جب میں یہ لکھ رہا ہوں تو میرے کچن میں چائے ابال رہی ہے۔

میں آپ کے بارے میں نہیں جانتا، لیکن مجھے گروسری اسٹورز سے اس سامان کے لیے پیسے لینے کی کوئی خواہش نہیں ہے، اس لیے میں نے گھر پر دوبارہ اپنا کمبوچا بوتل بنانا شروع کرنے کا فیصلہ کیا۔

جب میں پہلے اور دوسرے خمیر کی تال میں واپس جا رہا ہوں اور یہ دریافت کر رہا ہوں کہ میرے خاندان کو کون سی چائے اور ذائقے پسند ہیں، میں نے سوچا کہ میں بڑی بندوقوں کو فون کروں اور مشیل ویزر سے نہ صرف یہ بتاؤں کہ کمبوچا کیا ہے، بلکہ یہ بھی کہ آپ اپنے باورچی خانے کے کاؤنٹر پر یہ کمال کیسے بنا سکتے ہیں۔ اس ہفتے وہ ہمیں پہلا خمیر بنانے کے مراحل سے گزرنے والی ہے۔ پھر، اوہ لا لا، اگلے ہفتے وہ ہمیں واقعی مزیدار حصے سے گزرے گی… ہمارے دوسرے خمیر کو ذائقہ دار بناتی ہے۔

اگر کسی پاگل وجہ سے آپ ابھی تک مشیل سے نہیں ملے ہیں، تو وہ پریری ٹیم کی رکن ہیں، لیکن وہ SoulyRested.com پر بھی لکھتی ہیں اور Sweet Maple (الحاق شدہ لنک) اور Simple DIY Kombucha کی مصنفہ ہیں۔ یہاں تک کہ وہ اپنے نیو انگلینڈ کے باغ میں گھریلو کمبوچا کو بوتل میں ڈالنے کے لیے اپنے کچھ اجزاء اگاتی ہے۔ اب یہ کتنا ٹھنڈا ہے؟

کومبوچا، مشیل کے مطابق

تو آپ سب جانتے ہیں کہ جل ساورکراٹ کی بہت بڑی پرستار ہے، ٹھیک ہے؟

کوئی جرم نہیں، جِل، ​​لیکن (یہاں میں اپنی آواز کو سرگوشی کے لیے نیچی کر دیتا ہوں) مجھے ساورکراٹ سے نفرت ہے۔

اور جب میں خمیر کرنے کے بارے میں سوچتا تھا، میرا ذہن فوراً اس طرف چلا جاتا تھا (یہاں میں ایک خرابی پیدا کرتا ہوں۔دوست Nicole Jill's tribe کو پیشکشوں کا ایک انتخاب پیش کر رہا ہے: کوپن کوڈ JILL15 کے ساتھ ہر آرڈر پر 15% چھوٹ، یا BOGOSCOBY ایک کی خریداری کے ساتھ مفت۔ آپ منتخب کرتے ہیں۔

مزید سبق جو آپ کے آنتوں کو خوش کر دیں گے:

• کیمچی کیسے بنائیں۔
• ساورکراٹ کیسے بنائیں۔
• mented کیچپ۔
• گھر میں کمبوچا کا ذائقہ کیسے لیں

گھر پر کمبوچا کو بوتل کیسے بنائیں

اجزاء

• ایک سکوبی
• 1 کپ <1 کپ <1 1 کپ <1 کپ <1 سٹارٹ> 1 کپ <1 کپ <1 سٹارٹ> چائے (یا 4 تھیلے)
• 1/2 کپ چینی

ہدایات

1. سکوبی اور اسٹارٹر چائے کو 1/2 گیلن میسن جار میں رکھیں۔
2. 2 کپ پانی میں ابالیں اور پھر <8 کپ پانی سے گرم کریں اور 10 منٹ تک چائے کو گرم کریں۔
3. چائے کو ہٹا دیں اور چینی میں ہلائیں۔
4. میٹھی چائے میں 4 کپ ٹھنڈا فلٹر شدہ پانی شامل کریں۔
5. جار کو سانس لینے کے قابل کپڑے سے ڈھانپیں۔
6. اپنے پہلے فرمنٹ جار کو ڈرافٹس یا براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھیں۔
7. ایک ہفتے کے لیے
ایک سیکنڈ کے لیے
8. ایک سیکنڈ میں۔کھٹا چہرہ) sauerkraut. یہ کہنے کی ضرورت نہیں، میں نے کبھی نہیں سوچا تھا کہ میں کسی چیز کو خمیر کروں گا، اکیلے ہی نہیں روزانہ اپنے کچن کاؤنٹر پر کچھ خمیر کر رہا ہوں۔ لیکن یہ بالکل وہی ہے جو کمبوچا نے میرے ساتھ کیا ہے۔ اس نے مجھے روزانہ ابال پرستار میں تبدیل کر دیا ہے۔

