Voyons la différence entre le vrai vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de pomme que vous pouvez faire à la maison, ainsi qu'une recette de vinaigre de pomme et mes meilleures réponses aux questions les plus courantes sur la fabrication de vinaigre à la maison.

On dit qu'il n'y a pas de repas gratuit...

Mais il y a le vinaigre de cidre de pomme fait maison, et je me risquerai à dire qu'il est aussi proche d'un repas gratuit que vous pouvez l'être.

Ce n'est pas un secret que nous, les homesteaders, sommes des fanatiques de ce produit - nous l'utilisons pour tout, du nettoyage à la cuisine, en passant par le soin des animaux. Les bienfaits pour la santé du vinaigre de cidre de pomme brut sont tout à fait impressionnants, aussi. Mais saviez-vous que vous pouvez pratiquement le fabriquer GRATUITEMENT ?

Je sais, n'est-ce pas ?

Un véritable choc pour l'esprit.

Il existe plusieurs façons plus élaborées de faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison, mais aujourd'hui, je vais vous montrer comment le faire à partir de restes de pommes. J'aime particulièrement cette méthode parce qu'elle me permet d'utiliser les pommes pour d'autres choses (comme de la délicieuse compote de pommes maison et des tranches de pommes en conserve) tout en fabriquant un produit de valeur à partir des " déchets ". J'aime aussi cette méthode parce qu'elle est incroyablement facile. Et je suis paresseuse.

Préparez-vous à être impressionnés (si vous voulez me regarder faire au lieu de lire ce que j'ai écrit, regardez ma vidéo ci-dessous pour voir à quel point c'est facile à faire).

Attendez, s'agit-il d'un VRAI vinaigre de cidre de pomme ou d'un vinaigre de déchets de pomme ?!?

Note : cette section a été ajoutée en mars 2020. Après avoir reçu de nombreux commentaires de la part de mes adorables lecteurs, j'ai fait un peu plus de recherches sur ce sujet. Voici ce que j'ai trouvé...

J'ai récemment appris que ma recette est en fait un vinaigre de ferraille de pomme. Pour fabriquer un véritable vinaigre de cidre de pomme, il faut d'abord produire du cidre de pomme, puis transformer ce cidre de pomme en vinaigre.

Voici un excellent tutoriel du National Center for Home Food Preservation sur la façon de produire votre propre cidre de pomme et, à la fin du tutoriel, ils vous montrent comment produire du vinaigre de cidre de pomme à partir de ce cidre.

Ma recette (ci-dessous) reste un excellent vinaigre à préparer pour la maison. Il est moins acide que le vrai vinaigre de cidre de pomme, alors ne l'utilisez PAS pour la mise en conserve (voici mon article sur les raisons pour lesquelles la sécurité de la mise en conserve est importante). Il reste un vinaigre incroyablement utile et a de nombreuses utilisations. De plus, j'aime toujours le fait que vous utilisiez des restes de pommes que vous auriez autrement jetés.

Informations générales sur la fabrication de vinaigre de pomme broyé maison

Le vinaigre maison est le résultat de la fermentation. Fermenter des aliments à la maison est très amusant (je suis accro à la choucroute maison et j'adore le pain au levain fait maison), mais vous devez garder quelques points à l'esprit afin d'avoir plus de succès que d'échecs avec la fermentation à la maison.

1) Veillez à ce que vos bocaux, bols et ustensiles de fermentation soient propres.

Nous voulons empêcher les mauvaises bactéries de ruiner votre lot de vinaigre de pomme maison. L'une des meilleures façons d'y parvenir est de commencer par une cuisine propre et des fournitures propres. Vous pouvez utiliser des bocaux de quart ou de demi-gallon pour ce faire. J'adore ce bol à mélanger.

2. éviter d'utiliser de l'eau chlorée.

