Certaines personnes aiment un peu de fruits avec leur sucre, mais je ne suis pas l'une d'entre elles.

Je veux dire que si je dois me donner la peine de mettre en conserve de la bonne nourriture pour ma famille, je préfère que ce soit bon pas moitié fruits, moitié sucre raffiné, n'est-ce pas ?

J'ai récemment expliqué comment mettre en conserve des cerises avec du miel et des tranches de pommes, et aujourd'hui, je suis ravie que mon amie Michelle Visser, membre de l'équipe des Prairies, ait accepté de partager son incroyable recette de poires en conserve dans du sirop d'érable. Michelle est également propriétaire de SoulyRested.com et l'auteure du nouveau livre délicieux dont je suis amoureuse, Sweet Maple (lien d'affiliation).

Si vous êtes dans mon groupe facebook & ; Heritage Cooking, vous connaissez déjà Michelle, ma Community Manager et mon acolyte. (Si vous n'êtes pas dans mon groupe facebook et que vous aimez la vraie cuisine du patrimoine et que vous voulez plus d'encouragement dans ce domaine, allez-y et rejoignez-nous ici. ) Ou si vous nous avez rencontrés lors des ateliers de Noël en juillet chez Lehmans cette année, vous avez rencontré Michelle en train de faire équipe avec moi dans l'Ohio.(btw, si vous n'avez jamais entendu parler de ce méga magasin de bricolage, vous devriez aller voir Lehmans ici).

Je vous guiderai à travers chaque étape du processus (la sécurité est ma priorité n°1 !), afin que vous puissiez enfin apprendre à faire des conserves en toute confiance, sans stress. CLIQUEZ ICI pour voir la formation et TOUS les bonus qui l'accompagnent.

Je vous présente mon amie, la reine des érables.

Mais passons, vous vouliez savoir comment mettre en conserve des poires dans du sirop d'érable... Alors sans plus attendre, mon amie la Reine de l'érable ...

Merci, Jill, mais je ne suis pas sûre d'être la reine de quoi que ce soit.

Eh bien, à moins que parfois un vrai gâchis Mais, sérieusement, je suis ravie de partager cette recette aujourd'hui.

Cultiver et conserver mes propres aliments a toujours été important pour moi. Mon père me l'a appris, et son grand-père lui a appris, alors on peut dire que j'ai l'amour de la vraie nourriture dans le sang. Mais mettre en conserve des poires dans du sirop d'érable était quelque chose que j'ai dû découvrir par moi-même, après que nous ayons déménagé dans notre petite cabane à sucre de Nouvelle-Angleterre.

Une fois que nous avons appris à puiser dans notre propre source d'énergie sucrée qui coule dans nos arbres, j'ai commencé à utiliser le sirop d'érable de toutes les façons possibles et imaginables dans notre cuisine - un thème qui imprègne mon nouveau livre, qui n'est absolument pas réservé aux sucriers (jetez un coup d'œil à l'intérieur). Érable doux et voyez ce que les gens en disent ici, puis n'oubliez pas de commenter ci-dessous pour avoir une chance de gagner votre propre exemplaire (en anglais).

Je suis donc ravie de partager avec vous aujourd'hui ma recette de mise en conserve de poires au sirop d'érable !

Honnêtement, ce n'est pas différent d'une mise en conserve de fruits, sauf qu'au lieu d'un simple sirop (qui est généralement chargé de sucre raffiné), vous recouvrez les poires de sirop d'érable chaud et entièrement naturel.

Si vous souhaitez cultiver vos propres poiriers, ou tout autre aliment lié à la cuisine du patrimoine, vous adorerez cette sélection de Nature Hills, qui a été élaborée spécialement pour les lecteurs de The Prairie.

Mise en conserve de poires au sirop d'érable

Avant de nous lancer, je dois préciser deux choses, au cas où vous ne vous considéreriez pas comme un "conserveur" :

• Évitez de vous stresser au sujet de l'équipement. Oui, vous avez besoin de quelques éléments simples, mais je vais tout décrire ci-dessous, et ils sont assez peu coûteux.
• Profitez du fait qu'il existe de nombreuses façons de personnaliser cette recette de mise en conserve de poires au sirop d'érable. Vous pouvez la rendre parfaite pour votre famille. Bravo !

En fait, il ne s'agit pas tant d'une recette que d'une idée fantastique.

