Поки я пишу ці рядки, на моїй кухні заварюється чай.

Не знаю, як ви, а я не маю бажання витрачати великі гроші, які беруть за це в продуктових магазинах, тому я вирішила знову почати розливати власний чайний гриб у пляшки в домашніх умовах.

Поки я повертаюся до ритмів першої та другої ферментації і дізнаюся, які чаї та смаки подобаються моїй родині, я вирішив викликати важку артилерію і попросити Мішель Віссер пояснити не тільки, що таке чайний гриб, але і як можна приготувати цю дивовижу на власній кухонній стільниці. На цьому тижні вона розповість нам про те, як приготувати першу ферментацію. Далі, оооо ла ла ла, Наступного тижня вона проведе нас до найсмачнішої частини... ароматизації нашої другої ферментації.

Якщо з якоїсь божевільної причини ви ще не знайомі з Мішель, вона є членом The Prairie Team, але також пише на SoulyRested.com і є автором "Солодкий клен". (партнерське посилання) та Простий чайний гриб "зроби сам Вона навіть вирощує деякі власні інгредієнти для розливу домашнього комбуча у своєму саду в Новій Англії. Хіба це не круто?

Чайний гриб, за словами Мішель

Ви всі знаєте, що Джилл дуже любить квашену капусту, так?

Без образ, Джилл, але (тут я знижую голос до шепоту) Ненавиджу квашену капусту.

І коли я раніше думав про ферментацію, моя думка одразу йшла про (тут я роблю невдале кисле обличчя) квашена капуста. Зайве говорити, що я ніколи не думав, що буду щось ферментувати, не кажучи вже про щоденне ферментування на кухонному столі. Але це саме те, що комбуча зробила зі мною. Вона перетворила мене на щоденне ферментування. фанатом.

Тепер у мене на кухні щодня є хліб на заквасці, комбуча та іноді випадкові овочі на різних стадіях ферментації. І, нарешті, сім'я стала набагато здоровішою (але, вибачте, все ще немає квашеної капусти).

Розливати комбучу в домашніх умовах - чи корисно це?

Як і ферментовані продукти (згадайте кімчі або ці смачні мариновані огірочки), чайний гриб завжди вбирає корисні бактерії з повітря навколо себе. Ось чому ви не накриваєте контейнер для заварювання кришкою під час ферментації, а просто накриваєте його тканиною; для росту чайному грибу потрібні нові бактерії, і він отримує їх з повітря.

До речі, я знаю, про що ви думаєте... ви думаєте: "Але Мішель, я не хочу вирощувати погані бактерії." Повірте, ніхто не хоче. Виявляється, погані бактерії не можуть вижити в кислому середовищі чайного гриба - так само, як вони не можуть вижити в солоному середовищі хрустких маринованих огірків Джилл. Саме тому люди тисячоліттями успішно ферментують продукти - насправді це дужещо ж, можливо, поки існувала їжа, яку потрібно було зберігати, і люди, які хотіли її зберегти, люди бродили. Досить круто подумати про це, чи не так?

Чайний гриб містить багато корисних речовин, яких відчайдушно потребує ваш організм.

Розумієте, частина вашого скобі (ми розповімо, що це таке, за хвилину) - це старі добрі, працьовиті дріжджі. Тож комбуча робить величезну послугу вашому кишечнику. Тому що дріжджі перетворюють більшу частину цукру, яким ви "годуєте" комбучу, на молочну кислоту.

Залишайтеся зі мною. Я не буду замилювати вам очі від надмірної кількості науки. Я перенаправлю вас до деяких наукових умів, які пишуть для Журнал "Тайм за це . 😉

Досить сказати, що молочна кислота покращує роботу кишечника багатьма способами, які я навіть не зможу перелічити... Це важлива частина вашого мікробіому - знаєте, того прекрасного балансу бактерій, які живуть у вашому організмі? Все, від недосипання до занадто сидячого способу життя, може вивести ваш мікробіом з рівноваги.

Ця нещодавня стаття в розділі про харчування Журнал "Тайм пояснює трохи більше... в основному, комбуча може призвести до "покращення травлення та більш збалансованого мікробіому кишківника. Багато дієтологів вважають, що комбуча може бути корисною для здоров'я кишківника завдяки [її численним] пробіотикам".