L'eau chlorée peut tuer les microbes naturels qui rendent la fermentation possible. Si l'eau de votre robinet contient du chlore, utilisez de l'eau filtrée OU versez l'eau du robinet dans un bol ou un pichet et laissez-la sur le comptoir pendant la nuit. Au matin, le chlore se sera suffisamment évaporé pour que vous puissiez l'utiliser en toute sécurité pour fabriquer ce vinaigre de pomme. Si vous êtes sur le marchépour un filtre à eau, celui-ci devrait faire l'affaire.

3. ne pas utiliser de récipients métalliques.

Le métal réagit mal avec les fermentations et les vinaigres et vous laissera un produit désagréable et inutilisable. Pour éviter que les mauvais goûts et les produits chimiques ne s'infiltrent dans votre fermentation, essayez d'utiliser des bocaux en verre.

4) Ne renoncez pas au sucre.

Le sucre est important pour tout le processus de fermentation et de transformation en vinaigre. Ne lésinez pas sur l'ajout du sucre (j'utilise ce sucre), car c'est ce que les bactéries vont manger. Vous peut Vous pouvez utiliser du miel à la place (j'adore ce miel brut), mais cela ralentira considérablement le processus de fermentation. Donc, si vous utilisez du miel, attendez-vous à ajouter au moins quelques semaines au processus.

Utilisations du vinaigre de rebut de pommes fait maison

Le vinaigre de pomme fait maison a de nombreuses utilisations. Il peut être utilisé pour les produits ménagers et la cuisine. Ce n'est pas parce qu'il ne s'agit pas d'un authentique vinaigre de cidre de pomme que ce vinaigre de pomme n'est pas un excellent produit sain pour la maison. C'est également une excellente option frugale qui vous permet de ne pas jeter les restes de pommes.

Voici quelques utilisations courantes :

• Recettes de vinaigrettes
• Remplace le vinaigre ordinaire dans toutes les recettes
• Utiliser à la place du jus de citron dans la mayonnaise maison
• Ketchup maison
• Bouillon maison (voici ma recette préférée de bouillon de base)
• Pièges à mouches des fruits
• Produits de nettoyage naturels faits maison (comme un nettoyant pour la douche)
• Rinçage des cheveux fait maison
• Recettes de lotions toniques pour le visage
• Recettes de bains de pieds

Comment préparer du vinaigre de cidre de pomme à partir de déchets

(ce billet peut contenir des liens d'affiliation)

Vous aurez besoin de :

• Épluchures ou trognons de pommes
• Sucre (1 cuillère à soupe pour une tasse d'eau - j'utilise celle-ci)
• Eau filtrée/non chlorée
• Bocal en verre (un bocal d'un litre est idéal pour commencer, mais vous pouvez tout à fait en faire de plus grandes quantités, auquel cas vous pouvez utiliser un bocal d'un demi gallon).

Instructions :

Remplissez le bocal de verre aux ¾ avec des pelures et des trognons de pommes.

Mélangez le sucre à l'eau jusqu'à ce qu'il soit pratiquement dissous et versez-le sur les restes de pommes jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts (laissez un espace de quelques centimètres en haut du bocal).

Couvrir sans serrer (je recommande un filtre à café ou un morceau de tissu fixé par un élastique) et laisser reposer dans un endroit chaud et sombre pendant environ deux semaines.

Si une écume brunâtre/grisâtre se forme à la surface, il suffit de l'écumer.

Une fois les deux semaines écoulées, filtrez les restes du liquide.

À ce stade, mon vinaigre a généralement une odeur de cidre de pomme agréablement sucrée, mais il lui manque encore cette délicieuse saveur piquante.

Jetez les restes (ou donnez-les à manger à vos poules !) et mettez le liquide filtré de côté pendant 2 à 4 semaines.

Vous saurez que votre vinaigre de cidre de pomme est complet lorsqu'il aura cette odeur et ce goût de vinaigre incomparables. Si ce n'est pas tout à fait le cas, laissez-le reposer un peu plus longtemps.

