Terwijl ik dit schrijf, staat er thee te trekken in mijn keuken.

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik heb geen zin om de grote bedragen te betalen die supermarkten vragen voor dit spul, dus besloot ik om thuis weer mijn eigen kombucha te gaan bottelen.

Terwijl ik weer in het ritme van eerste en tweede fermentaties kom en ontdek welke theeën en smaken mijn gezin lekker vindt, dacht ik het grote geschut in te schakelen en Michelle Visser te vragen om niet alleen uit te leggen wat kombucha is, maar ook hoe je deze wonderbaarlijkheid op je eigen aanrecht kunt maken. Deze week loopt ze met ons door de stappen om een eerste fermentatie te maken. Dan, oooh la la, Volgende week zal ze ons door het echt heerlijke gedeelte leiden... het op smaak brengen van onze tweede fermentatie.

Als je Michelle om de een of andere gekke reden nog niet hebt ontmoet, ze is lid van The Prairie Team, maar ze schrijft ook op SoulyRested.com en is de auteur van Zoete esdoorn (affiliate link) en Eenvoudige DIY Kombucha Ze verbouwt zelfs een aantal van haar eigen ingrediënten voor het bottelen van zelfgemaakte kombucha in haar tuin in New England. Hoe cool is dat?

Kombucha, volgens Michelle

Dus jullie weten allemaal dat Jill een grote fan is van zuurkool, toch?

Neem me niet kwalijk, Jill, maar (hier verlaag ik mijn stem tot een fluistering) Ik haat zuurkool.

En als ik vroeger aan fermenteren dacht, gingen mijn gedachten meteen naar (hier trek ik een zuur gezicht) zuurkool. Onnodig te zeggen dat ik nooit had gedacht dat ik iets zou fermenteren, laat staan dat ik dagelijks iets zou fermenteren op mijn aanrecht. Maar dat is precies wat kombucha met me heeft gedaan. Het heeft me veranderd in een dagelijkse fermentatie ventilator.

Nu heb ik dagelijks zuurdesembrood, kombucha en af en toe willekeurige groenten in verschillende stadia van fermentatie in mijn keuken. En, score, een gezin dat veel gezonder is. (Maar, sorry, nog steeds geen zuurkool).

Thuis kombucha bottelen - is dat goed voor je?

Net als gefermenteerd voedsel (denk aan kimchi of deze heerlijke augurken), neemt kombucha altijd goede bacteriën op uit de lucht eromheen. Daarom doe je tijdens het fermenteren geen deksel op je brouwketel, maar alleen een stoffen deksel; de scoby heeft nieuwe bacteriën nodig om te groeien en die haalt hij uit de lucht.

btw, ik weet wat je denkt... je denkt, "maar Michelle, ik wil geen slechte bacteriën kweken." Geloof me, dat wil niemand. Het blijkt dat slechte bacteriën niet kunnen overleven in het zure milieu van kombucha - net zoals ze niet kunnen overleven in het zoute milieu van Jill's knapperige gefermenteerde augurken. Dit is de reden waarom mensen al duizenden jaren met succes voedingsmiddelen fermenteren - het is zelfs zo dat het fermenteren van voedingsmiddelen met veel succes gebeurt.Het zou kunnen dat zolang er voedsel is om te bewaren en mensen die het willen bewaren, mensen al fermenteren. Best cool om over na te denken, hè?

Kombucha zit vol met hele goede dingen die je darmen hard nodig hebben.

Zie je, een deel van je scoby (we komen zo meteen te weten wat dat is) is goede, hardwerkende gist. Kombucha doet je darmen dus een groot plezier. Want gist zet het grootste deel van de suiker die je je kombucha "geeft" om in melkzuur.

Blijf bij me, ik zal je ogen niet glazig maken met te veel wetenschap. Ik verwijs je door naar een aantal wetenschappelijke geesten die schrijven voor Tijdschrift daarvoor . 😉

Het volstaat te zeggen dat melkzuur je darmen op meer manieren verbetert dan ik zal proberen op te noemen... Het is een essentieel onderdeel van je microbioom - je weet wel, die prachtige balans van bacteriën die in je lichaam leven? Alles, van te weinig slaap tot te veel dagen zitten, kan je microbioom uit balans brengen.

