Cara Menyembelih Ayam

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

**PERINGATAN: Karena postingan ini adalah tentang penyembelihan ayam, postingan ini berisi foto-foto grafis. Jika Anda tidak makan daging, saya menghormati keputusan tersebut, dan Anda tidak akan menyakiti perasaan saya jika Anda mengklik di sini untuk membaca tentang buah dan ramuan yang sangat mengagumkan ini sebagai gantinya. Namun, saya dan keluarga saya telah membuat pilihan secara sadar untuk beternak dan makan daging, dan saya meminta Anda untuk menghormati pilihan kami juga. Komentar yang ditinggalkandengan maksud untuk memulai perkelahian akan segera dihapus.

Kami telah menjadi peternak rumahan selama lebih dari 6 tahun, dan ini adalah pertama kalinya kami menyembelih ayam...

Itu hampir terlalu memalukan untuk diumumkan kepada dunia, tetapi saya punya alasan yang bagus.

Anda tahu, meskipun kami telah memelihara ayam petelur untuk waktu yang lama, Prairie Husband memiliki alergi parah terhadap semua daging unggas sejak kecil. Oleh karena itu, kami tidak perlu memelihara ayam potong, karena dia tidak bisa makan ayam (dan saya tidak pernah merasa ingin memasak dua makanan yang berbeda). Jadi daging sapi dan babi itu, untuk waktu yang sangat lama.

NAMUN.

Tahun lalu, atas saran dari beberapa teman baik, ia mengunjungi seorang praktisi NAET, dan teknik akupunktur benar-benar membersihkannya dari alergi ayam. (Saya tahu, saya juga tidak akan mempercayainya, jika saya tidak menyaksikannya dengan mata kepala sendiri... Ini gila). Tapi itu adalah topik untuk tulisan yang lain. 😉.

Satuan tugas inspeksi kalkun yang ditunjuk sendiri

Jadi begitulah kami-penghuni rumah yang cukup berpengalaman, namun benar-benar pemula dalam dunia burung daging.

Apa yang kami lakukan, Anda bertanya?

Nah, kami membuat rencana 5 tahun untuk belajar tentang burung daging, kemudian mengambil beberapa kursus tentang peternakan burung daging, dan kemudian beberapa kursus penangkaran burung rumahan, dengan puncaknya adalah kelompok burung pertama kami di sini di wisma, sekitar 5-10 tahun mendatang.

Tunggu sebentar. Anda tidak benar-benar percaya, bukan? Tentunya Anda mengenal saya lebih baik dari itu. 😉

Tidak, kami justru berlari ke toko pakan, mengambil beberapa anak ayam, dan memutuskan untuk mencari tahu tentang bayi ini- gaya coba-coba.

Sekarang setelah hari penyembelihan selesai, saya pikir sudah waktunya untuk berbagi beberapa petualangan kami dengan kalian. Tidak, saya bahkan tidak mengklaim diri saya sebagai seorang ahli, tetapi saya pikir Anda mungkin ingin melihat beberapa proses kami, dan beberapa hal yang ingin kami tingkatkan untuk waktu berikutnya.

Pembaruan: Kami telah menyembelih ayam selama beberapa tahun sekarang dan kami memiliki sistem yang efisien. Jika Anda ingin melihat seperti apa pengaturan kami, lihatlah di video kami (peringatan: ini adalah video tentang penyembelihan ayam, jadi ada gambar-gambar hewan yang sedang diproses untuk dimasukkan ke dalam freezer):

Namun sebelum saya membahas secara spesifik, saya ingin membahas bagian dari penyembelihan yang pasti muncul setiap kali saya menyebutkan tentang memanen hewan di blog:

Apakah Mudah Membunuh Sesuatu yang Telah Anda Besarkan?

