टॉर्टिला उन पहली चीजों में से एक थी जिन्हें मैंने पूरी तरह से खरोंच से बनाने की कोशिश की थी।

मैंने अपना पहला प्रयास तब किया था जब मैं नियमित आधार पर रेमन नूडल्स, मार्जरीन और डिब्बाबंद अनाज खरीद रहा था...

वास्तव में, मैंने संभवतः कैनोला तेल के एक उदार स्लग के साथ पहली टॉर्टिला रेसिपी बनाई थी...। ओह, समय कितना बदल गया है...

मैं तब से एक लंबा सफर तय कर चुका हूं (जैसे कि घर का बना फ्रेंच ब्रेड और कुकबुक बनाना), और मेरी टॉर्टिला रेसिपी भी।

मेरे शुरुआती आनंददायक क्षण " देखो मैंने क्या बनाया !" के बाद, मैंने लगभग दस लाख अलग-अलग टॉर्टिला व्यंजनों का प्रयोग किया, इससे पहले कि मुझे एक ऐसा नुस्खा मिला जिससे मैं अंततः खुश था।

हमारे पास गमी टॉर्टिला, जले हुए टॉर्टिला, कार्डबोर्ड टॉर्टिला थे। एस, टेढ़े-मेढ़े टॉर्टिला, भीगे हुए टॉर्टिला, रबरयुक्त टॉर्टिला, और छोटे टॉर्टिला ... बेटचा को नहीं पता था कि एक वस्तु को इतने तरीकों से खराब करना संभव है, है ना?

आखिरकार मुझे संपूर्ण गेहूं खमीरी टॉर्टिला विधि मिल गई जो मुझे बहुत पसंद आई। हालाँकि, एक समस्या थी - मेरे पास हमेशा एक खट्टा स्टार्टर नहीं होता था (मैं अभी नहीं, वास्तव में ), इसलिए हमें एक विकल्प की आवश्यकता थी।

इस टॉर्टिला रेसिपी को दर्ज करें। मैंने इसे कई बार बनाया है और मुझे लगता है कि यह काफी हद तक परफेक्ट है।

घर का बना आटा टॉर्टिला रेसिपी

(इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हैं)

• 2 कप आटा (जो आपके पास है उसका उपयोग करें: बिना ब्लीच किया हुआ सफेद, साबुत गेहूं, या दोनों का कॉम्बो। देखेंनीचे रसोई नोट्स।)
• 1 चम्मच नमक (मुझे यह पसंद है)
• 4 बड़े चम्मच पिघला हुआ नारियल तेल (नारियल तेल कहां से खरीदें) या लार्ड (लार्ड कैसे बनाएं)
• 3/4 कप गर्म पानी (या मट्ठा)

एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं (मुझे यह पसंद है)।

नारियल तेल या लार्ड मिलाएं। आटे में तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण भुरभुरा न हो जाए। मैं आमतौर पर एक कांटा से शुरू करता हूं और अंत में अपने हाथों का उपयोग करके सभी छोटे नारियल तेल के गोले को आटे में मिला देता हूं। इसमें गांठें बनने वाली हैं, और यह ठीक है।

पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए। 2 मिनिट तक गूथिये, फिर आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. इस रेसिपी को पसंद करने का एक कारण यह है कि यह हमेशा आटे से लेकर तरल तक का सही अनुपात प्रतीत होता है। मुझे शायद ही कभी, गूंधने लायक आटा बनाने के लिए अतिरिक्त आटा या पानी मिलाना पड़ता है। लेकिन आवश्यकतानुसार समायोजित करने के लिए तैयार रहें, क्योंकि जलवायु और आटे की विविधता इसमें भूमिका निभा सकती है।

इसे 8 गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद को गोलाकार आकार में जितना पतला हो सके उतना पतला बेल लें। (भले ही आपको मोटे टॉर्टिला पसंद हों, जब आप उन्हें पकाएंगे तो वे फूल जाएंगे।)

