Έχω παντζάρια που βγαίνουν από τα αυτιά μου αυτή τη στιγμή, οπότε αυτή η πληροφορία είναι επίκαιρη!

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιητή υδατόλουτρου για να διατηρήσετε τα παντζάρια σας, το τουρσί είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας. (Διαφορετικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιητή υπό πίεση, καθώς τα παντζάρια είναι μια τροφή με χαμηλά οξέα.) Λατρεύω αυτό το σεμινάριο από την Annie στο Montana er - ειδικά επειδή δεν απαιτεί πολλή ζάχαρη - τα παντζάρια είναι αρκετά γλυκά από μόνα τους!

Το όνομά μου είναι Annie Bernauer, η μαμά του Montana er, και λατρεύω τα παντζάρια τουρσί. Λατρεύω να τα τρώω ως σνακ και να τα τρώω σε σαλάτες. Λατρεύω να τα τρώω αντί για πατατάκια και μερικές μέρες τα τρώω περισσότερο από τη σοκολάτα! Είμαι ενθουσιασμένη που έχω την ευκαιρία να μοιραστώ με την κοινότητα του Prairie πώς να φτιάχνω και να κονσερβοποιώ παντζάρια τουρσί. Ευχαριστώ Jill!

Αφού δήλωσα την αγάπη μου για τα παντζάρια τουρσί, ίσως αναρωτιέστε γιατί τα απολαμβάνω τόσο πολύ. Έχουν μια υπέροχη γεύση με μπαχαρικά και μου αρέσει το πικάντικο φρεσκάρισμα από το ξύδι. Εκτός από τη γεύση, τα παντζάρια τουρσί είναι γεμάτα βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνες Α, Β, C. Περιέχουν επίσης κάλιο, μαγνήσιο, φολικό οξύ και σίδηρο. Ποιος δεν αγαπάει ένα σνακ που είναι νόστιμο ΚΑΙ υγιεινό!

Πολλές συνταγές με παντζάρια χρησιμοποιούν λευκό ξύδι και πολλή λευκή ζάχαρη. Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι παρασκευάζεται με μηλόξυδο και χωρίς ζάχαρη ! Το μηλόξυδο έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία, αφού δεν έχει υποστεί επεξεργασία όπως το λευκό ξύδι. Το λευκό ξύδι έχει σκληρή γεύση, γι' αυτό και οι άλλες συνταγές συχνά απαιτούν πολλή ζάχαρη. Το μηλόξυδο έχει πιο γλυκιά γεύση, οπότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι για να μειώσετε την οξύτητα του ξυδιού.

Τώρα που ξέρετε γιατί λατρεύω να τρώω παντζάρια τουρσί, ας ξεκινήσουμε με το πώς να φτιάξετε και να κονσερβοποιήσετε παντζάρια τουρσί!

[ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ 2022: Μετά από αυτό το guest post, ερωτεύτηκα κι εγώ τα παντζάρια τουρσί και έκανα μια προσαρμογή αυτής της συνταγής για παντζάρια τουρσί στο παρακάτω βίντεο].

Πώς να κονσερβοποιήσετε παντζάρια τουρσί

Χρησιμοποιώ πάντα γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης μεγέθους pint για τα παντζάρια τουρσί, αλλά μπορείτε να τα συσκευάσετε σε οποιοδήποτε μέγεθος βάζου κονσερβοποίησης προτιμάτε. Αυτή η συνταγή κάνει 15 pints παντζάρια τουρσί.

Συστατικά:

• 10 κιλά παντζάρια
• 2 μικρά ή 1 μεγάλο ξυλάκι κανέλας
• 12 ολόκληρα γαρίφαλα
• 6 φλιτζάνια μηλόξυδο
• 3 φλιτζάνια νερό
• 1/4 έως 1 φλιτζάνι μέλι ανάλογα με τη γεύση (προαιρετικά)

Οδηγίες:

Βήμα 1: Κόψτε τις κορυφές από τα παντζάρια, αφήνοντας περίπου μια ίντσα μίσχου συνδεδεμένο με το παντζάρι. Αφήστε την ουρά της ρίζας άθικτη. Πλύνετε τα παντζάρια καθαρά από τη βρωμιά. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να μαλακώσουν. Αυτό θα πάρει περίπου 30 λεπτά με μία ώρα ανάλογα με το μέγεθος των παντζαριών. Ενώ περιμένετε τα παντζάρια να μαγειρευτούν, εκμεταλλευτείτε τον ελεύθερο χρόνο και ξεκινήστε τη συντήρηση τωνπράσινα παντζάρια!

Βήμα 2: Ξεπλύνετε τα παντζάρια με κρύο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα τους. Μερικά παντζάρια δεν ξεκολλάνε τόσο εύκολα, οπότε χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε απαλά τη φλούδα τους. Κόψτε την ουρά της ρίζας και το πάνω κοτσάνι. Κόψτε τα παντζάρια σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.

Βήμα 3: Αδειάστε το μηλόξυδο και το νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι τσαγιού ή σε δεμένο δεμάτι τυρομάντιλου. Τοποθετήστε τα βότανα στην κατσαρόλα. Ζεσταίνετε μέχρι να βράσουν. Βράστε για 3-5 λεπτά. Αν επιλέξετε να προσθέσετε μέλι, ανακατέψτε το μέλι ανάλογα με τη γεύση. Προσθέστε τα παντζάρια και ανακατέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Αφαιρέστε το δεμάτι των βοτάνων από την κατσαρόλα.

