Le thé fermente dans ma cuisine au moment où j'écris ces lignes.

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais je n'ai aucune envie de payer le prix fort des épiceries pour ce produit. J'ai donc décidé de recommencer à embouteiller mon propre kombucha à la maison.

Alors que je me remets au rythme des premières et deuxièmes fermentations et que je découvre les thés et les saveurs que ma famille aime, j'ai pensé faire appel à des spécialistes et demander à Michelle Visser d'expliquer non seulement ce qu'est le kombucha, mais aussi comment vous pouvez fabriquer cette merveille sur le comptoir de votre cuisine. Cette semaine, elle va nous guider à travers les étapes de la première fermentation. Ensuite, oooh la la, La semaine prochaine, elle nous accompagnera dans la partie la plus délicieuse : l'aromatisation de notre deuxième fermentation.

Si, pour une raison ou une autre, vous n'avez pas encore rencontré Michelle, sachez qu'elle est membre de l'équipe des Prairies, mais qu'elle écrit également sur SoulyRested.com et qu'elle est l'auteure de Érable doux (lien affilié) et Kombucha simple à faire soi-même Elle cultive même certains des ingrédients nécessaires à la mise en bouteille de son kombucha maison dans son jardin de Nouvelle-Angleterre. C'est vraiment génial !

Kombucha, selon Michelle

Vous savez tous que Jill est une grande fan de choucroute, n'est-ce pas ?

Ne le prenez pas mal, Jill, mais (je baisse la voix jusqu'à chuchoter) Je déteste la choucroute.

Et lorsque je pensais à la fermentation, mon esprit se tournait immédiatement vers (ici, je fais une grimace d'aigreur) choucroute. Inutile de dire que je n'aurais jamais pensé fermenter quoi que ce soit, et encore moins fermenter quelque chose sur le comptoir de ma cuisine tous les jours. Mais c'est exactement ce que le kombucha a fait pour moi. Il m'a transformé en un fermenteur quotidien. ventilateur.

Aujourd'hui, j'ai du pain au levain, du kombucha et, occasionnellement, des légumes au hasard à différents stades de fermentation dans ma cuisine tous les jours. Et, score, une famille qui est beaucoup plus saine au niveau des intestins. (Mais, désolé, toujours pas de choucroute.)

Embouteiller du kombucha à la maison : est-ce bon pour la santé ?

Tout comme les aliments fermentés (pensez au kimchi ou à ces délicieux cornichons), le kombucha absorbe en permanence les bonnes bactéries présentes dans l'air ambiant. C'est la raison pour laquelle vous ne mettez pas de couvercle sur votre récipient de brassage pendant la fermentation, mais seulement une couverture en tissu ; le scoby a besoin de nouvelles bactéries pour se développer, et il les trouve dans l'air ambiant.

Je sais ce que tu penses... tu te dis "mais Michelle, je ne veux pas cultiver de mauvaises bactéries". Crois-moi, personne ne le veut. Il s'avère que les mauvaises bactéries ne peuvent pas survivre dans l'environnement acide du kombucha, tout comme elles ne peuvent pas survivre dans l'environnement salé des cornichons fermentés et croquants de Jill. C'est la raison pour laquelle les gens fermentent des aliments avec succès depuis des milliers d'années - en fait, c'est très important.Il se pourrait bien que depuis qu'il y a des aliments à conserver et des gens qui veulent les conserver, les gens fermentent. C'est plutôt cool d'y penser, non ?

Le kombucha est rempli de très bonnes choses dont votre intestin a désespérément besoin.

Vous voyez, une partie de votre scoby (nous verrons ce que c'est dans une minute) est une bonne vieille levure qui travaille dur. Le kombucha rend donc un grand service à votre intestin. Parce que la levure convertit la plupart du sucre que vous "donnez" à votre kombucha en acide lactique.

Je ne vous ferai pas perdre les yeux avec trop de science, mais je vous renverrai à des esprits scientifiques qui écrivent pour le compte de Time Magazine pour cela . 😉

Il suffit de dire que l'acide lactique améliore votre intestin de bien des façons que je n'essaierai même pas d'énumérer... C'est un élément essentiel de votre microbiome - vous savez, ce bel équilibre de bactéries qui vit dans votre corps... Tout, du manque de sommeil à la sédentarité pendant trop de jours, peut déséquilibrer votre microbiome.

