Осыны жазып отырғанымда ас үйімде шай ашыды.

Мен сіз туралы білмеймін, бірақ мен азық-түлік дүкендері бұл заттар үшін алатын қомақты ақшаны алып тастағым келмейді, сондықтан мен өз қымызбен үйге қайтадан құюды шештім.

Мен бірінші және екінші ашытқылардың ырғақтарына қайта оралып, отбасыма қандай шайлар мен дәмдерді ұнататынын анықтаған кезде, мен үлкен қару-жарақтарды шақырып, Мишель Виссерден комбучаның не екенін ғана емес, сонымен қатар бұл ғажайыпты өз ас үй үстеліңізде қалай жасауға болатынын түсіндіруді сұраймын деп ойладым. Осы аптада ол бізге алғашқы ашытуды жасаудың қадамдарымен таныстырады. Содан кейін, оу ла ла, келесі аптада ол бізге екінші ашытқы дәмін келтіретін өте дәмді бөліктен өтеді.

Егер сіз қандай да бір ақылсыз себептермен әлі Мишельді кездестірмеген болсаңыз, ол The Prairie Team тобының мүшесі, бірақ ол сонымен қатар SoulyRested.com сайтында жазады және Sweet Maple (серіктестік сілтеме) және Қарапайым DIY Kombucha авторы. Ол тіпті Жаңа Англиядағы бақшасында үй комбучасын құюға арналған кейбір ингредиенттерді өсіреді. Бұл қаншалықты керемет?

Комбуча, Мишельдің айтуы бойынша

Сонымен, Джилдің қырыққабаттың үлкен жанкүйері екенін білесіз бе?

Ренжімеңіз, Джил, бірақ (бұл жерде мен сыбырлап дауысымды бәсеңдетемін) Мен ашытылған қырыққабатты жек көремін.

Ал мен ашыту туралы ойлаған кезде, менің ойым бірден (мұнда мен бұршақ жасаймын)Николь досы Джилл тайпасына ұсыныстар таңдауын ұсынады: JILL15 купондық коды бар әрбір тапсырысқа 15% жеңілдік немесе біреуін сатып алған кезде тегін BOGOSCOBY. Сіз таңдайсыз.

Ішектеріңізді қуанта алатын қосымша оқулықтар:

• Кимчиді қалай дайындау керек.
• Тұзылған қырыққабатты қалай дайындау керек.
• Үйде дайындалған ашытылған кетчме.
<1818> 7>Үйде комбучаны қалай дәмдеуге болады

Үйде комбучаны қалай құюға болады

Ингредиенттер

• Скоби
• 1 кесе стартер шайы
• 2 кесе 7 шай
немесе пакет По /2 кесе қант

Нұсқаулар

1. Скоби мен стартер шайын 1/2 галлон құмыраға салыңыз.
2. 2 кесе суды қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз.
3. Шәйді ыстық суға және қантқа <18 минут қайнатыңыз.<18 минут>
4. Тәтті шайға 4 кесе сүзгіден өткен салқын су қосыңыз.
5. Құмыраны дем алатын матамен жабыңыз.
6. Бірінші ашытқы құмырасын сызбадан немесе тікелей күн сәулесінен алыс сақтаңыз.
7. Шамамен бір аптадан кейін екінші ашыту уақыты келеді.

Қазір менде күнделікті ас үйде ашытқы нан, қымыз және ашытудың әртүрлі кезеңдеріндегі кездейсоқ көкөністер бар. Және, ұпай, әлдеқайда сау отбасы. (Бірақ, кешіріңіз, әлі де ашытылған қырыққабат жоқ.)

Үйде қымыз құю — бұл сізге пайдалы ма?

