今、耳からビーツが出ているので、タイムリーな情報だ！

私の名前はアニー・ベルナウアー。モンタナerのホームステディ・ママです。私はビーツのピクルスが大好きです。 スナックとして食べるのも、サラダに入れて食べるのも大好きです。 ポテトチップスの代わりに食べるのも大好きで、チョコレートよりも好きな日もあるくらいです。 ビーツのピクルスの作り方や缶詰の作り方をプレーリーの皆さんと分かち合える機会をいただき、とても感激しています。 ジルに感謝します！

ビーツのピクルスが大好きだと公言したので、なぜ私がこんなに好きなのか不思議に思うかもしれない。 スパイスの効いた風味が美味しく、酢のピリッとした辛さがたまらない。 味に加えて、ビーツのピクルスにはビタミンA、B、Cなどのビタミンやミネラルがたっぷり。 カリウム、マグネシウム、葉酸、鉄分も含まれている。 美味しくてヘルシーなスナックが嫌いな人はいないだろう！

多くのビートレシピは、白酢と大量の白砂糖を使う。 このレシピの魅力は、次の点にある。 リンゴ酢を使用し、砂糖は使用していません。 アップルサイダービネガーは、ホワイトビネガーのように加工されていないので、より健康的な効果があります！ホワイトビネガーは味がきついので、他のレシピでは砂糖をたくさん使うことが多いのですが、アップルサイダービネガーは甘みがあるので、ハチミツを少し加えるだけで酢の酸味を抑えることができます。

さて、なぜ私がビーツのピクルスを食べるのが好きなのかわかってもらえたと思うので、ビーツのピクルスの作り方と缶詰の作り方を始めよう！

[UPDATE2022：このゲスト投稿以来、私もビーツのピクルスが大好きになり、下のビデオでこのビーツのピクルスのレシピをアレンジした。］

ビーツの缶詰の作り方

私はビーツのピクルスにはいつもパイントサイズのガラス缶詰瓶を使うが、好きなサイズの缶詰瓶に詰めることができる。 このレシピで15パイントのビーツピクルスができる。

原材料

• ビーツ10ポンド
• シナモンスティック 小2本または大1本
• クローブ12個
• アップルサイダービネガー 6カップ
• 水 3カップ
• 蜂蜜 1/4～1カップ（お好みで）

道順

ステップ1： ビーツの上部を切り落とし、茎を1センチほど残しておく。 根元の尻尾はそのままにしておく。 ビーツの汚れをきれいに洗う。 ビーツを大きな鍋に入れ、水を入れる。 柔らかくなるまで茹でる。 ビーツの大きさにもよるが、30分から1時間ほどかかる。 ビーツが茹で上がるのを待つ間、空いた時間を利用して、ビーツの保存を始める。ビート・グリーン！

ステップ2： ビーツを水洗いし、皮をはぐ。 皮がはがれにくいものもあるので、パーリングナイフで皮をそっとこそげ取る。 根元のしっぽと上の茎を切り落とす。 ビーツを一口大に切る。

ステップ3： 清潔な鍋にアップルサイダービネガーと水を入れ、シナモンスティックとクローブを金属製の茶漉し、または束ねたチーズクロスに入れる。 ハーブを鍋に入れる。 沸騰するまで加熱し、3～5分煮る。 はちみつを加える場合は、好みではちみつを混ぜる。 ビーツを加えて1分間かき混ぜ、火から下ろす。 ハーブの束を鍋から取り出す。

ステップ4： 缶詰用漏斗を使い、ビーツを煮沸消毒したガラス瓶に、瓶の上端から1/2インチまで詰める。 ビーツがちょうど隠れるまで、熱い酢を瓶に注ぐ。

ステップ5： 煮沸消毒した缶詰のふたとリングを各瓶にかぶせ、湯煎で30分加熱する。 この時間は標高によって調節する。 (私はいつも、ボールのウェブサイトから無料でダウンロードできるこの便利な高度チャートを参考にしている）。 加工が終わり、瓶が冷めてきたら、缶詰の瓶が密封される「ピン！ピン！」という輝かしい音に耳を傾けることができる。

私はいつもビーツの缶詰をパントリーにストックするのが大好きだ。 とてもおいしいからというだけでなく、ビーツの缶詰は毎年、庭で収穫したものを保存するための最初の収穫なのだ。 ビンをパントリーに入れながら、半年後、外が氷点下で雪が降っているときにこのおいしいご馳走を食べたらどんなに素晴らしいだろうと想像した。 一口一口を味わい、わずかな時間に感謝する。月の暑い夏の日、私はキッチンで缶詰作りに何時間も費やした！

このビデオでは、私がゴールデンビーツのピクルスを漬けているところを見るのをお忘れなく。

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ビーツの缶詰の作り方

原材料

• ビーツ10ポンド
• シナモンスティック 小2本または大1本
• クローブ12個
• アップルサイダービネガー 6カップ
• 水 3カップ
• 蜂蜜1/4～1カップ（お好みで

使用方法

1. ビーツの上部を切り落とし、茎を1センチほど残す。 根の尾はそのまま残す。 ビーツの汚れをきれいに洗う。 ビーツを大きな鍋に入れ、水を入れる。 柔らかくなるまで茹でる。 ビーツの大きさにもよるが、30分～1時間ほどかかる。
2. ビーツを水洗いし、皮をはぐ。 皮がはがれにくいものもあるので、パーリングナイフでそっと皮をこそげ取る。 根元のしっぽと上の茎を切り落とす。 ビーツを一口大のざく切りにする。
3. 清潔な鍋にアップルサイダービネガーと水を入れ、シナモンスティックとクローブを金属製の茶漉し、または束ねたチーズクロスに入れる。 ハーブを鍋に入れる。 沸騰するまで加熱し、3～5分煮る。 はちみつを加える場合は、好みではちみつを混ぜる。 ビーツを加えて1分間かき混ぜ、火から下ろす。 ハーブの束を鍋から取り出す。
4. 缶詰用漏斗を使い、ビーツを熱い煮沸消毒したガラス瓶に瓶の上端から1/2? のところまで詰める。 ビーツがちょうど隠れるまで、熱い酢を瓶に注ぐ。
5. 煮沸消毒した缶詰のふたとリングを各瓶にかぶせ、湯煎で30分加熱する。 この時間は標高によって調節する。

アニー・バーナウアーと彼女の家族は、モンタナの小さなホームステッドに住んでいる。 Montana er.で、現代のホームステッドにおける彼らの冒険を追ってみよう。 アニーと彼女の夫はEtsyショップも経営しており、田舎のホームステッドで作られた、環境に優しいさまざまな手工芸品を販売している。