Aprende os mellores segredos e suxestións para obter escabeche crocante e crocante. Lin sobre decenas de teorías diferentes sobre como manter os pepinos crocantes cando os encurtimos, e clasifímolos, probei a maioría deles e reunín neste post o mellor dos mellores consellos para os pepinos crocantes.

A ninguén lle gustan os pepinos en escabeche...

Atópase un problema durante séculos como picadores...

A receita que dá como resultado uns pepinos perfectamente crocantes con ese "crujido" tan buscado cando tomas un bocado?

No pasado, cando ía facer os meus encurtidos caseiros, Prairie Husband sempre alzaba unha cella con cautela e dicía con este ton de voz interrogante: "Van a ser crujientes, non? aposta". E na miña cabeza, o único que pensaba era: " Por que os meus encurtidos caseiros non son crocantes ?"

Sinceramente, tardei bastante en descubrir como conseguir uns encurtidos crocantes constantemente: probei todo tipo de cousas e tiven resultados mixtos. E como con calquera outra cousa, se falas con unha ducia de persoas diferentes, obterás unha ducia de respostas diferentes.

Na miña procura da receita definitiva de encurtidos crocantes, recompilei unha serie de pequenos trucos, polo que decidín facer unha lista. Ten en conta que non tes que usalas TODAS, e as dúas primeiras ideas son as que fan que máis diferenza... Polo menos na miña humilde opinión. Eses dous primeiros consellos axudáronme a obter os mellores encurtidos de eneldo crocantes.

5 segredos para os encurtidos crocantes e crocantes

1. Usa pepinos pequenos e firmes.

Este é, sen dúbida, o máis importante! Se comezas cun pepino brando e grande, acabarás con pepinos brandos e grandes. Sempre, selecciona sempre os pepinos máis pequenos e firmes e deixa os grandes e brandos fóra do bote de escabeche. É unha especie de lei natural: se estás a usar cukes enormes e moi crecentes para os teus encurtidos, nada os fará crocantes... Non importa o creativo que teñas ou cantas oracións digas mentres están na lata de baño de auga.

Asegúrate tamén de usar as mellores variedades de pepinos. Para obter pepinos crocantes e crocantes, cómpre usar as variedades de pepinos que din especificamente "pepinos en conserva" ou que teñan algún tipo de descrición que use palabras como "ideal para facer pepinos", como estas. As variedades de pepinos en escabeche adoitan ser máis curtas e firmes que os pepinos frescos.

2. Botalos inmediatamente despois de recollelos, ou o antes posible.

Ir directamente da vide ao frasco é o mellor, e sempre intento planificar espazo na miña axenda para poder facer un lote de inmediato o día da recollida. Non obstante, aínda tiven bos resultados usando as tortas do mercado de agricultores, sempre que sexan firmes cando as compre e non as faga.déixaos no mostrador durante días e días.

Consello adicional: se podes, tenta recoller os teus pepinos en conserva antes das 9 da mañá. As verduras que se recollen de mañá cedo adoitan ser máis doces e crocantes que as que se recollen máis tarde no día despois de murchar un pouco ao sol quente.

3. Remolla os pepinos nun baño de auga con xeo durante un par de horas .

Se non podo poñerme a traballar conservando os meus pepinos inmediatamente despois de collelos (ou cando chegue a casa do mercado do agricultor), mergullos nunha cunca de auga xeada na neveira axudaralles a que se endurezan/manteñan firmes. Proba a remollalos durante polo menos 30 minutos antes de conservalos.

4. Corta o extremo da flor do pepino .

Dise que o extremo da flor dun pepino contén encimas que poden causar encurtidos blandos. Cortalo é a mellor opción.

Proba cortar polo menos 1/16 de polgada do extremo da flor para obter pepinillos crocantes. O extremo da flor é o extremo oposto do lado de escabeche que estaba unido á planta. Se deixas un pouco do talo nese extremo, poderás dicir que o lado que non é o talo é o que hai que recortar.

5. Engade taninos ao frasco .

Isto pode incluír follas de carballo, follas de uva ou té negro. Sinceramente? Este truco é sempre recomendado, pero tiven resultados imprevisibles con el ... Se tes follas de carballo ou de uva a man, definitivamente non está de máis botarlle unha.cada bote. Ou, engade 1/2 cucharadita de té negro solto a cada frasco. Pero, de novo, non converterá os pepinos xa brandos como máxicamente crocantes.

Conservas en conserva de encurtidos crocantes: respostas ás túas preguntas

Hai algunhas preguntas comúns sobre os mellores consellos para obter encurtidos crocantes, polo que estou facendo todo o posible para respondelas aquí. Non dubides en engadir máis preguntas nos comentarios que aparecen a continuación, e tentarei respondelas.

Pregunta: e engadindo Alum?

No seu día, recomendábase engadir alumbre ou lima apta para alimentos ás receitas de encurtidos para axudar a que queden crocantes. Xa non se recomenda, por cuestións de seguridade. ( Non estou realmente interesado en ter aluminio nos meus encurtidos, moitas grazas.) Polo tanto, non teño datos persoais que compartir se estas opcións son realmente tan eficaces. Non obstante, estou bastante seguro de que se usas os consellos anteriores, nin sequera terás que considerar o alumbre ou a cal.

Consello adicional : podes buscar algo chamado Pickle Crisp, que é un aditivo de cloruro de calcio de calidade alimentaria que axuda a evitar que os encurtidos se abranguen. Foi creado como unha mellor alternativa ao alumbre e á cal alimentaria. Eu persoalmente non o uso, pero se nada máis funciona, podes tentar investigalo para obter máis información.

Pregunta: E se AÍNDA teño encurtidos blandos?

Ben, entón tamén podes deixar toda esta propiedadeconcerto e volve mercar todo na tenda... Non, realmente non. 😉 Ás veces aínda se produce a mochila, aínda que fagas todo o que está ao teu alcance para evitalo. Os encurtidos blandos aínda son bastante comestibles e, se teño unha mochila super-duper, adoito usar aqueles para picar para engadir á ensalada de patacas, facer condimentos, etc. Simplemente segue experimentando; ao final entrarás no seu surco de escabeche crocante.

Pregunta: OK... agora como fago os encurtidos reais? Sabía que o ías preguntar, así que aquí teño a miña receita de escabeche en salmoira favorita á antiga, lista para ti. Ou, se buscas unha versión enlatada ao baño de auga, esta é unha boa.

Algúns consellos adicionais para conservar os alimentos...

Inscrito no episodio 10 do podcast Old Fashioned On Purpose sobre este tema de encurtidos crocantes AQUÍ.

Novo en conservas? Teño moitos consellos para conservadores principiantes (e tamén expertos!) no meu libro electrónico e no meu curso Aprende a facelo . Mírao para obter máis detalles!

Queres verme usar unha enlatadora de baño de auga e unha lata a presión e obter detalles e consellos de expertos sobre todo a cociña antiga? Consulta o meu Curso intensivo de cociña hereditaria para obter máis detalles.