Ahora mismo me sale la remolacha por las orejas, ¡así que esta información es muy oportuna!

Si va a utilizar un enlatador al baño maría para conservar sus remolachas, el encurtido es una parte importante del proceso (de lo contrario, tendrá que utilizar un enlatador a presión, ya que las remolachas son un alimento poco ácido). Me encanta este tutorial de Annie de Montana er, sobre todo porque no requiere un montón de azúcar, ¡las remolachas son bastante dulces por sí solas!

Me llamo Annie Bernauer, la mamá granjera de Montana er, y me encantan las remolachas encurtidas. Me encanta comerlas como tentempié y en ensaladas, en lugar de patatas fritas, ¡e incluso más que el chocolate algunos días! Estoy encantada de tener la oportunidad de compartir con la comunidad de las praderas cómo hacer y enlatar remolachas encurtidas. ¡Gracias, Jill!

Ya que he confesado mi amor por las remolachas en vinagre, quizá se pregunte por qué me gustan tanto. Tienen un delicioso sabor especiado y me encanta el toque ácido del vinagre. Además del sabor, las remolachas en vinagre están llenas de vitaminas y minerales, como las vitaminas A, B y C. También contienen potasio, magnesio, ácido fólico y hierro. ¿A quién no le gusta un tentempié sabroso y sano?

Muchas recetas de remolacha utilizan vinagre blanco y mucho azúcar blanco. Lo bueno de esta receta es que está hecho con vinagre de sidra de manzana y sin azúcar El vinagre de sidra de manzana tiene más beneficios para la salud, ya que no está procesado como el vinagre blanco. El vinagre blanco tiene un sabor áspero, por lo que las otras recetas a menudo requieren mucho azúcar. El vinagre de sidra de manzana tiene un sabor más dulce, por lo que puede añadir sólo un poco de miel para reducir la acidez del vinagre.

Ahora que ya sabes por qué me encanta comer remolachas encurtidas, ¡comencemos con cómo hacer y enlatar remolachas encurtidas!

[ACTUALIZACIÓN 2022: Desde este post de invitado, yo también me he enamorado de las remolachas en escabeche, y he hecho una adaptación de esta receta de remolachas en escabeche en este vídeo de abajo].

Cómo conservar remolachas en vinagre

Yo siempre utilizo tarros de cristal del tamaño de una pinta para las remolachas encurtidas, pero puede envasarlas en cualquier tarro de conserva del tamaño que prefiera. Esta receta rinde 15 pintas de remolachas encurtidas.

Ingredientes:

• 10 libras de remolacha
• 2 ramas de canela pequeñas o 1 grande
• 12 clavos enteros
• 6 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 3 tazas de agua
• 1/4 a 1 taza de miel al gusto (opcional)

Cómo llegar:

Paso 1: Corte la parte superior de las remolachas, dejando unos dos centímetros de tallo unido a la remolacha. Deje intacto el rabito de la raíz. Lave las remolachas y límpielas de suciedad. Coloque las remolachas en una olla grande con agua. Hiérvalas hasta que estén tiernas pero no blandas. Esto tardará entre 30 minutos y una hora, dependiendo del tamaño de las remolachas. Mientras espera a que las remolachas se cuezan, aproveche el tiempo libre y empiece a conservar el¡Verduras de remolacha!

Segundo paso: Enjuagar las remolachas en agua fría. Quitarles la piel. Algunas remolachas no se desprenden tan fácilmente, así que utilizar un cuchillo de pelar para raspar suavemente la piel de la remolacha. Cortar la cola de la raíz y el tallo superior. Cortar las remolachas en trozos del tamaño de un bocado.

Tercer paso: Vierta el vinagre de sidra de manzana y el agua en una olla limpia. Coloque la rama de canela y los clavos en un colador de té de metal o en un manojo atado de estopilla. Coloque las hierbas en la olla. Caliente hasta que hierva. Hierva de 3 a 5 minutos. Si decide añadir miel, añada miel al gusto. Añada la remolacha, remueva durante un minuto y retire del fuego. Retire el manojo de hierbas de la olla.

Paso 4: Con ayuda de un embudo para conservas, introduzca las remolachas en tarros de cristal esterilizados y calientes hasta 1/2 pulgada de la parte superior del tarro. Vierta la mezcla de vinagre caliente en los tarros hasta que las remolachas queden cubiertas.

Paso 5: Coloque una tapa de conserva esterilizada y un anillo en cada tarro. Procese los tarros en un enlatador al baño maría caliente durante 30 minutos. Ajuste este tiempo en función de su altitud. (Siempre utilizo como referencia esta práctica tabla de altitud descargable gratuitamente del sitio web de Ball). Una vez procesados y enfriados los tarros, puedes sentarte y escuchar el glorioso "¡Ping! ¡Ping!" de todos tus tarros de conserva sellándose.

Siempre me gusta llenar mi despensa de remolachas en escabeche. No sólo porque son deliciosas, sino porque las remolachas en escabeche suelen ser la primera cosecha de mi huerto que conservo cada año. Mientras guardaba los tarros en la despensa, me imaginaba lo maravilloso que será comer estas deliciosas delicias dentro de seis meses, cuando la temperatura sea bajo cero y esté nevando. Saborearé cada bocado y agradeceré los pocos...¡horas que pasé enlatando en la cocina en un caluroso día de verano en julio!

No te olvides de observarme mientras escabecho remolachas doradas en este vídeo.

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Cómo conservar remolachas en vinagre

Ingredientes

• 10 libras de remolacha
• 2 ramas de canela pequeñas o 1 grande
• 12 clavos enteros
• 6 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 3 tazas de agua
• 1/4 a 1 taza de miel al gusto (opcional

Instrucciones

1. Corte la parte superior de las remolachas, dejando unos dos centímetros de tallo unido a la remolacha. Deje intacto el rabito de la raíz. Lave las remolachas y límpielas de tierra. Coloque las remolachas en una olla grande con agua. Hiérvalas hasta que estén tiernas pero no blandas. Esto debería llevar entre 30 minutos y una hora, dependiendo del tamaño de las remolachas.
2. Enjuagar las remolachas en agua fría. Quitarles la piel. Algunas remolachas no se desprenden tan fácilmente, así que utilizar un cuchillo de pelar para raspar suavemente la piel de la remolacha. Cortar la cola de la raíz y el tallo superior. Cortar las remolachas en trozos del tamaño de un bocado.
3. Vierta el vinagre de sidra de manzana y el agua en una olla limpia. Coloque la rama de canela y los clavos en un colador de té de metal o en un manojo atado de estopilla. Coloque las hierbas en la olla. Caliente hasta que hierva. Hierva durante 3-5 minutos. Si decide añadir miel, añada miel al gusto. Añada la remolacha, remueva durante un minuto y retire del fuego. Retire el manojo de hierbas de la olla.
4. Con un embudo para conservas, introduzca las remolachas en tarros de cristal esterilizados y calientes hasta 1/2 pulgada del borde superior del tarro. Vierta la mezcla de vinagre caliente en los tarros hasta que las remolachas queden cubiertas.
5. Coloque una tapa de conserva esterilizada y un anillo en cada tarro. Procese los tarros en un enlatador al baño maría caliente durante 30 minutos. Ajuste este tiempo en función de su altitud.

Annie Bernauer y su familia viven en una pequeña granja en Montana. Siga sus aventuras en la agricultura moderna en Montana er. Annie y su marido también tienen una tienda Etsy donde venden una variedad de artesanías ecológicas hechas en su granja rural.