Apakah mudah untuk membunuh sesuatu yang telah Anda pelihara? Tidak, tidak. Dan saya tidak senang mengambil nyawa. Namun, kami telah memilih untuk makan daging (karena berbagai alasan), dan jika kami akan memakannya, saya yakin saya harus bersedia untuk berpartisipasi dalam proses memproduksinya. Faktanya, saya pikir siapa saja Terlalu banyak orang yang tidak pernah memikirkan daging mereka, berpikir bahwa kemasan styrofoam yang terbungkus rapi di toko entah bagaimana secara ajaib menghapus fakta bahwa daging di dalam plastik itu berasal dari makhluk yang hidup dan bernapas. Saya telah mengeksplorasi seluruh konsep makan daging dan produksi yang etis ini di sini, jika Anda masih bekerja melaluikonsep.

Mereka memahami bahwa daging apa pun yang kita makan dulunya masih hidup, dan mereka sangat menyadari bahwa daging babi di atas meja berasal dari babi dan burger berasal dari sapi merah, dll. Kami tidak bersikap bahwa penyembelihan itu menjijikkan atau menakutkan, jadi mereka juga tidak. Mereka hadir pada hari kami menyembelih ayam-ayam ini, dan mereka menonton sebentar danpertanyaan yang diajukan (Prairie Girl sangat tertarik dengan bagian anatomi - itu adalah pelajaran sains homeschooling yang hebat) Dan saat kami memanggang ayam pertama dari hasil panen kami, mereka berdua sangat senang mengetahui bahwa itu adalah salah satu ayam "kami".

Oke... cukup dengan yang berat-berat, mari kita bahas peralatan!

Peralatan Terbaik untuk Mengolah Ayam

Christian sangat yakin bahwa jika kami akan menjalankan usaha pemotongan unggas, kami akan melakukannya dengan benar, jadi kami memilih untuk berinvestasi pada beberapa peralatan berkualitas tinggi yang akan bertahan selama bertahun-tahun:

(Tulisan ini mengandung tautan afiliasi)

  • Kerucut pembunuh (alternatif yang lebih tenang dan lebih manusiawi daripada metode kapak)
  • Beberapa ember untuk darah, jeroan, bulu, dll.
  • Selang/penyemprot atau sumber air lainnya untuk membilas ruang kerja dan burung
  • Pisau yang sangat tajam (kami suka yang ini)
  • Gunting unggas (untuk menghilangkan kepala)
  • Penggorengan kalkun (untuk melepuh burung dan mempermudah pemetikan)
  • Meja baja tahan karat, atau permukaan lain yang bersih dan mudah dibersihkan
  • Tas panas menyusut (mengurangi gosongnya freezer dan memberikan hasil akhir yang profesional)
  • Pendingin besar berisi es (untuk mendinginkan burung sebelum Anda mengemasnya)
  • Mesin pemetik (opsional) - kami hanya mendapatkan salah satunya berkat penawaran menarik di Amazon. Kami belum menggunakannya, tapi saya dengar mereka adalah pengubah permainan.

Tentu saja, Anda tidak perlu *memerlukan* semua ini untuk menyembelih ayam, dan secara teknis, seseorang dapat menyelesaikan pekerjaannya dengan kapak dan hanya itu saja. Namun, kami ingin melakukannya se-manusiawi (dan seefisien) mungkin, jadi investasi dalam peralatan pemrosesan yang tepat sangat berharga bagi kami.

Cara Menyembelih Ayam

1. Menyiapkan Burung dan Area Pemrosesan

Malam sebelumnya, hentikan pemberian pakan pada burung untuk memastikan mereka memiliki makanan yang kosong sebelum Anda mulai.

Pada hari penyembelihan, luangkan waktu untuk menyiapkannya sesuai keinginan Anda-ini akan menyelamatkan Anda dari kerepotan di kemudian hari. Kami membuat semacam jalur perakitan ( kerucut pembunuh & gt; melepuh & gt; meja pemetikan & gt; meja pencabutan & gt; pendingin dengan es ), dan meskipun kami hanya melakukan batch kecil kali ini, namun hal ini membuat segalanya mengalir lebih lancar.

