Пока я это пишу, на моей кухне ферментируется чай.

Не знаю, как у вас, а у меня нет желания выкладывать большие деньги за этот продукт в продуктовых магазинах, поэтому я решил снова начать разливать свою собственную комбучу в домашних условиях.

Пока я вхожу в ритм первой и второй ферментации и выясняю, какие чаи и ароматы нравятся моей семье, я решила обратиться к специалистам и попросить Мишель Виссер объяснить не только, что такое комбуча, но и как можно приготовить это чудо на своей кухне. На этой неделе она проведет нас по шагам, чтобы сделать первую ферментацию. Затем, оооо ла ла ла, На следующей неделе она расскажет нам о самой вкусной части - ароматизации нашей второй закваски.

Если по какой-то безумной причине вы еще не знакомы с Мишель, то она является членом команды The Prairie Team, а также пишет на сайте SoulyRested.com и является автором книги Сладкий клен (партнерская ссылка) и Простой DIY-комбуча Она даже выращивает некоторые из своих ингредиентов для розлива домашней комбучи в своем саду в Новой Англии. Как это здорово!

Комбуча, по мнению Мишель

Вы ведь знаете, что Джилл - большая поклонница квашеной капусты?

Без обид, Джилл, но (здесь я понижаю голос до шепота) Я ненавижу квашеную капусту.

И когда я раньше думал о закваске, в голове сразу возникало (здесь я делаю недовольное кислое лицо) квашеная капуста. Не стоит и говорить, что я никогда не думал, что буду что-то заквашивать, тем более ежедневно на своей кухне. Но именно это комбуча и сделала со мной. Она превратила меня в человека, ежедневно занимающегося брожением. вентилятор.

Теперь у меня на кухне ежедневно закваска, комбуча и случайные овощи на разных стадиях ферментации. И, заметьте, семья стала намного более здоровой в плане кишечника (но, простите, все еще без квашеной капусты).

Бутилирование комбучи в домашних условиях - полезно ли это для вас?

Как и ферментированные продукты (например, кимчи или вкусные соленые огурцы), комбуча постоянно получает хорошие бактерии из окружающего воздуха. Вот почему во время брожения не нужно закрывать емкость для варки крышкой, а достаточно накрыть ее тканью; скоби нужны новые бактерии для роста, и они получают их из воздуха.

Я знаю, о чем вы думаете... Вы думаете: "Но Мишель, я не хочу выращивать плохие бактерии". Поверьте, никто не хочет. Оказывается, плохие бактерии не могут выжить в кислой среде комбучи - так же, как они не могут выжить в соленой среде хрустящих ферментированных огурчиков Джилл. Именно поэтому люди успешно ферментируют продукты на протяжении тысяч лет - на самом деле это оченьВполне возможно, что до тех пор, пока существовали продукты, которые нужно было сохранить, и люди, которые хотели их сохранить, люди занимались ферментацией. Довольно круто, если подумать, да?

Комбуча содержит очень полезные вещества, в которых так нуждается ваш кишечник.

Видите ли, часть вашего скоби (о том, что это такое, мы расскажем чуть позже) - это старые добрые, трудолюбивые дрожжи. Таким образом, комбуча оказывает огромную услугу вашему кишечнику. Ведь дрожжи превращают большую часть сахара, которым вы "кормите" комбучу, в молочную кислоту.

Я не стану отвлекать вас от наукообразия, а обращусь к научным умам, пишущим для Журнал Time для этого . 😉

Достаточно сказать, что молочная кислота улучшает работу кишечника в гораздо большей степени, чем я даже попытаюсь перечислить... Она является важной частью микробиома - знаете, того прекрасного баланса бактерий, который живет в вашем организме? Все, начиная от недосыпания и заканчивая слишком сидячим образом жизни, может вывести ваш микробиом из равновесия.

