У меня сейчас свекла из ушей лезет, так что это своевременная информация!

Если вы планируете использовать для консервирования свеклы водяную баню, маринование является важной частью процесса. (В противном случае вам придется использовать банку под давлением, поскольку свекла - низкокислотный продукт.) Мне нравится эта инструкция от Annie at Montana er - особенно потому, что она не требует добавления сахара - свекла сама по себе достаточно сладкая!

Меня зовут Энни Бернауэр, мама-домохозяйка из Montana er, и я обожаю маринованную свеклу. Я люблю есть ее в качестве закуски, люблю добавлять в салаты, люблю есть ее вместо картофельных чипсов, а иногда даже люблю есть ее больше, чем шоколад! Я очень рада возможности поделиться с сообществом Prairie тем, как приготовить и консервировать маринованную свеклу. Спасибо, Джил!

Раз уж я призналась в своей любви к маринованной свекле, вы, наверное, задаетесь вопросом, почему она мне так нравится. У нее восхитительный пряный вкус, и я просто обожаю пикантную нотку от уксуса. Помимо вкуса, маринованная свекла полна витаминов и минералов, таких как витамины A, B, C. Она также содержит калий, магний, фолиевую кислоту и железо. Кто не любит вкусные и полезные закуски!

Во многих рецептах свеклы используется белый уксус и много белого сахара. Прелесть этого рецепта в том, что в его состав входит яблочный уксус без добавления сахара Яблочный уксус обладает большей пользой для здоровья, поскольку он не подвергается обработке, как белый уксус. Белый уксус имеет резкий вкус, поэтому в других рецептах часто добавляют много сахара. Яблочный уксус имеет более сладкий вкус, поэтому можно добавить немного меда, чтобы уменьшить вкус уксуса.

Теперь, когда вы знаете, почему я люблю есть маринованную свеклу, давайте начнем рассказывать о том, как приготовить и консервировать маринованную свеклу!

[UPDATE 2022: С момента публикации этого гостевого поста я тоже полюбила маринованную свеклу и сделала адаптацию рецепта маринованной свеклы в этом видео ниже].

Как консервировать маринованную свеклу

Я всегда использую для маринованной свеклы стеклянные банки размером в пинту, но вы можете расфасовать ее в банки любого размера, который вам больше нравится. По этому рецепту получается 15 пинт маринованной свеклы.

Ингредиенты:

• 10 фунтов свеклы
• 2 маленьких или 1 большая палочка корицы
• 12 целых гвоздик
• 6 чашек яблочного уксуса
• 3 стакана воды
• 1/4 - 1 стакан меда по вкусу (по желанию)

Направления:

Шаг 1: Отрежьте верхушки свеклы, оставив около дюйма стебля. Оставьте корнеплод нетронутым. Вымойте свеклу от грязи. Поместите свеклу в большую кастрюлю с водой. Варите до готовности, но не до мягкости. Это займет от 30 минут до часа в зависимости от размера свеклы. Пока вы ждете, пока свекла сварится, воспользуйтесь свободным временем и займитесь консервированием.свекольная зелень!

Шаг 2: Промыть свеклу в холодной воде. Снять кожицу. С некоторых свекол кожица снимается не так легко, поэтому аккуратно соскоблить ее с помощью ножа для разделки свеклы. Отрезать корнеплод и верхнюю часть стебля. Нарезать свеклу на кусочки.

Шаг 3: Налейте яблочный уксус и воду в чистую кастрюлю. Поместите палочку корицы и гвоздику в металлическое ситечко для чая или завязанный пучок марли. Положите травы в кастрюлю. Нагрейте до кипения. Варите 3-5 мин. Если вы решили добавить мед, то размешайте его по вкусу. Добавьте свеклу и перемешивайте в течение минуты, затем снимите с огня. Удалите пучок трав из кастрюли.

Шаг 4: Используя воронку для консервирования, расфасовать свеклу в горячие стерилизованные стеклянные банки до 1/2 см от верха банки. Залить банки горячей уксусной смесью так, чтобы свекла была полностью покрыта.

Шаг 5: Уложите стерилизованную крышку и кольцо на каждую банку. Обработайте банки в горячей водяной бане в течение 30 минут. Время обработки регулируйте в зависимости от высоты над уровнем моря. (Я всегда ссылаюсь на эту удобную бесплатную таблицу высот, загружаемую с сайта Ball) После того как банки обработаны и остывают, можно сесть поудобнее и послушать радостное "Пин! Пин!", когда все банки запечатываются.

Я всегда люблю пополнять свою кладовую консервированной маринованной свеклой. Не только потому, что она очень вкусная, но и потому, что маринованная свекла - это мой первый урожай, который я консервирую каждый год. Убирая банки в кладовую, я представляла, как замечательно будет есть эти вкусняшки через полгода, когда на улице будет ниже нуля и идти снег. Я буду смаковать каждый кусочек и благодарить за то, что так малочасов, проведенных за консервированием на кухне в жаркий летний день в июле!

Не забудьте посмотреть в этом видео, как я консервирую маринованную золотистую свеклу.

Еще больше домашних консервов>>

• Как использовать водяную баню для консервирования
• Как использовать консервирование под давлением
• Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)
• Персики с медом и корицей (без сахара!)
• Как консервировать домашний бульон или отвар
• Как консервировать сушеную фасоль

Как консервировать маринованную свеклу

Ингредиенты

• 10 фунтов свеклы
• 2 маленьких или 1 большая палочка корицы
• 12 целых гвоздик
• 6 чашек яблочного уксуса
• 3 стакана воды
• 1/4 - 1 стакан меда по вкусу (по желанию)

Инструкции

1. Отрежьте верхушки свеклы, оставив около дюйма стебля. Оставьте корнеплод нетронутым. Вымойте свеклу от грязи. Поместите свеклу в большую кастрюлю с водой. Варите до готовности, но не до мягкости. Это займет от 30 минут до часа в зависимости от размера свеклы.
2. Промыть свеклу в холодной воде. Снять кожицу. С некоторых свекол кожица снимается не так легко, поэтому аккуратно соскоблить ее с помощью ножа для разделки свеклы. Отрезать корнеплод и верхнюю часть стебля. Нарезать свеклу на кусочки.
3. Налейте яблочный уксус и воду в чистую кастрюлю. Поместите палочку корицы и гвоздику в металлическое ситечко для чая или завязанный пучок марли. Положите травы в кастрюлю. Нагрейте до кипения. Варите 3-5 мин. Если вы решили добавить мед, то размешайте его по вкусу. Добавьте свеклу и перемешивайте в течение минуты, затем снимите с огня. Удалите пучок трав из кастрюли.
4. Используя воронку для консервирования, расфасовать свеклу в горячие стерилизованные стеклянные банки до 1/2 см от верха банки. Залить банки горячей уксусной смесью до полного покрытия свеклы.
5. Уложите стерилизованную крышку и кольцо на каждую банку. Обработайте банки в горячей водяной бане в течение 30 минут. Время обработки регулируйте в зависимости от высоты над уровнем моря.

Энни Бернауэр и ее семья живут на небольшой усадьбе в штате Монтана. Энни и ее муж также имеют магазин на Etsy, где продают различные экологичные изделия, сделанные своими руками в сельской местности.