اب میرے پاس روزانہ کچن میں ابال کے مختلف مراحل میں کھٹی روٹی، کمبوچا، اور کبھی کبھار بے ترتیب سبزیاں ہیں۔ اور، سکور، ایک خاندان جو بہت زیادہ صحت مند ہے. (لیکن، معذرت، اب بھی کوئی ساورکراٹ نہیں ہے۔)

کومبوچا کو گھر پر بوتل لگانا — کیا یہ آپ کے لیے اچھا ہے؟

بالکل اسی طرح جیسے خمیر شدہ کھانے (سمچی کمچی یا یہ مزیدار اچار)، کمبوچا ہمیشہ اپنے اردگرد کی ہوا سے اچھے بیکٹیریا لے رہا ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ آپ شراب بنانے والے برتن پر ڈھکن نہیں ڈالتے جب یہ ابال رہا ہو، صرف ایک کپڑے کا احاطہ؛ سکوبی کو بڑھنے کے لیے نئے بیکٹیریا کی ضرورت ہوتی ہے، اور یہ اسے ہوا سے حاصل کرتا ہے۔

btw، میں جانتا ہوں کہ آپ کیا سوچ رہے ہیں… آپ سوچ رہے ہیں، "لیکن مشیل، میں برا بیکٹیریا نہیں اگانا چاہتا۔" مجھ پر بھروسہ کریں، کوئی نہیں کرتا۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ برا بیکٹیریا کمبوچا کے تیزابی ماحول میں زندہ نہیں رہ سکتا — اسی طرح یہ جل کے کرنچی خمیر شدہ اچار کے نمکین ماحول میں زندہ نہیں رہ سکتا۔ یہی وجہ ہے کہ لوگ ہزاروں سالوں سے کھانوں کو کامیابی کے ساتھ خمیر کر رہے ہیں - درحقیقت یہ بہت اچھی طرح سے ہو سکتا ہے کہ جب تک کھانے کو محفوظ کرنے کے لیے موجود ہے اور جو لوگ اسے محفوظ کرنا چاہتے ہیں، لوگ خمیر کر رہے ہیں۔ کرنے کے لئے بہت اچھاکے بارے میں سوچو، ہہ؟ کومبوچا واقعی اچھی چیزوں سے بھرا ہوا ہے جس کی آپ کے آنتوں کو اشد ضرورت ہے۔

آپ نے دیکھا، آپ کے سکوبی کا ایک حصہ (ہم ایک منٹ میں حاصل کر لیں گے) اچھا اولی، محنتی خمیر ہے۔ تو کمبوچا آپ کے آنتوں کے لیے بہت بڑا احسان کرتا ہے۔ کیونکہ خمیر زیادہ تر چینی کو جو آپ اپنے کمبوچا کو "کھانا" دیتے ہیں اسے لیکٹک ایسڈ میں بدل دیتا ہے۔

یہاں میرے ساتھ رہو۔ میں آپ کی آنکھیں بہت زیادہ سائنس سے چمکانے نہیں دوں گا۔ میں اس کے لیے Time Magazine کے لیے لکھنے والے کچھ سائنسی ذہنوں کا حوالہ دوں گا۔ 😉

یہ کہنا کافی ہے، لیکٹک ایسڈ آپ کے آنتوں کو اس سے کہیں زیادہ بہتر بناتا ہے جس کی میں فہرست بنانے کی کوشش کروں گا… یہ آپ کے مائکرو بایوم کا ایک لازمی حصہ ہے—آپ جانتے ہیں، آپ کے جسم میں رہنے والے بیکٹیریا کا وہ خوبصورت توازن؟ بہت کم نیند لینے سے لے کر بہت دنوں تک بہت زیادہ بیٹھے رہنے تک ہر چیز آپ کے مائکرو بایوم کو توازن سے باہر کر سکتی ہے۔

ٹائم میگزین کے نیوٹریشن سیکشن میں یہ حالیہ مضمون کچھ اور وضاحت کرتا ہے… بنیادی طور پر، کمبوچا "بہتر ہاضمہ اور زیادہ متوازن گٹ مائکرو بایوم کا باعث بن سکتا ہے۔ بہت سے ماہرین غذائیات کا خیال ہے کہ کمبوچا [اس کے بہت سے] پروبائیوٹکس کی وجہ سے آنتوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہو سکتا ہے۔"

