وقتی این را می نویسم چای در آشپزخانه من در حال تخمیر است.

من در مورد شما نمی دانم، اما من تمایلی به پرداخت پول کلانی که فروشگاه های مواد غذایی برای این چیزها می پردازند، ندارم، بنابراین تصمیم گرفتم دوباره بطری کامبوچای خود را در خانه شروع کنم.

در حالی که دارم به ریتم تخمیرهای اول و دوم باز می گردم و کشف می کنم که خانواده من چه چای ها و طعم هایی را دوست دارند، فکر کردم با اسلحه های بزرگ تماس بگیرم و از میشل ویسر بخواهم که نه تنها توضیح دهد که کامبوجا چیست، بلکه همچنین چگونه می توانید این شگفت انگیز را روی پیشخوان آشپزخانه خود درست کنید. این هفته او ما را از طریق مراحل ساخت اولین تخمیر راهنمایی می کند. سپس، اوه لا لا، هفته آینده او ما را در بخش واقعاً خوشمزه ... طعم دادن به دومین تخمیر ما راهنمایی خواهد کرد.

اگر به دلایلی احمقانه هنوز میشل را ملاقات نکرده اید، او یکی از اعضای تیم پریری است، اما او همچنین در SoulyRested.com می نویسد و نویسنده Sweet Maple (پیوند وابسته) و Simple DIY Kombucha است. او حتی برخی از مواد خود را برای بطری کردن کومبوچای خانگی در باغ نیوانگلند خود پرورش می دهد. حالا چقدر جالب است؟

به گفته میشل، کامبوچا

پس همه می‌دانید که جیل از طرفداران کلم ترش است، درست است؟

توهین نمی‌کنم، جیل، اما (در اینجا صدایم را تا حد زمزمه پایین می‌آورم) از کلم ترش متنفرم.

و وقتی قبلاً به تخمیر فکر می کردم ، بلافاصله ذهنم به این سمت رفت (اینجا من یک اشتباه می کنمدوست نیکول به قبیله جیل گزینه ای از پیشنهادها را ارائه می دهد: 15٪ تخفیف برای هر سفارش با کد کوپن JILL15 یا BOGOSCOBY به صورت رایگان با خرید یکی. شما انتخاب می‌کنید.

آموزش های بیشتری که روده شما را خوشحال می کند:

• نحوه درست کردن کیمچی.
• نحوه درست کردن کلم ترش.
• چگونه کلم ترش درست کنیم>
• نحوه طعم دادن به کومبوجا در خانه

چگونه کامبوجا را در خانه بطری کنید

مواد تشکیل دهنده

• یک اسکوبی
• 1 فنجان چای پیش غذا (1 یا 1 فنجان چایخوری
• 2 فنجان چای
<7 17> 1/2 فنجان شکر

دستورالعمل ها

1. چای اسکوبی و استارتر را در یک ظرف 1/2 گالنی قرار دهید.
2. 2 فنجان آب را بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید. و شکر را به آن اضافه کنید.
3. 4 فنجان آب صاف شده سرد را به چای شیرین اضافه کنید.
4. روی شیشه را با پارچه تنفس پذیر بپوشانید.
5. اولین شیشه تخمیر را دور از جریان یا نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
6. تقریباً در یک هفته، زمان تخمیر دوم فرا رسیده است.<1صورت ترش) کلم ترش. نیازی به گفتن نیست، من هرگز فکر نمی کردم چیزی را تخمیر کنم، نه اینکه به تنهایی چیزی را روزانه روی پیشخوان آشپزخانه تخمیر کنم. اما این دقیقا همان کاری است که کامبوجا با من کرده است. این من را به یک فن روزانه تخمیر تبدیل کرده است.

اکنون من روزانه نان خمیر ترش، کومبوچا و گهگاهی سبزیجات تصادفی در مراحل مختلف تخمیر در آشپزخانه ام دارم. و امتیاز، خانواده ای که روده بسیار سالم تری دارند. (اما، ببخشید، هنوز کلم ترش وجود ندارد.)

