Hora da confesión:

Adoitaba estar completamente asustada das cousas que fermentaban. Non quería nada que ver con iso.

Non estou seguro de se foron algunhas das fotos pouco apetecibles de alimentos fermentados flotando en liña, ou o meu temor secreto de que calquera cousa que fermentase sabe a calcetíns sucios, pero evit a fermentación durante bastante tempo.

Moi triste, non? Unha persoa amante dos alimentos naturais que non fermentaba... Coxo.

Entón, que cambiou?

Repolos.

Aventurara con cautela no mundo do chucrut caseiro e quedei completamente impresionado cos resultados. Atopei non só tolerando o kraut, senón que realmente desexaba o sabor e o cheiro picante. E tendo en conta como os Prairie Kids estaban literalmente suplicando por iso cos seus xantares, pensei que era hora de facerme un pouco máis acolledor con toda esta idea de alimentos fermentados. Sobre todo porque non sabía a medias sucias.

Esta receita de ketchup caseira foi un paso perfecto na miña viaxe fermentada de bricolaxe. Descubrirás que ten un sabor agradable, sen ser abrumador ou estraño. De feito, sorprenderíame que os non iniciados puidesen dicir que está fermentado. Ademais, perderás o fermoso xarope de millo de alta frutosa no ketchup comprado na tenda. Bingo. Pero primeiro, algunhas notas:

Por que o ketchup fermentado?

Fermentar os alimentos engádelles beneficios probióticos, e todos sabemos comoAs bacterias boas importantes son para o noso intestino. Ademais, as bacterias beneficiosas dunha receita de ketchup fermentado axudan a que dure máis tempo no almacenamento, o que é un gran beneficio para min, xa que normalmente non teño ganas de facer esta receita de ketchup todas as semanas. E sabe ben. BAM. A pregunta máis importante aquí é: Por que NON o ketchup fermentado?

Por que comezar coa pasta de tomate?

Hai moitas receitas de ketchup que che mostran como converter tomates frescos en ketchup, pero optei por comezar coa pasta para simplificar as cousas. Podes usar pasta de tomate caseira OU comprada na tenda, depende totalmente de ti. Para ser perfectamente honesto, dado que adoito ter unha oferta limitada de tomates locais cada ano, prefiro converter os meus bos tomates en salsa, xa que fai falta unha cantidade tan grande de tomates para facer unha pequena cantidade de pasta caseira.

Por que usar Airlocks para fermentar?

O ano pasado comecei a traballar con Matt de Fermentools, e axudoume moi útil

. 3>

Pódense facer alimentos fermentados sen un sistema de esclusa de aire? Si. Pero as esclusas de aire fan que o proceso sexa aínda máis infalible (especialmente para principiantes) ao reducir a posibilidade de mofo e permitir que o fermento libere gases sen que teñas que "eructar". Hai unha serie de sistemas de bloqueo de aire, pero gústame o sistema Fermentools xa que encaixa perfectamente nos frascos de albanel, así quenon tes que comprar un montón de frascos especiais, e fai que sexa fácil facer lotes grandes .

Receita de ketchup fermentado

Rendemento: dá 1 pinta, pero pódese duplicar, triplicar ou cuadriplicar facilmente. 0,5 cuncas de pasta de tomate caseira

*Se queres os probióticos beneficiosos no ketchup fermentado, non se pode omitir o soro de leite/salmoira. Aquí tes como facer soro de leite real (o soro de leite en po NON funcionará) ou simplemente desnatar un pouco de salmoira dun fermento existente. Usei a miña salmoira de chucrut e funcionou moi ben.

Combina todos os ingredientes, proba e axusta os condimentos segundo sexa necesario.

Coloque o ketchup nun frasco de cristal do tamaño dunha pinta e colócao cunha tapa de aire ou cunha tapa normal.

Deixa que o ketchup casero estea a temperatura ambiente durante 2-3 días. Se estás a usar unha tapa normal, probablemente teñas que "eructar" o ketchup todos os días para evitar a acumulación de gases. Se estás a usar unha esclusa de aire, non tes que preocupartesobre iso.

