मेरे घर में वर्षों से एक डिहाइड्रेटर है, लेकिन हाल तक यह धूल जमा करते हुए एक शेल्फ पर चुपचाप पड़ा रहा।

कैनिंग हमेशा से मेरी पसंदीदा सब्जी संरक्षण विधि रही है, लेकिन हाल ही में, मुझे अपने भोजन को निर्जलित करने का शौक हो गया है और यहां तक ​​कि घर का बना निर्जलित सब्जी पाउडर बनाने का जुनून सवार हो गया है। ।

सब्जियों और फलों को निर्जलित करना मुश्किल नहीं है या खाद्य भंडारण का एक नया रूप है। वास्तव में, यह सदियों पुराने संरक्षण के पहले रूपों में से एक था। आज, निर्जलित सब्जियों को निर्जलित वनस्पति पाउडर में बनाया जा सकता है जिसे एक एयरटाइट कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इन दिनों निर्जलित पाउडर बनाने के बारे में बहुत सारे लेख हैं, लेकिन उनमें कुछ महत्वपूर्ण चरण छूट गए हैं जो आपके पाउडर को ताजा रखने और चिपचिपा न होने के लिए आवश्यक हैं ।

आपकी मदद करने के लिए, मैंने यह चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका बनाई है, न केवल आपको यह दिखाने के लिए कि अपने पाउडर को कैसे गाढ़ा करें इसे निर्जलित वनस्पति पाउडर में पीसकर और भी अधिक उत्पादन करें, लेकिन यह भी कि कैसे अपने निर्जलित पाउडर को लंबे समय तक अच्छा रखा जाए और उन्हें चिपचिपा होने से कैसे रोका जाए। ।

मैंने अपने पॉडकास्ट पर द पर्पसफुल पेंट्री से डार्सी से बात करने के बाद निर्जलित पाउडर बनाने का अपना जुनून शुरू किया। आप उनके बारे में हमारी बातचीत यहां सुन सकते हैं:

उस शानदार साक्षात्कार के बाद, मैंने अपने लिए निर्जलित वनस्पति पाउडर बनाना शुरू कर दियाएक ट्रे से कुछ निकालें और तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ एक एयर-टाइट ग्लास जार में रखें। ऐसा करने से बची हुई नमी फंस जाएगी और वह जार के किनारों पर दिखाई देने लगेगी। यदि नमी दिखाई देती है, तो आपके फलों/सब्जियों को सुखाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।

निचोड़ परीक्षण

निचोड़ परीक्षण करते समय आप अपने फलों को कमरे के तापमान तक ठंडा होने देंगे, और फिर उन्हें अपने हाथ में रखकर निचोड़ेंगे। आप यह देख रहे होंगे कि आपके हाथ में नमी है या नहीं और फल आपस में चिपके हुए हैं या नहीं। यदि इनमें से कोई भी चीज़ होती है तो अधिक निर्जलीकरण समय की आवश्यकता होती है।

सिरेमिक बाउल परीक्षण

यह परीक्षण बहुत सरल है और पूरी तरह से वैज्ञानिक नहीं है, लेकिन सब्जियों को निर्जलित करते समय यह अच्छा काम करता है। आपको एक ऐसे कटोरे की आवश्यकता होगी जो उसमें चीजें डालने पर आवाज करता हो, इसीलिए एक सिरेमिक कटोरा अच्छा काम करता है। अपनी सब्जियों को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, और फिर कटोरे में कुछ टुकड़े डालें। यदि कटोरे में गिराए जाने पर आपको खड़खड़ाहट की आवाज सुनाई देती है, तो संभवतः उनका निर्जलीकरण हो चुका है।

यदि आपकी सब्जियां और फल परीक्षण में सफल हो जाते हैं, तो आप अपने डिहाइड्रेटर को बंद करना चाहेंगे और प्रक्रिया के कंडीशनिंग भाग पर जाने से पहले अपने सभी टुकड़ों को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देंगे।

चरण #4: सब्जियों के पाउडर को पीसने से पहले कंडीशनिंग

महत्वपूर्ण: जब आप सब्जियों को पाउडर के लिए निर्जलित कर रहे हों तो कंडीशनिंग करना महत्वपूर्ण है। कदमयह सुनिश्चित करता है कि पीसने और भंडारण करने से पहले सारी नमी वास्तव में खत्म हो गई है। अपनी निर्जलित उपज को कंडीशन करने के लिए, आपको एक ग्लास जार या टपरवेयर कंटेनर की आवश्यकता होगी (आप जो भी विकल्प चुनें, आपको ढक्कन के साथ एक कंटेनर की आवश्यकता होगी)।

