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我现在耳朵里正长着甜菜，所以这个信息很及时！
如果您打算使用水浴罐头来保存甜菜，腌制是整个过程的重要部分（否则，您就需要使用压力罐头，因为甜菜是一种低酸食物！
我叫安妮-伯瑙尔（Annie Bernauer），是 "蒙大拿er "网站的家庭主妇，我喜欢腌甜菜。 我喜欢把它们当零食吃，也喜欢把它们拌在沙拉里吃。 我喜欢用它们来代替薯片，有时甚至比巧克力还好吃！我很高兴有机会与草原社区分享如何制作和罐装腌甜菜。 谢谢吉尔！
既然我说过我喜欢腌甜菜，你可能想知道为什么我这么喜欢它们。 它们有一种美味的香料味，我只是喜欢醋带来的膻味。 除了味道，腌甜菜还富含维生素和矿物质，如维生素 A、B、C，它们还含有钾、镁、叶酸和铁。 谁不喜欢既美味又健康的零食呢？
很多甜菜食谱都使用白醋和大量白糖。 这个食谱的妙处在于 它是用苹果醋制成的，不加糖 苹果醋不像白醋那样经过加工，因此对健康更有益。 白醋的味道很重，这也是为什么其他食谱经常要求加大量的糖。 苹果醋的味道更甜，因此你可以只加一点点蜂蜜来减少醋的味道。
既然你知道我为什么喜欢吃腌甜菜，那就让我们开始学习如何制作和装罐腌甜菜吧！
[更新 2022：自从这篇客座文章发表后，我也爱上了腌甜菜，并在下面的视频中改编了这个腌甜菜食谱]。
如何制作腌甜菜罐头
我总是用一品脱大小的玻璃罐头瓶来装腌甜菜，但你也可以把它们装进你喜欢的任何大小的罐头瓶里。 这个食谱可以制作 15 品脱的腌甜菜。
成分
- 10 磅甜菜
- 2 根小肉桂棒或 1 根大肉桂棒
- 12 个完整的丁香
- 6 杯苹果醋
- 3 杯水
- 1/4 至 1 杯蜂蜜调味（可选）
方向
步骤 1： 切掉甜菜的顶部，留下大约一英寸的茎，保留根尾。 洗净甜菜上的污垢。 将甜菜放入一个大锅中，加水煮至软而不烂。 根据甜菜的大小，大约需要 30 分钟到一个小时。 在等待甜菜煮熟的过程中，利用空闲时间开始保存甜菜甜菜
步骤 2： 用冷水冲洗甜菜，剥去外皮。 有些甜菜皮不易剥去，可用削皮刀轻轻刮去甜菜皮。 切去根尾和顶部的茎。 将甜菜切成一口大小的块。
步骤 3： 将苹果醋和水倒入干净的锅中，将肉桂棒和丁香放入金属滤茶器或扎好的一捆芝士布中，将香草放入锅中，加热至沸腾，沸腾 3-5 分钟。 如果您选择加入蜂蜜，可根据口味加入蜂蜜搅拌。 加入甜菜搅拌一分钟，然后离火。 将香草捆从锅中取出。
步骤 4： 用罐头漏斗将甜菜装入热的消毒玻璃罐头瓶中，距离瓶口不超过 1/2 英寸。 将热醋混合物倒入瓶中，直到刚好盖住甜菜。
步骤 5： 在每个罐子上盖上消毒过的罐头盖和环。 将罐子放入热水浴罐头炉中处理 30 分钟。 根据海拔高度调整时间。 (我经常参考波尔网站提供的可免费下载的海拔高度表，非常方便）。 一旦罐头加工完毕，罐子冷却下来，您就可以坐下来，聆听所有罐头瓶密封时发出的 "呯！呯！"的美妙声音了。
我总是喜欢在储藏室里放一些腌甜菜罐头，不仅因为它们非常美味，而且腌甜菜罐头通常是我每年在花园里收获的第一批食物。 当我把罐头放进储藏室时，我想象着六个月后，当外面零下几度、下着雪的时候吃到这些美味的食物是多么美妙。 我会细细品味每一口，并对为数不多的七月炎炎夏日，我花了几个小时在厨房里做罐头！
别忘了看我在视频中腌制金甜菜。
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如何制作腌甜菜罐头
配料
- 10 磅甜菜
- 2 根小肉桂棒或 1 根大肉桂棒
- 12 个完整的丁香
- 6 杯苹果醋
- 3 杯水
- 1/4 至 1 杯蜂蜜调味（可选
说明
- 切掉甜菜的顶端，留下一英寸左右的茎，保留根尾。 洗净甜菜上的污垢。 将甜菜放入一个大锅中，加水煮至软而不烂。 根据甜菜的大小，大约需要 30 分钟到一个小时。
- 用冷水冲洗甜菜，剥去外皮。 有些甜菜皮不易剥去，可用削皮刀轻轻刮去甜菜皮。 切去根尾和顶部的茎。 将甜菜切成一口大小的块。
- 将苹果醋和水倒入干净的锅中，将肉桂棒和丁香放入金属滤茶器或扎好的一捆芝士布中，将香草放入锅中，加热至沸腾，沸腾 3-5 分钟。 如果您选择加入蜂蜜，可根据口味加入蜂蜜搅拌。 加入甜菜搅拌一分钟，然后离火。 将香草捆从锅中取出。
- 用罐头漏斗将甜菜装入热的消毒玻璃罐头瓶中，距离瓶口 1/2。 将热的醋混合物倒入瓶中，直到刚好盖住甜菜。
- 在每个罐子上盖上消毒过的罐头盖和环。 将罐子放入热水浴罐头炉中处理 30 分钟。 根据海拔高度调整时间。
安妮-伯瑙尔（Annie Bernauer）和她的家人住在蒙大拿州的一个小农庄里。 在 Montana er 网站上，您可以看到他们在现代农庄中的冒险经历。 安妮和她的丈夫还开了一家 Etsy 商店，出售他们在农庄里制作的各种环保手工艺品。