ชากำลังหมักอยู่ในครัวขณะที่ฉันเขียนข้อความนี้

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันไม่มีความปรารถนาที่จะควักเงินจำนวนมากที่ร้านขายของชำเรียกเก็บจากสิ่งนี้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะเริ่มทำคอมบูชาบรรจุขวดที่บ้านอีกครั้ง

ในขณะที่ฉันกำลังกลับเข้าสู่จังหวะของการหมักครั้งแรกและครั้งที่สอง และค้นหาว่าชาและรสชาติใดที่ครอบครัวของฉันชอบ ฉันคิดว่าฉันจะเรียกปืนใหญ่และขอให้ Michelle Visser อธิบายว่าไม่เพียงแต่คอมบูชาคืออะไร แต่ยังรวมถึงวิธีที่คุณสามารถทำความมหัศจรรย์นี้บนเคาน์เตอร์ครัวของคุณเอง สัปดาห์นี้เธอจะแนะนำเราผ่านขั้นตอนการหมักครั้งแรก จากนั้น oooh la la สัปดาห์หน้า เธอจะแนะนำเราผ่านส่วนที่อร่อยจริงๆ… ปรุงรสชาติให้กับการหมักครั้งที่สองของเรา

หากคุณยังไม่ได้พบมิเชลด้วยเหตุผลบ้าๆ บอๆ เธอเป็นสมาชิกของ The Prairie Team แต่เธอยังเขียนต่อที่ SoulyRested.com และเป็นผู้เขียน Sweet Maple (ลิงค์พันธมิตร) และ Simple DIY Kombucha เธอยังปลูกส่วนผสมของตัวเองเพื่อบรรจุขวดคอมบูชาแบบโฮมเมดในสวนนิวอิงแลนด์ของเธอ ทีนี้มันเจ๋งแค่ไหน

Kombucha ตามคำบอกเล่าของ Michelle

รู้ไหมว่า Jill เป็นแฟนตัวยงของกะหล่ำปลีดองใช่ไหม?

ไม่ผิดหรอก จิล แต่ (ตรงนี้ฉันลดเสียงลงเป็นเสียงกระซิบ) ฉันเกลียดกะหล่ำปลีดอง

และเมื่อฉันเคยคิดที่จะหมัก จิตของฉันก็ไปทันทีเพื่อน Nicole เสนอทางเลือกข้อเสนอพิเศษให้กับเผ่าของ Jill: ลด 15% สำหรับทุกคำสั่งซื้อที่มีรหัสคูปอง JILL15 หรือ BOGOSCOBY สำหรับข้อเสนอฟรีเมื่อซื้อหนึ่งรายการ คุณเลือกได้

แบบฝึกหัดเพิ่มเติมที่จะทำให้ลำไส้ของคุณมีความสุข:

• วิธีทำกิมจิ
• วิธีทำกะหล่ำปลีดอง
• ผักดองหมักแบบโฮมเมด
• ซอสมะเขือเทศหมักแบบโฮมเมด
• วิธีปรุงรส Kombucha ที่บ้าน

วิธีทำคอมบูชาขวดที่บ้าน

ส่วนผสม

• A scoby
• ชาตั้งต้น 1 ถ้วย
• น้ำ 2 ถ้วย
• ชา 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ 4 ถุง)
• น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง

คำแนะนำ

1. ใส่สโกบี้และชาสตาร์ทเตอร์ในขวดโหลขนาด 1/2 แกลลอน
2. ต้มน้ำ 2 ถ้วยแล้วยกออกจากเตา
3. แช่ชาในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที
4. นำชาออกแล้วคนด้วยน้ำตาล
5. เติมน้ำกรองเย็น 4 ถ้วยลงในชาหวาน
6. C คลุมโถด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้
7. เก็บขวดหมักใบแรกของคุณให้ห่างจากลมโกรกหรือแสงแดดส่องถึง
8. ในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก็ถึงเวลาหมักครั้งที่สอง

ตอนนี้ฉันมีขนมปังซาวโดว์ คอมบุชะ และผักแบบสุ่มตามขั้นตอนต่างๆ ของการหมักในครัวทุกวัน และให้คะแนนครอบครัวที่มีสุขภาพที่ดีมากขึ้น (แต่ขออภัย ยังไม่มีกะหล่ำปลีดอง)

