जब मैं यह लिख रहा हूं तो मेरी रसोई में चाय किण्वित हो रही है।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे किराने की दुकानों द्वारा इस सामान के लिए ली जाने वाली मोटी रकम चुकाने की कोई इच्छा नहीं है, इसलिए मैंने घर पर फिर से अपना खुद का कोम्बुचा बोतलबंद करना शुरू करने का फैसला किया।

जबकि मैं पहले और दूसरे किण्वन की लय में वापस आ रहा हूं और यह पता लगा रहा हूं कि मेरे परिवार को कौन सी चाय और स्वाद पसंद हैं, मैंने सोचा कि मैं बड़े लोगों को बुलाऊंगा और मिशेल विज़सर से न केवल यह समझाने के लिए कहूंगा कि कोम्बुचा क्या है, बल्कि यह भी बताएं कि आप इस अद्भुत चीज़ को अपने रसोई काउंटर पर कैसे बना सकते हैं। इस सप्ताह वह हमें पहली किण्वन बनाने के चरणों के बारे में बताएगी। फिर, ऊह ला ला, अगले सप्ताह वह हमें वास्तव में स्वादिष्ट भाग के बारे में बताएगी... हमारे दूसरे किण्वन का स्वाद चखाएगी।

यदि किसी अजीब कारण से आप अभी तक मिशेल से नहीं मिले हैं, तो वह द प्रेयरी टीम की सदस्य है, लेकिन वह SOlyRested.com पर भी लिखती है और स्वीट मेपल (संबद्ध लिंक) और सिंपल DIY कोम्बुचा की लेखिका है। यहां तक ​​कि वह न्यू इंग्लैंड के अपने बगीचे में घर में बने कोम्बुचा को बोतलबंद करने के लिए अपनी कुछ सामग्रियां भी उगाती हैं। अब यह कितना अच्छा है?

कोम्बुचा, मिशेल के अनुसार

तो आप सभी जानते हैं कि जिल सॉकरक्राट की बहुत बड़ी प्रशंसक है, है ना?

कोई अपराध नहीं, जिल, लेकिन (यहाँ मैं फुसफुसाहट के लिए अपनी आवाज धीमी कर देता हूँ) मुझे सॉकरक्राट से नफरत है।

और जब मैं किण्वन के बारे में सोचता था, तो मेरा दिमाग तुरंत चला जाता था (यहाँ मैं एक गड़बड़ कर देता हूँ)मित्र निकोल जिल जनजाति को कई प्रकार के ऑफ़र दे रहा है: कूपन कोड JILL15 के साथ प्रत्येक ऑर्डर पर 15% की छूट, या एक की खरीद पर BOGOSCOBY मुफ़्त। आप चुनें।

अधिक ट्यूटोरियल जो आपके पेट को खुश कर देंगे:

• किमची कैसे बनाएं।
• सॉकरक्राट कैसे बनाएं।
• घर का बना किण्वित अचार।
• घर का बना किण्वित केचप।
• कैसे घर पर कोम्बुचा का स्वाद चखने के लिए

घर पर कोम्बुचा को बोतल में कैसे डालें

सामग्री

• एक स्कोबी
• 1 कप स्टार्टर चाय
• 2 कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच चाय (या 4 बैग)
• 1/2 कप चीनी

निर्देश

1. स्कोबी और स्टार्टर चाय को 1/2-गैलन मेसन जार में रखें।
2. 2 कप पानी उबालें और फिर आंच से उतार लें।
3. चाय को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
4. चाय निकालें और चीनी मिलाएं।
5. मीठी चाय में 4 कप ठंडा फिल्टर किया हुआ पानी मिलाएं। .
6. जार को सांस लेने योग्य कपड़े से ढकें।
7. अपने पहले किण्वन जार को तेज हवा या सीधी धूप से दूर रखें।
8. लगभग एक सप्ताह में, यह दूसरे किण्वन का समय है।

अब मेरी रसोई में रोजाना खट्टी रोटी, कोम्बुचा और कभी-कभी किण्वन के विभिन्न चरणों में यादृच्छिक सब्जियां होती हैं। और, स्कोर, एक ऐसा परिवार जो कहीं अधिक स्वस्थ है। (लेकिन, क्षमा करें, अभी भी सॉकरक्राट नहीं।)

घर पर कोम्बुचा की बोतल भरना—क्या यह आपके लिए अच्छा है?

