Recept za koru za pizzu bez gnječenja

Sadržaj

Dugujem vam ispriku.

Prije nekoliko godina napisao sam post u kojem sam tvrdio da sam pronašao ultimativni recept za tijesto za pizzu.

Lagao sam.

Prošlog sam ljeta naletio na tehniku koja je od tada uništila svaku domaću koru za pizzu koju sam ikad napravio iz vode.

Čekao sam. da s tobom podijelim ovaj recept za koru za pizzu bez gnječenja jer sam je najprije htio apsolutno usavršiti. I nakon što sam je napravio mnogo, mnogo puta u proteklih 8 mjeseci, konačno mogu reći da je spremna.

Prekrasno je žvakaća, savršeno nepravilna i ima dubinu okusa koju nećete pronaći u svojim receptima za obične kore.

Prerijski muž je službeno zabranio sve druge recepte za pizzu u našem domu... Zahtijeva nekoliko koraka više od mojih starih recept, ali to nije bitno. Kad jednom kušate sebe, neće vam biti svejedno ako se morate popeti na Mt. Everest da biste uspjeli. Samo probaj. Ozbiljno.

Ne mijesite koru za pizzu

3 1/2 šalice tople vode
7 1/2 šalice nebijeljenog, višenamjenskog brašna (gdje kupiti)
1 žlica aktivnog suhog kvasca
1 žlica soli* (koristim i volim ovu)
Vaš izbor nadjeva za pizzu (ja volim da moja bude jednostavna kako bi ljepota korice zasjala. Obično izaberem jednostavan svježi umak od rajčice, svježe listove bosiljka, narezanu mozzarellu i mrvicu feferona i možda malo češnjakasol…)

Preporučeni alati:

(Ovaj post sadrži pridružene veze)

Kora za pizzu (ova iz Lehmana izgleda jako lijepo)
Velika plastična kanta za tijesto (ovu sam nabavio na Amazonu — svakako nabavite i poklopac)

*Mislite da sastojci zvuče prilično jednostavno? U pravu si. Oni su. Čarolija ovog recepta nije u sastojcima, već u tehnici .

U velikoj posudi (s poklopcem) pomiješajte kvasac i vodu, zatim umiješajte sol i brašno.

Ne morate mijesiti tijesto, jednostavno drvenom žlicom umiješajte sastojke. Izgledat će kao nemaran nered, a to je upravo ono što želimo.

Vidi također: Načini grijanja vašeg staklenika zimi

Labavo pokrijte poklopcem (ne želite da bude hermetički zatvoreno) i ostavite da se diže 2-3 sata.

Kada se tijesto digne, možete ga koristiti odmah ili ostaviti u hladnjaku. Obično zamijesim tijesto dan prije nego što mi zatreba, ostavim ga u hladnjaku preko noći i upotrijebim sljedeći dan. Lakše je rukovati s ohlađenim tijestom, a što tijesto duže odleži, to je bolji okus.

Napravite pizzu:

Unaprijed pripremite umak, sir i druge nadjeve. Morat ćete raditi učinkovito u procesu montažne trake.

Koristeći najvišu moguću temperaturupećnica će dopustiti (to će obično biti 550-600 stupnjeva Fahrenheita), prethodno zagrijte pećnicu i kamen za pizzu najmanje 30-45 minuta prije nego počnete pripremati pizzu. Primamljivo je preskočiti ovaj dio, ali nemojte. To čini veliku razliku.

Izmjerite kuglu tijesta od 13 oz iz svoje kante. Za ovo koristim kuhinjsku vagu kako bih bio siguran da sam poluprecizan, ali ne mora biti savršena. Obično dobijem 4-5 pizza po ovom receptu. Manje su od vaše prosječne pizze, ali to je poželjno jer ih je lakše oblikovati i prenositi na taj način.

Stavite tijesto na vrlo dobro pobrašnjenu površinu i izbušite ga. Upotrijebite svoje šake/zglobove da razvučete tijesto (gravitacija će također pomoći. Evo videozapisa ako vam je potreban vizualni prikaz.). Pokušavamo sačuvati zračne džepove u tijestu, pa ga izbjegavajte razbijati što je više moguće. Stavite ga na dobro pobrašnjenu koru za pizzu i nastavite nježno oblikovati u krug (ish), samo izbjegavajte previše izravnati rubove, jer želimo da ostanu napuhani i žvakaći.

Vidi također: Gdje kupiti Heirloom sjemenke

Ako se tijesto pokida dok ga radite, ne brinite. Samo ga spojite i nastavite. A ako ste imalo poput mene, vjerojatno će završiti u pomalo nepravilnom obliku, ali nemojte se opterećivati. To samo pridonosi šarmu zanatskog rada.

Dodajte svoj umak i nadjeve u tijesto, a zatim kliznite na vrlo vruć kamen za pizzu u pećnici. Ovo zahtijeva malo vježbe. Moj najbolji savjet jekako biste bili sigurni da imate puno brašna na koru za pizzu kako biste spriječili lijepljenje. Ako se tijesto ne pomakne, ponekad ga vratim na radnu površinu, nježno podignem rub tijesta i ubacim još malo brašna ispod. Također možete pokušati napraviti svoju pizzu na papiru za pečenje, a zatim je gurnuti u pećnicu s korom.

Pecite pizzu 5 minuta na 550+ stupnjeva, zatim prebacite na postavku za pečenje i pecite 1-2 minute. Gotovo je kada korica postane zlatnosmeđa i sir se potpuno otopi.

Izvadite iz pećnice (ja ga obično uhvatim hvataljkama i gurnem na veliku dasku za rezanje tako da ne moram pomicati vrući kamen) i ponovite s preostalim tijestom.

Ako želite raditi samo jednu pizzu odjednom, ostatak tijesta jednostavno stavite u hladnjak dok ne budete spremni.

Napomene o kori za pizzu:

Super vruća pećnica i kamen za pizzu ono su što ovaj recept čini čarobnim. Nemojte preskočiti taj dio!
Ako kora dobije nekoliko tamnih, gotovo pougljenjenih mrlja na sebi tijekom procesa pečenja, to je u redu. To je čini još boljom.
Ova je pizza najbolja s minimalnim dodacima. Neka bude jednostavno.
Nemam pojma kako pretvoriti ovaj recept u recept bez glutena, žao mi je. I uvijek sam ga radila samo s nebijeljenim brašnom za sve namjene. Nisam probao integralno pšenično brašno.
Obično upotrijebim svo tijesto odjednom i napravim 4-5 pizza jer su sjajne za ostatkesljedeći dan. Međutim, ako želite napraviti samo 1-2 pizze odjednom, nema problema. Samo upotrijebite tijesto koje vam je potrebno, a ostatak čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.
Želite li napraviti vlastitu mozzarellu za istinski majstorski doživljaj pizze? Evo mog vodiča za domaću mozzarellu.
A ovaj post sadrži moj omiljeni recept za jednostavan, svježi umak od rajčice koji se prekrasno slaže s ovim receptom.

Recept prilagođen iz Mother Earth News and Flour, Water, Salt, Yeast od Kena Forkisha.

Ispis