Эта недавняя статья в разделе о питании в журнале Журнал Time Многие диетологи считают, что комбуча может быть полезна для здоровья кишечника благодаря наличию в ней большого количества пробиотиков".

Дорого ли разливать собственную комбучу?

Есть две причины, по которым я разливаю комбучу дома, а не покупаю ее в магазине.

1. Я могу создавать оригинальные вкусы. Я часто делаю ароматизаторы, которые нигде не встречал, независимо от того, сколько я готов был заплатить. (О том, как добавлять ароматизаторы в домашнюю комбучу, читайте в следующем выпуске).
2. Я не готов платить много . В местном продуктовом магазине полгаллона комбучи стоит почти 14 долл. Но если разлить комбучу в бутылки, то это сэкономит мне астрономическую сумму денег. Зайдите сюда, если хотите посмотреть анализ затрат и узнать, сколько я трачу в неделю на розлив трех галлонов комбучи на своей кухне. (Да, мы с моими дочерьми-подростками и компанией, которая заходит в гости, за неделю расходуем очень много комбучи. Но это такдешево, когда я готовлю его сама, что вполне укладывается в мой бюджет на питание. Черт возьми, это намного дешевле, чем консервированная газировка, и намного лучше для нас!)

Ферментированный чай - как его приготовить?

Хотя ферментация чая может показаться пугающей, поверьте, вы будете удивлены, насколько простой она может быть, если начнете с самого начала и найдете надежный источник, которому можно доверить бесценную информацию и инструкции. У меня были опытные друзья, которые помогли мне начать, а затем я пообщался с экспертами по производству комбучи по всей стране, которые делают ее уже несколько десятилетий.

Я изложил все, что узнал (из своих исследований и даже из личных неудач), в своем мини-курсе "Простой комбуча DIY" и ответил на все вопросы, на которые не мог найти ответы, когда только начинал делать его сам. Так что, независимо от того, полагаетесь ли вы на надежных друзей, погружаетесь ли в обучающий курс или учитесь методом проб и ошибок, вы точно сможете это сделать.

Ладно, на самом деле я не рекомендую действовать методом проб и ошибок, И я очень люблю племя Джилл, состоящее из таких же удивительных людей, как вы, поэтому я создал для вас кое-что особенное - два особенных предложения. Перейдите на эту страницу и прокрутите страницу вниз, где вы увидите два совершенно бесплатных лакомства специально для вас.

1. Одна из них - бесплатная таблица пересчета, которая поможет вам всегда точно выполнять измерения.
2. Другой - бесплатная 15-страничная электронная книга, которая содержит множество полезных советов для начала работы.

Если вам это понравится и вы захотите пройти полный курс обучения, вы найдете информацию о том, как это сделать, на этой же странице.

Бонус: Вам не нужно модное оборудование. На самом деле, большая часть этого у вас уже есть под рукой: вода, сахар, резинка, кусок ткани, чтобы накрыть банку для брожения, и немного чая. Давайте рассмотрим, какое оборудование вам понадобится, если вы хотите разливать комбучу по бутылкам:

Что понадобится для приготовления комбучи в домашних условиях

• SCOBY - это один из предметов, который вы не Я настоятельно рекомендую найти органическую культуру, которая включает в себя по крайней мере чашку стартового чая. Этот органический скоби - мой абсолютный фаворит, и он поставляется с вдвое большим количеством стартового чая, чем вы найдете в большинстве источников.Закажите свой органический скоби прямо здесь и используйте код купона BOGOSCOBY И замечательные люди из Heritage Acres Market вышлют вам ДВА скоби по цене одного. Это предложение ограничено по времени и только для племени Джилл, так что найдите друга, который хочет начать это новое увлечение вместе с вами, и сделайте свой заказ, пока предложение доступно! Но даже если вы читаете это после окончания акции, все равно сходите и проверьте этот скоби. Я не могу рекомендовать его достаточно.
• Стартовый чай - на каждые 1/2 галлона комбучи вам потребуется не менее 1 чашки стартового чая. Но это не проблема, он входит в комплект поставки вашей закваски.
• ФЕРМЕНТИНГОВОЕ СУДНО - это звучит гораздо более технично, чем есть на самом деле. Я имею в виду, что вы можете быть технически подкованы - у меня есть это 4-галлоновый Джилл использует этот сосуд для закваски (партнерская ссылка). Даже просто банка размером в четверть или 1/2 галлона - я предпочитаю - подойдет для этого. (партнерская ссылка) Галлоновые банки также отлично подходят.
• Дружелюбный к комбуче чай - мне нравится эта оригинальная смесь чая для комбучи, но вы можете использовать свой любимый черный, белый или зеленый чай (только убедитесь, что он не ароматизирован). Еще один секрет в мире комбучи - ройбуш. Я покупаю именно этот ройбуш (партнерская ссылка). Но вы можете попробовать сначала небольшое количество чая ройбуш, или даже получить более выгодную цену, если вы хотите 2 фунта ройбуша.чай сразу. Ройбуш - это очень мягкий чай, натурально сладкий, с легким ореховым оттенком, который делает его просто великолепным. (Одно предостережение: поскольку ройбуш содержит меньше танинов, чем большинство других чаев, необходимо время от времени добавлять в заварку немного черного или зеленого чая. Это поможет сохранить здоровье вашего скоби).
• БУТЫЛКИ - Вам понадобятся бутылки для хранения комбучи после окончания брожения, но нет необходимости покупать что-то особенное (хотя эти бутылки с качающейся крышкой просто великолепны и позволяют легко газировать). Вы можете просто использовать банки, если у вас есть такие под рукой.
• ИЛИ ЗАКАЗАТЬ СТАРТОВЫЙ НАБОР, если вы хотите облегчить себе задачу. Этот стартовый набор для приготовления комбучи - отличный вариант. И, бонус: в течение ограниченного времени мой друг Брайан из Kombucha Artisan предлагает весь комплект со скидкой 10% с кодом купона 10. Просто добавьте органическую закваску, и все готово к приготовлению первой порции комбучи!

Как разлить комбучу в бутылки в домашних условиях

Вы можете удивиться, насколько просто разлить комбучу в бутылки в домашних условиях. Вот пошаговая инструкция по приготовлению партии объемом 1/2 галлона.

О, еще одна вещь, которую я должна объяснить, потому что если вы знаете меня (ака Королева Клена), вы уже задаетесь вопросом...

Да, я делаю комбучу с кленовым сиропом. Но нет, я не рекомендую вам пробовать это, если вы только начинаете разливать комбучу в домашних условиях. Для успешного розлива кленовой комбучи необходимо создать кленовый скоби. Нельзя внезапно накормить кленовым сиропом скоби, который всю жизнь питался стандартным сахаром, - это приведет к голоду.

Так что если вы новичок в идее приготовления комбучи в домашних условиях, я настоятельно рекомендую начать с этого замечательного органического скоби, который был профессионально выращен с использованием органического тростникового сахара. Эти скоби изготавливает моя подруга Николь из Heritage Acres Market. Она присылает щедрые две чашки фантастического органического стартового чая с каждым скоби, чтобы вы могли начать с отличного старта при приготовлении своего собственного комбучи.комбуча в домашних условиях.

Если вы хотите узнать, как разливать мою любимую комбучу evah -Кленовый комбуча - о том, как сделать кленовый скоби, вы можете прочитать здесь, когда будете готовы.

