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मुझे लगता है कि आप कह सकते हैं कि मैं थोड़ा पाई क्रस्ट स्नोब हूं।
मुझे एक कोमल, परतदार क्रस्ट पसंद है जो किनारों पर बमुश्किल भूरा होता है, कभी जलता या कुरकुरा नहीं होता। और मुझे समझाने की कोशिश भी मत करो कि ये दयनीय, पूर्व-निर्मित, प्रशीतित या जमी हुई परतें काम करेंगी। बिल्कुल नहीं!
प्रत्येक होमस्टेडर-शेफ को अपने शस्त्रागार में कुछ आजमाए हुए पाई व्यंजनों की आवश्यकता होती है। एक अच्छे पाई क्रस्ट की पद्धति एक अच्छे बिस्किट के समान है (आखिरकार वे दोनों "पेस्ट्री" हैं)। ठंडे वसा का उपयोग करें, और मैं दोहराता हूं नहीं , आटे पर अधिक काम करें।
यह सभी देखें: जैविक कीट नियंत्रण गार्डन स्प्रे पकाने की विधिअधिकांश आधुनिक पाई क्रस्ट व्यंजनों के साथ समस्या यह है कि वे छोटा करने के लिए कहते हैं। चूंकि शॉर्टिंग एक हाइड्रोजनीकृत, "नकली" वसा है, मैंने इसे वर्षों से अपने घर में नहीं रखा है। शुक्र है, हम अभी भी बहुत सारे पाई खाते हैं, क्योंकि उस ख़राब वसा को मक्खन, नारियल तेल, या लार्ड जैसी स्वस्थ चीज़ से बदलना आसान है।
द प्रेयरी कुकबुक
मुझे यह पाई क्रस्ट रेसिपी इतनी पसंद है कि मैंने इसे अपनी द प्रेयरी कुकबुक में शामिल किया है। यदि आपको सरल, विरासत, पुराने ज़माने के और सुपर स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप मेरी लोकप्रिय कुकबुक देखें!
प्रेयरी कुकबुक के बारे में यहां और जानें।
सिंपल पाई क्रस्ट रेसिपी
उपज: एक 9″ क्रस्ट
सामग्री:
- 1 1/4 कप बिना ब्लीच किया हुआ, मैदा (आप यहां साबुत गेहूं का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होगानाज़ुक। मुझे इस रेसिपी के लिए थोड़ा सा सफेद आटा इस्तेमाल करने में कोई आपत्ति नहीं है)
- 1/4 चम्मच समुद्री नमक
- 1/3 कप ठंडा मक्खन या लार्ड या सख्त नारियल तेल (नारियल का तेल थोड़ा सख्त परत बना देगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट)
- 4-6 बड़े चम्मच ठंडा पानी
निर्देश:
एक मध्यम कटोरे में, आटा और नमक एक साथ मिलाएं .
पेस्ट्री ब्लेंडर या दो चाकू का उपयोग करके वसा को काटें। यदि आप चाहें तो आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा प्रोसेस न करें।
टिप : यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे फ्रीज करें, और फिर इसे पनीर ग्रेटर से कद्दूकस कर लें। मक्खन के टुकड़े आपके आटे में मिलाने के लिए एकदम सही आकार के हैं।
आटे/वसा का मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा होना चाहिए। मक्खन, नारियल तेल, या चरबी के छोटे टुकड़े बिल्कुल ठीक हैं। और वास्तव में पसंद किया जाता है - यही वह है जो आपको एक परतदार अंतिम परिणाम देगा।
सावधानीपूर्वक पानी डालें, एक समय में एक बड़ा चम्मच। आप चाहते हैं कि आटा आपस में चिपक जाए और एक खुरदुरी गेंद बन जाए, लेकिन आप चिपचिपी गंदगी नहीं चाहते। आप गेंद बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि आटे पर ज़्यादा मेहनत न करें। क्रोधित होने की गलती!
