Como facer Kimchi

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

"Que é iso?!"

Respondín á pregunta nada menos que 15 veces mentres tiña os meus frascos de kimchi de cores brillantes sentados sobre o mostrador fermentando.

A miña resposta ( "É chucrut coreano picante..." ) eliminou a pregunta máis clara, pero a maioría das preguntas non se borraron exactamente. coñecen ben a miña estrañeza, dubido que alguén perdese o sono por iso. 😉

Xeneralmente non estou disposto a ser moi exótico cando se trata de alimentos fermentados. Gústame o chucrut e un bo escabeche en salmoira anticuado, pero aínda teño que desenvolver o gusto por algúns dos fermentos máis aventureiros, como o kvas ou incluso os espárragos fermentados (Quería gustar TAN MAL, pero non podía facelo...)

Por iso é polo que antes o tiñas aquí, pero non me gustaba aquí, pero agora non me gustaba. porque tiña moito medo de probalo. Sentímolo, só tes que manterte en realidade...

Trala suave insistencia do meu amigo Matt de Fermentools, decidín probalo. Dixo que se nos gustaba o chucrut (o que facemos), probablemente nos gustaría o kimchi. Pensei que podería manexar iso.

Espera... Que é Kimchi Again?

O kimchi é un prato tradicional coreano feito con vexetais fermentados con lacto (é dicir, repolo). A lacto-fermentación é o mesmo proceso que usamos para facer chucrut ou encurtidos en salmoira, e é unha forma antiga de conservar os alimentos que imparte beneficios probióticos comoben.

Hai aproximadamente 1.500 millóns de formas diferentes de facer kimchi, e non teño dúbida de que a miña versión sería considerada inadecuada por algúns... Pero é un bo paso para nós, a xente das praderas que aínda estamos lentamente expandindo os nosos padais, debido á falta de opcións de cociña internacional aquí. ts, rabanetes ou outras verduras. Mantenín o meu sinxelo, en parte porque é difícil obter certos ingredientes aquí en Wyoming e en parte porque non me apetecía ser demasiado aventureiro... Polo menos aínda non.

Por iso, atoparás ingredientes bastante básicos na miña receita de kimchi: cebola verde, repolo, xenxibre, allo e sal. O único ingrediente "exótico" que simplemente DEBE ter é o po de chile vermello coreano ( gochugaru ). Porque, non, non podes substituír os flocos de pemento vermello normal. Afortunadamente, foi fácil pedir o chile coreano en po en Amazon, e supoño que a bolsa me durará durante os próximos 5 anos de fabricación de kimchi...

Necesito un equipo de fermentación especial?

Para as miñas primeiras aventuras de fermentación, simplemente usei un frasco e unha tapa normal. Non obstante, estiven usando as esclusas de aire de Fermentools durante os últimos anos e non mirei atrás. Son as esclusas de aire un requisito absoluto para facer alimentos fermentados na casa? Non. Non obstante, *poden* reducir a posibilidade de que se produza mofonun fermento, e permiten que os gases escapen sen que teñas que "eructar" o frasco. Basicamente, se é novo na fermentación, unha cámara de aire fai que todo o proceso sexa practicamente infalible. Eu usei os meus Fermentools sen parar desde entón para todo tipo de proxectos de fermentación.

En resumo: non tes que usar unha esclusa de aire, pero son bastante útiles e adoitan producir un produto de maior calidade ao final. E se estás facendo un gran lote de calquera cousa, os frascos de medio galón son máis fáciles de manexar (e menos caros) que un deses grandes vasos de fermentación. (Teño un dos paquetes de 6, que manexará uns tres litros de kraut...)

Como facer kimchi

Rendemento: aproximadamente un cuarto

  • 1 cabeza (aproximadamente 2 libras) Repolo napa picado<13/12 <12 cuncas de repolo>3 dentes de allo grandes, picados
  • 1 cucharadita de xenxibre, picado
  • 1 cucharada de gochugaru (chile coreano en po)
  • 1 cucharada de sal (gústame este)

(Non dubides en dobrar ou triplicar esta receita, é un pouco grande, é tan fácil)

>Instrucións:

Corta as follas de repolo en anacos de 1/2 polgada (aproximadamente) e colócaas nun bol grande. Espolvoreo o repolo, mestúrao ben e déixao reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos mentres preparas o resto dos ingredientes.

Unha vez que o teñas.permitiu que a col salga sentada, use as mans para mesturar e triturar o repolo ata que comece a encoller e comeza a desenvolverse unha salmoira no fondo da cunca. Non hai unha forma correcta ou incorrecta de facelo; o obxectivo é só comezar a fluír os zumes. Quererás probar a salmoira e engadir máis sal, se é necesario. A salmoira debe ter un sabor bastante salgado, como a auga do mar.

