Trà đang lên men trong bếp khi tôi viết bài này.

Tôi không biết bạn thế nào, nhưng tôi không muốn bỏ ra số tiền lớn mà các cửa hàng tạp hóa tính phí cho những thứ này, vì vậy tôi quyết định bắt đầu tự đóng chai lại kombucha tại nhà.

Trong khi quay trở lại nhịp điệu của quá trình lên men lần thứ nhất và thứ hai, đồng thời khám phá loại trà và hương vị mà gia đình tôi thích, tôi nghĩ mình nên gọi điện và yêu cầu Michelle Visser giải thích không chỉ kombucha là gì mà còn cả cách bạn có thể tạo ra thứ tuyệt vời này trên quầy bếp của chính mình. Tuần này cô ấy sẽ hướng dẫn chúng ta các bước để lên men lần đầu. Sau đó, oooh la la, vào tuần tới, cô ấy sẽ hướng dẫn chúng ta qua phần thực sự ngon… tạo hương vị cho lần lên men thứ hai của chúng ta.

Nếu vì một lý do điên rồ nào đó mà bạn chưa gặp Michelle, thì cô ấy là thành viên của The Prairie Team, nhưng cô ấy cũng viết bài trên SoulyRested.com và là tác giả của Sweet Maple (liên kết liên kết) và Simple DIY Kombucha . Cô ấy thậm chí còn tự trồng một số nguyên liệu để đóng chai kombucha tự làm trong khu vườn ở New England của mình. Bây giờ nó tuyệt đến mức nào?

Kombucha, theo Michelle

Vậy các bạn đều biết rằng Jill là một fan hâm mộ lớn của dưa cải bắp, phải không?

Không có ý xúc phạm, Jill, nhưng (ở đây tôi hạ giọng thành tiếng thì thầm) Tôi ghét dưa cải bắp.

Và khi tôi từng nghĩ đến việc lên men, tâm trí tôi ngay lập tức nghĩ đến (ở đây tôi làm mộtbạn Nicole đang cung cấp cho bộ lạc của Jill một lựa chọn ưu đãi: Giảm 15% cho mỗi đơn hàng với mã phiếu giảm giá JILL15 hoặc BOGOSCOBY để nhận một phiếu mua hàng miễn phí khi mua một phiếu. Bạn chọn.

Các hướng dẫn khác sẽ khiến bạn hài lòng:

• Cách làm kim chi.
• Cách làm dưa cải bắp.
• Dưa chua lên men tự làm.
• Sốt cà chua lên men tự làm.
• Cách làm hương vị Kombucha tại nhà

Cách đóng chai Kombucha tại nhà

Thành phần

• Một ly
• 1 cốc trà khởi đầu
• 2 cốc nước
• 1 thìa trà (hoặc 4 túi)
• 1/2 cốc đường

Hướng dẫn

1. Cho trà scoby và starter vào bình thủy tinh 1/2 gallon.
2. Đun sôi 2 cốc nước rồi bắc ra khỏi bếp.
3. Ngâm trà trong nước nóng trong 10 phút.
4. Lấy trà ra và khuấy đường.
5. Thêm 4 cốc nước lọc lạnh vào trà ngọt.
6. Đậy bình bằng vải thoáng khí.
7. Cất giữ lọ lên men đầu tiên của bạn tránh gió lùa hoặc ánh nắng trực tiếp.
8. Sau khoảng một tuần, đã đến lúc lên men lần thứ hai.

Bây giờ tôi có bánh mì bột chua, kombucha và thỉnh thoảng là các loại rau ngẫu nhiên ở các giai đoạn lên men khác nhau trong nhà bếp của mình hàng ngày. Và, ghi điểm, một gia đình có đường ruột khỏe mạnh hơn nhiều. (Nhưng xin lỗi, vẫn không có dưa cải bắp.)

Đóng chai kombucha tại nhà—có tốt cho bạn không?

Cũng giống như thực phẩm lên men (chẳng hạn như kim chi hoặc những món dưa chua thơm ngon này), kombucha luôn hấp thụ vi khuẩn tốt từ không khí xung quanh nó. Đó là lý do tại sao bạn không đậy nắp thùng ủ bia khi nó đang lên men mà chỉ đậy nắp bằng vải; scoby cần vi khuẩn mới để phát triển và nó lấy vi khuẩn đó từ không khí.

btw, tôi biết bạn đang nghĩ gì… bạn đang nghĩ, “nhưng Michelle, tôi không muốn phát triển vi khuẩn xấu.” Tin tôi đi, không ai làm đâu. Hóa ra vi khuẩn xấu không thể tồn tại trong môi trường axit của kombucha — giống như cách nó không thể tồn tại trong môi trường mặn của dưa chua lên men giòn của Jill. Đây là lý do tại sao con người đã lên men thành công thực phẩm trong hàng nghìn năm – thực tế rất có thể là chừng nào còn có thực phẩm để bảo quản và những người muốn bảo quản nó, thì con người đã lên men. khá mát mẻ đểnghĩ về, huh?

