Ceaiul fermentează în bucătăria mea în timp ce scriu aceste rânduri.

Nu știu ce părere aveți voi, dar eu nu am nicio dorință de a cheltui banii mari pe care magazinele alimentare îi cer pentru aceste lucruri, așa că am decis să încep să îmi îmbuteliez din nou propria kombucha acasă.

În timp ce mă întorc în ritmul primei și celei de-a doua fermentații și descopăr ce ceaiuri și arome îi plac familiei mele, m-am gândit să chem artileria mare și să o rog pe Michelle Visser să explice nu numai ce este kombucha, ci și cum poți face această minunăție pe tejgheaua din bucătăria ta. Săptămâna aceasta ne va conduce prin pașii pentru a face un prim ferment. Apoi, oooh la la la, Săptămâna viitoare ne va conduce prin partea cu adevărat delicioasă... aromatizarea celui de-al doilea ferment.

Dacă dintr-un motiv nebunesc nu ați întâlnit-o încă pe Michelle, ea este membră a echipei Prairie Team, dar scrie și pe SoulyRested.com și este autoarea cărții Arțar dulce (link afiliat) și Kombucha simplu DIY Kombucha Ea chiar își cultivă unele dintre ingredientele pentru îmbutelierea kombucha de casă în grădina ei din New England. Cât de tare este asta?

Kombucha, conform lui Michelle

Deci, știți cu toții că Jill este un mare fan al varză, nu?

Fără supărare, Jill, dar (aici îmi cobor vocea la o șoaptă) Urăsc varza murată.

Și când mă gândeam la fermentare, mintea mea se ducea imediat la (aici fac o mutră acră și încurcată) varză murată. Inutil să mai spun că nu m-am gândit niciodată că voi fermenta ceva, cu atât mai puțin că voi fermenta zilnic ceva pe tejgheaua mea din bucătărie. Dar exact asta a făcut kombucha cu mine. M-a transformat într-o fermentatoare zilnică. ventilator.

Acum am pâine cu aluat acrișor, kombucha și, ocazional, legume la întâmplare în diferite stadii de fermentare în bucătăria mea zilnic. Și, scor, o familie care este mult mai sănătoasă din punct de vedere intestinal. (Dar, îmi pare rău, încă nu am varză.)

Îmbutelierea kombucha la domiciliu - este bună pentru tine?

La fel ca și alimentele fermentate (gândiți-vă la kimchi sau la aceste murături delicioase), kombucha primește mereu bacterii bune din aerul din jurul său. De aceea nu puneți un capac pe recipientul de preparare în timp ce fermentează, ci doar un capac din material textil; scoby-ul are nevoie de noi bacterii pentru a se dezvolta, iar acestea le obține din aer.

btw, știu la ce te gândești... te gândești, "dar Michelle, nu vreau să cresc bacterii rele." Crede-mă, nimeni nu vrea. Se pare că bacteriile rele nu pot supraviețui în mediul acid al kombucha - la fel cum nu pot supraviețui în mediul sărat al murăturilor fermentate crocante ale lui Jill. Acesta este motivul pentru care oamenii au fermentat cu succes alimente de mii de ani - de fapt, este foartear putea fi că, de când există alimente de conservat și oameni care au vrut să le conserve, oamenii au fermentat. Destul de mișto să te gândești la asta, nu?

Kombucha este plină de lucruri foarte bune de care intestinul tău are nevoie cu disperare.

Vedeți, o parte din scoby-ul dvs. (vom ajunge la ce este acesta într-un minut) este drojdia bună și muncitoare. Deci, kombucha face o favoare imensă pentru intestinul dvs. Deoarece drojdia transformă cea mai mare parte a zahărului cu care vă "hrăniți" kombucha în acid lactic.

Rămâi cu mine, nu-ți voi face ochii să ți se închidă cu prea multă știință, ci te voi trimite la câteva minți științifice care scriu pentru Revista Time pentru că . 😉

Este suficient să spunem că acidul lactic îți îmbunătățește intestinul în mai multe feluri decât voi încerca să enumăr... Este o parte esențială a microbiomului tău - știi, acel echilibru frumos de bacterii care trăiește în corpul tău? Totul, de la a dormi prea puțin la a fi prea sedentar pentru prea multe zile, îți poate dezechilibra microbiomul.

Acest articol recent din secțiunea de nutriție a Revista Time explică un pic mai mult... practic, kombucha poate duce la "o digestie îmbunătățită și un microbiom intestinal mai echilibrat. Mulți nutriționiști cred că kombucha poate fi benefică pentru sănătatea intestinelor datorită [numeroaselor] probiotice".