Mestura ben as cebolas, o allo, o xenxibre e o chile en po, despois comeza a envasar a mestura nun frasco limpo. (**Recomendo encarecidamente usar luvas de cociña mentres mesturas, xa que o chile en po pode entrar debaixo das uñas e doerá...)

Gústame engadir 1/2 cunca de repolo ao frasco, empaquetar firmemente cunha culler de madeira e, a continuación, repita ata que chegue á parte superior. Unha vez que chegas á parte superior do frasco, o obxectivo é que a mestura de repolo estea completamente mergullada, coa salmoira cubríndoa completamente por 1 ". Se non tes suficiente salmoira natural despois de todo o teu esmagamento, podes facer facilmente a túa propia salmoira ao 2% para rematar (instrucións a continuación). Eu uso un peso de vidro (do meu kit de Fermentools) para suxeitar o repolo, pero tamén podes usar un pouco do núcleo. O obxectivo é non deixar que o kimchi estea exposto ao aire.

Ver tamén: Como usar a terra de diatomeas

Colle unha tapa ao frasco (só axustado cos dedos) e déixao nun lugar a temperatura ambiente, fóra da luz solar directa, durante 5-7 días.

Probablemente queiras querer.para colocar un prato ou bandexa debaixo do bote, por se o enchedes un pouco e os frascos se derraman un pouco. Ademais, quitar a tapa despois dun día máis ou menos para "eructar" o frasco e liberar os gases reprimidos tamén é unha idea intelixente (se NON estás a usar unha esclusa de aire).

Proba e cheira o teu kimchi despois de cinco días. Se é o suficientemente picante, móvese ao frigorífico para almacenalo. Se che gusta un pouco máis de sabor, simplemente deixa fermentar un pouco máis.

Ver tamén: Cabra 101: Horarios de muxido

Disfruta do teu kimchi caseiro como acompañamento, fai arroz frito con kimchi, mac n' queixo ou unha serie de pratos con sabor a kimchi.

O teu kimchi durará moitos, moitos meses na neveira. 6>

Notas de Kimchi

  • Para facer unha salmoira ao 2%: Disolver 1 cucharada de sal mariña fina en 4 cuncas de auga non clorada. Se non usas toda a salmoira para esta receita, conservarase indefinidamente na neveira.
  • Como mencionei anteriormente, hai un millón e unha de formas diferentes de facer kimchi, así que non dubides en experimentar cos sabores. Vou ser valente e engadirei salsa de peixe a próxima vez.
  • Cada vez que probe un novo alimento fermentado, teño que darme un pouco de tempo para acostumarme aos novos sabores. Pero despois, dentro de varios días, sempre me atopo misteriosamente buscándoo e case ansiando. Sospeito que iso o intenta o meu corpopara dicirme algo.

ONDE COMPRAR FERMENTACIÓNS?

Quedei totalmente impresionado co meu equipo Fermentools. Aquí tes o motivo:

  • As esclusas funcionan cos frascos que xa teño, polo que non teño que comprar recipientes ou vasos especiais.
  • Podes facilmente facer grandes lotes de alimentos fermentados sen complicacións (tampouco tes que cargar con louzas pesadas)
  • Os seus pesos de vidro son moi agradables para saír do frasco de comida. .
  • Hai un gráfico moi práctico na parte frontal das súas bolsas de sal en po ultrafino para axudarche a descubrir exactamente canto necesitas para a salmoira perfecta

Fai clic aquí para mercar Fermentools

Esta publicación é patrocinada polos seus sistemas de Fermento, polo que me envían ao aire. Non obstante, como todo o que promociono aquí en The Prairie, non o promociono a non ser que o use e me encante, que é absolutamente o caso aquí.

Louis Miller

Jeremy Cruz é un blogueiro apaixonado e un ávido decorador de fogares procedente do pintoresco campo de Nova Inglaterra. Cunha gran afinidade polo encanto rústico, o blog de Jeremy serve de refuxio para aqueles que soñan con levar a serenidade da vida agrícola nas súas casas. O seu amor por coleccionar xerras, especialmente as que aprecian canteiros hábiles como Louis Miller, é evidente a través dos seus cativantes publicacións que mesturan sen esforzo a artesanía e a estética da granxa. O profundo aprecio de Jeremy pola simple pero profunda beleza que se atopa na natureza e o feito a man reflíctese no seu estilo de escritura único. A través do seu blog, aspira a inspirar aos lectores a crear os seus propios santuarios, cheos de animais de granxa e coleccións coidadosamente seleccionadas, que evocan unha sensación de tranquilidade e nostalxia. Con cada publicación, Jeremy pretende liberar o potencial dentro de cada casa, transformando espazos ordinarios en retiros extraordinarios que celebran a beleza do pasado ao mesmo tempo que abrazan as comodidades do presente.