بطری کردن کومبوچا در خانه - آیا برای شما خوب است؟ کامبوچا مانند غذاهای تخمیر شده (کیمچی یا این ترشی های خوشمزه) همیشه باکتری های خوب را از هوای اطراف خود جذب می کند. به همین دلیل است که در حین تخمیر روی ظرف دم خود را نمی گذارید، فقط یک روکش پارچه ای. اسکوبی برای رشد به باکتری جدید نیاز دارد و آن را از هوا می گیرد.

btw، من می‌دانم به چه فکر می‌کنی... تو داری فکر می‌کنی، "اما میشل، من نمی‌خواهم باکتری‌های بد رشد کنم." به من اعتماد کن، هیچ کس این کار را نمی کند. معلوم شد که باکتری‌های بد نمی‌توانند در محیط اسیدی کومبوچا زنده بمانند، همان‌طور که در محیط شور ترشی‌های تخمیر شده جیل نمی‌توانند زنده بمانند. این دلیلی است که مردم هزاران سال است که غذاها را با موفقیت تخمیر می‌کنند – در واقع به خوبی می‌تواند این باشد که تا زمانی که غذا برای نگهداری وجود دارد و افرادی که می‌خواهند آن را حفظ کنند، مردم تخمیر می‌کنند. خیلی باحاله بهفکر کن، ها؟

همچنین ببینید: نحوه کاشت سیر

کامبوجا پر از چیزهای واقعاً خوبی است که روده شما به شدت به آنها نیاز دارد.

می بینید، بخشی از ماهی شما (در عرض یک دقیقه به آنچه که هست می رسیم) مخمر خوب و سخت کوش است. بنابراین کامبوجا لطف بزرگی به روده شما می کند. زیرا مخمر بیشتر قندی را که شما به کومبوچا "تغذیه" می کنید به اسید لاکتیک تبدیل می کند.

اینجا با من بچسبید. من با علم زیاد چشمان شما را خیره نمی کنم. من شما را به چند ذهن علمی ارجاع می دهم که برای مجله تایم برای آن می نویسند. 😉

کافی است بگوییم، اسید لاکتیک روده شما را به روش‌های بیشتری بهبود می‌بخشد که حتی سعی می‌کنم فهرست کنم... این بخش مهمی از میکروبیوم شما است - می‌دانید، آن تعادل زیبای باکتری‌هایی که در بدن شما زندگی می‌کنند؟ همه چیز از کم خوابی گرفته تا بی تحرکی بیش از حد برای روزهای زیاد می تواند میکروبیوم شما را از تعادل خارج کند.

این مقاله اخیر در بخش تغذیه مجله تایم کمی بیشتر توضیح می‌دهد... اساساً، کامبوچا ممکن است منجر به «هضم بهتر و میکروبیوم روده متعادل‌تر شود. بسیاری از متخصصان تغذیه بر این باورند که کامبوچا ممکن است به دلیل پروبیوتیک‌های [بیشمارش] برای سلامت روده مفید باشد.»

آیا بطری کردن کامبوچای شخصی شما گران است؟

دو دلیل وجود دارد که من کومبوچای خود را به جای خرید آن در فروشگاه در خانه بطری می‌کنم.