Ашытылған тағамдар сияқты (кимчи немесе осы дәмді тұздалған қиярлар) комбуча әрқашан айналасындағы ауадан пайдалы бактерияларды қабылдайды. Сондықтан ашыту кезінде сыра қайнататын ыдысқа қақпақ салмайсыз, жай ғана мата қақпағы; скоби өсу үшін жаңа бактерияларды қажет етеді және оны ауадан алады.

btw, мен сенің не ойлайтыныңды білемін... сіз «бірақ Мишель, мен зиянды бактерияларды өсіргім келмейді» деп ойлайсыз. Маған сеніңіз, ешкім жоқ. Зиянды бактериялар комбучаның қышқыл ортасында өмір сүре алмайтыны белгілі болды - Джиллдің қытырлақ ашытылған тұздалған қиярының тұзды ортасында өмір сүре алмайтындай. Адамдар мыңдаған жылдар бойы тағамды сәтті ашытудың себебі - шын мәнінде, сақтау керек тағам болғанша және оны сақтағысы келетін адамдар болса да, адамдар ашытумен айналысады. Өте кереметойланыңыз, иә?

Комбуча сіздің ішектеріңізге өте қажет шынымен жақсы заттармен толтырылған.

Көрдіңіз бе, сіздің скобиіңіздің бір бөлігі (бір минутта жетеміз) жақсы оле, еңбекқор ашытқы. Сонымен, комбуча сіздің ішектеріңізге үлкен пайда әкеледі. Өйткені ашытқы сіз комбучаны «қоректендіретін» қанттың көп бөлігін сүт қышқылына айналдырады.

Осы жерде менімен бірге болыңыз. Мен сіздің көзіңізді тым көп ғылыммен жылтыратпаймын. Мен сізді Time Magazine үшін жазатын кейбір ғылыми ойларға ұсынамын. 😉

Айтпақшы, сүт қышқылы ішектің жұмысын жақсартады, мен тіпті санамалап көрейін... Бұл сіздің микробиомаңыздың маңызды бөлігі — сіздің денеңізде өмір сүретін бактериялардың керемет тепе-теңдігін білесіз бе? Тым аз ұйықтаудан бастап, тым көп күн бойы тым отырықшы болуға дейін микробиоманың тепе-теңдігін бұзуы мүмкін.

Time Magazine -ның тамақтану бөліміндегі бұл соңғы мақалада біразырақ түсіндіріледі... Негізінен, комбуча «ас қорытуды жақсартуға және ішек микробиомасының теңдестірілген болуына әкелуі мүмкін. Көптеген диетологтар қымыз [көптеген] пробиотиктердің арқасында ішек денсаулығына пайдалы болуы мүмкін деп санайды.»

Өз қымызды бөтелкеге ​​құю қымбат па?

Мен өз қымызды дүкеннен сатып алмай, үйде құйып алатынымның екі себебі бар. кез келген жерде көрінедіәйтпесе, мен қанша төлеуге дайын едім. (Үйде жасалған қымызға дәм қосу туралы толығырақ ақпарат алу үшін келесі аптадағы постты қараңыз.)

Ашытылған шайды ашытуға қалай сене аласыз?

Мен үйренгенімнің барлығын (зерттеу жұмыстарымнан және тіпті жеке сәтсіздіктерімді) өзімнің қарапайым DIY комбуча шағын апаттық курсыма құйып бердім және оны алғаш өзім жасай бастағанда оңай жауап таба алмаған барлық сұрақтарға жауап бердім. Сонымен, сіз мейлісенімді достарға сеніңіз, нұсқаулық курсына кіріңіз немесе сынақ пен қателік арқылы үйреніңіз, сіз мұны мүлдем жасай аласыз.

Жарайды, мен сынақ және қателік бөлігін ұсынбаймын, және мен өзіңіз сияқты таңғажайып адамдардан тұратын Джилл тайпасын шынымен жақсы көремін, сондықтан мен сіз үшін ерекше нәрсе жасадым - шын мәнінде екі нәрсе. Осы бетке өтіп, төменге қарай жылжыңыз, сонда сіз өзіңізге арналған екі мүлдем тегін тәттілерді көресіз.

1. Біреуі - әр уақытта өлшемдеріңізді мінсіз алуға көмектесетін тегін басып шығаруға болатын түрлендіру диаграммасы.
2. Екіншісі - бастау үшін тамаша кеңестерге толы тегін, 15 беттік электрондық кітап.

Егер сіз оны жақсы көрсеңіз және толық апаттық курсқа енгіңіз келсе, дәл сол бетте мұны қалай жасауға болатыны туралы ақпаратты табасыз.