คอมบูชาบรรจุขวดที่บ้าน—ดีสำหรับคุณไหม

เช่นเดียวกับอาหารหมักดอง (ลองนึกถึงกิมจิหรือผักดองแสนอร่อยเหล่านี้) คอมบูชาจะรับเอาแบคทีเรียที่ดีจากอากาศรอบๆ อยู่เสมอ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ปิดฝาภาชนะสำหรับต้มเบียร์ในขณะที่กำลังหมัก ให้ปิดฝาด้วยผ้าเท่านั้น สโคบี้ต้องการแบคทีเรียชนิดใหม่เพื่อเติบโต และมันได้รับจากอากาศ

อีกอย่าง ฉันรู้ว่าคุณกำลังคิดอะไรอยู่… คุณกำลังคิดว่า “แต่มิเชล ฉันไม่อยากทำให้แบคทีเรียที่ไม่ดีเติบโต” เชื่อฉันไม่มีใครทำ กลายเป็นว่าแบคทีเรียที่ไม่ดีไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของคอมบุชะ เช่นเดียวกับที่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มของผักดองหมักกรุบกรอบของจิลล์ นี่คือเหตุผลที่ผู้คนประสบความสำเร็จในการหมักอาหารเป็นเวลาหลายพันปี อันที่จริง เป็นไปได้มากว่าตราบใดที่ยังมีอาหารที่ต้องถนอมไว้ และผู้คนที่ต้องการถนอมอาหารไว้ ค่อนข้างเย็นที่จะคิดถึงเหรอ

Kombucha เต็มไปด้วยสิ่งดีๆ ที่ลำไส้ของคุณต้องการอย่างยิ่ง

คุณเห็นไหมว่าส่วนหนึ่งของ scoby ของคุณ (เราจะพูดถึงมันในอีกสักครู่) คือยีสต์ที่ดีที่ขยันขันแข็ง ดังนั้น kombucha จึงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อลำไส้ของคุณ เนื่องจากยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลส่วนใหญ่ที่คุณ "ป้อน" คอมบูชาให้เป็นกรดแลคติค

ติดกับฉันที่นี่ ฉันจะไม่ทำให้ดวงตาของคุณเต็มไปด้วยวิทยาศาสตร์มากเกินไป ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับความคิดเชิงวิทยาศาสตร์ที่เขียนให้กับ นิตยสารไทม์ สำหรับเรื่องนั้น 😉

พูดง่ายๆ ก็คือ กรดแลคติกช่วยปรับปรุงลำไส้ของคุณด้วยวิธีต่างๆ มากกว่าที่ฉันจะพยายามเขียนลงไปอีก… มันเป็นส่วนสำคัญของไมโครไบโอม คุณรู้ไหมว่าสมดุลที่สวยงามของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในร่างกายของคุณ ทุกอย่างตั้งแต่การนอนน้อยเกินไปไปจนถึงการอยู่ประจำที่นานเกินไปอาจทำให้ไมโครไบโอมของคุณไม่สมดุล

บทความล่าสุดในส่วนโภชนาการของ นิตยสารไทม์ อธิบายเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย… โดยพื้นฐานแล้ว คอมบูชาอาจนำไปสู่ ​​"การย่อยอาหารที่ดีขึ้นและไมโครไบโอมในลำไส้ที่สมดุลมากขึ้น นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าคอมบูชาอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหารเนื่องจากมีโปรไบโอติก [ที่มีอยู่มากมาย]”

คอมบูชาแบบบรรจุขวดมีราคาแพงไหม

มีเหตุผลสองประการที่ฉันบรรจุคอมบูชาเองที่บ้านแทนที่จะซื้อที่ร้าน

1. ฉันสามารถสร้างรสชาติดั้งเดิมได้ ฉันมักจะทำรสชาติที่ไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อนอย่างอื่นไม่ว่าฉันจะยินดีจ่ายเท่าไหร่ (โปรดดูโพสต์สัปดาห์หน้าสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเพิ่มรสชาติให้กับคอมบูชาแบบโฮมเมดของคุณ)
2. ฉันไม่อยากจ่ายแพง คอมบูชาครึ่งแกลลอนที่ร้านขายของชำแถวบ้านฉันมีค่าใช้จ่ายเกือบ 14 ดอลลาร์ แต่การบรรจุคอมบูชาบรรจุขวดของฉันเองช่วยให้ฉันประหยัดเงินได้มาก ไปที่นี่หากคุณต้องการดูการวิเคราะห์ต้นทุนและค้นหาว่าฉันใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อบรรจุคอมบูชาสามแกลลอนในครัวของฉันเท่าไร (ใช่ ระหว่างลูกสาววัยรุ่นของฉันและฉันและบริษัทที่แวะเข้ามา เราต้องผ่านคอมบูชาจำนวนมากในหนึ่งสัปดาห์ แต่มันถูกมากเมื่อฉันทำเอง ซึ่งมันก็อยู่ในงบประมาณค่าอาหารของฉัน เฮ้ ถูกกว่าโซดากระป๋องและดีกว่ามากสำหรับเรา!)