Dit recente artikel in de voedingssectie van Tijdschrift legt iets meer uit... kombucha kan leiden tot "een betere spijsvertering en een evenwichtiger darmmicrobioom. Veel voedingsdeskundigen geloven dat kombucha goed kan zijn voor de darmgezondheid vanwege [de vele] probiotica."

Is het duur om je eigen kombucha te bottelen?

Er zijn twee redenen waarom ik thuis mijn eigen kombucha bottel in plaats van het in de winkel te kopen.

1. Ik kan originele smaken creëren. Ik maak vaak smaken die ik nog nergens anders heb gezien, ongeacht hoeveel ik ervoor wilde betalen. (Kijk voor de post van volgende week voor meer informatie over hoe je smaken kunt toevoegen aan je zelfgemaakte kombucha).
2. Ik ben niet bereid om veel te betalen . Het kost bijna $14 voor een halve liter kombucha in mijn plaatselijke supermarkt. Maar door mijn eigen kombucha te bottelen bespaar ik een astronomisch bedrag. Ga hierheen als je de kostenanalyse wilt zien en wilt weten wat ik per week uitgeef om drie liter kombucha in mijn keuken te bottelen. (Ja, tussen mijn tienerdochters en mijzelf, en bezoek dat langskomt, gaan we in een week door een heleboel kombucha heen. Maar het is zoHet is veel goedkoper dan frisdrank uit blik en zoveel beter voor ons!)

Gefermenteerde thee: hoe maak je die?

Thee fermenteren lijkt misschien intimiderend, maar geloof me, je zult verbaasd zijn hoe eenvoudig het kan zijn als je de juiste start maakt en een betrouwbare bron vindt die je kunt vertrouwen voor informatie en instructies van onschatbare waarde. Ik had een paar doorgewinterde vrienden die me op weg hielpen. En toen sprak ik met kombucha-experts in het hele land die het al tientallen jaren maken.

Ik heb alles wat ik heb geleerd (van mijn onderzoek en zelfs mijn persoonlijke mislukkingen) in mijn mini-nascholingscursus Simple DIY Kombucha gegoten, en alle vragen beantwoord waarop ik geen eenvoudige antwoorden kon vinden toen ik voor het eerst zelf begon te maken. Dus of je nu vertrouwt op vertrouwde vrienden, een instructiecursus volgt of met vallen en opstaan leert, je kunt het absoluut.

Oké, ik raad het trial-and-error-gedeelte eigenlijk niet aan, En ik hou echt van Jill's tribe van geweldige mensen zoals jij, dus heb ik iets extra speciaals voor je gemaakt-twee dingen eigenlijk. Ga naar deze pagina en scroll naar beneden waar je twee volledig gratis goodies voor jou zult zien.

1. Een daarvan is een gratis afdrukbare omrekentabel die je zal helpen om je maten elke keer weer perfect te krijgen.
2. De andere is een gratis ebook van 15 pagina's boordevol geweldige tips om je op weg te helpen.

Als je het geweldig vindt en de complete stoomcursus wilt volgen, vind je op dezelfde pagina informatie over hoe je dat kunt doen.

Bonus: je hebt geen dure uitrusting nodig. In feite heb je het meeste al bij de hand, zoals water, suiker, een elastiekje, een stuk stof om je fermentatiepot mee af te dekken en wat thee. Laten we eens kijken naar de benodigdheden die je bij de hand moet hebben als je je eigen kombucha wilt bottelen:

Wat je nodig hebt om thuis kombucha te bottelen

• Een SCOBY-Dit is een item dat je niet SCOBY staat voor "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gist). Ik raad ten zeerste aan om er een te vinden die biologisch is en die ten minste een kopje starterthee bevat. Deze biologische scoby is mijn absolute favoriet en hij wordt geleverd met, royaal, twee keer zoveel starterthee als je bij de meeste bronnen zult vinden.Bestel je biologische scoby hier en gebruik coupon code BOGOSCOBY en de geweldige mensen van Heritage Acres Market sturen je TWEE scoby's voor de prijs van één. Dat is een beperkte aanbieding en alleen voor Jill's stam, dus zoek een vriend die deze nieuwe obsessie met jou wil beginnen en bestel nu het aanbod nog beschikbaar is! Maar zelfs als je dit leest nadat de aanbieding is afgelopen, ga dan toch nog even naar die scoby kijken. Ik kan het niet genoeg aanraden.
• STATER TEA - Je hebt minimaal 1 kopje starterthee nodig voor elke 1/2 gallon kombucha die je maakt. Maar dit is een no-brainer, het zit bij je scoby.
• Een FERMENTING VESSEL - dit klinkt veel technischer dan het is. Ik bedoel, je kunt technisch worden - ik heb dit 4-gallon één en het is mijn favoriet voor het grote, ononderbroken brouwsel dat ik op mijn aanrecht bewaar, maar je kunt ook voor iets veel kleiners en eenvoudigers gaan. Jill gebruikt deze fermentatieketel. (affiliate link) Zelfs een marmeren pot van een kwart of 1/2 gallon - mijn voorkeur - volstaat. (affiliate link) Potten van een liter zijn ook geweldig.
• KOMBUCHA-VRIENDELIJKE THEE-Ik hou van deze originele kombucha theemelange, maar voel je vrij om je favoriete zwarte, witte of groene thee te gebruiken (zorg er alleen voor dat het niet-gearomatiseerde thee is). Een ander geheim in de kombucha wereld is rooibos. Dit is de losse rooibos die ik koop. (affiliate link) Maar je kunt eerst een kleine hoeveelheid rooibosthee proberen, of je kunt zelfs een betere prijs krijgen als je 2 pond rooibos wilt.thee. Rooibos is een superzachte thee die van nature zoet is. Het heeft zelfs een heel licht nootachtige ondertoon die het hemels maakt. (Eén waarschuwing: omdat rooibos minder tannine bevat dan de meeste theesoorten, moet je af en toe een beetje zwarte en groene thee toevoegen aan je brouwcyclus. Dat houdt je scoby tevreden).
• FLESSEN - Je hebt flessen nodig om je kombucha in te bewaren nadat het gefermenteerd is, maar je hoeft niet iets speciaals te kopen (hoewel deze flessen met scharnierende bovenkant geweldig zijn en koolzuurvorming een fluitje van een cent). Je kunt gewoon metselkruiken gebruiken als je die bij de hand hebt.
• OF BESTEL EEN STARTER KIT als je het jezelf makkelijker wilt maken. Deze kombucha starter kit is een leuke. En bonus: voor een beperkte tijd biedt mijn vriend Bryan van Kombucha Artisan het volgende aan de hele kit met 10% korting met couponcode 10. Voeg de biologische scoby toe en je bent klaar om je eerste kombucha ferment te maken!

Hoe thuis kombucha bottelen

Het zal je misschien verbazen hoe makkelijk het is om thuis kombucha te bottelen. Hier zijn de stap-voor-stap details voor het brouwen van een batch van 1/2 gallon.

Oh, nog één ding dat ik moet uitleggen, want als je mij kent (aka de Queen of Maple) vraag je je het al af...

Ja, ik maak kombucha met ahornsiroop. Maar nee, ik raad je niet aan om dat te proberen als je net begint met het thuis bottelen van kombucha. Om esdoorn kombucha succesvol te bottelen, moet je een esdoorn scoby maken. Je kunt niet zomaar ineens ahornsiroop aan een scoby geven die zijn hele leven standaard suiker heeft gegeten; in wezen zul je het arme ding uithongeren.

Dus als het bottelen van kombucha thuis nieuw voor je is, raad ik je ten zeerste aan om te beginnen met deze geweldige, biologische scoby die professioneel is gekweekt met biologische rietsuiker. Deze scobys zijn gemaakt door mijn vriendin Nicole van Heritage Acres Market. Ze stuurt een royale hoeveelheid van twee kopjes fantastische biologische starterthee mee met elke scoby, zodat je een goede start kunt maken met het bottelen van je eigen kombucha.kombucha thuis.

Als je wilt leren hoe je mijn favoriete kombucha bottelt evah -Maple Kombucha-je kunt hier lezen hoe je een maple scoby maakt, voor als je er klaar voor bent.