किण्वित खाद्य पदार्थों (किमची या इन स्वादिष्ट अचारों के बारे में सोचें) की तरह, कोम्बुचा हमेशा अपने आस-पास की हवा से अच्छे बैक्टीरिया लेता है। यही कारण है कि आप अपने शराब बनाने वाले कंटेनर को किण्वित करते समय उस पर ढक्कन नहीं लगाते हैं, बस एक कपड़े का ढक्कन लगाते हैं; स्कोबी को विकसित होने के लिए नए बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है, और यह इसे हवा से प्राप्त होता है।

वैसे, मुझे पता है कि आप क्या सोच रहे हैं... आप सोच रहे हैं, "लेकिन मिशेल, मैं खराब बैक्टीरिया नहीं बढ़ाना चाहता।" मेरा विश्वास करो, कोई नहीं करता. यह पता चला है कि खराब बैक्टीरिया कोम्बुचा के अम्लीय वातावरण में जीवित नहीं रह सकते हैं - उसी तरह जैसे वे जिल के कुरकुरे किण्वित अचार के नमकीन वातावरण में जीवित नहीं रह सकते हैं। यही कारण है कि लोग हजारों वर्षों से खाद्य पदार्थों को सफलतापूर्वक किण्वित कर रहे हैं - वास्तव में यह बहुत अच्छी तरह से हो सकता है कि जब तक संरक्षित करने के लिए भोजन है और जो लोग इसे संरक्षित करना चाहते हैं, लोग किण्वन करते रहे हैं। बहुत बढ़ियासोचो, हुह?

कोम्बुचा वास्तव में अच्छी चीजों से भरा है जिसकी आपके पेट को सख्त जरूरत है।

आप देखते हैं, आपके स्कोबी का एक हिस्सा (हम एक मिनट में उस तक पहुंच जाएंगे) अच्छा पुराना, कड़ी मेहनत करने वाला खमीर है। तो कोम्बुचा आपकी आंत पर बहुत बड़ा उपकार करता है। क्योंकि खमीर उस अधिकांश चीनी को परिवर्तित कर देता है जिसे आप अपने कोम्बुचा को "खिलाते" हैं और उसे लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं।

यहां मेरे साथ बने रहें। मैं आपकी आंखों को बहुत अधिक विज्ञान से चमका नहीं दूंगा। मैं आपको टाइम मैगज़ीन के लिए लिखने वाले कुछ वैज्ञानिक दिमागों के बारे में बताऊंगा । 😉

यह कहना पर्याप्त है, लैक्टिक एसिड आपके पेट को कई तरीकों से बेहतर बनाता है जितना मैं सूचीबद्ध करने की कोशिश करूंगा... यह आपके माइक्रोबायोम का एक अनिवार्य हिस्सा है - क्या आप जानते हैं, बैक्टीरिया का वह सुंदर संतुलन जो आपके शरीर में रहता है? बहुत कम नींद लेने से लेकर बहुत अधिक दिनों तक बैठे रहने तक सब कुछ आपके माइक्रोबायोम को असंतुलित कर सकता है।

टाइम मैगज़ीन के पोषण अनुभाग में यह हालिया लेख थोड़ा और बताता है... मूल रूप से, कोम्बुचा "पाचन में सुधार और अधिक संतुलित आंत माइक्रोबायोम" का कारण बन सकता है। कई पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि कोम्बुचा [इसके कई] प्रोबायोटिक्स के कारण पेट के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।''

क्या अपने खुद के कोम्बुचा को बोतल में भरना महंगा है?

दो कारण हैं जिनके कारण मैं अपने कोम्बुचा को दुकान से खरीदने के बजाय घर पर ही बोतल में भरता हूं।

1. मैं मूल स्वाद बना सकता हूं। मैं अक्सर ऐसे स्वाद बनाता हूं जो मैंने कहीं नहीं देखा हैअन्यथा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कितना भुगतान करने को तैयार था। (अपने घर में बने कोम्बुचा में स्वाद जोड़ने के तरीके के बारे में अधिक जानने के लिए अगले सप्ताह की पोस्ट देखें।)
2. मैं बहुत अधिक भुगतान करने को तैयार नहीं हूं । मेरे स्थानीय किराना स्टोर पर आधा गैलन कोम्बुचा की कीमत लगभग 14 डॉलर है। लेकिन अपने खुद के कोम्बुचा को बोतलबंद करने से मुझे भारी मात्रा में पैसे की बचत होती है। यदि आप लागत विश्लेषण देखना चाहते हैं और यह जानना चाहते हैं कि मैं अपनी रसोई में तीन गैलन कोम्बुचा को बोतल में भरने के लिए एक सप्ताह में कितना खर्च करता हूं तो यहां जाएं। (हां, मेरी किशोर बेटियों और मेरे बीच, और जो कंपनी रुकती है, हम एक सप्ताह में बहुत सारे कोम्बुचा खाते हैं। लेकिन जब मैं इसे स्वयं बना रहा हूं तो यह इतना सस्ता है, कि यह मेरे भोजन बजट के भीतर है। अरे, यह डिब्बाबंद सोडा से काफी सस्ता है और हमारे लिए बहुत बेहतर है!)

