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कैनिंग के बारे में दो चीजें हैं जो मुझे पसंद नहीं हैं।
#1- मुझे यह पसंद नहीं है यह मेरी रसोई को कितना गर्म कर देता है। लेकिन चूंकि ग्रीष्मकालीन रसोई बनाना हमारी वर्तमान कार्य सूची में नहीं है, इसलिए मैं फिलहाल उस समस्या के बारे में बहुत कुछ नहीं कर सकता।
#2- कई कैनिंग व्यंजनों में भारी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है ... कुछ व्यंजनों के लिए, जैसे कि मेरी शहद-मीठी चोकचेरी जेली या मेरी स्ट्रॉबेरी फ्रीजर जैम, मैंने सीखा है कि सफेद चीनी के कप और कप से बचने के लिए वैकल्पिक स्वीटनर या विशेष पेक्टिन का उपयोग कैसे किया जाए। लेकिन लंबे समय तक, मैंने आड़ू या नाशपाती जैसे फलों को डिब्बाबंद करने से परहेज किया क्योंकि मैंने मान लिया था कि काम पूरा करने के लिए आपको बस बहुत अधिक चीनी का उपयोग करना होगा।
अब- कभी-कभी किसी नुस्खा में चीनी की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि संरक्षण ठीक से किया गया है और सुरक्षित तरीके से। हालाँकि, थोड़े शोध के बाद, मुझे पता चला कि आड़ू के संबंध में, यह मामला नहीं था। अधिकांश लोग आड़ू या नाशपाती को हल्की या भारी चीनी की चाशनी में मिला सकते हैं, लेकिन यह केवल स्वाद बढ़ाने के उद्देश्य से किया जाता है, और इसका प्रक्रिया की सुरक्षा पर कोई असर नहीं पड़ता है। यदि आप चाहें, तो वास्तव में आप आड़ू को सादे पानी में भी डाल सकते हैं।
यह सभी देखें: हमारी DIY लकड़ी स्टोव स्थापनाआड़ू जो मैं अपनी रसोई की मेज पर इंतजार कर रहा था, वे काफी मीठे थे, इसलिए मैंने अपने डिब्बाबंद आड़ू के लिए बहुत ही हल्के मीठे शहद के शरबत का चयन किया।
यदि आपने कभी अपने कैबिनेट में जार में शहद को पत्थर जैसा कठोर बना दिया है (क्या आपको इससे नफरत नहीं है?) तो आपको यह आश्चर्यजनक लग सकता हैजैसा कि मैं करता हूं... यह एक विशेष शहद, टुपेलो शहद, फ्लोरिडा में एक मीठा परिवार द्वारा काटा जाता है (देखें मैंने वहां क्या किया?), केवल जब टुपेलो पेड़ खिलता है। और यह कभी भी क्रिस्टलीकृत नहीं होगा, न आपके काउंटर पर, न आपके कैबिनेट में, न आपके डिब्बाबंद आड़ू में। अब यह कुछ अद्भुत कच्चा शहद है।
आड़ू को शहद और शहद के साथ डिब्बाबंद करना। दालचीनी
उपज = 7 क्वॉर्ट्स
कैनिंग में नया? शुरू करने से पहले मेरा वाटर-बाथ कैनिंग ट्यूटोरियल देखें!
- पके आड़ू (आपको प्रति क्वार्ट जार 2-3 पाउंड की आवश्यकता होगी - मैं हमेशा अपनी जरूरत से ज्यादा खरीदता हूं, क्योंकि मुझे ताजा आड़ू खाना पसंद है।)
- 9 कप पानी
- 1 कप शहद यह कच्चा टुपेलो शहद मेरा पसंदीदा है। (संबद्ध लिंक)
- 7 दालचीनी की छड़ें
नग्न आड़ू...