Чи дорого розливати власний чайний гриб у пляшки?

Є дві причини, чому я розливаю власний чайний гриб у пляшки вдома, а не купую його в магазині.

1. Можу створювати оригінальні аромати. Я часто роблю смаки, яких ніде більше не бачив, незважаючи на те, скільки я готовий був заплатити. (Дивіться наступну статтю про те, як додавати смаки до домашнього чайного гриба).
2. Я не готовий платити багато . У моєму місцевому продуктовому магазині півгалона чайного гриба коштує майже 14 доларів. Але розливання власного чайного гриба в пляшки економить мені астрономічну суму грошей. Перейдіть сюди, якщо хочете побачити аналіз витрат і дізнатися, скільки я витрачаю на тиждень, щоб розлити три галони чайного гриба на своїй кухні. (Так, між мною, моїми доньками-підлітками і компанією, яка заходить до нас, ми витрачаємо багато чайного гриба за тиждень. Але це так...)дешева, коли я роблю її власноруч, що цілком вписується в мій бюджет на їжу. Чорт забирай, вона набагато дешевша за консервовану газовану воду, і набагато корисніша для нас!).

Ферментований чай - як його приготувати?

Хоча ферментація чаю може здатися страшною справою, повірте, ви здивуєтеся, наскільки це може бути просто, якщо правильно почати і знайти надійне джерело, якому можна довіряти для отримання безцінної інформації та інструкцій. У мене було кілька досвідчених друзів, які допомогли мені почати. А потім я поспілкувався з експертами з чайного гриба по всій країні, які займаються його виготовленням протягом десятиліть.

Я виклав усе, що дізнався (з моїх досліджень і навіть особистих невдач), у своєму міні-курсі "Простий чайний гриб "зроби сам", і відповів на всі питання, на які не міг знайти простих відповідей, коли вперше почав робити його сам. Тож незалежно від того, чи покладаєтеся ви на надійних друзів, чи занурюєтеся в навчальний курс, чи вчитеся методом спроб і помилок, ви абсолютно точно зможете це зробити.

Гаразд, я не рекомендую використовувати метод проб і помилок, і я дуже люблю плем'я таких чудових людей, як ви, тому я створив для вас дещо особливе - навіть дві речі. Перейдіть на цю сторінку і прокрутіть униз до кінця, де ви побачите дві абсолютно безкоштовні речі спеціально для вас.

1. Один з них - це безкоштовна таблиця перерахунку, яку можна роздрукувати, і яка допоможе вам завжди отримувати ідеальні результати вимірювань.
2. Інша - це безкоштовна 15-сторінкова електронна книга, яка містить безліч корисних порад для початку роботи.

Якщо вам сподобається і ви захочете зануритися в повний експрес-курс, ви знайдете інформацію про те, як це зробити, тут же, на цій же сторінці.

Бонус: вам не потрібне складне обладнання. Насправді, більшість з них у вас вже є під рукою: вода, цукор, гумка, шматок тканини, щоб накрити банку для ферментації, і трохи чаю. Давайте розглянемо обладнання, яке вам знадобиться, якщо ви хочете розлити власний чайний гриб у пляшки:

Що вам знадобиться, щоб розлити комбучу в пляшки в домашніх умовах

• СКОБИ - це один з предметів, який ви не буде. До речі, SCOBY розшифровується як "Симбіотична культура бактерій і дріжджів". Я настійно рекомендую знайти органічну закваску, до складу якої входить принаймні чашка закваски. Ця органічна закваска - мій абсолютний фаворит, і до неї додається вдвічі більше закваски, ніж до більшості інших заквасок, які можна знайти в інших джерелах.Замовляйте свій органічний скумбрію прямо тут і використовуйте код купона BOGOSCOBY і чудові люди з Heritage Acres Market надішлють вам ДВОХ скобі за ціною одного. Це обмежена пропозиція і тільки для племені Джилл, тому знайдіть друга, який хоче почати цю нову одержимість з вами, і зробіть замовлення, поки пропозиція доступна! Але навіть якщо ви читаєте ці рядки після закінчення акції, все одно йдіть і перевірте ці скобі. Я не можу рекомендувати їх занадто сильно.
• ЗАВАРЮВАЛЬНИЙ ЧАЙ - вам знадобиться щонайменше 1 чашка заварки на кожні 1/2 галона чайного гриба, який ви готуєте. Але це не складно, він буде в комплекті з вашим чайним грибом.
• Посудина для бродіння - це звучить більш технічно, ніж є. Тобто, ви можете бути технічним - у мене є це 4-галонний і це мій улюблений посуд для великого безперервного варіння, який я тримаю на кухонному столі, але ви можете використовувати щось набагато менше і простіше. Джилл використовує цей посуд для бродіння. (Партнерське посилання) Навіть просто квартова або 1/2-галонна банка з каменю - моя улюблена - зробить свою справу. (Партнерське посилання) Банки на один галон також чудово підійдуть.
• ЧАЙ, ДРУЖНІЙ ДО КОМБУЧА - я люблю цю оригінальну суміш чаю з чайного гриба, але не соромтеся використовувати ваш улюблений чорний, білий або зелений чай (просто переконайтеся, що це неароматизований чай). Ще один секрет у світі чайного гриба - це ройбуш. Це розсипний листовий ройбуш, який я купую (партнерське посилання), але ви можете спочатку спробувати невелику кількість чаю ройбуш, або навіть отримати кращу ціну, якщо хочете 2 фунти ройбушу.чаю, негайно. Ройбуш - це надзвичайно м'який, природно солодкий чай. Він навіть має злегка горіховий відтінок, що робить його неземним. (Застереження: оскільки ройбуш містить менше танінів, ніж більшість чаїв, вам потрібно час від часу додавати трохи чорного або зеленого чаю в цикл заварювання. Це зробить вашого скобі щасливим).
• Пляшки - вам знадобляться пляшки, щоб зберігати чайний гриб після того, як він закінчить ферментацію, але не потрібно купувати щось особливе (хоча ці пляшки з гойдалкою чудові, і вони роблять карбонізацію легкою справою). Ви можете просто використовувати банки, якщо у вас є під рукою.
• АБО ЗАМОВИТИ СТАРТОВИЙ НАБІР, якщо ви хочете полегшити собі життя. Цей стартовий набір комбуча - чудовий. І, бонус: протягом обмеженого часу мій друг Брайан з Kombucha Artisan пропонує весь комплект зі знижкою 10% з купонним кодом 10. Просто додайте органічний скобі, і ви готові приготувати свою першу закваску з чайного гриба!

Як розлити чайний гриб у пляшки в домашніх умовах

Ви здивуєтеся, наскільки легко розливати комбучу в пляшки в домашніх умовах. Ось покрокова інструкція з приготування партії на 1/2 галона.

О, і ще одна річ, яку я маю пояснити, бо якщо ви знаєте мене (вона ж Кленова Королева), то вам вже цікаво...

Так, я роблю чайний гриб з кленовим сиропом. Але ні, я не рекомендую вам пробувати це, якщо ви зовсім новачок у розливанні комбучі в домашніх умовах. Розумієте, щоб успішно розлити кленову комбучу по пляшках, вам потрібно зробити кленовий скобі. Ви не можете просто раптово нагодувати кленовим сиропом скобі, якого все життя годували стандартним цукром; по суті, ви вб'єте бідолаху голодом.

Тож якщо ви новачок у розливанні комбучі в домашніх умовах, я настійно рекомендую почати з цього дивовижного органічного чайного гриба, який був професійно вирощений з органічним тростинним цукром. Ці гриби виготовляє моя подруга Ніколь на ринку Heritage Acres. Вона надсилає щедрі дві чашки фантастичного органічного чаю для закваски з кожним грибом, щоб дати вам чудовий старт при розливанні свого власного.чайний гриб в домашніх умовах.

Якщо ви хочете навчитися розливати мій улюблений чайний гриб у пляшки Єва -Кленовий чайний гриб - ви можете прочитати про те, як приготувати кленовий чай прямо тут, коли будете готові.

