जानें कि खरोंच से सेब का स्क्रैप सिरका कैसे बनाया जाता है। आइए असली सेब के सिरके और घर पर बनाए जा सकने वाले सेब के सिरके के बीच के अंतर पर एक नजर डालें, साथ ही सेब के स्क्रैप के सिरके की रेसिपी और घर पर सिरका बनाने के बारे में सामान्य प्रश्नों के मेरे सर्वोत्तम उत्तरों पर एक नजर डालें।

वे कहते हैं कि मुफ्त दोपहर के भोजन जैसी कोई चीज नहीं है...

लेकिन घर का बना सेब का सिरका मौजूद है। और मैं यह कहने के लिए साहस कर रहा हूं कि यह आपको मिलने वाले मुफ्त दोपहर के भोजन के करीब है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि हम घरेलू लोग सामान के बारे में पूरी तरह से कट्टरपंथी हैं - हम इसका उपयोग सफाई से लेकर खाना पकाने तक, जानवरों की देखभाल और बीच में हर चीज के लिए करते हैं। कच्चे सेब के सिरके के स्वास्थ्य लाभ भी पूरी तरह से प्रभावशाली हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप इसे व्यावहारिक रूप से मुफ़्त में बना सकते हैं?

मुझे पता है, है ना?

माया चकनाचूर।

घर पर सेब साइडर सिरका बनाने के कई और विस्तृत तरीके हैं, लेकिन आज मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे सेब के स्क्रैप से कैसे बनाया जाता है। मुझे यह विधि विशेष रूप से पसंद है क्योंकि यह मुझे "अपशिष्ट" से एक मूल्यवान उत्पाद बनाने के साथ-साथ अन्य चीजों (जैसे स्वादिष्ट घर का बना सेब की चटनी और डिब्बाबंद सेब के स्लाइस) के लिए सेब का उपयोग करने की अनुमति देता है। मुझे यह इसलिए भी पसंद है क्योंकि यह बेहद आसान है। और मैं आलसी हूं।

प्रभावित होने के लिए तैयार हूं। (इसके बारे में पढ़ने के बजाय मुझे इसे बनाते हुए देखना चाहते हैं? यह बनाने में कितना आसान है यह देखने के लिए नीचे मेरा वीडियो देखें)।

रुको, क्या यह असली सेब हैस्क्रैप सतह पर तैर सकते हैं। हम उन्हें तरल के नीचे चाहते हैं, इसलिए किण्वन भार का उपयोग करने पर विचार करें।

यदि आप वास्तव में चाहते हैं तो आप इस नुस्खा में चीनी के स्थान पर शहद का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, शहद का उपयोग करने से यह प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाएगी। इसके अलावा, ध्यान रखें कि लाभकारी जीव किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी खा रहे होंगे, इसलिए अंतिम उत्पाद में बहुत कम या कोई चीनी नहीं बचेगी।

आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी मात्रा में सिरका बना सकते हैं - मेरा पहला बैच एक क्वार्ट जार में था, लेकिन अब मैं गैलन जार में आ गया हूं।

आप निश्चित रूप से अन्य फलों के स्क्रैप के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं - विशेष रूप से नाशपाती और आड़ू।

अधिक विरासत रसोई युक्तियाँ:

नोट: यह अनुभाग मार्च, 2020 में जोड़ा गया है। मेरे प्यारे पाठकों, आपसे कई टिप्पणियाँ प्राप्त करने के बाद, मैंने इस विषय पर थोड़ा और शोध किया। यहाँ मुझे क्या मिला...

मुझे हाल ही में पता चला कि मेरी रेसिपी वास्तव में एक सेब स्क्रैप सिरका है। असली एप्पल साइडर विनेगर बनाने के लिए, आपको पहले एप्पल साइडर बनाना होगा, और फिर उस एप्पल साइडर को सिरके में बदलना होगा।

यहां नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन से अपना खुद का एप्पल साइडर बनाने का एक बेहतरीन ट्यूटोरियल दिया गया है और ट्यूटोरियल के नीचे, वे आपको दिखाते हैं कि इससे एप्पल साइडर विनेगर कैसे बनाया जाता है।