Для приготовления собственной органической комбучи:

1. Поместите скоби с 1 чашкой стартового чая в сосуд для заваривания объемом 1/2 галлона (по этой ссылке представлена органическая скоби, которая поставляется в комплекте с два чашки чая, что вдвойне хорошо).
2. Вскипятите несколько чашек воды и снимите кастрюлю с огня.
3. Замочите 1 ст. л. рассыпного листового чая (или 4 чайных пакетика) в горячей воде на 10 минут. Этот чай и этот чай по выгодной оптовой цене (партнерские ссылки) - отличные листовые чаи для начала.
4. Выбросьте или компостируйте чай, затем размешайте в 1/2 стакана сахара (мне нравится этот вариант).
5. Добавьте в чай 3-4 чашки холодной фильтрованной воды, в зависимости от того, сколько стартового чая вы добавили - 1 или 2 чашки (чем больше стартового чая, тем лучше).
6. Добавьте сладкий чай в банку.
7. Накройте банку воздухопроницаемым покрытием - и все, все просто.

Поздравляем! Вы только что сделали свой первый Вы должны оставить его на неделю на прилавке, вдали от сквозняков и прямых солнечных лучей. В следующем посте мы расскажем о следующем шаге & как добавить удивительные ароматы в ваш напиток. второй Фермент.

Заметки о розливе собственной комбучи

• Несмотря на то, что вы можете взять у знакомых рожок, я настоятельно рекомендую начать с профессионально выращенной, 100% органической культуры, которая поставляется с большим количеством пробиотического стартового чая. Этот органический рожок от Heritage Acres Market - действительно лучший из всех, что я видел. Я не могу не рекомендовать его для идеального старта вашей комбучи. В течение ограниченного времени моя подруга Николь предлагает племени Джилл на выбор: 15% скидка на каждый заказ с кодом купона JILL15 или BOGOSCOBY для бесплатной покупки одного товара. Выбирайте сами.
• Несмотря на то, что в процессе обучения приготовлению комбучи следует начинать с малого, будьте уверены, когда вы будете готовы расширить свою деятельность по производству полезных для кишечника газированных напитков, очень легко перейти от приготовления небольших порций (о чем и рассказывается в этом посте) к непрерывному приготовлению, которое очень просто сделать. Я трачу около 5-10 минут, максимум, каждую неделю, чтобы приготовить 3 галлона комбучи, используя следующий способПотрясающий сосуд для варки от Great Fermentations (на самом деле в нем можно приготовить 4 галлона, если у вас в доме, по случайности, больше членов семьи, любящих комбучу, чем у меня).
• Поговорите с соседями и друзьями, которые варят комбучу, чтобы узнать, как разливать комбучу в разные сезоны в вашем климате. И не забудьте скачать бесплатную 15-страничную электронную книгу по приготовлению комбучи, которая поможет вам начать с правильного пути.
• Вы будете потрясены тем, как быстро вы окупите свои затраты и сколько денег сэкономите, разливая комбучу в бутылки (анализ затрат на домашнюю и магазинную комбучу можно посмотреть здесь).
• Не забудьте воспользоваться этой ограниченной по времени акцией и получить скоби, чтобы поделиться с другом... Не забудьте использовать код купона BOGOSCOBY прямо здесь.

Больше обучающих материалов, которые порадуют ваше нутро:

• Как приготовить кимчи.
• Как приготовить квашеную капусту.
• Домашние ферментированные соленья.
• Домашний ферментированный кетчуп.
• Как ароматизировать комбучу в домашних условиях

Как разлить комбучу в бутылки в домашних условиях

Ингредиенты

• Скобы
• 1 чашка стартового чая
• 2 чашки воды
• 1 столовая ложка чая (или 4 пакетика)
• 1/2 стакана сахара

Инструкции

1. Поместите скоби и стартовый чай в банку емкостью 1/2 галлона.
2. Вскипятить 2 стакана воды и снять с огня.
3. Заваривать чай в горячей воде в течение 10 минут.
4. Удалить чай и добавить сахар.
5. Добавьте к сладкому чаю 4 чашки холодной фильтрованной воды.
6. Накройте банку воздухопроницаемой тканью.
7. Храните банку с первой закваской вдали от сквозняков и прямых солнечных лучей.
8. Примерно через неделю наступает время второй ферментации.