En ce qui concerne le matériel, outre quelques bocaux à large ouverture, vous aurez besoin de.. :

• Un cuiseur à bain-marie
• Un support pour conserves - si votre conservateur n'en est pas équipé
• Un ensemble d'outils de mise en conserve (affilié) - ou vous pouvez les obtenir séparément, si vous en avez quelques-uns mais pas tous.

(Jill a également rassemblé une belle collection d'articles qu'elle utilise pour la conservation des aliments ici).

Préparation des poires

La plupart des gens épluchent les poires, les évident et les coupent en tranches. Moi, j'opte pour la méthode la plus simple : je les lave, je les coupe en deux et j'enlève les petits pépins à l'aide d'une cuillère. La texture des poires est granuleuse parce que je ne les épluche pas, mais cela ne nous dérange pas. Si, par contre, vous voulez des poires douces en conserve, prenez quelques minutes pour les éplucher avant de les mettre en boîte. Bien sûr, vous devez utiliser des poires biologiques, mais surtout si vousdécident de prendre la voie de la paresse.

Pendant que vous préparez vos poires, vous pouvez verser votre sirop d'érable dans une casserole sur la cuisinière, à feu doux, pour qu'il se réchauffe lentement.

Après les avoir coupées, laissez tremper vos poires pendant 2 à 3 minutes dans un bain de jus de citron. Cela permet d'éviter la décoloration. J'utilise un mélange de 1:30 de citron et d'eau, donc oui, très peu de jus de citron, mais cela permet d'éviter que les poires ne deviennent brunes.

Emballer vos poires

Emballez les poires dans des bocaux chauds et stérilisés (j'essaie de m'y prendre à temps pour que mes bocaux, qui passent au lave-vaisselle, soient prêts au moment où je suis prête pour cette étape).

Si vous avez besoin de bocaux, vous pouvez les récupérer dans une friperie ou un vide-grenier (vérifiez bien qu'il n'y a pas de fissures), ou j'ai trouvé des prix intéressants sur des bocaux de conserve chez Lehmans ainsi que des bocaux de maçon comme ceux-ci sur Amazon (lien affilié).

Vous pouvez également essayer les couvercles préférés de Jill pour la mise en conserve, en savoir plus sur les couvercles FOR JARS ici : //theprairiehomestead.com/forjars (utilisez le code PURPOSE10 pour 10% de réduction).

Recouvrez vos poires de sirop chaud, en laissant un espace de 1/2 pouce. Essuyez les bords et placez un couvercle de conserve chaud (placé dans de l'eau chaude sur la cuisinière pendant quelques minutes) sur chaque bocal. Vous pouvez également chauffer vos fruits dans le sirop sur la cuisinière à ce stade, ce qui reviendrait à les emballer à chaud ; je préfère de loin emballer les poires directement dans les bocaux, sans les chauffer.

Beaucoup de gens préfèrent les compresses chaudes, mais il n'y a en réalité que deux avantages :

• Si vous les emballez à chaud, vos poires ne rétréciront pas.
• Si vous emballez les poires à chaud, elles ne flotteront pas jusqu'au sommet du bocal.

Personnellement, cela ne me dérange pas que mes poires rétrécissent un peu ou qu'elles ne restent pas en suspension dans le sirop. Pour moi, la facilité de l'emballage à froid l'emporte sur tout le reste. De plus, lorsque je les emballe à froid, je me retrouve avec des poires plus fermes. Si vous préférez emballer vos poires à chaud, placez-les simplement dans le sirop chaud sur la cuisinière pendant quelques minutes avant de les mettre en bouteille.

Traitement des poires

Faire cuire dans un cuiseur à eau bouillante pendant 25 minutes pour les bocaux d'une pinte et 30 minutes pour les bocaux d'une pinte.

Gardez à l'esprit que vous devrez ajouter 1 minute de temps de traitement supplémentaire pour chaque tranche de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Si l'idée même de mettre en conserve vous intimide, vous n'êtes pas du tout seul, mais Jill a une solution fantastique pour vous aider à affronter vos peurs et à apprendre à mettre en conserve sans souci.

La dégustation de vos poires

Non, je n'ai pas l'habitude de parler de "partager mes poires", mais je n'ai pas pu résister à l'allitération... vous voyez tous les "p" ? Préparer, Emballer, Traiter et Partager. Désolé, mon côté intello-anglais se manifeste...