टोर्टिला को पहले से गरम, मध्यम-गर्म तवे में हर तरफ लगभग 30 सेकंड के लिए पकाएं। आप कुछ सुनहरे भूरे धब्बों की तलाश कर रहे हैं जो आपको दिखा सकें कि यह पलटने के लिए तैयार है। मेरे ओवन के बीच में पांचवां बर्नर है जो कच्चे लोहे के तवे में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए मैं आमतौर पर टॉर्टिला बनाने के लिए इसका उपयोग करता हूं। हालांकि, मैंमुझे टॉर्टिला बनाने के लिए अपने कच्चे लोहे के तवे का उपयोग करना भी पसंद है।

फ्रिज में स्टोर करें। यदि तुरंत उपयोग किया जाए तो वे सर्वोत्तम हैं। हालाँकि, यदि आप उन्हें अगले दिन उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें अपनी कड़ाही में कुछ सेकंड के लिए दोबारा गर्म कर सकते हैं।

मेरी रिफाइंड बीन्स रेसिपी के साथ परोसें, या उन्हें टैकोस या बरिटोस में बदल दें। कभी-कभी आप मुझे गर्म टॉर्टिला पर मक्खन और घर का बना जैम लगाते हुए भी देख सकते हैं...

क्या आप आसानी से बनने वाली आसान रेसिपी पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मेरा हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स और मेरा प्रेयरी कुकबुक देखें।

रसोई नोट्स:

1. इनके लिए जो भी आटा आपको पसंद हो उसका उपयोग करें। मैं आमतौर पर इस रेसिपी के लिए फिजूलखर्ची करता हूं और बिना ब्लीच किए सफेद रंग का उपयोग करता हूं। जितना अधिक साबुत गेहूं आप उपयोग करेंगे, उतना ही आपको अगले दिन उन्हें कार्डबोर्ड-वाई में बदलने में कठिनाई होगी... हां, आप उन्हें दोबारा गर्म कर सकते हैं और इससे मदद मिलती है, लेकिन पति को अभी भी अपने लंच में कार्डबोर्ड लेना पसंद नहीं है...
2. मेरे पास एक टॉर्टिला प्रेस है। लेकिन, मैं अब भी अपना रोलिंग पिन पसंद करता हूं। प्रेस से बड़ा टॉर्टिला प्राप्त करना कठिन है, साथ ही मैं अपने पिन के साथ तेज़ हूं।
3. जब मैं जल्दी में होता हूं, तो मैं अक्सर 20 मिनट की आराम अवधि छोड़ देता हूं। असल में, मैं लगभग हमेशा 20 मिनट की आराम अवधि को छोड़ देता हूं...
4. आप इनका दोगुना या तिगुना बैच बनाना चाहेंगे... कम से कम मैं हमेशा यही करता हूं। वे जम जाएंगे- परोसने से पहले उन्हें नरम करने के लिए बस उन्हें अपनी कड़ाही में दोबारा गर्म करें।
5. मैंने पाया है कि मुझे इसकी आवश्यकता नहीं हैइन्हें पकाते समय मेरी कड़ाही में तेल लगाना। वे सूखे पैन में बिल्कुल ठीक रहते हैं।
6. बड़े, पतले टॉर्टिला बनाने का रहस्य? तेल। मुझे यह समझने में काफी समय लग गया कि मेरे टॉर्टिला कभी क्यों नहीं लुढ़कते... मैं वहां खड़ा होकर अपनी पूरी ताकत से बेलता रहता, लेकिन आटा एक रबर बैंड की तरह था... जैसे ही मैं इसे काउंटर से उठाता, यह हमेशा सिकुड़ जाता था... मुझे एहसास हुआ कि यह तरल जैतून का तेल था जिसका मैं उपयोग कर रहा था। टॉर्टिला पारंपरिक रूप से चरबी से बनाए जाते हैं। हमारे आधुनिक समय में, बहुत से लोग इसके बजाय शॉर्टिंग का उपयोग करते हैं (एक बड़ी मनाही...) मुझे पता था कि मुझे अपने आटे के लिए ठोस वसा का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन इस समय मेरे पास लार्ड तक पहुंच नहीं है (हमने अंततः अपने सूअरों को मार डाला! यहां मेरा DIY लार्ड रेंडरिंग ट्यूटोरियल है) , और मैं शॉर्टिंग को नहीं छूऊंगा। इसलिए, मैंने नारियल तेल की ओर रुख किया। बिंगो! (नारियल तेल कहां से खरीदें)
7. अपने टॉर्टिला को स्टोर करने के लिए, मैं कागज़ के तौलिये के साथ एक बड़े जिपलॉक बैगी को लाइन करना पसंद करता हूं। ऐसा लगता है कि यह उन्हें इतनी जल्दी सूखने से बचाने में मदद करता है।
8. यदि आप मेरे पसंदीदा नमक को आज़माने में रुचि रखते हैं, *सीमित समय के लिए* अपने कुल ऑर्डर पर 15% की छूट के लिए कोड का उपयोग करें!