कंडीशनिंग प्रक्रिया:

• अपने चुने हुए कंटेनर को अपने निर्जलित भोजन से भरें और सुनिश्चित करें कि जार में थोड़ी सी जगह हो (मैं आमतौर पर उन्हें 2/3 भर देता हूं)। ध्यान दें: अपने जार को अपनी सब्जी के नाम और तारीख के साथ लेबल करें ताकि अन्य कंडीशनिंग निर्जलित खाद्य पदार्थों के साथ कोई भ्रम न हो जो आप एक ही समय में कर रहे हों।
• अगले 4-10 दिनों के लिए, दिन में एक बार, अपने निर्जलित भोजन से भरे अपने ढके हुए जार/कंटेनर को हिलाएं (कंडीशनिंग चरण कितने समय तक करना है यह आपके मौसम/आर्द्रता पर निर्भर करेगा; यदि आप एक शुरुआती हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप पहले 10 दिनों के लिए कंडीशनिंग का प्रयास करें और आप जल्द ही अधिक आरामदायक हो जाएंगे। जैसे-जैसे आप अभ्यास करते रहेंगे, यह पता चलेगा कि कंडीशनिंग चरण कब पूरा हो गया है)।
• जैसे ही आप अपने भोजन को कंडीशन करते हैं, कंटेनर या एक-दूसरे से चिपके हुए टुकड़ों में से किसी को भी डीहाइड्रेटर में वापस जाने की आवश्यकता होगी ।
• जो टुकड़े कंडीशनिंग प्रक्रिया में विफल हो जाते हैं उन्हें लंबे समय तक निर्जलित करने की आवश्यकता होगी और उन्हें फिर से कंडीशनिंग प्रक्रिया से गुजरने की आवश्यकता होगी एक बार जब वे डिहाइड्रेटर में अपने दूसरे दौर से हटा दिए जाते हैं।

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चरण #5: अपने सूखे को पीसना और भंडारण करनासब्जियों/फलों को पाउडर में बनाएं

एक बार जब आप अपनी सब्जियों/फलों को निर्जलित कर लें और आप आश्वस्त हो जाएं कि सारी नमी हटा दी गई है, तो अब उन्हें पीसकर पाउडर बनाना सुरक्षित है।

आपको अपनी सब्जियों/फलों का बढ़िया पाउडर बनाने के लिए एक उच्च पाउडर वाले ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या ग्राइंडर की आवश्यकता होगी। यदि आप देखते हैं कि अभी भी कुछ बड़े टुकड़े हैं, तो आप अपने पाउडर को छान सकते हैं और बड़े टुकड़ों को फिर से मिश्रित कर सकते हैं।

अपने पाउडर को वांछित स्थिरता में पीसने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए एक और महत्वपूर्ण कदम है कि आप उन्हें वर्षों तक एक एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहीत कर सकते हैं।

अपने पाउडर को पकने से बचाने के लिए: भंडारण के लिए अपने जार में केक/नमी से बचने के लिए, अपनी सब्जी रखें चर्मपत्र कागज पर पाउडर डालें और लगभग 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री फ़ारेनहाइट पर ओवन में रखें।

अपने पाउडर को ढक्कन या अन्य सीलबंद कंटेनर के साथ मेसन जार में रखें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अपने पाउडर को अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखें।

आप कौन से निर्जलित वनस्पति पाउडर का उपयोग कर रहे हैं?