अपने काउंटरटॉप पर उदारतापूर्वक आटा लगाएं और आटे को तब तक बेलें जब तक कि वह आपके 9″ पाई पैन के व्यास से कई इंच बड़ा न हो जाए । (आटे को बेलते समय चिपकने और फटने से बचाने के लिए आपको आटे के ऊपरी भाग पर आटा लगाने की आवश्यकता हो सकती है)।
सावधानीपूर्वक मोड़ेंआटे को चार भागों में बाँट लें और अपने पैन में रखें। खोलें।
किनारों के चारों ओर ट्रिम करें (यदि आवश्यक हो), लेकिन पैन के किनारों के चारों ओर एक ओवरहैंग छोड़ दें। अतिरिक्त आटे को धीरे से अपने नीचे मोड़ें, फिर इसे सुंदर बनाने के लिए किनारों को इच्छानुसार सिकोड़ें।
अपनी पसंदीदा पाई फिलिंग भरें और जिस पाई रेसिपी का आप उपयोग कर रहे हैं उसमें दिए गए निर्देशों के अनुसार बेक करें, या जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो तब तक फ्रिज में रखें।
(यदि आपकी रेसिपी में पहले से पके हुए क्रस्ट की आवश्यकता है तो इन निर्देशों का पालन करें।)
बेकिंग करते समय पाई शील्ड या फ़ॉइल स्ट्रिप्स के साथ कवर करना सुनिश्चित करें (कम से कम पहले भाग के लिए, वैसे भी)। कुरकुरे, अतिरंजित क्रस्ट से बुरा कुछ भी नहीं!
प्रिंटआसान छोटा-मुक्त पाई क्रस्ट
सामग्री
- 1 1/4 कप बिना ब्लीच किया हुआ, मैदा (साबुत गेहूं काम करता है लेकिन कम नरम होता है)
- 1/4 टी समुद्री नमक (इस तरह)
- 1/3 कप ठंडा मक्खन या लार्ड (या थोड़ा सख्त नारियल तेल) एर क्रस्ट)
- 4 - 6 टी ठंडा पानी
निर्देश
- एक मध्यम कटोरे में, आटा और नमक को एक साथ मिलाएं
- पेस्ट्री ब्लेंडर या दो चाकू का उपयोग करके वसा को काटें। यदि आप चाहें तो आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा प्रोसेस न करें।
- जब आटा/वसा का मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा दिखने लगे तो सावधानी से पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच एक खुरदरी गेंद बनाएं (चिपचिपी गंदगी नहीं!)
- आटा काउंटरटॉप पर उदारतापूर्वक डालें और आटे को तब तक बेलें जब तक यह कई इंच का न हो जाएआपके 9″ पाई पैन के व्यास से बड़ा (आपको बेलते समय आटे के शीर्ष पर आटा लगाने की आवश्यकता हो सकती है, चिपकने और फटने से बचाने के लिए)
- आटे को सावधानी से चार भागों में मोड़ें और अपने पैन में रखें
- खोलें
- किनारों के चारों ओर ट्रिम करें (यदि आवश्यक हो), लेकिन पैन के किनारों के चारों ओर एक ओवरहैंग छोड़ दें
- अतिरिक्त आटे को धीरे से अपने नीचे मोड़ें, फिर सुंदर बनाने के लिए किनारों को मोड़ें <1 2>अपनी पसंदीदा पाई फिलिंग भरें और निर्देशानुसार बेक करें, या जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो तब तक फ्रिज में रखें
नोट्स
बेकिंग करते समय पाई शील्ड या फ़ॉइल स्ट्रिप्स से ढंकना सुनिश्चित करें (कम से कम पहले भाग के लिए, वैसे भी)। कुरकुरे, अतिदेय क्रस्ट से बदतर कुछ भी नहीं!
अब जब आपके पास एक सुंदर क्रस्ट है तो क्या करें, इस पर कुछ विचार चाहिए?
एक शानदार मिठाई के लिए इसे मौसमी फल से भरें, मेरी पुराने जमाने की चेडर नाशपाती पाई बनाएं, या त्वरित उपचार के लिए अपने फ्रीजर से पीच पाई भरने का एक बैग लें। आकाश की सीमा है!
यह सभी देखें: क्या जुड़वां गायें बाँझ हैं?आप मेरी हनी कद्दू पाई रेसिपी और/या मेरी पुराने जमाने की नींबू मट्ठा पाई रेसिपी भी आज़मा सकते हैं।
और मेरी प्रेयरी कुकबुक देखना न भूलें!
