В момента от ушите ми излиза цвекло, така че това е навременна информация!

Ако възнамерявате да използвате консервна кутия на водна баня, за да запазите цвеклото, мариноването е важна част от процеса. (В противен случай ще трябва да използвате консервна кутия под налягане, тъй като цвеклото е нискокиселинна храна.) Обичам този урок от Ани в Монтана, особено след като не изисква много захар - цвеклото е много сладко само по себе си!

Казвам се Ани Бернауер, майка на домашно стопанство в Монтана, и обичам мариновано цвекло. Обичам да го ям като лека закуска и в салати. Обичам да го ям вместо картофен чипс, а някои дни дори го ям повече от шоколад! Радвам се, че имам възможността да споделя с общността на Прериите как да приготвя и консервирам мариновано цвекло. Благодаря ти, Джил!

Тъй като вече признах любовта си към маринованото цвекло, може би се чудите защо ми харесва толкова много. То има вкусен подправен вкус и просто обожавам пикантната ципа от оцета. Освен вкуса, маринованото цвекло е пълно с витамини и минерали като витамини А, В, С. То съдържа също калий, магнезий, фолиева киселина и желязо. Кой не обича вкусна и здравословна закуска!

В много рецепти за цвекло се използва бял оцет и много бяла захар. Красотата на тази рецепта е, че приготвен е с ябълков оцет и без захар ! Ябълковият оцет е по-полезен за здравето, тъй като не е преработен, както белият оцет. Белият оцет има остър вкус, поради което в другите рецепти често се изисква много захар. Ябълковият оцет има по-сладък вкус, така че можете да добавите само малко мед, за да намалите остротата на оцета.

След като вече знаете защо обичам да ям мариновано цвекло, нека започнем с това как да приготвяме и консервираме мариновано цвекло!

[UPDATE 2022: След тази публикация за гости аз също се влюбих в маринованото цвекло и направих адаптация на тази рецепта за мариновано цвекло в това видео по-долу].

Как да консервираме мариновано цвекло

Винаги използвам стъклени буркани за консервиране с размер пинта, но можете да ги опаковате в буркани с всякакъв размер, който предпочитате. От тази рецепта се получават 15 пинти мариновано цвекло.

Съставки:

• 10 фунта цвекло
• 2 малки или 1 голяма пръчка канела
• 12 цели карамфила
• 6 чаши ябълков оцет
• 3 чаши вода
• 1/4 до 1 чаша мед на вкус (по избор)

Посоки:

Стъпка 1: Отрежете върховете на цвеклото, като оставите около един сантиметър от стъблото. Оставете кореновата част непокътната. Измийте цвеклото от мръсотията. Поставете цвеклото в голяма тенджера с вода. Варете, докато омекне, но не и да омекне. Това трябва да отнеме около 30 минути до един час в зависимост от размера на цвеклото. Докато чакате цвеклото да се свари, възползвайте се от свободното време и започнете да консервиратезелено цвекло!

Стъпка 2: Изплакнете цвеклото в студена вода и го обелете. Някои от цвеклото не се обелват лесно, затова използвайте нож за остъргване, за да ги оберете внимателно. Отрежете кореновата част и горната част на стъблото. Нарежете цвеклото на парчета с големина на хапка.

Стъпка 3: Изсипете ябълковия оцет и водата в чиста тенджера. Поставете пръчицата канела и карамфила в метална цедка за чай или в завързан сноп кашкавал. Поставете билките в тенджерата. Загрейте, докато заври. Варете 3-5 минути. Ако решите да добавите мед, разбъркайте меда на вкус. Добавете цвеклото и разбъркайте за минута, след което отстранете от огъня. Извадете снопа билки от тенджерата.

Стъпка 4: С помощта на фуния за консервиране напълнете цвеклото в горещи стерилизирани стъклени буркани до 1/2″ от горната част на буркана. Изсипете горещата смес с оцет в бурканите, докато цвеклото се покрие.

Стъпка 5: Поставете стерилизиран капак и пръстен на всеки буркан. Обработвайте бурканите в тенджера на гореща водна баня в продължение на 30 минути. Коригирайте това време в зависимост от надморската височина. (Винаги се позовавам на тази удобна диаграма за височина, която може да се изтегли безплатно от уебсайта на Ball) След като бъдат обработени и бурканите се охладят, можете да седнете и да слушате славното "Пинг! Пинг!" от запечатването на всички буркани за консервиране.

Винаги обичам да зареждам килера си с консервирано мариновано цвекло. Не само защото е толкова вкусно, но и защото консервирането на мариновано цвекло обикновено е първата ми реколта от градината, която запазвам всяка година. Докато слагах бурканите в килера, си представях колко прекрасно ще е да ям тези вкусни лакомства след шест месеца, когато навън е под нулата и вали сняг. Ще се наслаждавам на всяка хапка и ще съм благодарна за няколкоточасове, прекарани в консервиране в кухнята в горещ летен ден през юли!

Не забравяйте да ме гледате как мариновам златно цвекло в това видео.

Още домашно консервирана доброта>>

• Как да използвате консервна кутия с водна баня
• Как да използвате тенджера под налягане
• Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)
• Праскови с мед и канела (без захар!)
• Как да консервираме домашен бульон или запас
• Как да консервираме сушен боб

Как да консервираме мариновано цвекло

Съставки

• 10 фунта цвекло
• 2 малки или 1 голяма пръчка канела
• 12 цели карамфила
• 6 чаши ябълков оцет
• 3 чаши вода
• 1/4 до 1 чаша мед на вкус (по избор)

Инструкции

1. Отрежете връхчетата на цвеклото, като оставите около един сантиметър от стъблото. Оставете кореновата част непокътната. Измийте цвеклото от мръсотията. Поставете цвеклото в голяма тенджера с вода. Варете, докато омекне, но не и да омекне. Това трябва да отнеме около 30 минути до един час в зависимост от размера на цвеклото.
2. Изплакнете цвеклото в студена вода и го обелете. Някои от цвеклото не се обелват лесно, затова използвайте нож за остъргване, за да ги оберете внимателно. Отрежете кореновата част и горната част на стъблото. Нарежете цвеклото на парчета с големина на хапка.
3. Изсипете ябълковия оцет и водата в чиста тенджера. Поставете пръчицата канела и карамфила в метална цедка за чай или в завързан сноп кашкавал. Поставете билките в тенджерата. Загрейте, докато заври. Варете 3-5 минути. Ако решите да добавите мед, разбъркайте меда на вкус. Добавете цвеклото и разбъркайте за минута, след което отстранете от огъня. Извадете снопа билки от тенджерата.
4. С помощта на фуния за консервиране напълнете цвеклото в горещи стерилизирани стъклени буркани до 1/2 от горната част на буркана. Изсипете горещата смес с оцет в бурканите, докато цвеклото се покрие.
5. Поставете стерилизиран капак и пръстен на всеки буркан. Обработвайте бурканите в тенджера на гореща водна баня в продължение на 30 минути. Коригирайте това време в зависимост от надморската височина.

Ани Бернауер и семейството ѝ живеят в малко имение в Монтана. Проследете приключенията им в съвременното земеделие в Montana er. Ани и съпругът ѝ имат и магазин Etsy, в който продават различни екологични занаяти, изработени в селското им имение.