आपने किस प्रकार के निर्जलित वनस्पति पाउडर बनाए हैं, इसके आधार पर, उनके उपयोग काफी हद तक असीमित हैं। कुछ ऐसी सब्जियाँ होती हैं जिनका उपयोग आमतौर पर व्यंजनों में अकेले किया जाता है या आप रचनात्मक हो सकते हैं और अपना खुद का बना सकते हैं या उन्हें किसी विशेष चीज़ के लिए मिला सकते हैं।

आप उन्हें अपने खाना पकाने के लिए पाउडर के रूप में रख सकते हैं, या आप उन्हें पेस्ट में डालकर दोबारा बना सकते हैंएक कटोरी में थोड़ा सा तरल पदार्थ (पानी, शोरबा, आदि) डालें जब तक आपको वह स्थिरता न मिल जाए जो आप अपने पेस्ट में तलाश रहे हैं।

यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कौन सा वनस्पति पाउडर बनाया जाए या आप उदासीन महसूस कर रहे हैं, तो यहां शुरू करने के लिए मूल निर्जलित वनस्पति पाउडर की एक सूची दी गई है।

सामान्य रसोई एकल निर्जलित सब्जी पाउडर:

• लहसुन पाउडर - उन सभी व्यंजनों में उपयोग करने के लिए अपना खुद का लहसुन पाउडर बनाएं जिनमें लहसुन पाउडर की आवश्यकता होती है, या यह व्यंजनों में लहसुन या कीमा बनाया हुआ लहसुन के स्थान पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है
• प्याज पाउडर - उन व्यंजनों में उपयोग करें जिनमें प्याज पाउडर की आवश्यकता होती है या सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों में कीमा या कटा हुआ प्याज को बदलने के लिए इसका उपयोग किया जाता है
• टमाटर पाउडर - यह मेरी रसोई में जरूरी हो गया है। "टमाटर पेस्ट ऑन डिमांड" के बारे में सोचें। इस पाउडर का उपयोग टमाटर का पेस्ट या सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है, बस तब तक पानी मिलाएं जब तक आप अपनी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं। इस टमाटर पेस्ट रेसिपी में पाउडर से टमाटर का पेस्ट बनाने के बारे में और जानें।
• चिली मिर्च पाउडर - किसी भी काली मिर्च को सूखा लें जिसे आप चीजों को मसाला देना चाहते हैं मिर्च में जोड़ें, या घर के बने टैको सीज़निंग या घर के बने मिर्च पाउडर में जोड़ें
• चुकंदर पाउडर - विभिन्न व्यंजनों में कुछ रंग जोड़ें या पोषक तत्वों को अतिरिक्त बढ़ावा दें t0 स्मूथी
• अजवाइन पाउडर - आम सूप गाढ़ा करने वाला और घर के बने अजवाइन नमक के लिए बढ़िया
• पालक पाउडर - सलाद पर छिड़कें या अतिरिक्त हरियाली के लिए इसे स्मूदी में मिलाएंपोषण बढ़ाने वाला (घर का बना हरा पाउडर सोचें)
• मशरूम पाउडर - मैं उमामी-स्वाद बढ़ाने के लिए इसे पॉपकॉर्न पर छिड़क कर या अपने सूप और स्ट्यू में मिलाता हूं

कुछ निर्जलित पाउडर मिश्रण

• कारमेलाइज्ड प्याज और मशरूम पाउडर - एक बेहतरीन सूप गाढ़ा बनाता है और एक रचनात्मक मोड़ जोड़ता है।
• सब्जी शोरबा मिश्रण - यह आपके पास उपलब्ध किसी भी सब्जी पाउडर का एक संयोजन है।

क्या आपके पास सब्जी पाउडर या कोई पाउडर मिश्रण का विचार है? मुझे अपनी रसोई में आज़माने के लिए कुछ और विचार सीखना अच्छा लगेगा!

निर्जलित पाउडर पर अंतिम विचार

निर्जलित पाउडर आपके भोजन भंडारण में जगह बचाने का एक शानदार तरीका है और वे आपकी रसोई में ताजा और स्वादिष्ट भोजन बनाने का भी एक शानदार तरीका है।

मैं इस समय अपनी रसोई में निर्जलित पाउडर बनाने में पूरी तरह से व्यस्त हूं। यह मेरे भोजन भंडारण में बहुत सारी जगह बचा रहा है, विशेष रूप से सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के डिब्बे और डिब्बों को संग्रहीत करने के बजाय टमाटर पाउडर बनाने से। मेरा परिवार वास्तव में हमारे रविवार शाम के पॉपकॉर्न पर मशरूम पाउडर का आनंद ले रहा है।

मुझे घर पर बने निर्जलित पाउडर बनाने में इतना आनंद आया कि मैंने अपने प्रोजेक्ट समूह में कुछ पाउडर बनाने के निर्देश भी शामिल कर दिए और इसने मुझे अपनी रसोई के लिए सभी प्रकार के अद्भुत घर पर बने मसाला मिश्रण बनाने के लिए खोल दिया (मैं 10 घरेलू मसाला मिश्रण व्यंजनों और कुछ निर्जलित पाउडर व्यंजनों को साझा कर रहा हूं)प्रोजेक्ट में महीने की गतिविधियों में से एक)। प्रोजेक्ट के बारे में यहां अधिक जानें।

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सब्जी पाउडर क्या हैं?