मेरी रेसिपी (नीचे) अभी भी आपके घर के लिए एक बेहतरीन विनेगर है। यह असली सेब साइडर सिरका की तुलना में कम अम्लीय है, इसलिए इसे डिब्बाबंदी के लिए उपयोग न करें (कैनिंग सुरक्षा क्यों महत्वपूर्ण है, इस पर मेरा लेख यहां है)। यह अभी भी एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी सिरका है और इसके बहुत सारे उपयोग हैं। साथ ही, मुझे अब भी अच्छा लगता है कि आप सेब के बचे हुए टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं जिन्हें आप अन्यथा फेंक देते।

घर का बना सेब के स्क्रैप का सिरका बनाने पर सामान्य जानकारी

घर का बना सिरका किण्वन का परिणाम है। घर पर खाद्य पदार्थों को किण्वित करना बहुत मजेदार है (मुझे घर में बनी सॉकरक्राट की लत है और मुझे घर में बनी खट्टी रोटी बहुत पसंद है), लेकिन घरेलू किण्वन में विफलताओं की तुलना में अधिक सफलता पाने के लिए आपको कुछ बातों को ध्यान में रखना होगा।

1. सुनिश्चित करें कि आपका किण्वन हो रहा हैजार, कटोरे और बर्तन साफ ​​हैं।

हम खराब बैक्टीरिया को आपके घर के बने सेब स्क्रैप सिरके के बैच को बर्बाद करने से रोकना चाहते हैं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक साफ रसोई और साफ आपूर्ति से शुरुआत करना है। इसके लिए आप क्वार्ट या आधा गैलन जार का उपयोग कर सकते हैं। मुझे यह मिक्सिंग बाउल बहुत पसंद है।

2. क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग करने से बचें।

क्लोरीनयुक्त पानी प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रोगाणुओं को मार सकता है जो किण्वन को संभव बनाते हैं। यदि आपके नल के पानी में क्लोरीन है, तो या तो फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें या अपने नल के पानी को एक कटोरे या घड़े में डालें और इसे रात भर काउंटर पर छोड़ दें। सुबह तक, क्लोरीन इतना वाष्पित हो जाएगा कि इस सेब के सिरके को बनाने के लिए इसका उपयोग करना सुरक्षित होगा। यदि आप पानी के फिल्टर की तलाश में हैं, तो यह आपके लिए उपयोगी साबित हो सकता है।

3. धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें।

धातु किण्वन और सिरके के साथ बुरी तरह प्रतिक्रिया करती है और आपके पास एक खराब अनुपयोगी उत्पाद छोड़ जाएगी। आपके किण्वन में खराब स्वाद और रसायनों के रिसाव से बचने के लिए, कांच के जार का उपयोग करने का प्रयास करें।

4. चीनी का सेवन न करें।

चीनी किण्वन से सिरका में बदलने की पूरी प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है। चीनी मिलाने में कंजूसी न करें (मैं इस चीनी का उपयोग करता हूं), क्योंकि बैक्टीरिया इसे ही खाएंगे। आप इसके बजाय शहद का उपयोग कर सकते हैं (मुझे यह कच्चा शहद पसंद है), लेकिन यह किण्वन प्रक्रिया को काफी हद तक धीमा कर देगा। इसलिए यदि आप शहद का उपयोग करते हैं, तो जोड़ने की अपेक्षा करेंइस प्रक्रिया में कम से कम कुछ सप्ताह और लगेंगे।

घर पर बने सेब के स्क्रैप सिरके का उपयोग

घर पर बने सेब के स्क्रैप सिरके के बहुत सारे उपयोग हैं। इसका उपयोग घरेलू उत्पादों और खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। सिर्फ इसलिए कि यह एक प्रामाणिक सेब साइडर सिरका नहीं है इसका मतलब यह नहीं है कि यह सेब स्क्रैप सिरका अभी भी घर के लिए एक अच्छा स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद नहीं है। यह एक बढ़िया मितव्ययी विकल्प भी है ताकि आप सेब के टुकड़ों को यूं ही न फेंक दें।

यहां इसके कुछ सामान्य उपयोग दिए गए हैं:

• सलाद ड्रेसिंग रेसिपी
• किसी भी रेसिपी में सादे सिरके का विकल्प
• घर के बने मेयोनेज़ में नींबू के रस के बजाय उपयोग करें
• घर का बना केचप
<1 3> घर का बना स्टॉक या शोरबा (यहां मेरा पसंदीदा बुनियादी शोरबा नुस्खा है)
• फल फ्लाई ट्रैप
• घर का बना प्राकृतिक सफाई उत्पाद (एक DIY शॉवर क्लीनर की तरह)
• घर का बना बाल कुल्ला
• DIY फेशियल टोनर रेसिपी
• फुट सोक रेसिपी