Cet article récent paru dans la section nutrition de la revue Time Magazine explique un peu plus... en gros, le kombucha peut conduire à "une meilleure digestion et à un microbiome intestinal plus équilibré. De nombreux nutritionnistes pensent que le kombucha peut être bénéfique pour la santé intestinale en raison de [ses nombreux] probiotiques".

La mise en bouteille de votre propre kombucha est-elle coûteuse ?

Il y a deux raisons pour lesquelles j'embouteille mon propre kombucha à la maison au lieu de l'acheter en magasin.

1. Je peux créer des saveurs originales. Je crée souvent des arômes que je n'ai jamais vus ailleurs, quel que soit le prix que j'étais prêt à payer (surveillez l'article de la semaine prochaine pour en savoir plus sur la façon d'ajouter des arômes à votre kombucha maison).
2. Je ne suis pas prêt à payer cher . Le demi gallon de kombucha coûte près de 14 dollars dans mon épicerie locale. Mais embouteiller mon propre kombucha me permet d'économiser une somme astronomique. Allez ici si vous voulez voir l'analyse des coûts et découvrir ce que je dépense par semaine pour embouteiller trois gallons de kombucha dans ma cuisine. (Oui, entre mes filles adolescentes et moi, et la compagnie qui s'arrête, nous consommons beaucoup de kombucha en une semaine. Mais c'est siLes boissons gazeuses sont moins chères que les sodas en boîte et tellement meilleures pour nous !)

Thé fermenté : comment le préparer ?

Si la fermentation du thé peut sembler intimidante, croyez-moi, vous serez surpris de constater à quel point elle peut être simple si vous prenez un bon départ et si vous trouvez une source fiable à laquelle vous pouvez faire confiance pour obtenir des informations et des instructions précieuses. Des amis expérimentés m'ont aidée à démarrer, puis j'ai parlé à des experts en kombucha dans tout le pays, qui en fabriquent depuis des décennies.

J'ai rassemblé tout ce que j'ai appris (à partir de mes recherches et même de mes échecs personnels) dans mon mini cours intensif, Simple DIY Kombucha, et j'ai répondu à toutes les questions auxquelles je ne trouvais pas de réponses faciles lorsque j'ai commencé à le faire moi-même. Donc, que vous comptiez sur des amis de confiance, que vous vous plongiez dans un cours pédagogique ou que vous appreniez par essais et erreurs, vous pouvez absolument y arriver.

D'accord, je ne recommande pas l'essai et l'erreur, et j'aime vraiment la tribu de Jill, composée de gens extraordinaires comme vous, alors j'ai créé quelque chose de très spécial pour vous - deux choses en fait. Allez sur cette page et faites défiler vers le bas où vous verrez deux cadeaux totalement gratuits, juste pour vous.

1. L'une d'entre elles est un tableau de conversion gratuit et imprimable qui vous aidera à obtenir des mesures parfaites à chaque fois.
2. L'autre est un livre électronique gratuit de 15 pages qui regorge d'astuces pour vous aider à démarrer.

Si vous l'aimez et que vous voulez suivre le cours intensif complet, vous trouverez des informations sur la façon de le faire sur la même page.

Bonus : vous n'avez pas besoin d'équipement sophistiqué. En fait, vous avez déjà sous la main la plupart de ces éléments, comme de l'eau, du sucre, un élastique, un morceau de tissu pour couvrir votre bocal de fermentation et du thé. Passons en revue le matériel dont vous aurez besoin si vous voulez embouteiller votre propre kombucha :