Este scump să vă îmbuteliați propria kombucha?

Există două motive pentru care îmi îmbuteliez propria kombucha acasă în loc să o cumpăr de la magazin.

1. Pot crea arome originale. De multe ori fac arome pe care nu le-am văzut nicăieri altundeva, indiferent de cât de mult eram dispus să plătesc. (Urmăriți postul de săptămâna viitoare pentru mai multe despre cum să adăugați arome la kombucha făcută în casă.)
2. Nu sunt dispus să plătesc mult . Costă aproape 14 dolari pentru o jumătate de galon de kombucha la magazinul meu local. Dar îmbutelierea propriei mele kombucha îmi economisește o sumă astronomică de bani. Mergeți aici dacă doriți să vedeți analiza costurilor și să aflați cât cheltuiesc într-o săptămână pentru a îmbutelia trei galoane de kombucha în bucătăria mea. (Da, între mine și fiicele mele adolescente și compania care se oprește în, trecem printr-o mulțime de kombucha într-o săptămână. Dar este atât deieftin atunci când îl fac eu însămi, că se încadrează bine în bugetul meu alimentar. La naiba, este mult mai ieftin decât un suc la conservă și mult mai bun pentru noi!)

Ceai fermentat - cum îl faci?

Vezi si: 7 motive pentru a începe Homesteading astăzi

În timp ce fermentarea ceaiului poate părea intimidantă, crede-mă, vei fi surprins cât de simplu poate fi dacă pornești cu dreptul și găsești o sursă de încredere în care poți avea încredere pentru informații și instrucțiuni neprețuite. Am avut câțiva prieteni experimentați care m-au ajutat să încep. Și apoi am vorbit cu experți în kombucha din întreaga țară care o fac de zeci de ani.

Am turnat tot ceea ce am învățat (din cercetările mele și chiar din eșecurile mele personale) în mini-cursul meu de urgență, Simple DIY Kombucha, și am răspuns la toate întrebările la care nu am putut găsi răspunsuri ușoare când am început să o fac eu însumi. Deci, fie că vă bazați pe prieteni de încredere, vă scufundați într-un curs de instruire sau învățați prin încercări și erori, puteți face acest lucru absolut.

Bine, de fapt, nu recomand partea cu încercările și erorile, și iubesc cu adevărat tribul lui Jill de oameni uimitori ca tine, așa că am creat ceva foarte special pentru tine - două lucruri, de fapt, două lucruri. Mergeți pe această pagină și derulați în jos spre partea de jos unde veți vedea două bunătăți complet gratuite doar pentru dvs.

1. Unul dintre ele este o tabelă de conversie imprimabilă gratuită care vă va ajuta să obțineți măsurătorile perfecte, de fiecare dată.
2. Celălalt este un ebook gratuit, de 15 pagini, plin de sfaturi excelente pentru a începe.

Dacă îți place și vrei să te scufunzi în cursul intensiv complet, vei găsi informații despre cum poți face acest lucru chiar pe aceeași pagină.

Bonus: nu ai nevoie de echipament sofisticat. De fapt, majoritatea acestor lucruri le aveți deja la îndemână, cum ar fi apa, zahărul, o bandă de cauciuc, o bucată de țesătură pentru a acoperi borcanul de fermentare și niște ceai. Să trecem în revistă echipamentul de care veți avea nevoie la îndemână dacă doriți să vă îmbuteliați propria kombucha:

De ce aveți nevoie pentru a îmbutelia kombucha acasă

• Un SCOBY - Acesta este un element pe care nu va aveți în bucătărie, cu excepția cazului în care aveți un prieten care a împărțit unul cu dvs. Dar este ușor de cumpărat. btw, SCOBY înseamnă "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast." Vă recomand să găsiți unul care este organic și unul care include cel puțin o ceașcă de ceai de pornire. Acest scoby organic este favoritul meu absolut și vine cu, cu generozitate, de două ori mai mult ceai de pornire decât veți găsi din majoritatea surselor.Comandați-vă scoby-ul organic chiar aici și utilizați codul promoțional BOGOSCOBY iar cei de la Heritage Acres Market îți vor trimite prin poștă DOUĂ scobys la prețul unuia. Este o ofertă limitată în timp și doar pentru tribul lui Jill, așa că găsește-ți un prieten care vrea să înceapă această nouă obsesie cu tine și comandă cât timp oferta este disponibilă! Dar chiar dacă citești aceste rânduri după ce promoția s-a încheiat, du-te totuși să vezi acel scoby. Nu pot să ți-l recomand îndeajuns.
• Ceai de pornire - Veți avea nevoie de minimum 1 cană de ceai de pornire pentru fiecare 1/2 galon de kombucha pe care îl faceți. Dar acest lucru este evident, va veni împreună cu scoby-ul dvs.
• UN VAS DE FERMENTAȚIE - sună mult mai tehnic decât este. Adică, poți deveni tehnic - am acest 4-galoane unul și este preferatul meu pentru o bere mare și continuă pe care o păstrez pe tejgheaua mea de bucătărie - dar puteți merge cu ceva mult mai mic și mai simplu. Jill folosește acest vas de fermentare. (link afiliat) Chiar și un borcan de mason de dimensiuni de un sfert sau 1/2 galon - preferința mea - va face truc. (link afiliat) Borcanele de un galon sunt, de asemenea, grozave.
• KOMBUCHA-FRIENDLY TEA - îmi place acest amestec original de ceai kombucha, dar nu ezitați să folosiți ceaiul dvs. preferat negru, alb sau verde (asigurați-vă doar că este un ceai fără aromă). Un alt secret în lumea kombucha este rooibos. Acesta este rooibosul de frunze libere pe care îl cumpăr. (link afiliat) Dar ați putea încerca o cantitate mică de ceai rooibos mai întâi, sau ați putea chiar obține un preț mai bun dacă ați dori 2 kilograme de rooibosceai imediat. Rooibos este un ceai foarte fin și dulce în mod natural. Are chiar și o nuanță de nucă foarte ușoară care îl face să fie divin. (Un singur avertisment, deoarece rooibos are mai puține taninuri decât majoritatea ceaiurilor, trebuie să adăugați din când în când puțin ceai negru sau verde în ciclul de preparare. Acest lucru vă va menține scoby-ul fericit).
• BUCĂȚELE - Vei avea nevoie de sticle pentru a ține kombucha după ce a terminat de fermentat, dar nu este nevoie să cumperi ceva special (deși aceste sticle cu capacul oscilant sunt grozave și fac carbonatarea o briză). Poți folosi pur și simplu borcane mason dacă ai unele la îndemână.
• SAU COMANDAȚI UN KIT DE ÎNCEPUT dacă doriți să faceți lucrurile mai ușor pentru dvs. Acest kit de pornire kombucha este unul frumos. Și, bonus: pentru o perioadă limitată de timp, prietenul meu Bryan, la Kombucha Artisan, oferă întregul kit la 10% reducere cu codul de cupon 10. Adăugați doar scoby-ul organic și sunteți gata să faceți primul ferment de kombucha!

Cum să îmbuteliați kombucha acasă

S-ar putea să fiți surprins de cât de ușor este să îmbuteliați kombucha acasă. Iată detaliile pas cu pas pentru prepararea unui lot de 1/2 galon.

Oh, încă un lucru pe care ar trebui să îl explic, pentru că dacă mă cunoașteți (aka Regina Arțarului) vă întrebați deja...

Da, eu fac kombucha cu sirop de arțar. Dar nu, nu vă recomand să încercați asta dacă sunteți nou în îmbutelierea kombucha acasă. Vedeți, pentru a reuși să îmbuteliați cu succes kombucha de arțar, trebuie să faceți un scoby de arțar. Nu puteți hrăni brusc cu sirop de arțar un scoby care a fost hrănit cu zahăr standard toată viața sa; în esență, îl veți înfometa pe bietul lucru.

Deci, dacă sunteți nou în această idee de a îmbutelia kombucha acasă, vă recomand cu căldură să începeți cu acest scoby organic uimitor, care a fost cultivat profesional cu zahăr organic din trestie de zahăr. Aceste scobys sunt făcute de prietena mea, Nicole, de la Heritage Acres Market. Ea trimite o cantitate generoasă de două cești de ceai organic fantastic cu fiecare scoby, pentru a vă ajuta să începeți cu un start bun atunci când vă îmbuteliați propriul dvs.kombucha la domiciliu.

Dacă doriți să învățați cum să îmbuteliați kombucha mea preferată evah -Kombucha de arțar - puteți citi despre cum să faceți un scoby de arțar chiar aici, pentru când sunteți gata.