Mais, sérieusement, cette partie est la plus belle de toute cette idée de mettre en conserve des poires dans du sirop d'érable...

Êtes-vous prêts ?

Le jus des poires infuse dans votre sirop et crée un sirop d'érable sucré au goût de poire. Après avoir dégusté les délicieuses poires, le sirop a une nouvelle vie. Aucune goutte n'a été gaspillée. Au contraire, chaque parcelle de votre sirop d'érable peut être utilisée. Il apportera de nouvelles couches de joie aux crêpes et à la crème glacée et transformera quelque chose d'apparemment simple comme une tasse de thé chaud ou une limonade glacée en quelque chose de tout à fait divin. Reproduisez.D'accord, j'exagère peut-être un peu, mais ce sirop d'érable infusé à la poire est tout à fait divin.

Quelques conseils pour la mise en conserve des poires dans le sirop d'érable

• N'essayez même pas d'utiliser du sirop d'imitation. Seul le vrai sirop fait l'affaire. J'adore ce sirop d'érable entièrement naturel.
• N'hésitez pas à diluer votre sirop d'érable pour obtenir le degré de douceur que vous souhaitez pour la mise en conserve de vos poires, en utilisant n'importe quelle option, de l'eau avec un soupçon de sirop d'érable à du sirop à 100 %. Mais si vous envisagez de le faire parce que vous pensez que mettre les poires en conserve dans du sirop d'érable revient à gaspiller votre précieux sirop, continuez à lire.
• Veillez à conserver (et à utiliser !) chaque goutte de votre sirop d'érable après avoir dégusté vos poires en conserve.
• Si vous souhaitez obtenir une sauce chaude et épaisse aux poires et à l'érable pour un sundae à la crème glacée (qui ne le voudrait pas ?), faites bouillir votre sirop d'érable aux poires jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop de maïs et arrosez-en votre crème glacée à la vanille (arrêtez-vous et imaginez à quel point c'est délicieux).
• Le sirop d'érable aux poires se déguste comme un délicieux glaçage sur les côtelettes de porc et les steaks de jambon.
• Pour donner plus de piquant à un glaçage de viande, faites bouillir un peu votre sirop d'érable et ajoutez-y du gingembre râpé. Cela épaissira votre glaçage de viande tout en lui donnant un délicieux piquant.

Mise en conserve de poires au sirop d'érable

• Auteur : Michelle Visser

Ingrédients

• Poires fermes, mûres et lavées (environ 2 livres remplissent un bocal d'un quart de litre)
• Jus de citron et eau pour le prétrempage (facultatif)
• Sirop d'érable (suffisamment pour remplir les bocaux une fois les poires emballées)

Instructions

1. Couper les paires en deux et retirer les petites graines.
2. Faites tremper vos paires pendant 2 à 3 minutes dans un bain d'eau citronnée (facultatif).
3. Emballez les poires dans des bocaux chauds et stérilisés.
4. Recouvrir les poires de sirop chaud en laissant un espace de 1/2 pouce.
5. Essuyez les bords et placez un couvercle chaud sur chaque bocal.
6. Mettre en conserve dans un récipient d'eau bouillante pendant 25 minutes pour les bocaux d'une pinte et 30 minutes pour les bocaux d'une pinte (ajouter 1 minute de temps de traitement supplémentaire pour chaque tranche de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer).

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*** Cadeau de l'érable!***

Je suis ravie d'offrir à une heureuse gagnante une gâterie en deux parties, infusée à l'érable, ainsi que le tout nouveau livre de Michelle qui vient d'être publié, Érable doux, Le gagnant recevra également un accès complet au délicieux mini-cours accéléré de Michelle... Fabrication du sucre d'érable. ( Parce qu'on ne peut jamais avoir trop d'édulcorant délicieux et naturel dans sa vie...)

Un gagnant sera choisi au hasard dans quelques semaines et annoncé ici même.

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1. Vous y trouverez une foule de renseignements à imprimer que vous adorerez, mais l'un de mes préférés est le tableau de conversion de Michelle pour remplacer le sucre raffiné par du sirop d'érable dans n'importe quelle recette !
2. Ensuite, laissez un commentaire ci-dessous pour nous dire pourquoi vous aimeriez gagner.

Écoutez l'épisode 34 du podcast Old Fashioned On Purpose sur le thème Comment et pourquoi cuisiner avec du sirop d'érable ICI.