यदि आप जानना चाहते हैं कि घरेलू बच्चे को कैसे भ्रमित किया जाए...

दुकान से एक टर्की प्राप्त करें।

बेचारी प्रेयरी लड़की को नहीं पता था कि जब वह रसोई में गई तो उसे क्या सोचना चाहिए क्योंकि मैं एक बड़े पुराने कच्चे टर्की में सेब और प्याज भर रहा था।

"माँ... वह कौन है?!"

वह अभी-अभी बाहर आई थी और जानती थी कि हमारा बड़ा टर्की अभी भी आँगन में घूम रहा है। इस वसंत ऋतु में हम जो छोटे टर्की घर लाए थे, उन्हें रैकून ने खा लिया था, इसलिए वह यह पता नहीं लगा सकी कि यह पक्षी कहां से आया है।

जब मैंने समझाया कि यह हमारी टर्की में से एक नहीं है, बल्कि यह वह टर्की है जो मुझे प्राकृतिक खाद्य भंडार में मिली थी, तो वह घूरकर देखने लगा। उसे मुझ पर विश्वास करने में थोड़ा समय लगा क्योंकि मैंने उसे समझाया कि आप शहर में पहले से ही मृत टर्की खरीद सकते हैं।

फिर प्रेयरी बॉय रसोई में आया, और मैंने उसके साथ फिर से वही बातचीत की...

तो मैं सोच रहा हूं कि शायद हमें किराने की दुकान में मांस काउंटर तक एक फील्ड ट्रिप की योजना बनानी चाहिए? बेचारे छोटे भ्रमित गृहस्थ बच्चे। 😉

लेकिन फिर भी, मैंने इस रेसिपी के लिए एक फ्री-रेंज, गैर-जीएमओ टर्की खरीदी। पिछले कई वर्षों से हमारे पास अपने स्वयं के पक्षियों को पालने का अच्छा इरादा था, लेकिन शिकारियों के पास कुछ और ही विचार थे। जिस टॉम को हमने छोड़ा है, उसे पहले वर्ष में माफ़ी मिल गई, और अब मुझे संदेह है कि उसे वैसे भी अच्छा स्वाद लेना बहुत कठिन है...

जैसे ही मैं अपने टर्की से कून्स को दूर रख पाऊंगा, हम अपना खाना खा लेंगेअपने चरागाह पक्षियों. लेकिन इस बीच मैं प्राकृतिक, स्थानीय विकल्पों के लिए आभारी हूं, इसलिए हम पूरी तरह से टर्की-विहीन नहीं हैं।

हर किसी के पास टर्की तैयार करने का एक पसंदीदा तरीका है, लेकिन मैं ब्राइनिंग के मामले में पिछड़ गया हूं। ब्रिनिंग पूरे पक्षी को गहराई से स्वाद से भर देती है और इसे आश्चर्यजनक रूप से कोमल और नम बना देती है। चराई वाले टर्की के साथ काम करते समय ब्राइनिंग विशेष रूप से अद्भुत है क्योंकि उन्हें पारंपरिक टर्की की तरह स्वाद और शोरबा से भरपूर नहीं किया गया है (भगवान का शुक्र है...)। ब्राइनिंग के गीले और सूखे संस्करण हैं, लेकिन मैं गीला संस्करण पसंद करता हूं।

मेरी तकनीक में कई भाग हैं (ब्राइनिंग/स्टफिंग/हर्ब बटर/बेस्टिंग लिक्विड), और यदि आप थोड़ा मिश्रण और मिलान करना चाहें तो उनमें से किसी को भी प्रक्रिया से हटाया जा सकता है। हालाँकि, जब आप उन सभी को एक साथ मिलाते हैं, तो इसका परिणाम एक ऐसा टर्की होता है जिसके लिए मरना होगा। वादा करना। 🙂

एक पाश्चर टर्की को कैसे पकाएं

• 1 पाश्चर टर्की, पिघलाया और धोया हुआ
• 1 मध्यम सेब, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 मध्यम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
• टर्की और नमकीन पानी रखने के लिए कंटेनर

नमकीन बनाने के लिए:

• 1 गैलन पानी
• 1 कप नमक (मैं रेडमंड नमक का उपयोग करता हूं)
• 1/2 कप शहद
• 5 तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 2 स्प्रिंग ताजा सेज (या 1 बड़ा चम्मच सूखे सेज)
• 2 टहनी ताजा अजवायन (या 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन)

बास बनाने के लिए टिंग तरल:

• 1.5कप शोरबा (यहां बताया गया है कि मैं अपना घर का बना शोरबा कैसे बनाती हूं और कर सकती हूं)
• 1/2 कप सेब साइडर
• 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 4 बूंद जंगली संतरे का आवश्यक तेल* (वैकल्पिक)
• 2 बूंद नींबू का आवश्यक तेल* (वैकल्पिक)
• 2 बूंद थाइम आवश्यक तेल* (वैकल्पिक)

*मैंने अपने बेस में खाद्य-ग्रेड आवश्यक तेल मिलाया है अब कई वर्षों से यह तरल बना हुआ है और वे स्वाद का एक सुंदर मिश्रण जोड़ते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास ये नहीं हैं तो आप इन्हें आसानी से छोड़ सकते हैं।

टर्की और नमकीन पानी तैयार करें:

अपने स्टोवटॉप पर एक बर्तन में, नमक, शहद और जड़ी-बूटियों को 4 कप पानी के साथ मिलाएं। आंच धीमी कर दें और तब तक हिलाएं जब तक नमक घुल न जाए। आँच से हटाएँ और बचा हुआ पानी मिलाएँ। एक तरफ रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ठंडे नमकीन पानी को एक बड़े कंटेनर में डालें और टर्की डालें। (मैंने पहले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक 5-गैलन बाल्टी का उपयोग किया है। या, आप एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील (यानी ग्लास या स्टेनलेस स्टील) बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपका बर्तन गैर-प्रतिक्रियाशील है या नहीं, तो बस इसे एक ओवन बैग के साथ पंक्तिबद्ध करें और नमकीन पानी और टर्की को बैग में रखें।)

यदि टर्की पूरी तरह से पानी में डूबा नहीं रहना चाहता है, तो इसे एक साफ प्लेट, या ईंट से तौलें। या जो भी हो।

टर्की और नमकीन पानी को 12-18 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यदि आपके फ्रिज में जगह है, तो यह बहुत अच्छा है। मेरा फ्रिज हमेशा अनिश्चित रूप से जाम से भरा रहता है जिसमें एक इंच भी खाली नहीं होता,लेकिन शुक्र है कि दुकान में या डेक पर हमेशा काफी ठंडक रहती है। (यदि आप इसे बाहर छोड़ रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह किसी भी जिज्ञासु जानवर की पहुंच में न हो।)

ब्राइनिंग अवधि पूरी होने के बाद, टर्की को ब्राइन से बाहर निकालें और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल देगा कि तैयार पक्षी अधिक नमकीन न हो। टर्की को पूरी तरह से सुखा लें (इसके लिए मैंने कागज़ के तौलिये का उपयोग किया)।

टर्की को रोस्टिंग पैन में एक रैक पर रखें, स्तन ऊपर की ओर , और उसमें सेब और प्याज भरें।

स्तन और जांघों के आसपास के मांस से त्वचा को धीरे से अलग करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। गार्लिक सेज बटर को उदारतापूर्वक भरें जिसे मैं आपको अभी बनाना सिखाऊंगा—>

गार्लिक सेज बटर रेसिपी:

• 5 बड़े चम्मच मक्खन, नरम किया हुआ
• 1/4 कप सेज पत्तियां
• 2 कलियां लहसुन

एक खाद्य प्रोसेसर में, नरम मक्खन, लहसुन और सेज को मिलाएं। चिकना होने तक प्रक्रिया करें।

यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो बस अपने चाकू से लहसुन और ऋषि को काट लें, और एक कांटा का उपयोग करके उन्हें मक्खन में अच्छी तरह से मैश करें।

पैरों को थोड़ी सी सुतली से बांधें, और पंखों को शरीर के करीब रखें। यदि आपके पास लहसुन ऋषि मक्खन बचा हुआ है, तो इसे टर्की की त्वचा पर रगड़ें।

पैन के तल में बस्टिंग तरल डालें, और पहले से गरम 325 डिग्री ओवन में रखें।

खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा, लेकिन लगभग 13-15 पर योजना बनाएंप्रति पाउंड मिनट. हर 45-60 मिनट में टर्की को भून लें, और यदि स्तन बहुत अधिक भूरा होने लगे, तो पन्नी के एक टुकड़े से ढक दें। (मुझे इस टर्की के साथ खाना पकाने के दौरान लगभग 2/3 बार ऐसा करना पड़ा)।