Pentru a vă face propria kombucha organică:

1. Așezați un scoby, cu 1 ceașcă de ceai starter, într-un vas de preparare a berii de 1/2 galon. (Acest link este pentru un scoby organic care vine cu două cești de ceai, ceea ce este de două ori mai bine.)
2. Fierbeți câteva căni de apă, apoi luați cratița de pe foc.
3. Înmuiați 1 TB de ceai de frunze libere (sau 4 pliculețe de ceai) în apă fierbinte timp de 10 minute. Acest ceai și acesta, la un preț mare în vrac, (link-uri afiliate) sunt ambele ceaiuri de frunze libere excelente pentru a începe.
4. Aruncați sau compostați ceaiul, apoi amestecați 1/2 cană de zahăr (mie îmi place acesta.)
5. Adăugați 3-4 căni de apă rece filtrată la ceaiul dumneavoastră, în funcție de faptul că ați adăugat 1 sau 2 căni de ceai de început (cu cât aveți mai mult ceai de început, cu atât mai bine).
6. Adăugați ceaiul dulce în borcanul de mason.
7. Acoperiți borcanul cu un înveliș respirabil. Și gata, e atât de simplu.

Felicitări! Tocmai ți-ai făcut prima primul ferment și sunteți pe cale să obțineți o băutură de casă delicioasă și sănătoasă pentru intestine. Trebuie să o lăsați să se odihnească pe tejghea timp de aproximativ o săptămână, ferită de curenți de aer sau de lumina directă a soarelui. Apoi, în următoarea postare, vom vorbi despre următorul pas & cum să adăugați arome uimitoare la băutura dvs. al doilea fermentare.

Note despre îmbutelierea propriei kombucha

• În timp ce puteți obține un scoby de la un prieten, vă recomand să începeți cu o cultură 100% organică, cultivată profesional, care vine cu o abundență de ceai de pornire bogat în probiotice. Acest scoby organic, de la Heritage Acres Market, este cu adevărat cel mai bun pe care l-am văzut vreodată. Nu pot să-l recomand îndeajuns de mult pentru a vă începe kombucha la un start perfect. Pentru o perioadă limitată de timp, prietena mea Nicole oferă tribului lui Jill o alegere de oferte: 15% din fiecare comandă cu codul cuponului JILL15, sau BOGOSCOBY pentru unul gratuit la cumpărarea unuia. Tu alegi.
• În timp ce ar trebui să începeți cu puțin atunci când învățați să faceți kombucha, fiți siguri că atunci când sunteți gata să vă extindeți operațiunea de băutură carbogazoasă sănătoasă pentru intestine, este foarte ușor să treceți de la un set mic de producție pe loturi (care este ceea ce descrie acest post) la un set de preparare continuă, care este foarte ușor de făcut. Îmi petrec aproximativ 5-10 minute, maxim, în fiecare săptămână pentru a face 3 galoane de kombucha folosind acest lucruuimitor recipient de preparare de la Great Fermentations. (De fapt, poate face 4 galoane, dacă aveți din întâmplare mai mulți membri ai familiei iubitori de kombucha în casa dvs. decât am eu în a mea).
• Vorbiți cu vecinii și prietenii care au preparat kombucha pentru a obține informații despre îmbutelierea kombucha în diferite anotimpuri în climatul dvs. Și nu uitați să descărcați ebook-ul gratuit de 15 pagini despre kombucha chiar aici pentru a porni cu dreptul.
• Nu ezitați să începeți pentru că există o mică investiție inițială în scoby-ul organic bun și poate un ceai special amestecat. Veți fi șocat de cât de repede vă recuperați costurile și câți bani veți economisi prin îmbutelierea propriei kombucha. (Vedeți analiza costurilor de casă vs. cumpărat din magazin chiar aici.)
• Nu uitați să profitați de această ofertă specială limitată în timp și să obțineți un scoby pentru a-l împărți cu un prieten... Nu uitați să folosiți codul cuponului BOGOSCOBY chiar aici.

Mai multe tutoriale care vă vor face intestinul fericit:

• Cum se face kimchi.
• Cum se face varza.
• Murături fermentate făcute în casă.
• Ketchup fermentat făcut în casă.
• Cum să aromați Kombucha acasă

Cum să îmbuteliați Kombucha la domiciliu

Ingrediente

• Un scoby
• 1 ceașcă de ceai de început
• 2 căni de apă
• 1 lingură de ceai (sau 4 pliculețe)
• 1/2 cană de zahăr

Instrucțiuni

1. Așezați scoby-ul și ceaiul de început într-un borcan de 1/2 galon.
2. Se pun la fiert 2 căni de apă și apoi se iau de pe foc.
3. Se strecoară ceaiul în apă fierbinte timp de 10 minute.
4. Se îndepărtează ceaiul și se amestecă cu zahărul.
5. Adăugați 4 căni de apă rece filtrată la ceaiul dulce.
6. Acoperiți borcanul cu o țesătură respirabilă.
7. Depozitați borcanul pentru primul ferment departe de curenți de aer sau de lumina directă a soarelui.
8. Peste aproximativ o săptămână, este timpul pentru o a doua fermentare.