J'ai des betteraves qui me sortent par les oreilles en ce moment, c'est donc une information qui tombe à point nommé !

Si vous prévoyez d'utiliser un cuiseur à bain d'eau pour conserver vos betteraves, le marinage est une étape importante du processus (sinon, vous devrez utiliser un cuiseur à pression, car les betteraves sont un aliment peu acide). J'adore ce tutoriel d'Annie at Montana er - d'autant plus qu'il ne nécessite pas beaucoup de sucre - les betteraves sont suffisamment sucrées par elles-mêmes !

Je m'appelle Annie Bernauer, la mère agricultrice de Montana er, et j'adore les betteraves marinées. J'adore les manger en collation et dans les salades. J'adore les manger à la place des croustilles et, certains jours, j'adore les manger plus que le chocolat ! Je suis ravie d'avoir l'occasion de partager avec la communauté des Prairies la façon de préparer et de mettre en conserve les betteraves marinées. Merci Jill !

Depuis que j'ai avoué mon amour pour les betteraves marinées, vous vous demandez peut-être pourquoi je les aime tant. Elles ont une délicieuse saveur épicée et j'adore le piquant du vinaigre. En plus de la saveur, les betteraves marinées sont pleines de vitamines et de minéraux comme les vitamines A, B et C. Elles contiennent également du potassium, du magnésium, de l'acide folique et du fer. Qui n'aime pas un en-cas qui est à la fois savoureux et bon pour la santé !

Beaucoup de recettes de betteraves utilisent du vinaigre blanc et beaucoup de sucre blanc, mais la beauté de cette recette réside dans le fait qu'elle ne contient pas de sucre. Il est fait avec du vinaigre de cidre de pomme et sans sucre. Le vinaigre de cidre de pomme est plus bénéfique pour la santé car il n'est pas traité comme le vinaigre blanc. Le vinaigre blanc a un goût âpre, c'est pourquoi les autres recettes demandent souvent beaucoup de sucre. Le vinaigre de cidre de pomme a une saveur plus douce, vous pouvez donc ajouter juste un peu de miel pour atténuer l'âcreté du vinaigre.

Maintenant que vous savez pourquoi j'adore manger des betteraves marinées, commençons à préparer des betteraves marinées et à les mettre en conserve !

[MISE À JOUR 2022 : Depuis cet article, je suis tombée amoureuse des betteraves marinées, et j'ai fait une adaptation de cette recette de betteraves marinées dans la vidéo ci-dessous].

Comment mettre en conserve des betteraves marinées

J'utilise toujours des bocaux en verre de la taille d'un demi-litre pour les betteraves marinées, mais vous pouvez les mettre dans le bocal de la taille que vous préférez.

Ingrédients :

• 10 livres de betteraves
• 2 petits ou 1 grand bâton de cannelle
• 12 clous de girofle entiers
• 6 tasses de vinaigre de cidre de pomme
• 3 tasses d'eau
• 1/4 à 1 tasse de miel, selon le goût (facultatif)

Directions :

Étape 1 : Coupez la tête des betteraves, en laissant environ un pouce de tige attachée à la betterave. Laissez la queue de la racine intacte. Lavez les betteraves de toute saleté. Placez les betteraves dans une grande casserole avec de l'eau. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Cela devrait prendre entre 30 minutes et une heure selon la taille des betteraves. Pendant que vous attendez que les betteraves cuisent, profitez du temps libre et commencez à conserver les légumes.des légumes verts de betterave !

Étape 2 : Rincer les betteraves à l'eau froide. Enlever la peau. Certaines betteraves ne s'enlèvent pas aussi facilement que d'autres ; utiliser donc un couteau d'office pour gratter délicatement la peau. Couper la queue de la racine et la tige supérieure. Couper les betteraves en morceaux de la taille d'une bouchée.

Étape 3 : Versez le vinaigre de cidre de pomme et l'eau dans une casserole propre. Placez le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une passoire à thé en métal ou dans un paquet d'étamine ficelé. Placez les herbes dans la casserole. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes. Si vous décidez d'ajouter du miel, mélangez le miel selon votre goût. Ajoutez les betteraves et mélangez pendant une minute, puis retirez du feu. Retirez le paquet d'herbes de la casserole.