ये सब्जियों से बने पाउडर हैं जिन्हें डिहाइड्रेटर में सुखाया गया है और फिर बारीक पाउडर में बदल दिया गया है । आप अपना निर्जलित सब्जी पाउडर बनाने के लिए लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं; रसोई में रचनात्मक तरीके से खाना पकाने के लिए सब्जी पाउडर के विभिन्न मिश्रणों के साथ आना वास्तव में मजेदार है।

आपको निर्जलित सब्जी पाउडर बनाने पर विचार क्यों करना चाहिए

सब्जी पाउडर आपके भोजन को संरक्षित करने के तरीकों की सूची में जोड़ने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। ऐसे कई कारण हैं जिन पर आपको उन्हें अपने संरक्षण के तरीकों में शामिल करने पर विचार करना चाहिए:

न्यूनतम भंडारण स्थान की आवश्यकता - निर्जलीकरण बड़ी मात्रा में सब्जियों/फलों को छोटे भागों में संघनित करता है जिससे आपके लिए आवश्यक भंडारण स्थान की मात्रा कम हो जाती है।

अतिरिक्त पोषण मूल्य - पाउडर वाले फल और सब्जियां आपके दैनिक सेवन की मात्रा का विकल्प नहीं हैं, लेकिन उनका उपयोग अतिरिक्त जोड़ने के लिए किया जा सकता हैमौजूदा व्यंजनों या खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व।

जोड़ा गया मसाला या स्वाद - अतिरिक्त मसाले या स्वाद जोड़ने के लिए पाउडर को विभिन्न व्यंजनों या खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। (हम इन दिनों मशरूम पाउडर के साथ पॉपकॉर्न का आनंद ले रहे हैं)

प्राकृतिक खाद्य रंग - खाद्य पदार्थों में अलग-अलग रंग और कपड़ों के लिए रंग बनाने के लिए इतिहास में फलों और सब्जियों के पाउडर का उपयोग किया गया है।

सस्ता मसाला - आप प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, या मिर्च पाउडर जैसे आम रसोई मसाला बनाने के लिए सब्जियों को निर्जलित कर सकते हैं।

DIY नमक मिश्रण - अपनी सब्जियों को निर्जलित करें और उन्हें अपने नमक के साथ मिलाएं, यह जिस तरह से आप अपने संयोजनों में नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। (अजवाइन नमक इसका एक बेहतरीन उदाहरण है)

सूप थिकनर - सब्जी पाउडर का उपयोग आपके सूप को गाढ़ा करने और अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने में मदद के लिए किया जा सकता है।

निर्जलित सब्जी स्टॉक पाउडर - स्वादिष्ट सब्जी शोरबा बनाने के लिए आप निर्जलित सब्जी पाउडर के किसी भी मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। आपके पास कम से कम भंडारण स्थान के साथ सब्जी का स्टॉक उपलब्ध होगा।

सब्जी पाउडर के लिए सब्जियों को निर्जलित कैसे करें

सब्जियों को संरक्षित करने के सभी रूपों की तरह, एक प्रक्रिया है, सौभाग्य से, हालांकि, निर्जलीकरण करना मुश्किल नहीं है। आसान निर्जलीकरण के लिए एक महत्वपूर्ण हिस्सा एक अच्छा भोजन निर्जलीकरणकर्ता है। मैंने कई वर्षों से एक्सकैलिबर डीहाइड्रेटर का उपयोग किया हैयह बहुत बढ़िया है. हालाँकि, मैंने हाल ही में इस सेडोना डिहाइड्रेटर पर स्विच किया है, और मैं इससे पूरी तरह से प्यार करता हूँ।