Jika Anda merasa kepanasan, (yang saya sarankan), mulailah memanaskan air sekarang. Anda akan menginginkan suhu 150-160 derajat - yang cukup panas untuk membantu bulu-bulunya terlepas dengan mudah, tetapi tanpa membuat burung menjadi matang.

2. Pengiriman Ayam

Setelah persiapan Anda selesai, tangkap seekor ayam dan letakkan di dalam kerucut, dengan ember di bawahnya untuk menampung darahnya. Pegang bagian perut ayam yang menghadap ke dinding (di dalam kerucut), lalu gunakan pisau (yang tajam!) untuk memotong bagian rahang (jugularis) ayam dengan cepat.

Pegang kepalanya agar darahnya mengalir sepenuhnya ke dalam ember. Tunggu sampai burung berhenti bergerak.

3. Melepuh Burung

Setelah darahnya terkuras (ini akan memakan waktu satu atau dua menit), segera celupkan burung ke dalam air panas-Anda bisa menggunakan pengait untuk mengayun-ayunkannya, atau cukup pegang saja kakinya. Tergantung pada suhu air Anda, kemungkinan akan memakan waktu 3-4 menit sampai burung siap. Anda akan tahu bahwa burung sudah siap ketika Anda bisa mencubit kulit betis kakinya dan terlepas dengan mudah. Atau, Anda bisa mengambil beberapabulu-bulunya- jika bulu-bulu itu keluar dengan sedikit usaha, berarti Anda siap untuk mencabutnya. (Saya tidak bisa membayangkan mencoba memetik tanpa terlebih dahulu menyiram air panas pada burung - hal ini akan jauh lebih mudah).

4. Memetik Ayam

Jika Anda tidak memiliki alat pencabut bulu ayam mekanis (kami tidak punya pada awalnya), prosesnya sederhana: ambil bulu-bulunya dan cabutlah. Ini sama glamornya dengan kedengarannya. Kami menemukan bahwa mengenakan sarung tangan karet dan menggesekkan ke atas dan ke bawah kulit setelah sebagian besar bulu yang lebih besar hilang akan membantu mengambil beberapa bulu yang lebih kecil dan lebih membandel.

5. Bersihkan Ayam

Potong kepalanya (kami menggunakan gunting untuk ini), lalu potong kakinya. Jika Anda memotong di "lembah" sendi, Anda dapat menghindari tulang dan mendapatkan potongan yang bersih. (Memukul tulang dengan pisau akan membuatnya tumpul.) Anda juga dapat membersihkan dan menyimpan ceker untuk kaldu ayam, jika Anda mau.

Ada kelenjar minyak di bagian belakang unggas yang akan mencemari rasa daging jika pecah, jadi Anda harus membuangnya. Iris bagian belakangnya, lalu "sendok" dengan pisau Anda untuk membuangnya, seperti ini->

6. Mengeluarkan isi perut ayam (Eviscerasi)

Buatlah irisan pada kulit dengan pisau Anda di atas tulang dada di pangkal leher.

Tariklah dengan ibu jari Anda untuk menemukan tanaman, batang tenggorokan, dan kerongkongan. Jika Anda lupa menahan pakan dari burung, Anda akan menemukan tanaman yang utuh. Berhati-hatilah agar tidak mematahkannya. (Jika Anda tidak sengaja melakukannya, cukup bilas pakan yang sudah dicerna sebelum melanjutkan.) Keluarkan kerongkongan dan batang tenggorokan dari rongga leher, dan pecahkan jaringan ikat di sekitar tanaman. Namun, jangan menarik rakitan inikeluar sepenuhnya- biarkan tetap terpasang.