Move o ketchup á neveira durante outros tres días.

Goza con hamburguesas caseiras, patacas fritas caseiras ou as miñas patacas fritas favoritas: fritidas en sebo de tenreira. Ou cómao cunha culler. Non o digo.

Almacenamento a longo prazo: O ketchup fermentado debe durar 3-6 meses na túa neveira. Non intentei conxelalo, pero tendo en conta o ben que se conxelan outros produtos de tomate, imaxino que funcionaría ben.

Tecnicamente poderías facelo se quixeses, pero as altas temperaturas do proceso de enlatado matarían todas as bacterias beneficiosas, polo que tamén podes non fermentalo en primeiro lugar se o podes. para facer unha receita de ketchup non fermentado, simplemente omite o soro de leite/salmoira, mestura todos os outros ingredientes e colócao na neveira inmediatamente. Non durará tanto no almacenamento, pero se o comes inmediatamente, debería estar ben.

Onde mercar material para fermentar?

Quedei totalmente impresionado co meu equipo de Fermentools. Como mencionei anteriormente, as esclusas de aire están deseñadas para funcionar cos frascos de albanel que xa tes, polo que non tes que comprar frascos especiais (e podes facer facilmente grandes lotes de fermentos, como chucrut, á vez). Tamén me pareceu moi útil ter o seu sal en po: o gráfico da parte dianteira do paquete fai que sexa moi sinxelo descubrir exactamente a cantidade de sal que necesitas para unha salmoira. nt 1 x

Ingredientes

• 2 latas (6 oz) de pasta de tomate OU 1,5 cuncas de pasta de tomate caseira (como esta)
• 3 culleradas de sopa de xarope de mel cru ou de vinagre crudo <13 culleradas de vinagre casero usado , pero esta é unha excelente opción para mercar)
• 2 culleradas de soro de leite ou salmoira de fermentos vexetais existentes*
• 1/4 cucharadita de cebola en po
• 1/2 cucharadita de sal mariño (eu uso este)
• 1/8 cucharadita de pementa negra
• cucharadita de pementa negra Modo de cociña Evita que a túa pantalla se escureza

  Instrucións

  1. *Seestán querendo os probióticos beneficiosos no ketchup fermentado, o soro de leite/salmoira non se pode omitir. Aquí tes como facer soro de leite real (o soro de leite en po NON funcionará) ou simplemente desnatar un pouco de salmoira dun fermento existente. Usei a miña salmoira de chucrut, e funcionou moi ben.
  2. Combina todos os ingredientes, proba e axusta os condimentos segundo sexa necesario.
  3. Coloca o ketchup nun frasco de mason do tamaño dunha pinta e colócao cunha tapa de aire ou cunha tapa normal.
  4. Deixa que o ketchup casero se acomode a temperatura ambiente durante 2-3 días. Se estás a usar unha tapa normal, probablemente teñas que "eructar" o ketchup todos os días para evitar a acumulación de gases. Se estás a usar unha esclusa de aire, non tes que preocuparte por iso.
  5. Move o ketchup á neveira durante outros tres días.
  6. Goza con hamburguesas caseiras, hash browns caseiros ou as miñas patacas fritas favoritas: fritidas en sebo de tenreira.
  7. Almacenamento a longo prazo: o ketchup debe durar tres meses na neveira. Non intentei conxelalo, pero tendo en conta o ben que se conxelan outros produtos de tomate, imaxino que funcionaría ben.
  8. Tecnicamente poderías facelo se quixeses, pero as altas temperaturas do proceso de enlatado matarían todas as bacterias beneficiosas, polo que tamén podes non fermentalo en primeiro lugar.

  Poderías enviar os seus sistemas de transporte por aire, polo que poderían enviarse por aire. probalo.Non obstante, como todo o que promociono aquí en The Prairie , non o promociono a non ser que o use e me encante, que é absolutamente o caso aquí.

  Máis receitas de alimentos fermentados:

  • Receita de encurtidos fermentados
  • Como facer Kimchi
  <156>Receita de salsa de rosas<1515>Fermentada. ut Receita
• Pan casero de masa fermentada