घर का बना टॉर्टिला रेसिपी

• लेखक: प्रेयरी
• खाना पकाने का समय: 1 मिनट
• कुल समय: 1 मिनट
• उपज: 8 1 x
• श्रेणी: ब्रेड
• भोजन: मैक्सिकन

सामग्री

• 2 कप आटा
• 1 चम्मच नमक (मैंइसे पसंद करें)
• 4 बड़े चम्मच पिघला हुआ नारियल तेल या चरबी
• 3/4 कप गर्म पानी (या मट्ठा)

निर्देश

1. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं।
2. आटे में नारियल तेल या चर्बी मिलाएं जब तक कि मिश्रण कुरकुरा न हो जाए। मैं आमतौर पर एक कांटा से शुरू करता हूं और अंत में अपने हाथों का उपयोग करके सभी छोटे नारियल तेल के गोले को आटे में मिला देता हूं। इसमें गांठें बनने वाली हैं, और यह ठीक है।
3. पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए। 2 मिनिट तक गूथिये, फिर आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. इस रेसिपी को पसंद करने का एक कारण यह है कि यह हमेशा आटे से लेकर तरल तक का सही अनुपात प्रतीत होता है। मुझे शायद ही कभी, गूंधने लायक आटा बनाने के लिए अतिरिक्त आटा या पानी मिलाना पड़ता है। लेकिन आवश्यकतानुसार समायोजित करने के लिए तैयार रहें, क्योंकि जलवायु और आटे की विविधता इसमें भूमिका निभा सकती है।
4. इसे 8 गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद को गोलाकार आकार में जितना पतला हो सके उतना पतला बेल लें। (भले ही आपको मोटे टॉर्टिला पसंद हों, जब आप उन्हें पकाएंगे तो वे फूल जाएंगे।)
5. टोर्टिला को पहले से गरम, मध्यम-गर्म तवे में हर तरफ लगभग 30 सेकंड के लिए पकाएं। आप कुछ सुनहरे भूरे धब्बों की तलाश कर रहे हैं जो आपको दिखा सकें कि यह पलटने के लिए तैयार है। मेरे ओवन के बीच में पांचवां बर्नर है जो कच्चे लोहे के तवे में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए मैं आमतौर पर टॉर्टिला बनाने के लिए इसका उपयोग करता हूं। हालाँकि, मुझे टॉर्टिला बनाने के लिए अपने कच्चे लोहे के तवे का उपयोग करना भी पसंद है,भी।
6. फ्रिज में स्टोर करें। यदि तुरंत उपयोग किया जाए तो वे सर्वोत्तम हैं। हालाँकि, यदि आप उन्हें अगले दिन उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें अपनी कड़ाही में कुछ सेकंड के लिए दोबारा गर्म कर सकते हैं।
7. मेरी रिफ्राइड बीन्स रेसिपी के साथ परोसें, या उन्हें टैकोस या बरिटो में बदल दें। कभी-कभी आप मुझे गर्म टॉर्टिला पर मक्खन और घर का बना जैम लगाते हुए भी देख सकते हैं...