Saya belum terlalu jauh dalam perjalanan makanan saya yang sebenarnya saat pertama kali mendengar istilah "clabber".

Pikiran awal saya adalah, " Apa-apaan itu?" Jadi saya segera menuju ke Google untuk memeriksanya.

Sungguh menakjubkan bagaimana sesuatu yang begitu umum seratus tahun yang lalu, sekarang tidak pernah terdengar lagi...

Clabber pada dasarnya adalah susu mentah yang mengental dan asam Salah satu alasan mengapa kami tidak lagi menggunakan istilah tersebut adalah karena susu yang dibeli di toko, susu yang dipasteurisasi tidak menggumpal Jadi, clabber jelas merupakan konsep yang kuno bagi kebanyakan orang.

Jika kata tersebut terdengar asing bagi Anda, mungkin karena itu adalah nama merek baking powder yang populer. Dahulu, para wanita menyimpan susu clabber sebagai bahan ragi alami untuk makanan yang dipanggang. Clabber bersifat asam, seperti buttermilk, sehingga bereaksi dengan pemanggangan. soda untuk menghasilkan kue yang lembut dan roti cepat saji.

Namun, setelah baking powder diperkenalkan, clabber tidak lagi diperlukan. Namun, salah satu produsen baking bubuk Hulman & Company, memilih untuk menamai produk mereka dengan nama Clabber Baking Powder (Clabber Girl) untuk membantu konsumen memahami cara menggunakannya.

Jadi, itulah pelajaran sejarah Anda untuk hari ini. 😉.

-Jika Anda merasa pelajaran sejarah ini menarik, maka memasak kuno dari nol mungkin cocok untuk Anda. Saya tahu beberapa orang merasa tidak punya waktu atau resep untuk memasak makanan dari nol. Saya dapat membantu dengan itu, posting ini akan menunjukkan kepada Anda Cara Memasak dari Awal Ketika Anda Memiliki Waktu Terbatas, dan The Prairie Cookbook memiliki beberapa resep sederhana yang bagus untuk Anda mulai. <- <-

Susu Mentah Asam vs Susu Pasteurisasi Manja

Seperti yang Anda ketahui, saya adalah penggemar berat susu mentah karena berbagai alasan, tetapi saya terutama menyukai fakta bahwa susu ini tidak "basi" seperti susu pasteurisasi. Mengapa demikian?

Susu pasteurisasi dipanaskan pada suhu tinggi untuk membunuh hampir semua bakteri (baik dan jahat). Tanpa adanya bakteri baik, bakteri jahat dan jamur akan tumbuh dan menyebabkan susu pasteurisasi membusuk. Bakteri baik yang terbunuh oleh proses pasteurisasi diperlukan agar susu mentah dapat berfermentasi (asam) dan menghasilkan clabber.

Fermentasi adalah teknik kuno lainnya yang digunakan di dapur, teknik ini menciptakan makanan sehat dan kaya probiotik. Fermentasi adalah cara lama untuk menyimpan sayuran dalam jangka waktu yang lama. Beberapa makanan terkenal yang dihasilkan dari fermentasi adalah asinan kubis dan acar.

Dalam hal memfermentasi produk susu, sedikit berbeda dengan penyimpanan sayuran. Kultur dan bakteri ditambahkan ke dalam susu untuk membuat produk seperti keju atau yogurt. Susu mentah sudah memiliki bakteri yang diperlukan dan menciptakan kulturnya sendiri ketika dibiarkan asam.

Setelah susu mentah menjadi asam, susu mentah masih dapat digunakan untuk berbagai macam hal, tidak seperti makanan yang dimasak yang harus dibuang setelah berubah menjadi asam.

Mengasamkan Susu Mentah Anda

Mengasamkan susu mentah dengan sengaja adalah proses yang sangat sederhana. Keluarkan susu mentah yang tidak terpakai dari lemari es dan diamkan pada suhu ruangan. Tergantung pada usia dan suhu di rumah Anda, dalam waktu 2-5 hari, Anda akan melihat susu mentah tersebut mulai terpisah.

Susu mentah akan melalui berbagai tahapan saat mengalami proses pengasaman. Dimulai dengan rasa manis yang perlahan-lahan berkurang setiap harinya setiap kali didiamkan di dalam lemari es, dan jika Anda membiarkannya cukup lama, pada akhirnya akan terpisah menjadi dadih dan whey.