Une fois que vous êtes satisfait du goût de votre vinaigre, il suffit de le boucher et de le conserver au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez, car il ne se dégrade pas.

Si une boule gélatineuse se forme sur le dessus de votre vinaigre, félicitations ! Vous avez créé une "mère" de vinaigre. Cette mère peut être utilisée pour relancer les prochains lots de vinaigre. Vous pouvez l'enlever et la conserver séparément, mais je laisse généralement la mienne flotter dans le vinaigre pendant que je la conserve.

Utilisez votre vinaigre maison comme vous le feriez avec du vinaigre acheté en magasin - pour la cuisine, le nettoyage et tout ce qui se trouve entre les deux !

Sur la conservation et le marinage avec du vinaigre fait maison : Il est généralement recommandé de ne PAS utiliser de vinaigre fait maison pour toute forme de conservation. Afin de garantir la sécurité de vos produits en conserve, vous avez besoin d'un vinaigre avec un niveau d'acide acétique de 5%. Comme la plupart d'entre nous n'ont pas la possibilité de vérifier les niveaux de notre vinaigre fait maison, il est préférable de ne pas l'utiliser pour la mise en conserve ou la conservation - mieux vaut prévenir que guérir !

(C'est ma nouvelle méthode préférée pour éplucher les pommes, surtout si vous devez en traiter plusieurs à la fois. C'est génial, je vous le dis, c'est génial. Ça rend le travail tellement plus facile !)

Notes de cuisine :

• Si votre famille n'aime pas les pelures dans sa compote de pommes maison, c'est le moyen idéal de ne pas les gaspiller.
• Il est tout à fait possible d'utiliser des chutes de pommes légèrement meurtries ou brunies pour votre vinaigre de pomme, mais évitez d'utiliser des fruits pourris ou moisis.
• Si vous n'avez pas assez de restes de pommes pour une fournée complète, pas de problème : mettez vos restes au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour un pot entier.
• Étant donné que nous utilisons les pelures pour cette recette, je recommande vivement de commencer par des pommes biologiques afin d'éviter tout pesticide ou résidu chimique.
• Vous pouvez donner un coup de pouce à votre vinaigre maison en y ajoutant du vinaigre de cidre de pomme brut.
• Les restes de pommes risquent de flotter à la surface, mais nous voulons qu'ils soient sous le liquide, alors pensez à utiliser des poids de fermentation.
• Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre dans cette recette si vous le souhaitez vraiment. Cependant, l'utilisation du miel ralentira un peu le processus. De plus, gardez à l'esprit que les organismes bénéfiques mangeront le sucre tout au long du processus de fermentation, de sorte qu'il ne restera que peu ou pas de sucre dans le produit final. Il s'agit de mon miel brut préféré provenant d'une petite ferme familiale située en Floride.
• Vous pouvez préparer la quantité de vinaigre que vous souhaitez - mon premier lot était dans un bocal d'un quart de litre, mais maintenant je suis passée à un bocal d'un gallon *a-hem*.
• Vous pouvez certainement expérimenter avec d'autres restes de fruits, en particulier les poires et les pêches.
• Si vous avez envie de pommes, voici plus de 100 autres façons d'utiliser les pommes. De rien 😉
• Si vous ne souhaitez pas fabriquer votre propre vinaigre de cidre de pomme, il s'agit d'une excellente option d'achat.

Vinaigre de cidre de pomme à partir de déchets

Ce vinaigre fruité peut être utilisé dans de nombreuses recettes ménagères et culinaires et son goût est très proche de celui du vinaigre de cidre de pomme.

• Auteur : La Prairie
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 4 semaines
• Durée totale : 672 heures 10 minutes
• Catégorie : condiments
• Méthode : fermentation
• Cuisine : vinaigre

Ingrédients

• Épluchures ou trognons de pommes
• Sucre (1 cuillère à soupe par tasse d'eau utilisée)
• L'eau
• Bocal en verre (comme celui-ci) (un quart de litre est un bon point de départ, mais vous pouvez tout à fait en faire de plus grandes quantités).