ชาหมัก—คุณทำมันได้อย่างไร

แม้ว่าการหมักชาอาจดูน่ากลัว แต่เชื่อฉันเถอะ คุณจะแปลกใจว่ามันง่ายแค่ไหนหากคุณเริ่มต้นอย่างถูกต้องและพบแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือซึ่งคุณสามารถเชื่อถือได้สำหรับข้อมูลและคำแนะนำอันล้ำค่า ฉันมีเพื่อนที่ช่ำชองที่ช่วยฉันเริ่มต้น จากนั้นฉันได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญ kombucha ทั่วประเทศที่ทำมานานหลายทศวรรษ

ฉันทุ่มเททุกอย่างที่ได้เรียนรู้ (จากการวิจัยและแม้แต่ความล้มเหลวส่วนตัว) ลงในหลักสูตรย่อยอย่าง Simple DIY Kombucha และตอบคำถามทุกข้อที่ฉันไม่สามารถหาคำตอบง่ายๆ ได้เมื่อฉันเริ่มสร้างมันขึ้นมาเอง ดังนั้นไม่ว่าคุณพึ่งพาเพื่อนที่ไว้ใจได้ ดำดิ่งสู่หลักสูตรการเรียนการสอน หรือเรียนรู้ผ่านการลองผิดลองถูก คุณสามารถทำได้อย่างแน่นอน

เอาล่ะ ฉันไม่แนะนำส่วนที่ลองผิดลองถูก และฉันก็รักเผ่าของจิลล์ที่มีผู้คนที่น่าทึ่งเหมือนคุณจริงๆ ดังนั้นฉันจึงสร้างสิ่งที่พิเศษเป็นพิเศษสำหรับคุณ อันที่จริงแล้วมี 2 อย่าง ตรงไปที่หน้านี้และเลื่อนลงไปด้านล่างซึ่งคุณจะเห็นสินค้าฟรีสองรายการสำหรับคุณโดยเฉพาะ

1. One คือแผนภูมิการแปลงที่พิมพ์ได้ฟรี ซึ่งจะช่วยให้คุณวัดค่าได้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
2. ส่วนอีกเล่มเป็น ebook ฟรี 15 หน้าที่อัดแน่นไปด้วยเคล็ดลับดีๆ ที่จะช่วยคุณเริ่มต้น

หากคุณชื่นชอบและต้องการดำดิ่งสู่หลักสูตรเร่งรัดทั้งหมด คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีดำเนินการดังกล่าวได้ในหน้าเดียวกัน

โบนัส: คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์หรูหราอะไรมากมาย จริงๆ แล้วอุปกรณ์ส่วนใหญ่มีอยู่แล้ว เช่น น้ำ น้ำตาล ยางรัดผม ผ้าปิดฝาเหยือกหมัก และชา มาดูอุปกรณ์ที่คุณต้องใช้หากคุณต้องการทำคอมบูชาขวดของคุณเอง:

สิ่งที่คุณต้องเตรียมในการทำคอมบูชาขวดที่บ้าน

• SCOBY—นี่คือรายการหนึ่งที่คุณ จะไม่ มีในครัวของคุณ เว้นแต่คุณจะมีเพื่อนที่แชร์คอมบูชากับคุณ แต่หาซื้อได้ง่าย btw SCOBY ย่อมาจาก "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" ฉันขอแนะนำให้หาอันที่เป็นออร์แกนิกและอันที่มีชาเริ่มต้นอย่างน้อยหนึ่งถ้วย สโกบี้ออร์แกนิกนี้เป็นของโปรดของฉันและมาพร้อมกับชาเริ่มต้นที่มากเป็นสองเท่าเท่าที่คุณจะพบจากแหล่งส่วนใหญ่ สั่งซื้อ scoby ออร์แกนิคของคุณที่นี่และ ใช้รหัสคูปอง BOGOSCOBY และผู้คนที่ยอดเยี่ยมที่ Heritage Acres Market จะส่ง scoby สองตัวให้คุณทางไปรษณีย์ในราคาหนึ่ง นั่นเป็นข้อเสนอแบบจำกัดเวลาและสำหรับเผ่าของ Jill เท่านั้น ดังนั้นหาเพื่อนที่ต้องการเริ่มต้นความหลงใหลครั้งใหม่นี้กับคุณและรับคำสั่งซื้อของคุณในขณะที่ข้อเสนอนี้พร้อมใช้งาน! แต่ถึงแม้ว่าคุณจะอ่านข้อความนี้หลังจากโปรโมชันสิ้นสุดลงแล้วก็ตาม ก็ยังไปลองดูสโกบี้นั่นดูสิ ฉันไม่สามารถแนะนำได้เพียงพอ
• STATER TEA—คุณจะต้องมีชาเริ่มต้นอย่างน้อย 1 ถ้วยสำหรับคอมบุชะทุกๆ 1/2 แกลลอนที่คุณทำ แต่นี่ไม่ใช่เกมง่ายๆ มันจะมาพร้อมกับ scoby ของคุณ
• เรือหมัก—ฟังดูเป็นเทคนิคมากกว่าที่เป็นอยู่ ฉันหมายถึง คุณสามารถหาความรู้ทางเทคนิคได้—ฉันมี 4 แกลลอนนี้ และเป็นแก้วโปรดของฉันสำหรับการชงต่อเนื่องปริมาณมากที่ฉันวางไว้บนเคาน์เตอร์ครัว แต่คุณสามารถใช้บางอย่างที่เล็กกว่าและเรียบง่ายกว่ามากได้ จิลใช้หม้อหมักนี้ (ลิงค์พันธมิตร) แม้แต่ขวดโหลขนาดควอร์ตหรือ 1/2 แกลลอน - ความชอบของฉัน - ก็ทำได้ (ลิงค์พันธมิตร) เหยือกหนึ่งแกลลอนก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
• ชาคอมบุชะที่เป็นมิตรกับคอมบุชะ— ฉันชอบชาคอมบุชะสูตรดั้งเดิมนี้มาก แต่อย่าลังเลที่จะใช้ชาคอมบุชะของคุณชาดำ ชาขาว หรือชาเขียวที่คุณโปรดปราน (เพียงให้แน่ใจว่าเป็นชาที่ไม่ปรุงรส) ความลับอีกอย่างในโลกคอมบูชาคือรอยบอส นี่คือ rooibos ใบไม้หลวมที่ฉันซื้อ (ลิงค์พันธมิตร) แต่คุณสามารถลองชารอยบอสในปริมาณเล็กน้อยก่อน หรือคุณอาจได้ราคาที่ดีกว่าถ้าคุณต้องการชารอยบอส 2 ปอนด์ในคราวเดียว รอยบอสเป็นชาเนื้อเนียนนุ่มที่มีรสหวานตามธรรมชาติ มันยังมีแผ่วเบาเล็กน้อยที่ทำให้มันเป็นสวรรค์ (ข้อควรระวังประการหนึ่ง เนื่องจากรอยบอสมีแทนนินน้อยกว่าชาส่วนใหญ่ คุณจึงจำเป็นต้องเติมชาดำและหรือชาเขียวเล็กน้อยในวงจรการชงของคุณเป็นระยะๆ ซึ่งจะทำให้สโกบี้ของคุณมีความสุข)
• ขวด—คุณจะต้องใช้ขวดเพื่อเก็บคอมบูชาหลังจากหมักเสร็จแล้ว แต่ไม่จำเป็นต้องซื้ออะไรเป็นพิเศษ (แม้ว่าขวดแบบเปิดด้านบนจะดีมากและทำให้การอัดลมเป็นเรื่องง่าย) คุณสามารถใช้ขวดโหลได้ถ้ามีอยู่ในมือ
• หรือสั่งซื้อชุดเริ่มต้นหากคุณต้องการทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้นด้วยตัวคุณเอง ชุดเริ่มต้น kombucha นี้เป็นชุดที่ดี และโบนัส: ไบรอันเพื่อนของฉันซึ่งอยู่ที่ Kombucha Artisan นำเสนอ ทั้งชุดในราคาลด 10% พร้อมรหัสคูปอง 10 ในช่วงเวลาจำกัด เพียงเพิ่มสโกบี้ออร์แกนิก คุณก็พร้อมทำคอมบูชาหมักครั้งแรกของคุณแล้ว!