Виготовити власний органічний чайний гриб:

1. Помістіть скобі з 1 склянкою закваски в посудину для заварювання об'ємом 1/2 галона (це посилання на органічний скобі, який постачається з два чашки чаю, що вдвічі краще).
2. Закип'ятіть кілька склянок води, потім зніміть каструлю з вогню.
3. Замочіть 1 ТБ розсипного чаю (або 4 пакетики) в гарячій воді на 10 хвилин. Цей чай і цей, за вигідною оптовою ціною, (партнерські посилання) - чудові розсипні чаї, з яких варто почати.
4. Викиньте або компостуйте чай, а потім додайте 1/2 склянки цукру (мені подобається цей).
5. Додайте до чаю 3-4 чашки холодної фільтрованої води, залежно від того, чи додали ви 1 або 2 чашки заварки (чим більше заварки, тим краще).
6. Додайте солодкий чай у баночку-масонку.
7. Накрийте банку повітропроникним покриттям. І все. Це так просто.

Вітаю! Ви щойно зробили свій спершу і ви на шляху до смачного, корисного для кишечника домашнього напою. Ви хочете дати йому відпочити на вашому столі близько тижня, без протягів і прямих сонячних променів. Тоді в нашій наступній статті ми поговоримо про наступний крок - як додати дивовижних смаків до вашого домашнього другий бродити.

Зауваження щодо розливу власного чайного гриба

• Хоча ви можете отримати чайний гриб від друга, я наполегливо рекомендую почати з професійно вирощеної, 100% органічної культури, яка поставляється з великою кількістю багатого на пробіотики стартового чаю. Цей органічний чайний гриб від Heritage Acres Market - справді найкращий з тих, що я коли-небудь бачив. Я не можу рекомендувати його для ідеального старту вашого чайного гриба. Протягом обмеженого часу моя подруга Ніколь пропонує плем'ю Джилл вибір пропозицій: 15% знижки на кожне замовлення з купонним кодом JILL15 або BOGOSCOBY в подарунок при покупці одного. Вибирай.
• Хоча вам слід починати з малого, коли ви вчитеся робити комбучу, будьте впевнені, коли ви будете готові розширити свою діяльність з виробництва корисних для кишечника газованих напоїв, дуже легко перейти від невеликої установки для періодичного заварювання (про яку йдеться в цій публікації) до установки для безперервного заварювання, яку дуже легко зробити. Я витрачаю максимум 5-10 хвилин щотижня, щоб приготувати 3 галони комбучі за допомогою цього пристрою.дивовижна посудина для заварювання від Great Fermentations (насправді вона може приготувати 4 галони, якщо у вашому домі є більше любителів чайного гриба, ніж у моєму).
• Поговоріть із сусідами та друзями, які вже заварювали чайний гриб, щоб дізнатися, як розливати його в пляшки в різні сезони у вашому кліматі. І не забудьте завантажити безкоштовну 15-сторінкову електронну книгу про чайний гриб прямо тут, щоб почати з правильного кроку.
• Не соромтеся почати, адже це невеликі початкові інвестиції в хороший органічний чайний гриб і, можливо, спеціально змішаний чай. Ви будете шоковані тим, як швидко окупите свої витрати і скільки грошей заощадите, розливаючи власний чайний гриб у пляшки (див. аналіз витрат на домашній чайний гриб порівняно з магазинним ось тут).
• Не забудьте скористатися спеціальною пропозицією, що діє протягом обмеженого часу, і придбати скобі, щоб поділитися з другом... Не забудьте використати код купона BOGOSCOBY прямо тут.

Більше уроків, які порадують вашу інтуїцію:

• Як приготувати кімчі.
• Як приготувати квашену капусту.
• Домашні квашені огірочки.
• Домашній ферментований кетчуп.
• Як ароматизувати чайний гриб в домашніх умовах

Як розлити чайний гриб у пляшки в домашніх умовах

Інгредієнти

• Скубі.
• 1 чашка стартового чаю
• 2 склянки води
• 1 столова ложка чаю (або 4 пакетики)
• 1/2 склянки цукру

Інструкція

1. Помістіть скумбрію і чай для закваски в банку об'ємом 1/2 галона.
2. Закип'ятіть 2 склянки води та зніміть з вогню.
3. Замочіть чай у гарячій воді на 10 хвилин.
4. Вийняти чай і всипати цукор.
5. Додайте до солодкого чаю 4 склянки холодної фільтрованої води.
6. Накрийте банку повітропроникною тканиною.
7. Зберігайте першу баночку із закваскою подалі від протягів та прямих сонячних променів.
8. Приблизно через тиждень настане час для другого бродіння.