Susu mentah yang diasamkan akan mempertahankan rasa dan aroma asam yang "menyenangkan". Sekarang, saya tidak mengatakan bahwa Anda ingin meminumnya secara langsung (meskipun beberapa orang melakukannya), tetapi seharusnya tidak membuat Anda ingin muntah saat membuka tutupnya. (Jika ya, lemparkan saja!)

Jadi, lain kali jika Anda memiliki satu atau dua galon clabber, jangan langsung menuangkannya ke saluran pembuangan, tetapi manfaatkanlah dengan baik:

**SANGAT PENTING** Ide-ide berikut ini hanya untuk digunakan pada susu mentah yang sudah asam. JANGAN mencoba menggunakan susu pasteurisasi yang sudah asam - susu ini tidak sama dan harus dibuang.

20 Cara Menggunakan Susu Asam (Mentah)

1. Buatlah kue cokelat - gunakan clabber sebagai pengganti susu atau buttermilk dalam resep.

2. Buatlah roti zucchini atau roti pisang.

3. Tambahkan ke ragi roti atau roti gulung.

4. Buatlah wafel atau pancake buatan sendiri yang lezat.

5. Buatlah muffin untuk sarapan atau makanan ringan.

6. Gunakan sebagai bahan dasar untuk smoothie Anda.

7. Rendam ayam atau ikan dalam susu asam untuk membantu melunakkan daging.

8. Gunakan sebagai bahan dasar untuk bumbu rendaman buatan sendiri.

9. Gunakan untuk merendam biji-bijian, Tradisi yang Bergizi gaya.

10. Gunakan untuk membuat biskuit buttermilk (sebagai pengganti buttermilk).

11. Tambahkan ke dalam casserole atau sup.

12. Tambahkan sedikit pemanis dan bubuk kakao untuk membuat susu cokelat buatan sendiri. (Saya akan melakukan ini sebelum mulai benar-benar terpisah.)

13. Membuat puding buatan sendiri.

14. Berikan kepada ayam, babi, atau anjing Anda. (Ini sangat bagus untuk mereka juga!)

15. Encerkan dengan air, dan tambahkan ke taman Anda.

16. Gunakan untuk membuat kefir susu buatan sendiri

17. Encerkan dengan air, dan berikan pada tanaman tomat Anda.

18. Tambahkan ke dalam bak mandi Anda - tambahkan beberapa minyak esensial jika Anda tidak menyukai baunya.

19. Gunakan sebagai pengganti resep yang menggunakan buttermilk, yogurt, atau krim asam.

20. Buatlah whey dan keju clabber Anda sendiri ( Dan setelah Anda memiliki whey buatan sendiri, berikut ini 16 Hal yang dapat dilakukan dengan Whey)

Apakah Anda Akan Menggunakan Susu Mentah Asam?

Susu mentah yang difermentasi atau asam sangat bagus untuk membuat kue, berkebun, dan dapat menambahkan probiotik yang sehat ke dalam makanan Anda. Y Anda tidak dapat menggunakan susu pasteurisasi yang dibeli di toko, tetapi kabar baiknya adalah bahkan tanpa sapi perah pun Anda dapat menemukan susu mentah. Di beberapa negara bagian, menjual susu mentah tidak diperbolehkan, tetapi Anda dapat bergabung dengan program bagi hasil susu lokal. Program bagi hasil susu adalah program ketika Anda membeli saham satu ekor sapi dan sebagai gantinya Anda akan mendapatkan susu mentah.

Mungkin ide menggunakan susu asam bukanlah sesuatu yang Anda sukai, namun memasak kuno dari nol masih menjadi sesuatu yang Anda minati. Jika ini terdengar seperti Anda, maka Anda sangat cocok untuk mengikuti Kursus Memasak Heritage.

Kursus Heritage Cooking Crash Course dirancang untuk menyederhanakan proses memasak dari nol sekaligus menghemat waktu Anda di dapur. Dalam kursus ini, Anda akan menemukan tutorial langkah demi langkah untuk membuat roti, memfermentasi sayuran, dan teknik memasak kuno lainnya. Tidak ada peralatan khusus atau biaya tambahan, hanya bahan-bahan sederhana dan peralatan sehari-hari.

Pelajari lebih lanjut tentang The Heritage Cooking Crash Course dan bagaimana Anda dapat mulai memasak dari awal sekarang.

Tulisan Lain untuk Pecinta Produk Susu:

• Cara Membuat Keju Krim
• 16 Cara Menggunakan Whey
• Cara Membuat Fromage Blanc (keju lunak)
• Mengapa Kita Minum Susu Mentah
• Seri Kambing 101
• 6 Tips Menangani Susu Mentah dengan Aman