Kombucha chứa đầy những thứ thực sự tốt mà ruột của bạn rất cần.

Bạn thấy đấy, một phần của scoby của bạn (chúng ta sẽ hiểu nó là gì sau một phút nữa) là men tốt, làm việc chăm chỉ. Vì vậy, kombucha giúp ích rất nhiều cho đường ruột của bạn. Bởi vì men chuyển hóa hầu hết lượng đường mà bạn “cho” kombucha của mình thành axit lactic.

Hãy ở đây với tôi. Tôi sẽ không làm bạn lóa mắt vì quá nhiều khoa học đâu. Tôi sẽ giới thiệu cho bạn một số bộ óc khoa học viết cho Tạp chí Time về điều đó . 😉

Có thể nói rằng, axit lactic cải thiện đường ruột của bạn theo nhiều cách mà tôi thậm chí sẽ không cố gắng liệt kê… Đó là một phần thiết yếu của hệ vi sinh vật của bạn—bạn biết đấy, sự cân bằng tuyệt đẹp của vi khuẩn sống trong cơ thể bạn? Mọi thứ từ việc ngủ quá ít đến quá ít vận động trong nhiều ngày đều có thể khiến hệ vi sinh vật của bạn mất cân bằng.

Bài viết gần đây trong mục dinh dưỡng của Tạp chí Time giải thích thêm một chút… về cơ bản, kombucha có thể giúp “cải thiện quá trình tiêu hóa và hệ vi sinh vật đường ruột cân bằng hơn. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng tin rằng kombucha có thể có lợi cho sức khỏe đường ruột do [có nhiều] lợi khuẩn”.

Việc tự đóng chai kombucha có đắt không?

Có hai lý do khiến tôi tự đóng chai kombucha tại nhà thay vì mua ở cửa hàng.

1. Tôi có thể tạo ra những hương vị nguyên bản. Tôi thường tạo ra những hương vị mà tôi chưa từng thấy ở bất kỳ đâukhác, bất kể tôi sẵn sàng trả bao nhiêu. (Hãy theo dõi bài đăng của tuần tới để biết thêm về cách thêm hương vị cho kombucha tự làm của bạn.)
2. Tôi không sẵn sàng trả nhiều tiền . Giá gần 14 đô la cho nửa gallon kombucha tại cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi. Nhưng việc đóng chai kombucha của riêng tôi giúp tôi tiết kiệm được một khoản tiền khổng lồ. Truy cập vào đây nếu bạn muốn xem phân tích chi phí và tìm hiểu xem tôi đã chi bao nhiêu trong một tuần để đóng chai ba gallon kombucha trong nhà bếp của mình. (Vâng, giữa tôi và các cô con gái tuổi teen, và công ty ghé thăm, chúng tôi dùng rất nhiều kombucha trong một tuần. Nhưng nó rất rẻ khi tôi tự làm, nó phù hợp với túi tiền ăn uống của tôi. Rất tiếc, nó rẻ hơn nhiều so với nước ngọt đóng hộp và tốt hơn rất nhiều cho chúng tôi!)

Trà lên men—bạn làm nó như thế nào?

Mặc dù trà lên men có vẻ đáng sợ, nhưng hãy tin tôi, bạn sẽ ngạc nhiên nó có thể đơn giản biết bao nếu bạn khởi đầu đúng đắn và tìm được một nguồn đáng tin cậy mà bạn có thể tin tưởng để có được những hướng dẫn và thông tin vô giá. Tôi đã có một số người bạn dày dạn kinh nghiệm đã giúp tôi bắt đầu. Và sau đó tôi đã nói chuyện với các chuyên gia về kombucha trên khắp đất nước, những người đã sản xuất nó trong nhiều thập kỷ.

Tôi dồn tất cả những gì mình học được (từ nghiên cứu và thậm chí cả những thất bại cá nhân) vào khóa học cấp tốc nhỏ của mình, Simple DIY Kombucha, và trả lời tất cả các câu hỏi mà tôi không thể tìm ra câu trả lời dễ dàng khi mới bắt đầu tự làm. Vì vậy, cho dù bạndựa vào những người bạn đáng tin cậy, tham gia một khóa học hướng dẫn hoặc học qua thử và sai, bạn hoàn toàn có thể làm được điều này.