کیا آپ کے اپنے کمبوچا کو بوتل میں رکھنا مہنگا ہے؟

اس کی دو وجوہات ہیں کہ میں اپنے کمبوچا کو اسٹور پر خریدنے کے بجائے گھر پر ہی بوتل دیتا ہوں۔ کہیں نہیں دیکھادوسری صورت میں، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میں کتنی رقم ادا کرنے کو تیار ہوں۔ (اپنے گھر کے بنے ہوئے کمبوچا میں ذائقے شامل کرنے کے بارے میں مزید جاننے کے لیے اگلے ہفتے کی پوسٹ دیکھیں۔)

خمیر شدہ چائے بنانے کے دوران <9 میں

چائے بنانے کے لیے خمیری لگتی ہے

، مجھ پر بھروسہ کریں، آپ حیران ہوں گے کہ یہ کتنا آسان ہوسکتا ہے اگر آپ صحیح آغاز پر اتریں اور ایک قابل اعتماد ذریعہ تلاش کریں جس پر آپ انمول معلومات اور ہدایات کے لیے بھروسہ کرسکیں۔ میرے کچھ تجربہ کار دوست تھے جنہوں نے شروع کرنے میں میری مدد کی۔ اور پھر میں نے ملک بھر کے کمبوچا ماہرین سے بات کی جو کئی دہائیوں سے اسے بنا رہے ہیں۔

میں نے جو کچھ سیکھا ہے (اپنی تحقیق سے اور یہاں تک کہ اپنی ذاتی ناکامیوں سے بھی) اپنے منی کریش کورس، Simple DIY Kombucha میں ڈال دیا، اور ان تمام سوالات کے جوابات دیے جن کے جواب مجھے اس وقت آسان نہیں ملے جب میں نے اسے خود بنانا شروع کیا۔ تو چاہے آپقابل اعتماد دوستوں پر بھروسہ کریں، کسی تدریسی کورس میں غوطہ لگائیں، یا آزمائش اور غلطی کے ذریعے سیکھیں، آپ یہ بالکل کر سکتے ہیں۔

ٹھیک ہے، میں اصل میں آزمائشی اور غلطی والے حصے کی سفارش نہیں کرتا ہوں، اور میں واقعی میں آپ جیسے حیرت انگیز لوگوں کے Jill کے قبیلے سے محبت کرتا ہوں، اس لیے میں نے آپ کے لیے کچھ اضافی خاص بنایا ہے - اصل میں دو چیزیں۔ اس صفحہ پر جائیں اور نیچے کی طرف سکرول کریں جہاں آپ کو صرف آپ کے لیے دو بالکل مفت سامان نظر آئیں گے۔

1. ایک ایک مفت پرنٹ ایبل تبادلوں کا چارٹ ہے جو ہر بار آپ کی پیمائش کو مکمل کرنے میں مدد کرے گا۔
2. دوسری ایک مفت، 15 صفحات کی ای بک ہے جو آپ کو شروع کرنے کے لیے بہترین تجاویز سے بھری ہوئی ہے۔

اگر آپ اسے پسند کرتے ہیں اور مکمل کریش کورس میں غوطہ لگانا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسی صفحہ پر معلومات ملیں گی کہ آپ اسے کیسے کرسکتے ہیں۔

بونس: آپ کو فینسی سامان کی ضرورت نہیں ہے۔ درحقیقت، اس میں سے زیادہ تر آپ کے پاس پہلے سے ہی کام ہیں، جیسے پانی، چینی، ربڑ بینڈ، آپ کے خمیر کرنے والے جار کو ڈھانپنے کے لیے کپڑے کا ایک ٹکڑا، اور کچھ چائے۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ اگر آپ اپنا کمبوچا بوتل کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو ہاتھ میں جو سامان درکار ہوگا:

آپ کو گھر پر کمبوچا بوتل کرنے کے لیے کس چیز کی ضرورت ہوگی

• ایک SCOBY—یہ ایک ایسی چیز ہے جو آپ کے باورچی خانے میں نہیں ہوگی، جب تک کہ آپ کا کوئی دوست نہ ہو جس نے آپ کے ساتھ اس کا اشتراک کیا ہو۔ لیکن یہ خریدنا آسان ہے۔ btw، SCOBY کا مطلب ہے "بیکٹیریا اور خمیر کی علامتی ثقافت"۔ میں تلاش کرنے کی انتہائی سفارش کرتا ہوں۔ایک جو نامیاتی ہے اور ایک جس میں کم از کم ایک کپ اسٹارٹر چائے شامل ہے۔ یہ آرگینک سکوبی میرا سب سے پسندیدہ ہے اور یہ آپ کو زیادہ تر ذرائع سے ملنے والی سٹارٹر چائے سے دگنی فراخدلی کے ساتھ آتا ہے۔ اپنے آرگینک سکوبی کو یہیں آرڈر کریں اور کوپن کوڈ استعمال کریں BOGOSCOBY اور Heritage Acres Market کے شاندار لوگ آپ کو ایک کی قیمت پر دو سکوبی بھیجیں گے۔ یہ ایک محدود مدت کی پیشکش ہے اور صرف Jill's tribe کے لیے، اس لیے کسی ایسے دوست کو تلاش کریں جو آپ کے ساتھ یہ نیا جنون شروع کرنا چاہتا ہے اور پیشکش کے دستیاب ہونے تک اپنا آرڈر حاصل کرنا چاہتا ہے! لیکن یہاں تک کہ اگر آپ پروموشن ختم ہونے کے بعد اسے پڑھ رہے ہیں، تب بھی اس سکوبی کو دیکھیں۔ میں اس کی کافی سفارش نہیں کرسکتا۔ 18><17 لیکن یہ کوئی دماغ نہیں ہے، یہ آپ کے سکوبی کے ساتھ آئے گا۔
• ایک خمیر کرنے والا برتن—یہ اس سے کہیں زیادہ تکنیکی لگتا ہے۔ میرا مطلب ہے، آپ تکنیکی حاصل کر سکتے ہیں—میرے پاس یہ ہے 4-گیلن والا اور یہ میرے باورچی خانے کے کاؤنٹر پر رکھنے والے بڑے، مسلسل مرکب کے لیے میرا پسندیدہ ہے—لیکن آپ اس سے کہیں زیادہ چھوٹی اور آسان چیز لے سکتے ہیں۔ جِل اس خمیری کراک کو استعمال کرتی ہے۔ (الحاق شدہ لنک) یہاں تک کہ صرف ایک کوارٹ سائز یا 1/2 گیلن میسن جار – میری ترجیح– چال کرے گی۔ (ملحق لنک) ایک گیلن جار بھی بہت اچھے ہیں۔
• کمبوچا دوستانہ چائے — مجھے یہ اصل کمبوچا چائے کا مرکب پسند ہے، لیکن بلا جھجھک اپنیپسندیدہ کالی، سفید یا سبز چائے (صرف یہ یقینی بنائیں کہ یہ بے ذائقہ چائے ہے)۔ کمبوچا دنیا کا ایک اور راز روئبوس ہے۔ یہ ڈھیلے پتی والے روئبوس ہیں جو میں خریدتا ہوں۔ (الحاق شدہ لنک) لیکن آپ پہلے تھوڑی مقدار میں روئبوس چائے آزما سکتے ہیں، یا اگر آپ ایک بار میں 2 پاؤنڈ روئبوس چائے چاہتے ہیں تو آپ اس سے بہتر قیمت بھی حاصل کر سکتے ہیں۔ روئبوس ایک انتہائی ہموار چائے ہے جو قدرتی طور پر میٹھی ہے۔ یہاں تک کہ اس میں ایک بہت ہی ہلکا پھلکا انڈر ٹون ہے جو اسے آسمانی بنا دیتا ہے۔ 15 s عظیم ہیں اور وہ کاربونیشن کو ہوا کا جھونکا بناتے ہیں)۔ اگر آپ کے ہاتھ میں کچھ ہے تو آپ آسانی سے میسن جار استعمال کرسکتے ہیں۔
• یا ایک سٹارٹر کٹ آرڈر کریں اگر آپ اپنے لیے چیزوں کو آسان بنانا چاہتے ہیں۔ یہ کمبوچا اسٹارٹر کٹ ایک اچھی ہے۔ اور، بونس: ایک محدود وقت کے لیے، میرا دوست برائن، کمبوچا آرٹیزن میں، کوپن کوڈ 10 کے ساتھ پوری کٹ 10% کی رعایت پر پیش کر رہا ہے۔ بس آرگینک سکوبی شامل کریں، اور آپ کمبوچا کا پہلا خمیر بنانے کے لیے بالکل تیار ہیں! حیران ہوں کہ گھر میں کمبوچا کو بوتل میں ڈالنا کتنا آسان ہے۔ یہ ہیں قدم-1/2 گیلن بیچ بنانے کے لیے مرحلہ وار تفصیلات۔