Βήμα 4: Χρησιμοποιώντας ένα χωνί κονσερβοποίησης, συσκευάστε τα παντζάρια σε ζεστά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης σε απόσταση 1/2″ από το επάνω μέρος του βάζου. Ρίξτε το ζεστό μείγμα ξυδιού στα βάζα μέχρι να καλυφθούν τα παντζάρια.

Βήμα 5: Τοποθετήστε ένα αποστειρωμένο καπάκι κονσερβοποίησης και ένα δακτύλιο σε κάθε βάζο. Επεξεργαστείτε τα βάζα σε κονσερβοποιητή με ζεστό νερό για 30 λεπτά. Προσαρμόστε το χρόνο αυτό ανάλογα με το υψόμετρό σας. (Πάντα αναφέρομαι σε αυτό το εύχρηστο διάγραμμα υψομέτρου που μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν από την ιστοσελίδα της Ball) Μόλις επεξεργαστούν και τα βάζα κρυώσουν, μπορείτε να καθίσετε και να ακούσετε το ένδοξο "Πινγκ! Πινγκ!" από το σφράγισμα όλων των βάζων σας.

Πάντα μου αρέσει να εφοδιάζω το ντουλάπι μου με κονσερβοποιημένα παντζάρια τουρσί. Όχι μόνο επειδή είναι τόσο νόστιμα, αλλά τα κονσερβοποιημένα παντζάρια τουρσί είναι συνήθως η πρώτη συγκομιδή του κήπου μου που διατηρώ κάθε χρόνο. Καθώς έβαζα τα βάζα στο ντουλάπι, φαντάστηκα πόσο υπέροχο θα είναι να τρώω αυτές τις νόστιμες λιχουδιές σε έξι μήνες από τώρα, όταν έξω θα είναι κάτω από το μηδέν και θα χιονίζει. Θα απολαμβάνω κάθε μπουκιά και θα είμαι ευγνώμων για τις λίγεςώρες που πέρασα κάνοντας κονσερβοποίηση στην κουζίνα μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα του Ιουλίου!

Μην ξεχάσετε να με παρακολουθήσετε σε αυτό το βίντεο, καθώς μπορώ να κάνω χρυσά παντζάρια τουρσί.

Περισσότερες σπιτικές κονσέρβες>>,

• Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν καυστήρα υδατόλουτρου
• Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Φούρνο Πίεσης
• Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)
• Ροδάκινα με μέλι και κανέλα (χωρίς ζάχαρη!)
• Πώς να κονσερβοποιήσετε σπιτικό ζωμό ή ζωμό
• Πώς να κονσερβοποιήσετε αποξηραμένα φασόλια

Πώς να κονσερβοποιήσετε παντζάρια τουρσί

Συστατικά

• 10 κιλά παντζάρια
• 2 μικρά ή 1 μεγάλο ξυλάκι κανέλας
• 12 ολόκληρα γαρίφαλα
• 6 φλιτζάνια μηλόξυδο
• 3 φλιτζάνια νερό
• 1/4 έως 1 φλιτζάνι μέλι ανάλογα με τη γεύση (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Κόψτε τις κορυφές από τα παντζάρια, αφήνοντας περίπου μια ίντσα μίσχου συνδεδεμένο με το παντζάρι. Αφήστε την ουρά της ρίζας άθικτη. Πλύνετε τα παντζάρια από τη βρωμιά. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να μαλακώσουν. Αυτό θα πάρει περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των παντζαριών.
2. Ξεπλύνετε τα παντζάρια με κρύο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα τους. Μερικά παντζάρια δεν ξεκολλάνε τόσο εύκολα, οπότε χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε απαλά τη φλούδα τους. Κόψτε την ουρά της ρίζας και το πάνω κοτσάνι. Κόψτε τα παντζάρια σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.
3. Αδειάστε το μηλόξυδο και το νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι τσαγιού ή σε δεμένο δεμάτι τυρομάντιλου. Τοποθετήστε τα βότανα στην κατσαρόλα. Ζεσταίνετε μέχρι να βράσουν. Βράστε για 3-5 λεπτά. Αν επιλέξετε να προσθέσετε μέλι, ανακατέψτε το μέλι ανάλογα με τη γεύση. Προσθέστε τα παντζάρια και ανακατέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Αφαιρέστε το δεμάτι των βοτάνων από την κατσαρόλα.
4. Χρησιμοποιώντας ένα χωνί κονσερβοποίησης, συσκευάστε τα παντζάρια σε ζεστά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης σε απόσταση 1/2? από το επάνω μέρος του βάζου. Ρίξτε το ζεστό μείγμα ξυδιού στα βάζα μέχρι να καλυφθούν τα παντζάρια.
5. Τοποθετήστε ένα αποστειρωμένο καπάκι κονσερβοποίησης και ένα δακτύλιο σε κάθε βάζο. Επεξεργαστείτε τα βάζα σε κονσερβοποιητή με ζεστό νερό για 30 λεπτά. Προσαρμόστε το χρόνο αυτό ανάλογα με το υψόμετρό σας.

Η Annie Bernauer και η οικογένειά της ζουν σε ένα μικρό κτήμα στη Μοντάνα. Ακολουθήστε τις περιπέτειές τους στη σύγχρονη κτηνοτροφία στο Montana er. Η Annie και ο σύζυγός της έχουν επίσης ένα κατάστημα Etsy όπου πωλούν μια ποικιλία οικολογικών χειροτεχνημάτων που κατασκευάζονται στο αγροτικό κτήμα τους.