Naučite najbolje tajne i savjete za hrskave i hrskave kisele krastavce. Čitao sam o desecima različitih teorija o tome kako zadržati hrskavost krastavaca prilikom kiseljenja, pregledao sam ih, isprobao većinu i sakupio najbolje od najboljih savjeta za hrskave kisele krastavce u ovom postu.

Nitko ne voli kašaste kisele krastavce...

To je problem koji proizvođače kiselih krastavaca muči stoljećima: kako vi pronaći recept za kisele krastavce koji rezultira savršeno hrskavim krastavcima s onom vrlo traženom 'hrskavošću' kada ih zagrizete?

U prošlosti, kad bih išla napraviti svoje domaće kisele krastavce, prerijski muž bi uvijek oprezno podignuo obrvu i rekao upitnim tonom glasa: "Bit će to hrskavi krastavci, zar ne?"

Na što sam odgovorila, "E r, naravno, dušo... možeš se kladiti." A u glavi sam razmišljao samo: " Zašto moji domaći kiseli krastavci nisu hrskavi ?"

Iskreno rečeno, trebalo mi je dosta vremena da shvatim kako postići stalno hrskave kisele krastavce – isprobao sam svašta i imao sam različite rezultate. I kao sa bilo čim drugim, ako razgovarate s desetak različitih ljudi, dobit ćete desetak različitih odgovora.

U svojoj potrazi za ultimativnim receptom za hrskave kisele krastavce, prikupio sam nekoliko malih trikova, pa sam odlučio sastaviti popis. Imajte na umu da ne ih ipak morate koristiti SVE - a prve dvije ideje su one koje čine najviše razlika… Barem po mom skromnom mišljenju. Ova prva dva savjeta pomogla su mi da dobijem najbolje hrskave kisele krastavce s koprom.

5 tajni za hrskave i hrskave kisele krastavce

1. Koristite male, čvrste krastavce.

Ovo je, ruku na srce, najvažnije! Ako počnete s velikim starim mekim krastavcem, završit ćete s velikim starim mekim krastavcima. Uvijek, uvijek odaberite najmanje, najčvršće krastavce, a velike mekane izostavite iz staklenke za kisele krastavce. To je neka vrsta prirodnog zakona – ako za svoje kisele krastavce koristite goleme, prerasle kolače, ništa ih neće učiniti hrskavim... Bez obzira na to koliko ste kreativni ili koliko molitava izgovorite dok su u limenci s vodenom kupkom.

Također, pobrinite se da koristite najbolje sorte krastavaca. Kako biste dobili oštre, hrskave kisele krastavce, morate koristiti sorte krastavaca koje izričito kažu "krastavci za kiseljenje" ili imaju nekakav opis koji koristi riječi poput "izvrstan za pravljenje kiselih krastavaca", poput ovih. Sorte krastavaca za kiseljenje obično su kraće i čvršće od krastavaca za svježu konzumaciju.

2. Stavite ih u staklenke odmah nakon branja ili što je prije moguće.

Najbolje je ići ravno od vinove loze do staklenki, a ja uvijek pokušavam planirati prostor u svom rasporedu kako bih spremio seriju odmah na dan branja krastavaca. Međutim, i dalje sam imao dobre rezultate koristeći kolače s tržnice – pod uvjetom da su čvrsti kad ih kupim, a neostavite ih na pultu danima i danima.

Dodatni savjet: pokušajte svoje krastavce za kiseljenje brati prije 9 ujutro ako možete. Povrće ubrano rano ujutro obično je slađe i hrskavije od onog ubranog kasnije tijekom dana nakon što malo uvene na vrelom suncu.

3. Namočite krastavce u kupelji s ledenom vodom na nekoliko sati .

Ako ne mogu krenuti s poslom konzerviranja krastavaca odmah nakon branja (ili kad se vratim kući s tržnice), potapanje u ledenu zdjelu s vodom u hladnjaku pomoći će im da se stvrdnu/ostanu čvrsti. Pokušajte ih namakati najmanje 30 minuta prije konzerviranja.