اوہ، مجھے ایک اور بات کی وضاحت کرنی چاہیے، کیونکہ اگر آپ مجھے جانتے ہیں (یعنی میپل کی ملکہ) تو آپ پہلے ہی سوچ رہے ہوں گے…

ہاں، میں میپل کے شربت سے کمبوچا بناتا ہوں۔ لیکن نہیں، میں آپ کو یہ مشورہ نہیں دیتا ہوں کہ اگر آپ کومبوچا کو بوتل میں ڈالنے میں بالکل نئے ہیں، تو آپ کو میپل بنانے کے لیے

لہذا اگر آپ گھر پر کمبوچا کی بوتل لگانے کے اس خیال میں نئے ہیں، تو میں اس حیرت انگیز، نامیاتی سکوبی کے ساتھ شروع کرنے کا مشورہ دیتا ہوں جسے پیشہ ورانہ طور پر نامیاتی گنے کی چینی کے ساتھ اگایا گیا ہے۔ یہ سکوبی میرے دوست نیکول نے ہیریٹیج ایکرز مارکیٹ میں بنائے ہیں۔ وہ ہر سکوبی کے ساتھ دو کپ کی شاندار آرگینک سٹارٹر چائے بھیجتی ہے، تاکہ آپ کو گھر پر اپنے کمبوچا کی بوتل بناتے وقت ایک بہترین آغاز فراہم کیا جا سکے۔

اگر آپ یہ سیکھنا چاہتے ہیں کہ میرے پسندیدہ کومبوچا کو بوتل کیسے بنانا ہے evah –Maple Kombucha–آپ یہاں ایک نقشہ پڑھ سکتے ہیں کہ آپ اسے کب بنائیں گے۔

اپنا خود کا نامیاتی کمبوچا بنانے کے لیے:

1. 1/2 گیلن شراب بنانے والے برتن میں 1 کپ اسٹارٹر چائے کے ساتھ ایک سکوبی رکھیں۔ (وہ لنک ایک آرگینک سکوبی کے لیے ہے جو دو کپ چائے کے ساتھ آتا ہے، جو کہ دوگنا اچھا ہے۔)
2. چند کپ پانی ابالیں پھر نکال لیں۔گرمی سے پین.
3. 1 ٹی بی ڈھیلے پتوں والی چائے (یا 4 ٹی بیگز) کو گرم پانی میں 10 منٹ تک بھگو دیں۔ یہ چائے اور یہ ایک بڑی بڑی قیمت پر، (ملحق لنکس) دونوں ہی شروع کرنے کے لیے بڑی ڈھیلی پتی والی چائے ہیں۔
4. چائے کو پھینک دیں یا کھاد ڈالیں، پھر 1/2 کپ چینی میں ہلائیں۔ مجھے یہ پسند ہے۔
5. میسن جار میں اپنی میٹھی چائے شامل کریں۔
6. اپنے جار کو سانس لینے کے قابل ڈھکنے سے ڈھانپیں۔ اور یہ بات ہے. یہ اتنا آسان ہے۔

مبارک ہو! آپ نے ابھی اپنا پہلا پہلا خمیر بنایا ہے اور آپ کچھ مزیدار، گٹ صحت مند گھریلو مشروب کی طرف جارہے ہیں۔ آپ اسے اپنے کاؤنٹر پر تقریباً ایک ہفتے تک، ڈرافٹس یا براہ راست سورج کی روشنی سے باہر رہنے دینا چاہتے ہیں۔ پھر ہماری اگلی پوسٹ میں ہم اگلے مرحلے کے بارے میں بات کریں گے اور اپنے سیکنڈ خمیر میں حیرت انگیز ذائقے کیسے شامل کریں۔

اپنے کمبوچا کی بوتل بنانے کے بارے میں نوٹس

• اگرچہ آپ کسی دوست سے ہینڈ-می-ڈاؤن سکوبی حاصل کرنے کے قابل ہوسکتے ہیں، میں پیشہ ورانہ طور پر بڑھے ہوئے، 100% آرگینک کلچر کے ساتھ شروعات کرنے کا مشورہ دیتا ہوں جو کہ بھرپور پروبائیوٹک اسٹارٹر چائے کے ساتھ آتا ہے۔ ہیریٹیج ایکرز مارکیٹ کا یہ نامیاتی سکوبی واقعی میں سب سے بہتر ہے جو میں نے دیکھا ہے۔ میں آپ کے کمبوچا کو کامل آغاز تک پہنچانے کے لیے کافی سفارش نہیں کر سکتا۔ ایک محدود وقت کے لیے، میرا