मेरा सेडोना डिहाइड्रेटर एक शक्तिशाली घोड़ा है जिसमें कई टन अलमारियाँ (11!), और अधिक तापमान रेंज (77-167!) है, जो मैंने कहीं और पाया है। मुझे कांच का दरवाजा, स्टेनलेस स्टील रैक और आंतरिक रोशनी पसंद है। बोनस: यह मेरे काउंटर पर एक छोटा पदचिह्न लेता है और जब यह चल रहा होता है तो यह बहुत शांत होता है। इसलिए यदि आप अपने खाद्य संरक्षण को बेहतर बनाने के लिए एक बेहतरीन गुणवत्ता वाले खाद्य डिहाइड्रेटर की तलाश कर रहे हैं, तो उन्हें जांचें!

बोनस: इसका उपयोग दही को संवारने और बासी कुकीज़ और क्रैकर्स को नया जीवन देने के लिए भी किया जा सकता है (गंभीरता से)।

मैं आपको इस वीडियो में अपने सेडोना डिहाइड्रेटर को करीब से दिखाता हूं , ​​यदि आप इसे देखना चाहते हैं और यह मेरे लिए कैसे काम करता है:

चरण #1: निर्जलित सब्जी पाउडर के लिए सब्जियां चुनना

जब यह तय करने की बात आती है कि निर्जलित वनस्पति पाउडर के लिए कौन सी सब्जियों का उपयोग करना है, तो यह वास्तव में क्या का उपयोग नहीं है, बल्कि यह बात है कि आप कौन सी सब्जियों का उपयोग करना चाहेंगे । जब सब्जी पाउडर बनाने की बात आती है तो इसकी सीमा बहुत अधिक होती है।

जब आप अपनी सब्जियां चुनते हैं, तो कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको ध्यान में रखना चाहिए:

• निर्जलित सब्जी पाउडर बनाने के लिए आप जो सब्जियां चुनते हैं, उनका ताजगी के चरम पर होना जरूरी नहीं है। आप उस समय जो आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं।
• डीहाइड्रेटिंग से कोई बदलाव नहीं आएगाआपके द्वारा चुनी गई सब्जियों की गुणवत्ता में सुधार करें। जिस सब्जी से आप शुरुआत करेंगे, वह पक जाने पर अपने आप में कुरकुरी हो जाएगी।
• जो सब्जियां क्षतिग्रस्त हो गई हैं या चोटिल हो गई हैं, वे अभी भी निर्जलित हो सकती हैं। क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें और वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।
• अन्य खाद्य भंडारण विकल्पों की तुलना में सब्जियों को निर्जलित करना अधिक सुविधाजनक है। खराब अंतिम परिणाम पाना बहुत कठिन है।

यदि आप अभी भी निश्चित नहीं हैं कि आप पहले किस सब्जी का पाउडर बनाना चाहते हैं, तो मैं आपको लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, या टमाटर पाउडर बनाने से शुरुआत करने की सलाह दूंगा। निःसंदेह आप यहां सब्जियों में से किसी एक को आज़मा सकते हैं:

चरण #2: अपनी सब्जियों को निर्जलीकरण के लिए तैयार करना

एक बार जब आप तय कर लेते हैं कि किस सब्जी को निर्जलित करना है, तो अब उन्हें निर्जलीकरण ट्रे के लिए तैयार करने का समय है। अपनी सब्जियाँ तैयार करना धोने और काटने जितना आसान हो सकता है, लेकिन इस चरण के दौरान पूर्व-उपचार और तोड़ने जैसी अन्य चीजें भी होती हैं।

अपनी सब्जियों/फलों का पूर्व-उपचार करना

ज्यादातर समय, पूर्व-उपचार करना पूरी तरह से वैकल्पिक होता है। यह एक ऐसा कदम है जिसका उपयोग सब्जियों के रंग, बनावट या स्वाद को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। पूर्व उपचार चरण तब होता है जब आप साइट्रिक एसिड डिप का उपयोग करेंगे या अपनी सब्जियों को ब्लांच करेंगे।

साइट्रस एसिड

साइट्रिक एसिड या नींबू के रस में कुछ चीजों को डुबाने से रंग के नुकसान को रोकने में मदद मिल सकती है। यह हल्के फलों को भूरे होने से बचाता हैनिर्जलीकरण प्रक्रिया।