किण्वित चाय - आप इसे कैसे बनाते हैं?

जबकि किण्वित चाय डराने वाली लग सकती है, मुझ पर विश्वास करें, आप ऐसा करेंगे आश्चर्य होगा कि यह कितना सरल हो सकता है यदि आप सही शुरुआत करें और एक विश्वसनीय स्रोत खोजें जिस पर आप अमूल्य जानकारी और निर्देशों के लिए भरोसा कर सकें। मेरे कुछ अनुभवी दोस्त थे जिन्होंने शुरुआत करने में मेरी मदद की। और फिर मैंने देश भर के कोम्बुचा विशेषज्ञों से बात की जो दशकों से इसे बना रहे हैं।

मैंने जो कुछ भी सीखा (अपने शोध से और यहां तक ​​​​कि अपनी व्यक्तिगत विफलताओं से भी) अपने मिनी क्रैश कोर्स, सिंपल DIY कोम्बुचा में डाला, और उन सभी सवालों के जवाब दिए जिनके आसान जवाब मुझे तब नहीं मिले जब मैंने पहली बार इसे खुद बनाना शुरू किया। तो चाहे आपभरोसेमंद दोस्तों पर भरोसा करें, किसी निर्देशात्मक पाठ्यक्रम में शामिल हों, या परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सीखें, आप यह बिल्कुल कर सकते हैं।

ठीक है, मैं वास्तव में परीक्षण-और-त्रुटि भाग की अनुशंसा नहीं करता, और मैं वास्तव में जिल की आप जैसे अद्भुत लोगों की जनजाति से प्यार करता हूं, इसलिए मैंने आपके लिए कुछ अतिरिक्त विशेष बनाया है - वास्तव में दो चीजें। इस पृष्ठ पर जाएँ और नीचे की ओर स्क्रॉल करें जहाँ आपको केवल आपके लिए दो पूर्णतः निःशुल्क उपहार दिखाई देंगे।

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यदि आप इसे पसंद करते हैं और संपूर्ण क्रैश कोर्स में डूबना चाहते हैं, तो आप यह कैसे कर सकते हैं, इसकी जानकारी आपको उसी पृष्ठ पर मिल जाएगी।

बोनस: आपको फैंसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, इनमें से अधिकांश आपके पास पहले से ही उपलब्ध हैं, जैसे पानी, चीनी, एक रबर बैंड, आपके किण्वन जार को ढकने के लिए कपड़े का एक टुकड़ा और कुछ चाय। यदि आप अपने स्वयं के कोम्बुचा को बोतलबंद करना चाहते हैं तो आइए उन उपकरणों के बारे में जानें जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