Om je eigen biologische kombucha te maken:

1. Plaats een scoby met 1 kopje starterthee in een 1/2-gallon brouwvat. (Die link is voor een biologische scoby die wordt geleverd met twee kopjes thee, wat dubbel zo goed is).
2. Kook een paar kopjes water en haal de pan van het vuur.
3. Laat 1 TB losse thee (of 4 theezakjes) 10 minuten trekken in het hete water. Deze thee en deze, tegen een geweldige bulkprijs, (affiliate links) zijn allebei geweldige losse theesoorten om mee te beginnen.
4. Gooi de thee weg of composteer hem, roer er dan 1/2 kopje suiker door (deze vind ik lekker).
5. Voeg 3-4 kopjes koud gefilterd water toe aan je thee, afhankelijk van of je 1 of 2 kopjes starterthee hebt toegevoegd (hoe meer starterthee je hebt, hoe beter).
6. Voeg je zoete thee toe aan de mason jar.
7. Dek je pot af met een ademende hoes en dat is het. Zo simpel is het.

Gefeliciteerd! Je hebt net je eerste eerste fermentatie en je bent op weg naar een heerlijk, darmgezond zelfgemaakt drankje. Laat dat ongeveer een week rusten op je aanrecht, zonder tocht of direct zonlicht. In onze volgende post praten we over de volgende stap & hoe je geweldige smaken toevoegt aan je tweede gisten.

Opmerkingen over het bottelen van je eigen kombucha

• Hoewel je misschien een tweedehands scoby van een vriend kunt krijgen, raad ik je ten zeerste aan om te beginnen met een professioneel gekweekte, 100% biologische cultuur die wordt geleverd met een overvloed aan probiotische starterthee. Deze biologische scoby van Heritage Acres Market is echt de beste die ik ooit heb gezien. Ik kan het niet genoeg aanbevelen om je kombucha een perfecte start te geven. Voor een beperkte tijd biedt mijn vriendin Nicole de stamleden van Jill de keuze uit twee aanbiedingen: 15% korting op elke bestelling met couponcode JILL15, of BOGOSCOBY voor een gratis exemplaar bij aankoop van een exemplaar. Jij mag kiezen.
• Hoewel je klein moet beginnen als je kombucha leert maken, kun je er zeker van zijn dat als je klaar bent om je darmgezonde, koolzuurhoudende drankenproductie uit te breiden, het heel gemakkelijk is om over te schakelen van een kleine batch-brouwinstallatie (die in deze post wordt beschreven) naar een continue brouwinstallatie, die heel gemakkelijk te maken is. Ik spendeer maximaal 5-10 minuten per week om 3 liter kombucha te maken met deze methode.Verbazingwekkend brouwvat van Great Fermentations. (Het kan eigenlijk 4 liter maken, als je toevallig meer kombucha-liefhebbende familieleden in huis hebt dan ik in de mijne).
• Praat met buren en vrienden die kombucha hebben gebrouwen om meer te weten te komen over het bottelen van kombucha in de verschillende seizoenen van jouw klimaat. En vergeet niet om het gratis kombucha-ebook van 15 pagina's hier te downloaden om je op weg te helpen.
• Aarzel niet om te beginnen, want er is een kleine investering vooraf in een goede biologische scoby en misschien een speciaal samengestelde thee. Je zult geschokt zijn hoe snel je je kosten terugverdient en hoeveel geld je bespaart door je eigen kombucha te bottelen. (Bekijk hier de kostenanalyse van zelfgemaakte vs. gekochte kombucha).
• Vergeet niet om gebruik te maken van deze tijdelijke aanbieding en een scoby te kopen om te delen met een vriend... Vergeet niet om hier couponcode BOGOSCOBY te gebruiken.

Meer tutorials waar je darmen blij van worden:

• Hoe maak je kimchi?
• Hoe maak je zuurkool?
• Zelfgemaakte gefermenteerde augurken.
• Zelfgemaakte gefermenteerde ketchup.
• Thuis Kombucha op smaak maken

Thuis Kombucha bottelen

Ingrediënten

• Een scoby
• 1 kopje starterthee
• 2 kopjes water
• 1 eetlepel thee (of 4 zakjes)
• 1/2 kopje suiker

Instructies

1. Doe de scoby en starterthee in een 1/2-gallon mason jar.
2. Kook 2 kopjes water en haal van het vuur.
3. Laat de thee 10 minuten trekken in heet water.
4. Verwijder de thee en roer er suiker door.
5. Voeg 4 kopjes koud gefilterd water toe aan zoete thee.
6. Bedek de pot met ademende stof.
7. Bewaar je potje voor de eerste fermentatie uit de buurt van tocht of direct zonlicht.
8. Over ongeveer een week is het tijd voor een tweede fermentatie.