Ce dont vous aurez besoin pour embouteiller du kombucha à la maison

• Un SCOBY - Il s'agit d'un article que vous ne le fera pas Je recommande vivement d'en trouver un qui soit biologique et qui contienne au moins une tasse de thé de démarrage. Ce scoby biologique est mon préféré absolu et il est livré avec, généreusement, deux fois plus de thé de démarrage que ce que vous trouverez dans la plupart des sources.Commandez votre scoby biologique ici et utiliser le code de coupon BOGOSCOBY et les gens formidables de Heritage Acres Market vous enverront DEUX scobys pour le prix d'un. C'est une offre limitée dans le temps et juste pour la tribu de Jill, alors trouvez un ami qui veut commencer cette nouvelle obsession avec vous et passez votre commande pendant que l'offre est disponible ! Mais même si vous lisez ceci après que la promotion soit terminée, allez quand même voir ce scoby. Je ne peux pas le recommander assez.
• THÉ DE DÉPART-Vous aurez besoin d'au moins une tasse de thé de départ pour chaque demi gallon de kombucha que vous préparez. Mais c'est une évidence, il est fourni avec votre scoby.
• UN NAVIRE DE FERMETURE - Cela semble beaucoup plus technique que ça ne l'est. Je veux dire, vous pouvez être technique - j'ai ce... 4 gallons et c'est mon préféré pour le grand brassage continu que je garde sur le comptoir de ma cuisine, mais vous pouvez opter pour quelque chose de beaucoup plus petit et de plus simple. Jill utilise ce récipient de fermentation. (lien affilié) Même un pot de mason de la taille d'un quart de gallon ou d'un demi gallon - ma préférence - fera l'affaire. (lien affilié) Les pots d'un gallon sont également parfaits.
• THÉ KOMBUCHA - J'adore ce mélange de thé kombucha original, mais vous pouvez utiliser votre thé noir, blanc ou vert préféré (assurez-vous simplement qu'il n'est pas aromatisé). Un autre secret dans le monde du kombucha est le rooibos. Voici le rooibos en feuilles que j'achète (lien affilié). Mais vous pouvez essayer une petite quantité de thé rooibos d'abord, ou vous pouvez même obtenir un meilleur prix si vous voulez 2 livres de rooibos.thé tout de suite. Le rooibos est un thé très doux et naturellement sucré, avec un léger goût de noisette qui le rend délicieux. (Attention, comme le rooibos contient moins de tanins que la plupart des thés, vous devez ajouter de temps en temps un peu de thé noir ou de thé vert dans votre cycle d'infusion pour que votre scobie soit heureux).
• BOUTEILLES - Vous aurez besoin de bouteilles pour conserver votre kombucha après sa fermentation, mais il n'est pas nécessaire d'acheter quelque chose de spécial (bien que ces bouteilles à bouchon pivotant soient excellentes et facilitent la carbonatation). Vous pouvez simplement utiliser des pots Mason si vous en avez sous la main.
• OU COMMANDER UN KIT DE DÉMARRAGE si vous voulez vous faciliter la tâche. Ce kit de démarrage de kombucha est très intéressant. Et, bonus : pour une durée limitée, mon ami Bryan, chez Kombucha Artisan, offre le kit complet à 10% de réduction avec le code coupon 10. Il suffit d'ajouter le scoby biologique et vous êtes prêt à faire votre premier ferment de kombucha !

Comment embouteiller du kombucha à la maison

Vous serez peut-être surpris de constater à quel point il est facile de mettre du kombucha en bouteille à la maison. Voici les détails, étape par étape, de la préparation d'un lot d'un demi gallon.

Oh, encore une chose que je dois expliquer, car si vous me connaissez (alias la Reine de l'érable), vous vous posez déjà la question...

Oui, je fais du kombucha avec du sirop d'érable. Mais non, je ne vous recommande pas d'essayer cela si vous débutez dans la mise en bouteille de kombucha à la maison. Pour réussir à embouteiller du kombucha à l'érable, vous devez fabriquer un scoby à l'érable. Vous ne pouvez pas soudainement donner du sirop d'érable à un scoby qui a été nourri de sucre standard toute sa vie ; vous allez essentiellement affamer la pauvre chose.

Donc, si vous êtes novice dans l'idée de mettre du kombucha en bouteille à la maison, je vous recommande vivement de commencer avec ce scoby biologique extraordinaire qui a été cultivé professionnellement avec du sucre de canne biologique. Ces scobys sont fabriqués par mon amie, Nicole, du Heritage Acres Market. Elle envoie une généreuse quantité de deux tasses de thé de démarrage biologique fantastique avec chaque scoby, pour vous permettre de commencer du bon pied la mise en bouteille de votre propre kombucha.kombucha à la maison.

Si vous souhaitez apprendre à embouteiller mon kombucha préféré evah -Kombucha d'érable - vous pouvez lire ici comment fabriquer un scoby d'érable, lorsque vous serez prêt.