1. من اغلب می‌توانم طعم‌های اصلی را ایجاد کنم.در غیر این صورت، مهم نیست چقدر حاضر بودم بپردازم. (برای اطلاعات بیشتر درباره نحوه افزودن طعم به کامبوچای خانگی خود، پست هفته آینده را تماشا کنید.)
2. من حاضر نیستم هزینه زیادی بپردازم . قیمت آن تقریباً 14 دلار برای نیم گالن کامبوچا در فروشگاه مواد غذایی محلی من است. اما بطری کردن کومبوچای خودم باعث صرفه جویی نجومی در پولم می شود. اگر مایلید تحلیل هزینه را ببینید و بدانید که من یک هفته برای بطری کردن سه گالن کامبوچا در آشپزخانه خود چه می کنم، به اینجا بروید. (بله، بین من و دختران نوجوانم، و شرکتی که در آن کار می‌کند، در عرض یک هفته از کامبوچا زیادی استفاده می‌کنیم. اما وقتی خودم آن را درست می‌کنم آنقدر ارزان است که در بودجه غذایی من است. هک، ارزان‌تر از نوشابه‌های کنسرو شده است و برای ما بسیار بهتر است!)

در حالی که چای تخمیر شده را چگونه می‌سازید؟ به من اعتماد کنید، اگر به درستی شروع کنید و منبع قابل اعتمادی را پیدا کنید که بتوانید برای اطلاعات و دستورالعمل های ارزشمند به آن اعتماد کنید، شگفت زده خواهید شد که چقدر ساده می تواند باشد. چند دوست باتجربه داشتم که در شروع کار به من کمک کردند. و سپس با کارشناسان کامبوجا در سراسر کشور صحبت کردم که دهه هاست آن را درست می کنند.

همه چیزهایی را که (از تحقیقاتم و حتی شکست‌های شخصی‌ام) یاد گرفتم را در دوره آموزشی کوچک تصادفم، Simple DIY Kombucha ریختم و به تمام سؤالاتی پاسخ دادم که وقتی برای اولین بار شروع به ساختن آن کردم، نمی‌توانستم پاسخ آسانی برای آنها پیدا کنم. بنابراین آیا شمابه دوستان قابل اعتماد تکیه کنید، در یک دوره آموزشی غوطه ور شوید یا از طریق آزمون و خطا یاد بگیرید، شما کاملاً می توانید این کار را انجام دهید.

همچنین ببینید: چگونه می توان گوجه فرنگی را به طور ایمن در خانه تهیه کرد

خب، من در واقع بخش آزمون و خطا را توصیه نمی‌کنم، و من واقعاً قبیله جیل را از افراد شگفت‌انگیزی مثل شما دوست دارم، بنابراین چیز فوق‌العاده‌ای را برای شما ایجاد کردم – در واقع دو مورد. به این صفحه بروید و به سمت پایین حرکت کنید، جایی که دو چیز کاملاً رایگان را فقط برای خود خواهید دید.

1. One یک نمودار تبدیل قابل چاپ رایگان است که به شما کمک می کند اندازه گیری های خود را هر بار بی نقص انجام دهید.
2. دیگری یک کتاب الکترونیکی رایگان و 15 صفحه ای است که مملو از نکات عالی برای شروع است.

اگر آن را دوست دارید و می خواهید در دوره کامل تصادف شیرجه بزنید، اطلاعاتی در مورد نحوه انجام این کار در همان صفحه پیدا خواهید کرد.

پاداش: شما به تجهیزات فانتزی نیاز ندارید. در واقع، بیشتر این موارد از قبل مفید است، مانند آب، شکر، نوار لاستیکی، یک تکه پارچه برای پوشاندن شیشه تخمیر و مقداری چای. اگر می‌خواهید کومبوچای خود را بطری کنید، بیایید به تجهیزاتی بپردازیم که در دست دارید:

آنچه برای بطری کردن کامبوچا در خانه نیاز دارید

• SCOBY—این یکی از مواردی است که در آشپزخانه خود نخواهید داشت، مگر اینکه دوستی داشته باشید که یکی از آنها را با شما به اشتراک گذاشته باشد. اما خرید آن آسان است. btw، SCOBY مخفف "کشت همزیستی باکتری ها و مخمرها" است. من به شدت توصیه می کنم پیدا کنیدیکی که ارگانیک است و دیگری حاوی حداقل یک فنجان چای استارتر. این اسکوبی ارگانیک مورد علاقه مطلق من است و با سخاوتمندانه، دو برابر بیشتر از آنچه در اکثر منابع می‌توانید چای شروع می‌کنید، عرضه می‌شود. اسکوبی ارگانیک خود را دقیقاً از اینجا سفارش دهید و از کد کوپن BOGOSCOBY استفاده کنید و افراد عالی در بازار هریتیج آکرز دو اسکوبی به قیمت یکی برای شما پست خواهند کرد. این یک پیشنهاد با زمان محدود و فقط برای قبیله جیل است، بنابراین دوستی را پیدا کنید که می‌خواهد این وسواس جدید را با شما شروع کند و سفارش خود را تا زمانی که پیشنهاد موجود است دریافت کنید! اما حتی اگر بعد از پایان تبلیغ، این را می خوانید، باز هم به آن اسکوبی مراجعه کنید. من نمی توانم آن را به اندازه کافی توصیه کنم.
• چای STATER—به ازای هر 1/2 گالن کامبوچایی که درست می‌کنید، به حداقل 1 فنجان چای اولیه نیاز دارید. اما این کار بیهوده است، همراه با اسکوبی شما خواهد آمد.
• یک ظرف تخمیر - این به نظر فنی تر از آن چیزی است که هست. منظورم این است که می‌توانید از نظر فنی استفاده کنید—من این 4 گالن را دارم و برای دم‌نوشی بزرگ و مداومی که روی پیشخوان آشپزخانه خود نگه می‌دارم مورد علاقه من است—اما شما می‌توانید با چیزی بسیار کوچکتر و ساده‌تر بروید. جیل از این خمره تخمیر کننده استفاده می کند. (پیوند وابسته) حتی فقط یک کوزه سنگی به اندازه کوارت یا 1/2 گالن - ترجیح من - این کار را انجام می دهد. (لینک وابسته) شیشه های یک گالن نیز عالی هستند.
• چای دوستدار کامبوچا—من عاشق این ترکیب اصلی چای کامبوچا هستم، اما با خیال راحت از شما استفاده کنیدچای سیاه، سفید یا سبز مورد علاقه (فقط مطمئن شوید که چای بدون طعم است). یکی دیگر از رازهای دنیای کامبوچا رویبو است. این رویبوس با برگ شل است که من می خرم. (لینک وابسته) اما می‌توانید ابتدا مقدار کمی چای رویبوس را امتحان کنید، یا حتی اگر می‌خواهید 2 پوند چای رویبوس را همزمان می‌خواهید، قیمت بهتری دریافت کنید. رویبوس یک چای فوق العاده روان است که به طور طبیعی شیرین است. حتی دارای ته رنگ بسیار کمی آجیلی است که آن را بهشتی می کند. (یک احتیاط، چون رویبوس تانن کمتری نسبت به اکثر چای ها دارد، لازم است هر چند وقت یکبار کمی چای سیاه و یا سبز را در چرخه دم کردن خود اضافه کنید. این کار باعث خوشحالی شما می شود.)
• بطری ها - برای نگه داشتن کامبوچا به بطری ها نیاز دارید (اما بعد از اینکه کامبوچا را در خود نگه دارید به بطری نیاز خواهید داشت. آنها کربناته شدن را نسیم می کنند). اگر مقداری در دست دارید، می توانید به سادگی از شیشه های سنگ تراشی استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید کار را برای خود آسان‌تر کنید، یک کیت آغازگر سفارش دهید. این کیت استارتر کامبوجا یک کیت خوب است. و، امتیاز: برای مدت محدودی، دوست من برایان، در Kombucha Artisan، کل کیت را با 10% تخفیف با کد کوپن 10 ارائه می دهد. فقط اسکوبی ارگانیک را اضافه کنید، و شما آماده هستید تا اولین تخمیر کومبوچا را درست کنید! تل کامبوچا در خانه در اینجا مرحله است -جزئیات مرحله ای برای دم کردن یک دسته 1/2 گالن.