Kerongkongan dan batang tenggorokan

Dengan burung masih berbaring telentang, balikkan 180 derajat agar Anda dapat mengerjakan bagian belakangnya. Potong tepat di atas lubang angin, dan sobek karkas dengan kedua tangan. Masukkan tangan Anda ke dalam karkas, tarik lemak dari ampela, lalu kaitkan jari Anda ke bawah dan di sekitar kerongkongan. Tarik keluar - Anda akan mendapatkan beberapa organ dalam yang masih terhubung. Potong kedua sisi lubang angin dandi bawahnya untuk mengeluarkan semua isi perut, dalam satu tarikan. Sekarang masuk kembali untuk mengeluarkan paru-paru dan batang tenggorokan, atau apa pun yang tidak cukup keluar saat pertama kali.

Lihat juga: Resep Yogurt Beku Buatan Sendiri

Buatlah irisan pada bagian kulit yang menggantung di rongga belakang, lalu selipkan kakinya ke atas melalui lubang tersebut sehingga Anda mendapatkan bungkusan kecil yang cantik.

7. Dinginkan Ayam Utuh

Setelah setiap burung selesai, letakkan di dalam pendingin yang berisi es. (Atau jika Anda memiliki ruang kulkas, Anda bisa mendinginkannya di sana). Penting untuk mendinginkan burung secepat mungkin dan menjaganya tetap dingin. Beberapa orang menyarankan untuk mendinginkannya selama 16-24 jam sebelum dibungkus dan dibekukan. Namun, kami tidak memiliki es yang cukup untuk mewujudkan hal tersebut, sehingga kami hanya mendinginkan burung kami selama 6 jam.

8. Kantong atau Bungkus Ayam untuk Freezer

Sekarang Anda harus membungkus, memberi label, dan memasukkannya ke dalam freezer. Kami menggunakan kantong panas menyusut untuk mencegah gosongnya freezer dan menghasilkan produk akhir yang sangat bagus. Anda harus mengikuti petunjuk pada kantong yang Anda dapatkan, tetapi pada dasarnya Anda harus memasukkan ayam ke dalam kantong, mencelupkannya ke dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu mengikatnya dengan kencang. Masukkan ke dalam freezer dan selesai!

Apa yang Akan Kami Lakukan Secara Berbeda di Lain Waktu:

  • Lebih banyak ayam. Lebih banyak, lebih banyak, lebih banyak! Sekarang setelah kami memiliki kelompok pertama kami, kami akan membuat kelompok yang lebih besar di lain waktu. Idealnya, saya ingin membuat dua kelompok dalam setahun.
  • Dapatkan alat pencabut mekanis. Setelah saya melihat betapa cepatnya, saya tidak dapat menyangkal bahwa alat ini sangat berharga. (Pembaruan: Kami sekarang memiliki alat pemetik dan tidak sabar untuk menggunakannya di lain waktu!)
  • Mungkin mendapatkan bagian atas meja dengan wastafel untuk mempermudah pembilasan.
  • Dapatkan lebih banyak burung Cornish Cross, dibandingkan dengan Red Rangers yang biasa kami dapatkan kali ini. Hasil daging Cornish Cross sangat berbeda. Berikut ini adalah penjelasan lebih lanjut mengenai keputusan kami untuk tetap menggunakan burung Cornish Cross.

Sumber Daya Penyembelihan Ayam Bermanfaat Lainnya

  • Menyembelih Kalkun Kami (video)
  • Refleksi Tahun Pertama Kami Beternak Ayam Potong
  • Cara Memanggang Kalkun yang Dipelihara Sendiri (atau unggas peliharaan lainnya)
  • Cara Memasak Ayam Tua atau Ayam Jantan
  • Cara Membuat & Kaldu Ayam Kaleng (Anda dapat menambahkan ceker ke dalam kaldu buatan sendiri)
  • Cara Membuat Ayam Rotisserie di dalam Slow Cooker
  • Kawanan Unggas Skala Kecil oleh Harvey Ussery (Dia memiliki bab penyembelihan yang bagus dengan foto-foto)

Lihat juga: Cara Menggunakan Tepung Einkorn

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.