Pour fabriquer votre propre kombucha biologique :

1. Placez un scoby, avec 1 tasse de thé de départ, dans un récipient d'infusion de 1/2 gallon. deux tasses de thé, ce qui est doublement bon.)
2. Faire bouillir quelques tasses d'eau et retirer la casserole du feu.
3. Faites tremper 1 TB de thé en feuilles (ou 4 sachets de thé) dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Ce thé et celui-ci, à un excellent prix de gros, (liens affiliés) sont tous deux d'excellents thés en feuilles pour commencer.
4. Jetez le thé ou compostez-le, puis incorporez 1/2 tasse de sucre (j'aime bien celui-ci).
5. Ajoutez 3 à 4 tasses d'eau froide filtrée à votre thé, selon que vous avez ajouté 1 ou 2 tasses de thé de démarrage (plus vous avez de thé de démarrage, mieux c'est).
6. Ajoutez votre thé sucré dans le bocal.
7. Recouvrez votre bocal d'une couverture respirante. C'est aussi simple que cela.

Félicitations, vous venez de faire votre premier et vous êtes sur le point d'obtenir une boisson maison délicieuse et saine pour les intestins. Vous devez la laisser reposer sur votre comptoir pendant environ une semaine, à l'abri des courants d'air et de la lumière directe du soleil. Dans notre prochain article, nous parlerons de l'étape suivante & ; comment ajouter des saveurs étonnantes à votre deuxième fermenter.

Notes sur la mise en bouteille de votre propre kombucha

• Bien que vous puissiez obtenir un scoby d'un ami, je recommande fortement de commencer avec une culture professionnelle, 100 % biologique, accompagnée d'une abondance de thé de démarrage riche en probiotiques. Ce scoby biologique, de Heritage Acres Market, est vraiment le meilleur que j'ai jamais vu. Je ne peux pas le recommander assez pour que votre kombucha démarre de façon parfaite. Pour une durée limitée, mon amie Nicole propose à la tribu de Jill un choix d'offres : 15% de réduction sur toute commande avec le code promo JILL15, ou BOGOSCOBY pour un exemplaire gratuit à l'achat d'un exemplaire. C'est vous qui choisissez.
• Bien qu'il soit préférable de commencer petit lorsque vous apprenez à faire du kombucha, soyez assuré que lorsque vous serez prêt à étendre votre opération de boisson gazeuse saine pour les intestins, il sera très facile de passer d'un système de brassage par petits lots (c'est ce que décrit cet article) à un système de brassage continu, qui est très facile à faire.(Il peut en fait produire 4 gallons, si par hasard vous avez plus de membres de la famille amateurs de kombucha que moi dans votre foyer).
• Parlez à vos voisins et à vos amis qui ont brassé du kombucha pour obtenir des informations sur la mise en bouteille du kombucha selon les différentes saisons de votre climat. Et n'oubliez pas de télécharger le livre électronique gratuit de 15 pages sur le kombucha ici pour vous aider à partir du bon pied.
• N'hésitez pas à commencer car il y a un petit investissement initial dans un bon scoby biologique et peut-être un thé spécialement mélangé. Vous serez surpris de voir à quelle vitesse vous récupérez vos coûts et combien d'argent vous économiserez en embouteillant votre propre kombucha (voir l'analyse des coûts du fait maison par rapport au fait d'acheter en magasin ici).
• N'oubliez pas de profiter de cette offre spéciale à durée limitée et d'obtenir un scoby à partager avec un ami... N'oubliez pas d'utiliser le code de réduction BOGOSCOBY ici même.

Plus de tutoriels qui feront le bonheur de vos tripes :

• Comment faire du kimchi.
• Comment faire de la choucroute.
• Cornichons fermentés faits maison.
• Ketchup fermenté fait maison.
• Comment aromatiser le Kombucha à la maison

Comment embouteiller du kombucha à la maison

Ingrédients

• Un scoby
• 1 tasse de thé de démarrage
• 2 tasses d'eau
• 1 cuillère à soupe de thé (ou 4 sachets)
• 1/2 tasse de sucre

Instructions

1. Placer le scoby et le thé de démarrage dans un bocal de 1/2 gallon.
2. Faire bouillir 2 tasses d'eau et retirer du feu.
3. Faire infuser le thé dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
4. Retirer le thé et incorporer le sucre.
5. Ajouter 4 tasses d'eau froide filtrée au thé sucré.
6. Recouvrir le bocal d'un tissu respirant.
7. Conservez votre bocal de première fermentation à l'abri des courants d'air et de la lumière directe du soleil.
8. Dans une semaine environ, il est temps de procéder à une deuxième fermentation.