ब्लैंचिंग

ब्लैंचिंग वह है जब आप अपनी सब्जियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालते हैं और फिर तुरंत उन्हें बर्फ के स्नान में डुबो देते हैं। प्रीट्रीटमेंट की इस प्रक्रिया का उपयोग सब्जियों को उनके रंग, बनावट और स्वाद को बनाए रखने में मदद करने के लिए किया जाता है।

प्रीट्रीटिंग के लाभ:

रंग - अपनी सब्जियों को प्रीट्रीट करने से उन्हें शेल्फ पर अधिक आकर्षक रंग मिलेगा।

स्वाद और बनावट - अपनी सब्जियों या फलों को प्रीट्रीट करने से एंजाइम गतिविधि धीमी हो सकती है जिससे समय के साथ उनका स्वाद और बनावट बदल जाती है।

डीहाइड्रेटिंग प्रक्रिया की गति - प्रीट्रीटिंग कुछ सब्जियों में ऊतकों को तोड़ने में मदद कर सकती है जिससे निर्जलीकरण प्रक्रिया तेज हो जाती है।

पुनर्संरचना समय - यदि आप अपनी सब्जियों को प्रीट्रीट करना चुनते हैं, तो यह पुनर्जलीकरण प्रक्रिया को 10 से 20 मिनट तक तेज करने में मदद कर सकता है (जो वास्तव में पाउडर बनाने के लिए मायने नहीं रखता है, लेकिन जब आप केवल भंडारण के लिए निर्जलित भोजन चाहते हैं तो यह सहायक हो सकता है)।

फिर से, ध्यान रखें कि जब आप प्रीट्रीटमेंट कर रहे हों तो यह एक वैकल्पिक कदम है। अपनी सब्जियों को निर्जलीकरण के लिए तैयार करना । यदि आपके पास समय की कमी है, या आप संभावित रंग-फीकेपन के बारे में परवाह नहीं करते हैं, या यदि आप अतिरिक्त पोषण हानि की संभावना के बारे में चिंतित हैं, तो पूर्व-उपचार के बारे में चिंता न करें।

फलों को तोड़ना

यदि आप कुछ प्रकार के फलों को निर्जलित कर रहे हैं, तो तोड़ना आपके भोजन की तैयारी के लिए एक आवश्यक कदम हो सकता है। क्रैकिंग (चेकिंग के रूप में भी जाना जाता है) का उपयोग तब किया जाता है जब आप किसी मोटी चमड़ी वाले फल (चेरी, ब्लूबेरी, अंगूर) को निर्जलित कर रहे होते हैं, जहां नमी त्वचा के अंदर फंस जाती है।

आपके फल को तोड़ने/जांचने के तीन अलग-अलग तरीके हैं: आप उन्हें पिन से छेद सकते हैं, उबाल सकते हैं, या निर्जलीकरण से पहले उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

फलों को तोड़ने के तीन तरीके

पिन से प्रहार - जब आप अपने फलों को ट्रे पर रख रहे हों तो छिलके में छेद करने के लिए एक तेज पिन का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक फल में छेद किया गया है, छेद निर्जलीकरण के दौरान नमी को बाहर निकलने देगा।

उबालें फिर ठंडा करें - अपने फल को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर हटा दें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। तापमान में त्वरित बदलाव से त्वचा फट जाएगी। अपने फल को सूखने के लिए छोड़ दें और फिर निर्जलीकरण करना शुरू करें।

फ्रीज - फ्रीजिंग के कारण फल फैल जाता है और छिलका फट जाता है। अपने जमे हुए फलों को पिघलाएं, उन्हें सूखने दें, और डिहाइड्रेटर में रखें।

डिहाइड्रेटिंग के लिए अपनी सब्जियों या फलों को काटना

धोने और प्रीट्रीट करने के बाद, अब आपके फल/सब्जी को काटने और डिहाइड्रेटर ट्रे को भरने का समय है। जब आप अपनी सब्जियों/फलों को काट रहे हैं, तो आप चाहेंगे कि आपके स्लाइस यथासंभव पतले और लगातार कटे हुए हों। पतले टुकड़े निर्जलीकरण प्रक्रिया को तेज कर देंगे। स्लाइस की संगति यह सुनिश्चित करेगी कि आपके सभी स्लाइस एक ही तरह से पकेंसमय।