  اوه ، یک چیز دیگر که باید توضیح دهم ، زیرا اگر من را می شناسید (ملکه Maple) در حال تعجب هستید ...

  بله ، من Kombucha را با شربت افرا درست می کنم. شما نمی‌توانید به‌طور ناگهانی شربت افرا را به ماهی گوشتخوار بدهید که تمام عمرش با شکر استاندارد تغذیه می‌شود. اساساً، شما فقرا را از گرسنگی می‌کشید.

  بنابراین، اگر در این ایده از بطری‌سازی کامبوچا در خانه تازه کار هستید، به شدت توصیه می‌کنم که با این اسکوبی شگفت‌انگیز و ارگانیک که به طور حرفه‌ای با نیشکر ارگانیک رشد کرده است، شروع کنید. این اسکاب ها توسط دوست من، نیکول، در بازار هریتیج آکر ساخته شده اند. او یک سخاوتمندانه دو فنجان چای اولیه ارگانیک فوق‌العاده را با هر اسکوبی می‌فرستد تا هنگام بطری کردن کومبوچای خود در خانه، شروعی عالی داشته باشید.

  اگر می‌خواهید یاد بگیرید که چگونه کامبوچای مورد علاقه‌ام را بطری کنید evah –Maple Kombucha– می‌توانید در اینجا درباره نحوه درست کردن کامبوچا در بطری‌ها بخوانید.

  برای درست کردن کومبوچای ارگانیک خود:

  1. یک اسکوبی را به همراه 1 فنجان چای اولیه در یک ظرف 1/2 گالنی دم کنید. (این پیوند برای یک اسکوبی ارگانیک است که با دو فنجان چای همراه است، که دو برابر خوب است.)
  2. چند فنجان آب را بجوشانید و سپس بردارید.تابه از حرارت
  3. 1 ترابایت چای برگ شل (یا 4 کیسه چای) را به مدت 10 دقیقه در آب داغ خیس کنید. این چای و این چای، با قیمت عمده عالی، (پیوندهای وابسته) هر دو چای با برگ شل عالی برای شروع هستند.
  4. چای را دور بریزید یا کمپوست کنید، سپس 1/2 فنجان شکر را با آن مخلوط کنید. (من این یکی را دوست دارم.)
  5. 3-4 فنجان آب صاف شده سرد به چای خود اضافه کنید، بسته به این که آیا 1 یا 2 فنجان چای استارتر اضافه کرده اید (هرچه چای استارتر بیشتری داشته باشید، بهتر است).
  6. چای شیرین خود را به شیشه مزون اضافه کنید.
  7. شیشه خود را با یک پوشش تنفسی بپوشانید. و همین است. ساده است.

  تبریک می گویم! شما به تازگی اولین اولین تخمیر خود را درست کرده اید و در راه یافتن یک نوشیدنی خانگی خوشمزه و سالم برای روده هستید. شما می‌خواهید اجازه دهید آن را به مدت یک هفته روی پیشخوان خود بدون تابش یا نور مستقیم خورشید بگذارید. سپس در پست بعدی ما در مورد مرحله بعدی صحبت می کنیم & چگونه می توان طعم های شگفت انگیز را به تخمیر دوم خود اضافه کرد.

  نکاتی در مورد بطری کردن کومبوچای خود

  • در حالی که ممکن است بتوانید از یکی از دوستانتان یک اسکوبی دستی تهیه کنید، من به شدت توصیه می کنم با یک فرهنگ 100٪ ارگانیک که به طور حرفه ای رشد کرده است شروع کنید که همراه با فراوانی چای استارتر غنی از پروبیوتیک است. این اسکوبی ارگانیک، از بازار Heritage Acres، واقعاً بهترین چیزی است که تا به حال دیده‌ام. من نمی توانم آن را به اندازه کافی برای شروع کامل کامبوچا توصیه کنم. برای مدت محدودی، من