कचरे से एप्पल साइडर सिरका कैसे बनाएं

(इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हो सकते हैं)

आपको आवश्यकता होगी:

• सेब के छिलके या बीज
• चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रति एक कप पानी - मैं इसका उपयोग करता हूं)
• फिल्टर्ड/गैर-क्लोरीनयुक्त पानी
• ग्लास एस जार (क्वार्ट शुरू करने के लिए एक बेहतरीन जगह है, लेकिन आप निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में भी बना सकते हैं, ऐसी स्थिति में, आधा गैलन का उपयोग करें)जार।)

निर्देश:

कांच के जार को सेब के छिलकों और गुठलियों से ¾ तक भरें।

चीनी को पानी में तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, और सेब के टुकड़ों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। (जार के शीर्ष पर कुछ इंच जगह छोड़ दें।)

ढीला ढकें (मैं कॉफी फिल्टर या रबर बैंड से सुरक्षित कपड़े के स्क्रैप की सलाह देता हूं) और लगभग दो सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।

यदि आप चाहें, तो आप इसे हर कुछ दिनों में हिला सकते हैं। यदि शीर्ष पर कोई भूरा/भूरा मैल विकसित हो जाता है, तो बस इसे हटा दें।

एक बार दो सप्ताह बीत जाने के बाद, तरल से बचे हुए अवशेषों को छान लें।

इस बिंदु पर, मेरे सिरके में आमतौर पर एक सुखद मीठी सेब साइडर गंध होती है, लेकिन अभी भी वह प्यारा स्वाद गायब है।

अवशेषों को हटा दें (या उन्हें अपनी मुर्गियों को खिलाएं!), और छने हुए तरल को अगले 2-4 सप्ताह के लिए अलग रख दें।

आपको पता चल जाएगा कि आपका सेब साइडर सिरका पूरा हो गया है जब इसमें सिरके की अचूक गंध और स्वाद आ जाएगा। यदि यह अभी तक ठीक नहीं हुआ है, तो बस इसे कुछ देर और ऐसे ही रहने दें।

एक बार जब आप अपने सिरके के स्वाद से खुश हो जाएं, तो बस इसे ढक्कन लगाकर फ्रिज में जब तक चाहें तब तक रखें। यह खराब नहीं होगा।

यदि आपके सिरके के शीर्ष पर एक जिलेटिनस बूँद विकसित हो जाती है, तो बधाई हो! आपने एक सिरका "माँ" बनाया है। इस मदर का उपयोग भविष्य के सिरका बैचों को तुरंत शुरू करने के लिए किया जा सकता है। आप इसे हटाकर स्टोर कर सकते हैंअलग से, लेकिन मैं आम तौर पर अपने सिरके को स्टोर करते समय उसमें तैरने देता हूं।

अपने घर के बने सिरके का उपयोग उसी तरह करें जैसे आप स्टोर से खरीदा हुआ सिरका करते हैं - खाना पकाने, सफाई और बीच में सब कुछ के लिए!

घर के बने सिरके के साथ संरक्षण और अचार बनाने के बारे में: आमतौर पर यह सिफारिश की जाती है कि आप किसी भी प्रकार के संरक्षण के लिए घर के बने सिरके का उपयोग न करें। अपने घरेलू डिब्बाबंद उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आपको 5% एसिटिक एसिड स्तर वाले सिरके की आवश्यकता है। चूंकि हममें से अधिकांश के पास अपने घर में बने सिरके के स्तर की जांच करने का कोई तरीका नहीं है, इसलिए इसे डिब्बाबंदी या संरक्षित करने के लिए उपयोग करना छोड़ देना ही बेहतर है - खेद से बेहतर सुरक्षित!

(यह सेब छीलने का मेरा नया पसंदीदा तरीका है - खासकर यदि आपको एक समय में एक गुच्छा संसाधित करने की आवश्यकता है। मैं आपको बताता हूं, यह शानदार है, शानदार। यह काम इतना आसान बनाता है!)

