Nisam bio daleko od svog pravog putovanja hranom kada sam prvi put čuo izraz "clabber."

Moja početna misao je bila, " Što je to, dovraga?" Pa sam se odmah zaputio na Google da to provjerim.

Nevjerojatno je kako je nešto što je bilo tako uobičajeno prije stotinu godina tako nečuveno danas...

Clabber je u osnovi podebljan tako ur, sirovo mlijeko . Dio razloga zašto više ne koristimo taj izraz je taj što pasterizirano mlijeko kupljeno u trgovini ne lupa . Samo truli i postaje gadan. Dakle, clabber je definitivno staromodan koncept za većinu ljudi.

Ako vam riječ zvuči poznato, možda je to zato što je to naziv popularne marke praška za pecivo. Nekada su žene držale kiselo mlijeko kao prirodno sredstvo za dizanje peciva. Clabber je kiseo, poput mlaćenice, pa reagira sa soda bikarbonom kako bi se proizveli pahuljasti kolači i brzi kruhovi.

Međutim, nakon što je uveden prašak za pecivo, clabber nije bio toliko potreban. Ali jedan proizvođač praška za pecivo , Hulman & Tvrtka je odlučila nazvati svoj proizvod Clabber prašak za pecivo (Clabber Girl) kako bi pomogla potrošačima da razumiju kako ga koristiti.

Dakle, evo vaše lekcije iz povijesti za danas. 😉

-> Ako vam je ova lekcija povijesti bila zanimljiva, onda bi staromodno kuhanje od nule moglo biti za vas. Neki osjećaju da jednostavno nemaju vremena ili recepata za kuhanje od nuleobroci. Ja vam mogu pomoći u tome, ovaj će vam post pokazati kako kuhati ispočetka kada imate ograničeno vrijeme, a The Prairie Cookbook ima nekoliko izvrsnih jednostavnih recepata za početak. <-

Kiselo sirovo mlijeko naspram pokvarenog pasteriziranog mlijeka

Kao što znate, veliki sam obožavatelj sirovog mlijeka iz mnogo razloga, ali posebno mi se sviđa činjenica da se ne "loše" događa kao pasterizirano mlijeko. Zašto je to tako?

Pasterizirano mlijeko zagrijava se na visokim temperaturama ubijajući gotovo sve bakterije (dobre i loše). Bez prisutnosti dobrih bakterija, lošim bakterijama i plijesni dopušten je rast uzrokujući truljenje pasteriziranog mlijeka. Dobre bakterije ubijene postupkom pasterizacije potrebne su za fermentaciju sirovog mlijeka (kiselo) i stvaranje klackalice.

Fermentacija je još jedna staromodna tehnika koja se koristi u kuhinji, stvara zdravu hranu bogatu probioticima. Fermentacija je stari način čuvanja povrća na dulje vrijeme. Neke dobro poznate stvari koje nastaju fermentacijom su kiseli kupus i kiseli krastavci.

Što se tiče fermentacije mliječnih proizvoda, to je malo drugačije od skladištenja povrća. Kulture i bakterije dodaju se mlijeku kako bi se napravile stvari poput sira ili jogurta. Sirovo mlijeko već ima potrebne bakterije i stvara vlastite kulture kada se ukiseli.

Jednom kada sirovo mlijeko ukiseli, još uvijek se može koristiti za hrpu različitih stvari, za razliku od kuhanih stvari koje se moraju izbaciti nakon što postanu kisele.

Kiseljenje vašeg sirovog mlijeka

Kiseljenje sirovog mlijeka namjerno je vrlo jednostavan proces. Izvadite svoje neiskorišteno sirovo mlijeko iz hladnjaka i ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi. Ovisno o dobi i temperaturi u vašem domu, za 2-5 dana trebali biste vidjeti da se počinje odvajati.

Sirovo mlijeko prolazi kroz različite faze dok kiseli. Započinje polaganim smanjenjem slatkoće svakim danom odlaganja u hladnjaku, a ako ga ostavite dovoljno dugo, na kraju će se razdvojiti na gruš i sirutku.