วิธีใส่คอมบูชาเป็นขวดที่บ้าน

คุณอาจแปลกใจว่าคอมบูชาขวดที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหน . นี่คือขั้นตอน-รายละเอียดแบบทีละขั้นตอนสำหรับการชงแบทช์ 1/2 แกลลอน

อ้อ อีกอย่างที่ฉันควรอธิบาย เพราะถ้าคุณรู้จักฉัน (หรือที่รู้จักในชื่อราชินีแห่งต้นเมเปิล) คุณอาจจะสงสัยอยู่แล้วว่า…

ใช่ ฉันทำคอมบุชะด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่เปล่า ฉันไม่แนะนำให้คุณลองทำแบบนั้นถ้าคุณยังใหม่กับคอมบูชาบรรจุขวดที่บ้าน คุณคงเข้าใจแล้ว การจะทำคอมบูชาเมเปิ้ลบรรจุขวดให้สำเร็จ คุณต้องทำเมเปิ้ลสโกบี้ คุณไม่สามารถป้อนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้กับสโกบี้ที่เลี้ยงน้ำตาลมาตรฐานมาทั้งชีวิตอย่างกระทันหันไม่ได้ โดยพื้นฐานแล้ว คุณจะต้องอดอาหารให้กับคนยากจน

ดังนั้น หากคุณยังใหม่กับแนวคิดในการบรรจุคอมบูชาที่บ้านแบบบรรจุขวด ฉันขอแนะนำให้เริ่มด้วยสโคบี้ออร์แกนิกที่น่าทึ่งนี้ซึ่งปลูกด้วยน้ำตาลอ้อยออร์แกนิกอย่างมืออาชีพ สโกบี้เหล่านี้ทำโดยเพื่อนของฉัน นิโคล ที่ตลาดเฮอริเทจเอเคอร์ส เธอส่งชาเริ่มต้นออร์แกนิกที่ยอดเยี่ยมมูลค่าสองถ้วยพร้อมกับสโกบี้ทุกอัน เพื่อให้คุณเริ่มต้นได้อย่างยอดเยี่ยมเมื่อชงคอมบูชาของคุณเองที่บ้าน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีชงคอมบูชาแก้วโปรดของฉัน evah –Maple Kombucha–คุณสามารถอ่านวิธีทำเมเปิ้ลสโกบี้ได้ที่นี่ เมื่อคุณพร้อม

วิธีทำคอมบุชะออร์แกนิกของคุณเอง:

1. ใส่สโกบี้พร้อมชาเริ่มต้น 1 ถ้วยลงในภาชนะสำหรับต้มเบียร์ขนาด 1/2 แกลลอน (ลิงก์นั้นมีไว้สำหรับสโกบี้ออร์แกนิกที่มาพร้อมกับชา สอง ถ้วย ซึ่งดีเป็นสองเท่า)
2. ต้มน้ำสักสองสามถ้วยแล้วเอาออกกระทะจากความร้อน
3. แช่ใบชา 1 TB (หรือถุงชา 4 ถุง) ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที ชานี้และอันนี้ในราคาจำนวนมาก (ลิงค์พันธมิตร) เป็นทั้งชาใบหลวมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเริ่มต้น
4. ทิ้งหรือหมักชา แล้วคนด้วยน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง (ฉันชอบอันนี้)
5. เติมน้ำกรองเย็น 3-4 ถ้วยลงในชาของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณเติมชาเริ่มต้นมูลค่า 1 หรือ 2 ถ้วย (ยิ่งคุณมีชาเริ่มต้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี)
6. เติมชาหวานของคุณลงในโถบด
7. ปิดขวดโหลด้วยวัสดุปิดที่ระบายอากาศได้ และนั่นแหล่ะ มันง่ายมาก

ยินดีด้วย! คุณเพิ่งทำ ครั้งแรก การหมักครั้งแรก และคุณกำลังเดินทางไปหาเครื่องดื่มโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพลำไส้ คุณต้องการปล่อยให้วางบนเคาน์เตอร์ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ไม่ให้ลมโกรกหรือโดนแสงแดดโดยตรง จากนั้นในโพสต์ถัดไป เราจะพูดถึงขั้นตอนต่อไป & วิธีเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับการหมัก วินาที ของคุณ

ข้อควรทราบเกี่ยวกับการบรรจุคอมบูชาบรรจุขวดของคุณเอง

• แม้ว่าคุณอาจได้รับสโคบี้แบบส่งมือจากเพื่อน ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยวัฒนธรรมออร์แกนิก 100% ที่ปลูกอย่างมืออาชีพที่มาพร้อมกับชาเริ่มต้นที่มีโปรไบโอติกมากมาย สโกบี้ออร์แกนิคตัวนี้จากตลาดเฮอริเทจเอเคอร์เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็นมา ฉันไม่สามารถแนะนำให้เพียงพอสำหรับการเริ่ม kombucha ของคุณเพื่อการเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบ ในช่วงเวลาจำกัด ของฉัน