1. आड़ू छीलें. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत उन्हें बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें। खाल तुरंत उतर जाएगी. चाकू का उपयोग करने की तुलना में बहुत आसान है, और कम बर्बादी भी।
2. जब आप अपने आड़ू पर काम कर रहे हों, तो एक मध्यम सॉस पैन में 9 कप पानी और 1 कप शहद उबाल लें।
3. आड़ू से गुठली हटा दें, फिर उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें। आप उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं, लेकिन मैं उन्हें आधा काटना पसंद करता हूं क्योंकि इसमें कम समय लगता है।
4. प्रत्येक निष्फल के नीचे 1 दालचीनी की छड़ी रखेंक्वार्ट जार।
5. जार को आड़ू से भरें, उन्हें गड्ढे की तरफ नीचे रखें (यदि आप आधे का उपयोग कर रहे हैं)
6. जार को बाकी समय तक गर्म शहद-पानी के घोल से भरें। 1/2″ हेडस्पेस छोड़ें।
7. ढक्कनों को समायोजित करें और क्वार्ट जार को गर्म पानी-बाथ कैनर में 30 मिनट के लिए संसाधित करें।
रसोई नोट्स
- कैनिंग प्रक्रिया के बारे में बाकी विवरण प्राप्त करने के लिए (जैसे कि ढक्कनों को ठीक से कैसे कसें, और हेडस्पेस कैसे निर्धारित करें), मेरा वॉटर बाथ कैनिंग ट्यूटोरियल पढ़ें।
- केवल पूरी तरह से प्राकृतिक चीनी के साथ बनाई गई एक और शानदार कैनिंग रेसिपी के लिए, देखें कि मेपल सिरप में नाशपाती कैसे बनाई जा सकती है।
- 13>करने के मूड में नहीं हैं? मेरी हनी रोस्टेड पीच रेसिपी देखें - यह एक हल्की मिठाई है जो कंपनी के लिए एकदम सही है!
- यहां बताया गया है कि पीच बटर कैसे बनाया जाता है, अगर यह आपकी पसंद का है।
- या फ्रीजर के लिए बस कुछ पीच पाई फिलिंग तैयार करें, और ओवन को पूरी तरह से चालू न करें!
- यदि आपके आड़ू अच्छे और पके हैं तो छीलने की जो विधि मैंने बताई है वह सबसे अच्छा काम करती है - जरूरी नहीं कि गूदेदार, लेकिन निश्चित रूप से नरम।
- >यदि आप चाहें तो पिंट जार का उपयोग कर सकते हैं - इसके बजाय बस उन्हें 20 मिनट के लिए संसाधित करें।
- जैसा लिखा है, यह एक बहुत हल्का मीठा सिरप है। जार में डालने से पहले बेझिझक इसका स्वाद चख लें, और यदि आपको यह अधिक मीठा पसंद है तो अधिक शहद मिला लें।
- दालचीनी पसंद नहीं है? मूल शहद आड़ू के लिए स्टिक को हटा दें।
- बहुत से लोग नींबू मिलाते हैंआड़ू को भूरा होने से बचाने के लिए उसमें रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं। मैंने नहीं किया, और मुझे अब भी लगता है कि रंग ठीक है। भले ही वे थोड़े भूरे रंग के हों, मुझे लगता है कि इससे मुझे कोई परेशानी नहीं होगी।
इस छोटे से नुस्खे ने निश्चित रूप से निराश नहीं किया! मैं ओटमील, आइसक्रीम और सिर्फ इसलिए पूरी सर्दी इनका आनंद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकता।
यह सभी देखें: मुर्गियों को क्या नहीं खिलाना चाहिए: 8 चीजों से बचना चाहिएप्रिंटशहद और दालचीनी के साथ आड़ू की डिब्बाबंदी
- लेखक: प्रेयरी
- श्रेणी: डिब्बाबंदी
सामग्री
- पके आड़ू (आपको आवश्यकता होगी) 2-3 पाउंड प्रति क्वार्ट जार)
- 1 कप शहद
- 7 दालचीनी की छड़ें
निर्देश
- आड़ू छीलें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें। खाल तुरंत उतर जाएगी. चाकू का उपयोग करने की तुलना में बहुत आसान है, और बर्बादी भी कम है।
- जब आप अपने आड़ू पर काम कर रहे हैं, तो एक मध्यम सॉस पैन में 9 कप पानी और 1 कप शहद उबाल लें।
- आड़ू से गुठली हटा दें, फिर उन्हें आधा या चौथाई कर दें। आप उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं, लेकिन मैं उन्हें आधा काटना पसंद करता हूं क्योंकि इसमें समय कम लगता है।
- प्रत्येक निष्फल क्वार्ट जार के नीचे 1 दालचीनी की छड़ी रखें।
- जार को आड़ू से भरें, उन्हें गड्ढे की तरफ नीचे रखें (यदि आप आधे का उपयोग कर रहे हैं)
- जार को बाकी हिस्से से भरें।गर्म शहद-पानी का घोल। 1/2″ हेडस्पेस छोड़ें।
- ढक्कन समायोजित करें और क्वार्ट जार को 30 मिनट के लिए गर्म पानी-स्नान कैनर में संसाधित करें।
कैनिंग सीज़न के दौरान? बिना तनाव वाली कैनिंग के लिए मेरी छह युक्तियाँ देखें!
कैनिंग के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कनों को आज़माएँ, जार के ढक्कनों के बारे में यहाँ अधिक जानें: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छूट के लिए कोड PURPOSE10 का उपयोग करें)