Ukiseljeno sirovo mlijeko zadržat će "ugodno" kiselkasti okus i miris. Sada, ne kažem da ćete ga htjeti popiti čistog (iako neki ljudi žele), ali ne bi trebalo izazvati želju da povraćate kada otvorite poklopac. (Ako ima, bacite ga!)

Stoga, sljedeći put kada dobijete galon ili dva klabbera, nemojte ga izliti u odvod – umjesto toga ga dobro iskoristite:

**VRLO VAŽNO** Sljedeće ideje treba koristiti samo sa SIROVIM mlijekom koje se ukiselilo. NEMOJTE pokušavati koristiti kiselo pasterizirano mlijeko – ono nije isto i treba ga baciti.

20 načina korištenja kiselog (sirovog) mlijeka

1. Napravite čokoladnu tortu - u receptu upotrijebite klabber umjesto mlijeka ili mlaćenice.

2. Napravite kruh od tikvica ili kruh od banane.

3. Dodajte ga kruhu ili pecivima s kvascem.

4. Napravite ukusnodomaći vafli ili palačinke.

5. Napravite muffine za doručak ili međuobroke.

6. Koristite ga kao bazu za svoje smoothije.

7. Namočite piletinu ili ribu u kiselo mlijeko kako bi meso omekšalo.

8. Koristite ga kao osnovu za domaću marinadu.

9. Koristite ga za namakanje žitarica, stil Njegujuće tradicije .

10. Koristite ga za izradu keksa s mlaćenicom (umjesto mlaćenice).

11. Dodajte ga u složence ili juhe.

12. Dodajte malo zaslađivača i kakao praha kako biste napravili domaće čokoladno mlijeko. (Učinio bih to prije nego što se stvarno počne odvajati.)

13. Napravite domaći puding.

14. Nahranite njime svoje kokoši, svinje ili pse. (Stvarno je dobro i za njih!)

15. Razrijedite ga vodom i dodajte u svoj vrt.

16. Koristite ga za izradu domaćeg mliječnog kefira

17. Razrijedite ga vodom i dajte svojim biljkama rajčice.

18. Dodajte ga u svoju kupku - dodajte malo eteričnih ulja ako vam nije stalo do mirisa.

19. Koristite ga kao zamjenu za recepte koji zahtijevaju mlaćenicu, jogurt ili kiselo vrhnje.

20. Napravite vlastitu sirutku i sir od sira. ( A kad budete imali svoju domaću sirutku, evo 16 stvari koje možete učiniti sa sirutkom)

Hoćete li koristiti kiselo sirovo mlijeko?

Kiselo ili fermentirano sirovo mlijeko odlično je za pečenje, vrtlarstvo i može dodati zdrave probiotike vašoj prehrani. Ne možete koristiti pasterizirano mlijeko iz trgovine, ali dobra je vijest čakbez muzne krave možete pronaći sirovo mlijeko. U nekim državama nije legalno prodavati sirovo mlijeko, ali se možete pridružiti lokalnom programu dijeljenja mlijeka. Program dijeljenja mlijeka je kada kupite dionice jedne krave i zauzvrat dobijete sirovo mlijeko.

Možda ideja o korištenju kiselog mlijeka još nije nešto na što ste spremni, ali staromodno kuhanje od nule je još uvijek nešto što vas zanima. Ako vam ovo zvuči, onda ste savršen izbor za moj brzi tečaj kuhanja baštine.

Heritage Cooking Crash Course osmišljen je kako bi ispočetka pojednostavio kuhanje, a pritom vam uštedio vrijeme u kuhinji. U ovom tečaju pronaći ćete upute korak po korak za pravljenje kruha, fermentaciju povrća i druge staromodne tehnike kuhanja. Bez posebne opreme ili dodatnih troškova, samo jednostavni sastojci i svakodnevni alati.

Saznajte više o brzom tečaju kuhanja Heritage Cooking i kako sada možete početi kuhati ispočetka.

Ostali postovi za ljubitelje mliječnih proizvoda:

• Kako napraviti krem ​​sir
• 16 načina za korištenje sirutke
• Kako napraviti Fromage Blanc (meki sir)
• Zašto D rink Raw Milk
• The Goat 101 Series
• 6 savjeta za sigurno rukovanje sirovim mlijekom