Бонус: Сізге сәнді жабдық қажет емес. Шындығында, су, қант, резеңке таспа, ашыту құмыраны жабуға арналған матаның бір бөлігі және шай сияқты қолыңызда бар. Өз қымызыңызды бөтелкеге ​​құйғыңыз келсе, қолыңызда болатын жабдықты қарастырайық:

Үйде қымызды бөтелкеге ​​құю үшін не қажет

• SCOBY — бұл сіздің ас үйіңізде болмайтын бір нәрсе, егер сізбен бөліскен досыңыз болмаса. Бірақ оны сатып алу оңай. btw, SCOBY «Бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті» дегенді білдіреді. Мен табуды ұсынамынорганикалық және кем дегенде бір кесе бастапқы шайды қамтитын біреуі. Бұл органикалық скоби менің сүйікті және ол көптеген көздерден таба алатындай екі есе көп бастапқы шаймен бірге келеді. Органикалық скобиге дәл осы жерден тапсырыс беріңіз және купондық кодты BOGOSCOBY пайдаланыңыз және Heritage Acres Market-тің тамаша адамдары сізге біреуінің бағасына ЕКІ скоби жібереді. Бұл шектеулі уақыттық ұсыныс және тек Джилл тайпасына арналған, сондықтан сізбен осы жаңа құмарлықты бастағысы келетін досты табыңыз және ұсыныс қол жетімді болған кезде тапсырысыңызды алыңыз! Бірақ егер сіз мұны жарнамалық акция аяқталғаннан кейін оқып жатсаңыз да, әлі де сол скобиді тексеріңіз. Мен оны жеткілікті түрде ұсына алмаймын.
• СТАТЕР ШАЙЫ — дайындап жатқан әрбір 1/2 галлон комбуча үшін сізге кемінде 1 кесе бастапқы шай қажет болады. Бірақ бұл ақылға қонымсыз, ол сіздің скобиіңізбен бірге келеді.
• Ашыту ыдысы — бұл оған қарағанда әлдеқайда техникалық көрінеді. Менің айтайын дегенім, сіз техникалық ала аласыз — менде бұл 4 галлон бар және бұл менің ас үйдегі үстелшеде ұстайтын үлкен, үздіксіз қайнату үшін менің сүйікті тағамым — бірақ сіз әлдеқайда кішірек және қарапайымырақ нәрсені таңдай аласыз. Джил осы ашыту ыдысын пайдаланады. (серіктестік сілтеме) Тіпті тек кварталық өлшемді немесе 1/2 галлон қалақ құмырасы – менің таңдауым – бұл амалды жасайды. (серіктестік сілтеме) Бір галлон банкалар да тамаша.
• КОМБУЧАҒА ДОСТЫҚ ШАЙ— Маған осы түпнұсқа комбуча шайы қоспасы ұнайды, бірақ оны пайдалануыңызға болады.сүйікті қара, ақ немесе жасыл шай (ол иіссіз шай екеніне көз жеткізіңіз). Комбуча әлеміндегі тағы бір құпия - ройбос. Бұл мен сатып алатын борпылдақ жапырақты rooibos. (серіктестік сілтеме) Бірақ сіз алдымен аз мөлшерде руйбос шайын ішіп көруіңізге болады немесе бірден 2 фунт роибо шайын алғыңыз келсе, жақсырақ бағаға ие бола аласыз. Руйбос - табиғи тәтті болатын өте тегіс шай. Оның тіпті өте аздап жаңғақ асты бар, ол оны аспанға айналдырады. (Бір ескертетін жайт, руибоста көптеген шайларға қарағанда таниндер аз болғандықтан, қайнату цикліне анда-санда аздап қара немесе жасыл шай қосу керек. Бұл сіздің скобиіңізді қуантады.)
• ШӨТЕЛЕР—Қымыз пісіріп болғаннан кейін оны ұстау үшін бөтелкелер қажет болады, бірақ олар арнайы бірдеңе сатып алу үшін өте жақсы айналдыруды қажет етпейді. жел). Қолыңызда бар болса, сіз жай ғана масон банкаларын пайдалана аласыз.
• НЕМЕСЕ БАСТАУ ЖИНАҒЫНА ТАПСЫРЫС БЕРІҢІЗ, егер сіз өзіңізді жеңілдеткіңіз келсе. Бұл комбучаның бастапқы жинағы жақсы. Сондай-ақ бонус: шектеулі уақытқа, Kombucha Artisan-да жұмыс істейтін досым Брайан барлық жинақты 10% жеңілдікпен 10 купон кодымен ұсынады. Жай ғана органикалық скоби қосыңыз, сонда сіз бірінші қымыз ашытқысын жасауға дайынсыз! үйде кішкене комбуча. Міне, қадам -1/2 галлон партиясын қайнатуға арналған қадамдық мәліметтер.