Étape 4 : À l'aide d'un entonnoir, versez les betteraves dans des bocaux en verre stérilisés et chauds jusqu'à 1/2″ du haut du bocal. Versez le mélange de vinaigre chaud dans les bocaux jusqu'à ce que les betteraves soient juste recouvertes.

Étape 5 : Placez un couvercle et un anneau stérilisés sur chaque bocal. Mettez les bocaux en conserve dans un bain d'eau chaude pendant 30 minutes. Ajustez ce temps en fonction de votre altitude. (Je me réfère toujours à cette carte d'altitude pratique et téléchargeable gratuitement sur le site Web du ballon). Une fois qu'ils ont été traités et que les bocaux ont refroidi, vous pouvez vous asseoir et écouter le glorieux "Ping ! Ping !" de tous vos bocaux de conserve en train de se fermer.

J'aime toujours remplir mon garde-manger de betteraves marinées en conserve. Non seulement parce qu'elles sont délicieuses, mais aussi parce que les betteraves marinées en conserve sont généralement ma première récolte du jardin à préserver chaque année. En rangeant les bocaux dans le garde-manger, j'ai imaginé à quel point il sera merveilleux de manger ces délicieuses friandises dans six mois, lorsqu'il fera moins de zéro et qu'il neigera dehors. Je savourerai chaque bouchée et je serai reconnaissante pour les quelques jours que j'ai passés dehors.heures que j'ai passées à faire des conserves dans la cuisine par une chaude journée d'été en juillet !

N'oubliez pas de me regarder mettre en conserve des betteraves dorées dans cette vidéo.

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Comment mettre en conserve des betteraves marinées

Ingrédients

• 10 livres de betteraves
• 2 petits ou 1 grand bâton de cannelle
• 12 clous de girofle entiers
• 6 tasses de vinaigre de cidre de pomme
• 3 tasses d'eau
• 1/4 à 1 tasse de miel au goût (facultatif)

Instructions

1. Couper la tête des betteraves, en laissant environ un pouce de tige attachée à la betterave. Laisser la queue de la racine intacte. Laver les betteraves de toute saleté. Placer les betteraves dans une grande casserole avec de l'eau. Faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Cela devrait prendre entre 30 minutes et une heure en fonction de la taille des betteraves.
2. Rincer les betteraves à l'eau froide. Enlever la peau. Certaines betteraves ne s'enlèvent pas aussi facilement que d'autres ; utiliser donc un couteau d'office pour gratter délicatement la peau. Couper la queue de la racine et la tige supérieure. Couper les betteraves en morceaux de la taille d'une bouchée.
3. Versez le vinaigre de cidre de pomme et l'eau dans une casserole propre. Placez le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une passoire à thé en métal ou dans un paquet d'étamine ficelé. Placez les herbes dans la casserole. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes. Si vous décidez d'ajouter du miel, mélangez le miel selon votre goût. Ajoutez les betteraves et mélangez pendant une minute, puis retirez du feu. Retirez le paquet d'herbes de la casserole.
4. À l'aide d'un entonnoir, tasser les betteraves dans des bocaux en verre stérilisés et chauds jusqu'à 1/2 ? du haut du bocal. Verser le mélange de vinaigre chaud dans les bocaux jusqu'à ce que les betteraves soient juste recouvertes.
5. Placez un couvercle et un anneau stérilisés sur chaque bocal. Mettez les bocaux en conserve dans un bain d'eau chaude pendant 30 minutes. Ajustez ce temps en fonction de votre altitude.

Annie Bernauer et sa famille vivent sur une petite propriété dans le Montana. Suivez leurs aventures dans l'agriculture moderne sur Montana er. Annie et son mari ont également une boutique Etsy où ils vendent une variété d'objets artisanaux respectueux de l'environnement fabriqués sur leur propriété rurale.