टर्की तब तैयार होती है जब यह आपके घर को मुंह में पानी लाने वाली सुगंध से भर देती है और जब आप इसे टर्की के सबसे मोटे हिस्से में चिपकाते हैं तो आपका मांस थर्मामीटर 165 डिग्री पढ़ता है।

टर्की को काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।

कुछ लोग टपकती हुई ग्रेवी बनाने के प्रति सावधानी बरतते हैं। नमकीन टर्की से, क्योंकि यह बहुत नमकीन हो सकता है। लेकिन जब भी मैंने यह रेसिपी बनाई है, इसका परिणाम अब तक की सबसे उत्तम ग्रेवी है। बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप इसे बनाते समय खूब चखें ताकि इसमें नमकीनपन की जांच हो सके - और यदि यह थोड़ा नमकीन हो जाता है तो आप इसे हमेशा कुछ अतिरिक्त शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं।

पेचर्ड टर्की नोट्स:

• कोषेर या "उन्नत" टर्की को नमकीन न बनाएं। उनमें पहले से ही स्वाद और नमक होता है और उन्हें नमकीन बनाने से वे बहुत अधिक नमकीन हो जाएंगे।
• यदि आप अपने नमकीन पानी को सुपर बेसिक रखना चाहते हैं, तो आप शहद/जड़ी-बूटियों को छोड़ सकते हैं, और केवल सादे पुराने नमक और पानी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मुझे स्वीटनर और सीज़निंग का अतिरिक्त स्वाद पसंद है।
• यदि आप मेरे जैसे हैं और आपके पास एक रैक नहीं है जो आपके भूनने वाले पैन के निचले हिस्से में फिट हो सके, तो इसके बजाय सब्जियों का उपयोग करें। बस कुछ प्याज के टुकड़े या अजवाइन के डंठल काट लें - उन्हें पैन के तल पर रखें, और टर्की को रखेंशीर्ष।
• ऐसा न करें, मैं दोहराता हूं, जब आपका काम पूरा हो जाए तो टर्की के शव को फेंके नहीं! उस बच्चे को आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक शोरबा में बदल दें।
• मैं टर्की में जो सेब/प्याज भरता हूं, वे मुख्य रूप से स्वाद के लिए हैं - हम उन्हें टर्की के साथ नहीं खाते हैं। हालाँकि, जब मैं हड्डियों को उबालना शुरू करने के लिए तैयार होता हूं तो मैं उन्हें अपने शोरबा में डाल देता हूं।
• मुझे पता है कि कुछ लोग टर्की को ब्रेस्ट साइड नीचे करके पकाते हैं, और यह ठीक है। आप सोच सकते हैं कि इसे ब्रेस्ट-साइड ऊपर पकाने से यह सूख जाएगा, लेकिन इस विधि का पालन करने पर, मुझे इससे कोई समस्या नहीं हुई।

अन्य फ्रॉम-स्क्रैच थैंक्सगिविंग पसंदीदा:

• शहद के साथ कद्दू पाई पकाने की विधि
• घर का बना क्रैनबेरी सॉस
• परफेक्ट स्क्वैश कैसे भूनें

कैसे पाश्चर टर्की पकाने के लिए

• लेखक: प्रेयरी
• श्रेणी: मुख्य व्यंजन - मांस

सामग्री

• 1 पाश्चर टर्की, पिघला हुआ और धोया हुआ
• 1 मध्यम सेब, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 मध्यम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
• टर्की और नमकीन पानी रखने के लिए कंटेनर
• नमकीन पानी बनाने के लिए:
• 1 गैलन पानी
• 1 कप नमक (मैं रेडमंड नमक का उपयोग करता हूं)
• 1/2 कप शहद
• 5 तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 2 स्प्रिंग ताजा सेज (या 1 बड़ा चम्मच सूखे सेज)
• 2 टहनी ताजा अजवायन (या 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन)
• बस्टिंग लिक्विड बनाने के लिए:
• 1.5 कपशोरबा
• 1/2 कप सेब साइडर
• 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 4 बूंद जंगली संतरे का आवश्यक तेल* (वैकल्पिक)
• 2 बूंद नींबू का आवश्यक तेल* (वैकल्पिक)
• 2 बूंद थाइम आवश्यक तेल* (वैकल्पिक)