  О, тағы бір нәрсені түсіндіруім керек, өйткені мені танитын болсаңыз (үйеңкі патшайымы) сіз әлдеқашан қызықсыз...

  Иә, мен үйеңкі шәрбаты қосылған қымыз жасаймын. Бірақ, егер сіз қымызды жаңадан құйып жатқан болсаңыз, оны үйде көруге кеңес бермеймін. бойынша. Сіз өмір бойы стандартты қантпен қоректенетін скобиге үйеңкі сиропын кенеттен бере алмайсыз; Негізінде, сіз бейшараны аштыққа ұшыратасыз.

  Егер сіз үйде комбуча құю идеясына жаңадан таныс болсаңыз, мен органикалық қамыс қантымен кәсіби түрде өсірілген осы таңғажайып, органикалық скобиден бастауды ұсынамын. Бұл скобилерді менің досым Николь Heritage Acres базарында жасаған. Үйде өз қымызын құюды жақсы бастау үшін ол әр скобимен бірге екі шыныаяқ тұратын керемет органикалық бастапқы шай жібереді.

  Менің сүйікті комбучамды evah – Үйеңкі комбучасын бөтелкеге ​​құю жолын білгіңіз келсе – бұл жерден қалай дайындалатыныңызды оқи аласыз.

  Өзіңіздің органикалық қымыз жасау үшін:

  1. 1/2 галлондық сыра қайнату ыдысына 1 кесе стартер шайы бар скоби салыңыз. (Бұл сілтеме екі кесе шаймен бірге келетін органикалық скобиге арналған, бұл екі есе жақсы.)
  2. Бірнеше кесе суды қайнатыңыз, содан кейін алыңыз.ыстықтан таба.
  3. 1 ТБ бос жапырақты шайды (немесе 4 шай пакетін) ыстық суға 10 минут салып қойыңыз. Бұл шай және мынау, үлкен көлемді бағамен (серіктестік сілтемелері) екеуі де бастау үшін тамаша бос жапырақты шайлар болып табылады.
  4. Шайды тастаңыз немесе компост жасаңыз, содан кейін 1/2 кесе қантты араластырыңыз. (Маған бұл ұнайды.)
  5. Шайыңызға 3-4 кесе салқын сүзгіден өткен су қосыңыз, бұл 1 немесе 2 кесе құйылған бастапқы шай қосқаныңызға байланысты (неғұрлым бастапқы шай көп болса, соғұрлым жақсы).
  6. Тәтті шайыңызды масон құмырасына қосыңыз.
  7. Құмыраны дем алатын жабынмен жабыңыз. Және бұл. Бұл қарапайым.

  Құттықтаймыз! Сіз жаңа ғана бірінші алғашқы ашытуды жасадыңыз және сіз дәмді, ішекке пайдалы үй сусынына бара жатырсыз. Сіз оны есептегіште шамамен бір апта бойы сызбалардан немесе тікелей күн сәулесінен аулақ ұстағыңыз келеді. Содан кейін келесі жазбамызда келесі қадам туралы сөйлесеміз & екінші ашытуға ғажайып дәмдерді қалай қосуға болады.

  Өз комбучаңызды бөтелкеге ​​құю туралы ескертпелер

  • Досыңыздан қолма-қол скоби алуға мүмкіндігіңіз бар болса да, мен кәсіпқой өсірілген, 100% органикалық мәдениеттен бастауды өте ұсынамын, ол пробиотикалық стартер шайының көптігімен бірге келеді. Heritage Acres Market-тен алынған бұл органикалық скоби шынымен мен көрген ең жақсысы. Мен комбучаңызды тамаша бастау үшін оны жеткілікті түрде ұсына алмаймын. Шектеулі уақытқа, менің