चरण #3: अपनी सब्जियों/फलों को निर्जलित करना

एक निर्जलीकरणकर्ता का उपयोग करना

सभी प्रकार के निर्जलीकरणकर्ता हैं (मुझे मेरा सेडोना निर्जलीकरण पसंद है), सरल फ्लिप-ए-स्विच वाले और बड़े प्रोग्रामयोग्य वाले हैं। A ll डिहाइड्रेटर का एक मुख्य उद्देश्य होता है और वह है आपकी सब्जियों या फलों से नमी को दूर करना , इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास कौन सा प्रकार है, जब तक यह काम पूरा कर लेता है।

नोट: आपके फूड डिहाइड्रेटर की गुणवत्ता आपकी सब्जियों/फलों को सुखाने के लिए आवश्यक समय को कम कर सकती है।

यदि आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है, तो आप अपने ओवन का उपयोग कर सकते हैं। आपको सबसे कम तापमान पर सेट करने की आवश्यकता होगी, ओवन का दरवाज़ा खुला रहेगा और लगातार निगरानी की जाएगी (क्योंकि हम सब्जी/फल को सुखाना चाहते हैं, पकाना नहीं)।

सब्जियों/फलों को निर्जलित करने में कितना समय लगता है?

एक बार जब आपकी ट्रे अंदर आ जाती है और आपका निर्जलीकरण चालू हो जाता है, तो आपकी उपज को पूरी तरह से सूखने में 8 से 24 घंटे तक का समय लग सकता है। ऐसे कई कारक हैं जो आपके सुखाने के समय को प्रभावित कर सकते हैं।

चीजें जो आपके निर्जलीकरण के समय को प्रभावित कर सकती हैं उनमें शामिल हैं:

• आपके भोजन के टुकड़ों की मोटाई
• निर्जलित होने वाली सब्जियों/फलों का प्रकार (कुछ में दूसरों की तुलना में अधिक तरल होता है)
• आपके निर्जलीकरण की गुणवत्ता
• ऊंचाई
• आर्द्रता
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ये सभी चीज़ें आपकी निर्जलीकरण प्रक्रिया को तेज़ या धीमा कर सकती हैं; और क्योंकि बहुत सारे भिन्न हैंचर, हर कुछ घंटों में अपने डिहाइड्रेटर की जांच करना सबसे अच्छा है। अपनी उपज को समान रूप से सुखाने में मदद करने के लिए एक तरकीब यह है कि निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान अपनी ट्रे को कम से कम एक बार घुमाएं।

जितना अधिक आप फलों और सब्जियों को निर्जलित करेंगे, आपके लिए यह निर्धारित करना उतना ही आसान होगा कि आपके डिहाइड्रेटर और घर में प्रत्येक को सूखने में कितना समय लगेगा।

कैसे बताएं कि आपकी सब्जी/फल कब तैयार हो गए हैं

अपनी उपज तैयार करना और अपने डिहाइड्रेटर को लोड करना बहुत सरल सरल कदम हैं, लेकिन यह जानने के लिए कि आपका भोजन कब तैयार हो गया है, अभ्यास की आवश्यकता हो सकती है। आप यह बता सकते हैं कि फल और सब्जियां कब पक गईं हैं और उनमें नमी दिखाई दे रही है या नहीं।

निर्जलित फल और सब्जियां पक जाने पर बनावट में थोड़ी अलग होंगी।

• फल पक जाने पर लचीले होंगे: वे भंगुर नहीं होंगे लेकिन उनमें चमड़े जैसा एहसास होगा। फलों को तब तक सुखाना चाहिए जब तक आपको नमी शेष न रह जाए।
• सब्जियों को पूरी तरह से भुरभुरा होने तक सुखाना चाहिए: छूने पर वे सूख जाएंगे और आसानी से टूट जाएंगे।

यदि आप पक जाने के बारे में अनिश्चित हैं तो आप नमी का परीक्षण करने के कई तरीके हैं। आप ग्लास जार टेस्ट, स्क्वीज़ टेस्ट या सिरेमिक बाउल टेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सारी नमी खत्म हो गई है, इससे आपके अंतिम उत्पाद में फफूंदी नहीं लगेगी।

ग्लास जार परीक्षण

यदि आपको लगता है कि आपका उत्पाद निर्जलित हो गया है, तो आप इसकी जांच कर सकते हैं