रसोई नोट्स:

स्क्रैप से एप्पल साइडर सिरका

यह एप्पल स्क्रैप सिरका सेब के स्क्रैप का उपयोग करने का एक शानदार मितव्ययी तरीका है। इस फल के सिरके का उपयोग कई घरेलू और खाना पकाने के व्यंजनों के लिए किया जा सकता है और इसका स्वाद सेब के सिरके के समान होता है।

• लेखक: प्रेयरी
• तैयारी का समय: 10मिनट
• पकाने का समय: 4 सप्ताह
• कुल समय: 672 घंटे 10 मिनट
• श्रेणी: मसाले
• विधि: किण्वन
• भोजन: सिरका

सामग्री

• सेब के छिलके या बीज
• चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रति एक कप पानी इस्तेमाल किया गया)
• पानी
• ग्लास जार (इस तरह) (एक क्वार्ट शुरू करने के लिए एक बेहतरीन जगह है, लेकिन आप निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में भी बना सकते हैं।)

निर्देश

1. ग्लास जार को ¾ तक भरें सेब के छिलके और कोर।
2. चीनी को पानी में तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए, और सेब के टुकड़ों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। (जार के शीर्ष पर कुछ इंच जगह छोड़ें।)
3. ढीला कवर करें (मैं कॉफी फिल्टर या रबर बैंड से सुरक्षित कपड़े के स्क्रैप की सलाह देता हूं) और लगभग दो सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
4. यदि आप चाहें, तो आप इसे हर कुछ दिनों में हिला सकते हैं। यदि शीर्ष पर कोई भूरा/भूरा मैल विकसित हो जाता है, तो बस इसे हटा दें।
5. एक बार दो सप्ताह बीत जाने के बाद, तरल से बचे हुए अवशेषों को छान लें।
6. इस बिंदु पर, मेरे सिरके में आमतौर पर एक सुखद मीठी सेब साइडर गंध होती है, लेकिन अभी भी वह अचूक तीखापन गायब है।
7. अवशेषों को हटा दें (या उन्हें अपनी मुर्गियों को खिलाएं!), और छने हुए तरल को अगले 2-4 सप्ताह के लिए अलग रख दें।
9. आपको पता चल जाएगा कि आपका सेब साइडर सिरका क्या हैएक बार इसमें अचूक सिरके जैसी गंध और स्वाद आ जाए तो इसे पूरा करें। यदि यह अभी तक ठीक नहीं हुआ है, तो बस इसे कुछ देर और ऐसे ही रहने दें।
10. एक बार जब आप अपने सिरके के स्वाद से खुश हो जाएं, तो बस इसे ढक्कन लगाकर जब तक चाहें तब तक स्टोर करें। यह खराब नहीं होगा।
11. यदि आपके सिरके के शीर्ष पर एक जिलेटिनस बूँद विकसित हो जाती है, तो बधाई हो! आपने एक सिरका "माँ" बनाया है। इस मदर का उपयोग भविष्य के सिरका बैचों को तुरंत शुरू करने के लिए किया जा सकता है। आप इसे हटा सकते हैं और इसे अलग से स्टोर कर सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे स्टोर करते समय अपने सिरके को सिरके में इधर-उधर तैरने देता हूं।
12. अपने घर के बने सिरके का उपयोग वैसे ही करें जैसे आप खरीदे हुए सिरके को स्टोर करते हैं - खाना पकाने, सफाई और बीच में सब कुछ के लिए!

नोट्स

• यदि आपके परिवार को अपने घर के बने सेब की चटनी में छिलके पसंद नहीं हैं, तो उन्हें बर्बाद होने से बचाने का यह सही तरीका है।
• कचरे का उपयोग करना बिल्कुल ठीक है। आपके सेब स्क्रैप सिरका के लिए हल्के से कुचले हुए या भूरे सेब से। हालाँकि सड़े हुए या फफूंद लगे फलों का उपयोग करने से बचें।
• क्या आपके पास पूरी खेप के लिए पर्याप्त सेब के टुकड़े नहीं हैं? कोई समस्या नहीं- बस अपने स्क्रैप को फ्रीजर में इकट्ठा करें जब तक कि आपके पास एक पूर्ण जार के लिए पर्याप्त न हो।
• चूंकि हम इस नुस्खा के लिए छिलकों का उपयोग कर रहे हैं, मैं किसी भी कीटनाशक या रासायनिक अवशेषों से बचने के लिए जैविक सेब से शुरुआत करने की अत्यधिक सलाह देता हूं।
• आप अपने घर के बने सिरके में थोड़ा कच्चा सेब साइडर सिरका मिलाकर इसे तेजी से बढ़ावा दे सकते हैं।
• आपका सेब