4. Odrežite cvjetni kraj krastavca .

Za cvjetni kraj krastavca kažu da sadrži enzime koji mogu uzrokovati kašaste kisele krastavce. Najbolje je da ga odrežete.

Pokušajte odrezati najmanje 1/16 inča s kraja cvijeta za hrskave kisele krastavce. Kraj cvata je suprotni kraj od strane kiselog krastavca koja je bila pričvršćena za biljku. Ako ostavite malo stabljike na tom kraju, tada ćete moći reći da je strana bez stabljike ona koju treba podrezati.

5. Dodajte tanine u staklenku .

To može uključivati ​​hrastovo lišće, lišće vinove loze ili crni čaj. iskreno? Ovaj se trik uvijek preporučuje, ali imao sam dobre rezultate s njim ... Ako imate hrastovo lišće ili lišće vinove loze pri ruci, definitivno ne može škoditi ubaciti jednosvaku staklenku. Ili dodajte 1/2 čajne žličice rastresitog crnog čaja u svaku staklenku. Ali opet, neće već mekane krastavce učiniti čarobno hrskavima.

Konzerviranje hrskavih kiselih krastavaca: odgovori na vaša pitanja

Postoje neka uobičajena pitanja o najboljim savjetima za dobivanje hrskavih kiselih krastavaca, pa dajem sve od sebe da odgovorim na njih ovdje. Slobodno dodajte još pitanja u komentarima ispod, a ja ću pokušati odgovoriti na njih.

Pitanje: Što je s dodavanjem Stipse?

Nekad se receptima za kisele krastavce preporučalo dodati stipsu ili vapno za hranu kako bi se postigla hrskavost. Više se zapravo ne preporučuje zbog sigurnosnih razloga. ( Nisam baš zainteresiran za aluminij u svojim kiselim krastavcima, hvala vam puno.) Stoga nemam osobne podatke za podijeliti jesu li ove opcije stvarno tako učinkovite. Međutim, prilično sam prokleto siguran da ako upotrijebite gore navedene savjete, nećete morati ni razmišljati o stipsi ili vapnu.

Dodatni savjet : Možete potražiti nešto što se zove Pickle Crisp, aditiv kalcijevog klorida za hranu koji pomaže spriječiti da kiseli krastavci omekšaju. Stvoren je kao bolja alternativa stipsi i vapnu za hranu. Osobno ga ne koristim, ali ako ništa drugo ne pomaže, možete ga pokušati istražiti za više informacija.

Pitanje: Što ako IPAK dobijem kašaste kisele krastavce?

Pa, onda biste mogli jednostavno napustiti cijelo ovo imanjenastup i vrati se kupnji svega iz trgovine... Ne, ne baš. 😉 Ponekad se kašavost ipak dogodi, čak i ako učinite sve što je u vašoj moći da je spriječite. Kašasti kiseli krastavci i dalje su prilično jestivi, a ako dobijem super-duper gnjecavost, obično ih koristim za sjeckanje za dodavanje krumpir salati, za pripremu zalogaja itd. Samo nastavite s eksperimentiranjem – naposljetku ćete ući u svoj hrskavi kiseli krastavčić.

Pitanje: OK... kako sada napraviti prave kisele krastavce? Znao sam da ćeš to pitati, pa sam za tebe pripremio svoj omiljeni starinski recept za slane krastavce. Ili, ako tražite verziju u limenci u vodenoj kupelji, ova je dobra.

Neki dodatni savjeti za vas o čuvanju hrane…

Navedeno u epizodi podcasta Old Fashioned On Purpose #10 o ovoj temi o hrskavim kiselim krastavcima OVDJE.

Niste se upoznali s konzerviranjem? U svojoj e-knjigi i tečaju Naučite kako umijeti imam mnoštvo savjeta za početnike (i za stručnjake!). Provjerite za više detalja!

Želite li me gledati kako koristim limenku u vodenoj kupelji i limenku pod pritiskom i dobiti pojedinosti i stručne savjete o svim stvarima vezanim uz staromodno kuhanje? Pogledajte moj Heritage Cooking Crash Course za više detalja.