आपको घर पर कोम्बुचा को बोतलबंद करने के लिए क्या चाहिए होगा

• एक स्कोबी - यह एक ऐसा आइटम है जिसे आप अपनी रसोई में नहीं रखेंगे, जब तक कि आपका कोई मित्र न हो जिसने आपके साथ इसे साझा किया हो। लेकिन इसे खरीदना आसान है. वैसे, SCOBY का अर्थ है "बैक्टीरिया और यीस्ट की सहजीवी संस्कृति।" मैं खोजने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँएक जो जैविक हो और एक जिसमें कम से कम एक कप स्टार्टर चाय शामिल हो। यह ऑर्गेनिक स्कोबी मेरी सबसे पसंदीदा है और यह आपको अधिकांश स्रोतों से मिलने वाली स्टार्टर चाय से दोगुनी मात्रा में मिलती है। अपना ऑर्गेनिक स्कोबी यहीं ऑर्डर करें और कूपन कोड BOGOSCOBY का उपयोग करें और हेरिटेज एकर्स मार्केट के अद्भुत लोग आपको एक की कीमत पर दो स्कोबी मेल करेंगे। यह एक सीमित समय की पेशकश है और केवल जिल जनजाति के लिए है, इसलिए एक मित्र ढूंढें जो आपके साथ इस नए जुनून को शुरू करना चाहता है और ऑफ़र उपलब्ध होने पर अपना ऑर्डर प्राप्त कर सकता है! लेकिन भले ही आप प्रमोशन समाप्त होने के बाद इसे पढ़ रहे हों, फिर भी उस स्कोबी को देखें। मैं इसकी पर्याप्त अनुशंसा नहीं कर सकता।
• स्टेटर चाय—आपको प्रत्येक 1/2 गैलन कोम्बुचा बनाने के लिए कम से कम 1 कप स्टार्टर चाय की आवश्यकता होगी। लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है, यह आपके स्कोबी के साथ आएगा।
• एक किण्वन पात्र—यह जितना लगता है उससे कहीं अधिक तकनीकी लगता है। मेरा मतलब है, आप तकनीकी प्राप्त कर सकते हैं - मेरे पास यह 4-गैलन एक है और यह मेरे रसोई काउंटर पर रखे जाने वाले बड़े, निरंतर ब्रू के लिए मेरा पसंदीदा है - लेकिन आप कुछ बहुत छोटे और सरल के साथ जा सकते हैं। जिल इस किण्वन क्रॉक का उपयोग करती है। (संबद्ध लिंक) यहां तक ​​कि सिर्फ एक क्वार्ट-आकार या 1/2-गैलन मेसन जार - मेरी प्राथमिकता - भी काम करेगा। (संबद्ध लिंक) एक गैलन जार भी बढ़िया हैं।
• कोम्बुचा-अनुकूल चाय-मुझे यह मूल कोम्बुचा चाय मिश्रण पसंद है, लेकिन बेझिझक अपना उपयोग करेंपसंदीदा काली, सफ़ेद, या हरी चाय (बस सुनिश्चित करें कि यह बिना स्वाद वाली चाय हो)। कोम्बुचा दुनिया का एक और रहस्य रूइबोस है। यह ढीली पत्ती वाला रूइबोस है जिसे मैं खरीदता हूं। (संबद्ध लिंक) लेकिन आप पहले थोड़ी मात्रा में रूइबोस चाय आज़मा सकते हैं, या यदि आप एक बार में 2 पाउंड रूइबोस चाय चाहते हैं तो आपको बेहतर कीमत भी मिल सकती है। रूइबोस एक सुपर स्मूथ चाय है जो प्राकृतिक रूप से मीठी होती है। यहां तक ​​कि इसमें थोड़ा सा पौष्टिक स्वर भी है जो इसे स्वर्गीय बनाता है। (एक सावधानी, क्योंकि रूइबोस में अधिकांश चायों की तुलना में कम टैनिन होता है, आपको समय-समय पर अपने ब्रू चक्र में थोड़ी काली या हरी चाय जोड़ने की ज़रूरत होती है। यह आपके स्कोबी को खुश रखेगा।)
• बोतलें - किण्वन के बाद कोम्बुचा को रखने के लिए आपको बोतलों की आवश्यकता होगी, लेकिन कुछ विशेष खरीदने की ज़रूरत नहीं है (हालांकि ये स्विंग-टॉप बोतलें बहुत अच्छी हैं और वे कार्बोनेशन को आसान बनाती हैं)। यदि आपके पास मेसन जार उपलब्ध हैं तो आप आसानी से मेसन जार का उपयोग कर सकते हैं।
• या यदि आप अपने लिए चीजों को आसान बनाना चाहते हैं तो एक स्टार्टर किट ऑर्डर करें। यह कोम्बुचा स्टार्टर किट अच्छी है। और, बोनस: सीमित समय के लिए, कोम्बुचा आर्टिसन में मेरा मित्र ब्रायन, कूपन कोड 10 के साथ 10% छूट पर पूरी किट की पेशकश कर रहा है। बस जैविक स्कोबी जोड़ें, और आप कोम्बुचा का अपना पहला किण्वन बनाने के लिए पूरी तरह तैयार हैं!

घर पर कोम्बुचा को बोतल में कैसे डालें

आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि कोम्बुचा को बोतल में भरना कितना आसान है घर. यहाँ चरण हैं-1/2-गैलन बैच बनाने के लिए चरण-दर-चरण विवरण।

ओह, एक और बात जो मुझे समझानी चाहिए, क्योंकि अगर आप मुझे जानते हैं (मेपल की रानी उर्फ) तो आप पहले से ही सोच रहे हैं...