Instructions

1. Remplissez le bocal de verre aux ¾ avec les pelures et les trognons de pommes.
2. Mélangez le sucre à l'eau jusqu'à ce qu'il soit pratiquement dissous et versez-le sur les restes de pommes jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts (laissez un espace de quelques centimètres en haut du bocal).
3. Couvrir sans serrer (je recommande un filtre à café ou un morceau de tissu fixé par un élastique) et laisser reposer dans un endroit chaud et sombre pendant environ deux semaines.
4. Si une écume brunâtre/grisâtre se forme à la surface, il suffit de l'écumer.
5. Une fois les deux semaines écoulées, filtrez les restes du liquide.
6. À ce stade, mon vinaigre a généralement une odeur agréablement sucrée de cidre de pomme, mais il lui manque encore cette saveur piquante incomparable.
7. Jetez les restes (ou donnez-les à manger à vos poules !) et mettez le liquide filtré de côté pendant 2 à 4 semaines.
8. Vous saurez que votre vinaigre de cidre de pomme est complet lorsqu'il aura cette odeur et ce goût de vinaigre incomparables. Si ce n'est pas tout à fait le cas, laissez-le reposer un peu plus longtemps.
9. Une fois que vous êtes satisfait du goût de votre vinaigre, il vous suffit de le boucher et de le conserver aussi longtemps que vous le souhaitez, car il ne se détériorera pas.
10. Si une boule gélatineuse se forme sur le dessus de votre vinaigre, félicitations ! Vous avez créé une "mère" de vinaigre. Cette mère peut être utilisée pour relancer les prochains lots de vinaigre. Vous pouvez l'enlever et la conserver séparément, mais je laisse généralement la mienne flotter dans le vinaigre pendant que je la conserve.
11. Utilisez votre vinaigre maison comme vous le feriez avec du vinaigre acheté en magasin - pour la cuisine, le nettoyage et tout ce qui se trouve entre les deux !

Notes

• Si votre famille n'aime pas les pelures dans sa compote de pommes maison, c'est le moyen idéal de ne pas les gaspiller.
• Il est tout à fait possible d'utiliser des chutes de pommes légèrement meurtries ou brunies pour votre vinaigre de pomme, mais évitez d'utiliser des fruits pourris ou moisis.
• Si vous n'avez pas assez de restes de pommes pour une fournée complète, pas de problème : mettez vos restes au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour un pot entier.
• Étant donné que nous utilisons les pelures pour cette recette, je recommande vivement de commencer par des pommes biologiques afin d'éviter tout pesticide ou résidu chimique.
• Vous pouvez donner un coup de pouce à votre vinaigre maison en y ajoutant du vinaigre de cidre de pomme brut.
• Les restes de pommes risquent de flotter à la surface, mais nous voulons qu'ils soient sous le liquide, alors pensez à utiliser des poids de fermentation.
• Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre dans cette recette si vous le souhaitez vraiment. Cependant, l'utilisation du miel ralentira un peu le processus. De plus, gardez à l'esprit que les organismes bénéfiques mangeront le sucre tout au long du processus de fermentation, de sorte qu'il ne restera que peu ou pas de sucre dans le produit final.
• Vous pouvez préparer la quantité de vinaigre que vous souhaitez - j'ai d'abord utilisé un bocal d'un quart de litre, mais j'ai maintenant opté pour un bocal d'un gallon.
• Vous pouvez certainement expérimenter avec d'autres restes de fruits, en particulier les poires et les pêches.

Plus de conseils sur la cuisine du patrimoine :

• Recette de mise en conserve de tranches de pommes (et utilisation des restes pour cette recette de vinaigre de pomme maison !)
• Cours accéléré de cuisine du patrimoine (apprendre à cuisiner rapidement et facilement des aliments traditionnels)
• Comment utiliser un récipient de fermentation
• Guide des légumes marinés