निर्देश

1. अपने स्टोवटॉप पर एक बर्तन में , नमक, शहद और जड़ी-बूटियों को 4 कप पानी के साथ मिलाएं। आंच धीमी कर दें और तब तक हिलाएं जब तक नमक घुल न जाए। आँच से हटाएँ और बचा हुआ पानी मिलाएँ। एक तरफ रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. ठंडे नमकीन पानी को एक बड़े कंटेनर में डालें और टर्की डालें। (मैंने अतीत में फूड-ग्रेड प्लास्टिक की 5-गैलन बाल्टियों का उपयोग किया है। या, आप एक ओवन बैग के साथ एक बड़े स्टॉकपॉट को लाइन कर सकते हैं और बैग में नमकीन पानी और टर्की रख सकते हैं।)
3. यदि टर्की पूरी तरह से पानी में नहीं रहना चाहता है, या शीर्ष पर तैरने की कोशिश करता है, तो इसे एक साफ प्लेट से तौलें।
4. टर्की और नमकीन पानी को 12-18 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यदि आपके फ्रिज में जगह है, तो यह बहुत अच्छा है। मैं ऐसा कभी नहीं करता, लेकिन शुक्र है कि दुकान में हमेशा काफी अच्छा माहौल रहता है। (यदि आप इसे बाहर छोड़ रहे हैं तो बस यह सुनिश्चित कर लें कि यह किसी भी जिज्ञासु जानवर की पहुंच में न हो।)
5. ब्राइनिंग अवधि पूरी होने के बाद, टर्की को नमकीन पानी से बाहर निकालें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल देगा कि तैयार पक्षी अधिक नमकीन न हो। टर्की को पूरी तरह से सुखा लें (इसके लिए मैं कागज़ के तौलिये का उपयोग करता हूँ)।यह)।
6. टर्की को एक उथले रोस्टिंग पैन में एक रैक पर रखें, स्तन की तरफ ऊपर की ओर, और इसे सेब और प्याज से भरें।
7. स्तन और जांघों के आसपास के मांस से त्वचा को धीरे से अलग करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। गार्लिक सेज बटर को उदारतापूर्वक भरें।
8. गार्लिक सेज बटर रेसिपी:
9. मक्खन, नरम किया हुआ
10. /4 कप सेज पत्तियां
11. लहसुन की कलियाँ
12. एक खाद्य प्रोसेसर में, नरम मक्खन, लहसुन और सेज को मिलाएं। चिकना होने तक प्रक्रिया करें।
13. यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो बस अपने चाकू से लहसुन और ऋषि को काट लें, और एक कांटा का उपयोग करके उन्हें मक्खन में अच्छी तरह से मैश करें।
14. थोड़ी सी सुतली के साथ पैरों को एक साथ बांधें, और पंखों को शरीर के करीब रखें। यदि आपके पास लहसुन ऋषि मक्खन बचा हुआ है, तो इसे टर्की की त्वचा पर रगड़ें।
15. पैन के तल में बस्टिंग तरल डालें, और पहले से गरम 325 डिग्री ओवन में रखें।
16. खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा, लेकिन प्रति पाउंड लगभग 13-15 मिनट की योजना बनाएं। हर 45-60 मिनट में टर्की को भून लें, और यदि स्तन बहुत अधिक भूरा होने लगे, तो पन्नी के एक टुकड़े से ढक दें। (मुझे इस टर्की के साथ खाना पकाने के दौरान लगभग 2/3 बार ऐसा करना पड़ा)।
17. टर्की तब तैयार हो जाती है जब यह आपके घर को मुंह में पानी लाने वाली सुगंध से भर देती है और जब आप इसे टर्की के सबसे मोटे हिस्से में चिपकाते हैं तो आपका मांस थर्मामीटर 165 डिग्री पढ़ता है।
18. टर्की को पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने देंकटिंग।
19. कुछ लोग नमकीन टर्की से टपकने वाली ग्रेवी बनाने के प्रति सावधानी बरतते हैं, क्योंकि यह बहुत नमकीन हो सकती है, लेकिन जब भी मैंने यह रेसिपी बनाई है, तो इसका परिणाम अब तक की सबसे उत्तम ग्रेवी है। बस यह सुनिश्चित कर लें कि जब आप इसे बनाते हैं तो इसका भरपूर स्वाद लें ताकि इसमें नमकीनपन की जांच हो सके - और यदि यह थोड़ा नमकीन हो जाता है तो आप इसे हमेशा कुछ अतिरिक्त शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं।

इस विषय पर ओल्ड फ़ैशन्ड ऑन पर्पस पॉडकास्ट एपिसोड #45 यहां सुनें।