng pasta tomat ATAU 1,5 cangkir pasta tomat buatan sendiri (seperti ini)
• 3 sendok makan sirup maple atau madu mentah
• 3 sendok makan cuka mentah (saya menggunakan cuka buatan sendiri, tetapi ini adalah pilihan yang bagus untuk dibeli)
• 2 sendok makan whey atau air garam dari fermentasi sayuran yang ada*.
• 1/4 sendok teh bubuk bawang merah
• 1/2 sendok teh garam laut (saya menggunakan yang ini)
• 1/8 sendok teh lada hitam
• 1/8 sendok teh allspice

Petunjuk

1. *Jika Anda menginginkan probiotik yang bermanfaat dalam saus tomat yang difermentasi, whey/air garam tidak dapat dihilangkan. Berikut ini adalah cara membuat whey asli (whey bubuk TIDAK dapat digunakan), atau cukup gunakan sedikit air garam dari fermentasi yang sudah ada. Saya menggunakan air garam asinan kubis, dan hasilnya luar biasa.
2. Campurkan semua bahan, cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
3. Tempatkan saus tomat di dalam stoples berukuran satu liter, dan paskan dengan pengunci udara atau tutup biasa.
4. Biarkan saus tomat buatan sendiri pada suhu ruangan selama 2-3 hari. Jika Anda menggunakan tutup biasa, Anda mungkin perlu "bersendawa" setiap hari atau lebih untuk mencegah penumpukan gas. Jika Anda menggunakan airlock, Anda tidak perlu mengkhawatirkannya.
5. Pindahkan saus tomat ke dalam lemari es selama tiga hari.
6. Nikmati burger buatan sendiri, kentang goreng buatan sendiri, atau kentang goreng favorit saya, yang digoreng dengan lemak sapi.
7. Penyimpanan Jangka Panjang: Saus tomat yang difermentasi dapat bertahan selama 3-6 bulan di dalam lemari es Anda. Saya belum pernah mencoba membekukannya, tetapi mengingat seberapa baik produk tomat lainnya membeku, saya membayangkan hal ini akan bekerja dengan baik.
8. Secara teknis, Anda dapat mengawetkannya jika Anda mau, tetapi suhu tinggi dari proses pengalengan akan membunuh semua bakteri yang menguntungkan, jadi sebaiknya Anda tidak memfermentasikannya terlebih dahulu.

Posting ini disponsori oleh Fermentools, yang berarti mereka mengirimi saya salah satu sistem pengunci udara mereka sehingga saya dapat mencobanya. Namun, seperti semua yang saya promosikan di sini di The Prairie, saya tidak mempromosikannya kecuali jika saya benar-benar menggunakannya dan menyukainya, yang benar-benar terjadi di sini.

Lebih banyak resep makanan fermentasi:

• Resep Acar Fermentasi
• Cara Membuat Kimchi
• Resep Soda Rosehip Fermentasi
• Resep Sauerkraut Buatan Sendiri
• Roti penghuni pertama buatan sendiri