हां, मैं मेपल सिरप के साथ कोम्बुचा बनाता हूं। लेकिन नहीं, मैं आपको यह सलाह नहीं देता कि अगर आप घर पर कोम्बुचा को बोतलबंद करने में बिल्कुल नए हैं तो इसे आजमाएं। आप देखते हैं, मेपल कोम्बुचा को सफलतापूर्वक बोतलबंद करने के लिए, आपको मेपल स्कोबी बनाना होगा। आप किसी ऐसे स्कोबी को अचानक मेपल सिरप नहीं खिला सकते जिसे पूरी जिंदगी मानक चीनी खिलाई गई हो; अनिवार्य रूप से, आप बेचारी को भूखा मार देंगे।

इसलिए यदि आप घर पर कोम्बुचा को बोतलबंद करने के इस विचार के लिए नए हैं, तो मैं अत्यधिक इस अद्भुत, जैविक स्कोबी से शुरुआत करने की सलाह देता हूं जिसे पेशेवर रूप से जैविक गन्ना चीनी के साथ उगाया गया है। ये स्कोबीज़ मेरे दोस्त निकोल द्वारा हेरिटेज एकर्स मार्केट में बनाए गए हैं। वह हर स्कोबी के साथ दो कप की शानदार ऑर्गेनिक स्टार्टर चाय भेजती है, ताकि घर पर अपने कोम्बुचा को बोतलबंद करते समय आपको एक शानदार शुरुआत मिल सके।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि मेरे पसंदीदा कोम्बुचा को बोतल में कैसे डाला जाता है एवा - मेपल कोम्बुचा - आप मेपल स्कोबी बनाने के तरीके के बारे में यहीं पढ़ सकते हैं, जब आप तैयार हों।

अपना खुद का जैविक कोम्बुचा बनाने के लिए:

1. 1 कप स्टार्टर चाय के साथ 1/2 गैलन शराब बनाने वाले बर्तन में एक स्कोबी रखें। (वह लिंक ऑर्गेनिक स्कोबी के लिए है जो दो कप चाय के साथ आता है, जो दोगुना अच्छा है।)
2. कुछ कप पानी उबालें और फिर हटा देंगर्मी से पैन.
3. 1 टीबी ढीली पत्ती वाली चाय (या 4 टी बैग) को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। यह चाय और यह एक, बड़े थोक मूल्य पर, (संबद्ध लिंक) दोनों ही शुरुआत के लिए बेहतरीन ढीली पत्ती वाली चाय हैं।
4. चाय को फेंक दें या खाद बना लें, फिर 1/2 कप चीनी मिला दें। (मुझे यह पसंद है।)
5. अपनी चाय में 3-4 कप ठंडा फिल्टर किया हुआ पानी मिलाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने 1 या 2 कप लायक स्टार्टर चाय डाली है (आपके पास जितनी अधिक स्टार्टर चाय होगी, उतना बेहतर होगा)।
6. अपनी मीठी चाय मेसन जार में डालें।
7. अपने जार को सांस लेने योग्य आवरण से ढकें। और बस। यह इतना आसान है।

बधाई हो! आपने अभी-अभी अपना पहला पहला किण्वन बनाया है और आप कुछ स्वादिष्ट, आंत-स्वस्थ घर का बना पेय लेने जा रहे हैं। आप इसे अपने काउंटर पर लगभग एक सप्ताह तक, ड्राफ्ट या सीधी धूप से दूर रखना चाहते हैं। फिर अपनी अगली पोस्ट में हम अगले चरण के बारे में बात करते हैं & अपने सेकेंड किण्वन में अद्भुत स्वाद कैसे जोड़ें।

अपने खुद के कोम्बुचा को बोतल में भरने के बारे में नोट्स

• हालाँकि आप किसी मित्र से हाथ से तैयार होने वाली स्कोबी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं, मैं अत्यधिक पेशेवर रूप से विकसित, 100% जैविक संस्कृति के साथ शुरुआत करने की सलाह देता हूँ जो प्रचुर मात्रा में प्रोबायोटिक स्टार्टर चाय के साथ आती है। हेरिटेज एकर्स मार्केट का यह ऑर्गेनिक स्कोबी वास्तव में सबसे अच्छा है जो मैंने कभी देखा है। मैं आपके कोम्बुचा को सही शुरुआत देने के लिए इसकी पर्याप्त अनुशंसा नहीं कर सकता। सीमित समय के लिए, मेरी