Được rồi, tôi thực sự không đề xuất phần thử và sai, và tôi thực sự yêu thích nhóm Jill gồm những người tuyệt vời như bạn, vì vậy tôi đã tạo ra một thứ đặc biệt hơn cho bạn – thực sự là hai thứ. Truy cập trang này và cuộn xuống phía dưới, nơi bạn sẽ thấy hai món quà hoàn toàn miễn phí dành riêng cho bạn.

1. Một là biểu đồ chuyển đổi có thể in miễn phí sẽ giúp bạn luôn có được số đo hoàn hảo.
2. Cuốn còn lại là sách điện tử 15 trang miễn phí chứa đầy những mẹo hay để bạn bắt đầu.

Nếu bạn yêu thích và muốn tham gia khóa học cấp tốc hoàn chỉnh, bạn sẽ tìm thấy thông tin về cách bạn có thể làm điều đó ngay tại đó trên cùng một trang.

Phần thưởng: Bạn không cần thiết bị đắt tiền. Trên thực tế, hầu hết những thứ này bạn đã có sẵn, như nước, đường, dây chun, mảnh vải để đậy lọ lên men và một ít trà. Hãy cùng điểm qua những thiết bị bạn cần có nếu muốn đóng chai kombucha của riêng mình:

Những thứ bạn cần để đóng chai kombucha tại nhà

• MỘT SCOBY—Đây là một vật dụng mà bạn sẽ không có trong nhà bếp của mình, trừ khi bạn có một người bạn dùng chung với bạn. Nhưng thật dễ dàng để mua. btw, SCOBY là viết tắt của “Văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men”. Tôi thực sự khuyên bạn nên tìmmột loại hữu cơ và một loại bao gồm ít nhất một tách trà khởi đầu. Loại scoby hữu cơ này là món ưa thích tuyệt đối của tôi và nói chung là nó đi kèm với lượng trà khởi đầu gấp đôi so với những gì bạn tìm thấy ở hầu hết các nguồn. Đặt mua scoby hữu cơ của bạn ngay tại đây và sử dụng mã phiếu giảm giá BOGOSCOBY và những người tuyệt vời tại Chợ Di sản Acres sẽ gửi cho bạn HAI scoby với giá của một. Đó là ưu đãi trong thời gian giới hạn và chỉ dành cho bộ lạc của Jill, vì vậy hãy tìm một người bạn muốn bắt đầu nỗi ám ảnh mới này với bạn và nhận đơn đặt hàng của bạn trong khi ưu đãi có sẵn! Nhưng ngay cả khi bạn đang đọc điều này sau khi chương trình khuyến mãi kết thúc, hãy vẫn xem scoby đó. Tôi không thể giới thiệu nó đủ.
• TRÀ STATER—Bạn sẽ cần tối thiểu 1 tách trà khởi đầu cho mỗi 1/2 gallon kombucha mà bạn đang pha. Nhưng đây là điều không cần bàn cãi, nó sẽ đi kèm với scoby của bạn.
• MỘT TÀU LÊN MEN—Điều này nghe có vẻ kỹ thuật hơn thực tế. Ý tôi là, bạn có thể yêu cầu kỹ thuật—tôi có loại 4 ga-lông này và đây là loại yêu thích của tôi để pha lượng lớn, liên tục mà tôi để trên quầy bếp—nhưng bạn có thể chọn loại nhỏ hơn và đơn giản hơn nhiều. Jill sử dụng chiếc cốc lên men này. (liên kết liên kết) Thậm chí chỉ một cái lọ thợ xây cỡ một lít hoặc 1/2 gallon–sở thích của tôi–sẽ thực hiện được mẹo. (liên kết liên kết) Lọ một gallon cũng rất tuyệt.
• TRÀ KOMBUCHA THÂN THIỆN—Tôi thích hỗn hợp trà kombucha nguyên bản này, nhưng bạn có thể sử dụngloại trà đen, trắng hoặc xanh yêu thích (chỉ cần đảm bảo rằng đó là trà không có hương vị). Một bí mật khác trong thế giới kombucha là rooibos. Đây là rooibos lá rời mà tôi mua. (liên kết liên kết) Nhưng trước tiên, bạn có thể thử một lượng nhỏ trà rooibos hoặc thậm chí bạn có thể nhận được mức giá tốt hơn nếu bạn muốn mua 2 pound trà rooibos cùng một lúc. Rooibos là một loại trà siêu mịn có vị ngọt tự nhiên. Nó thậm chí còn có một chút hương vị hạt dẻ khiến nó trở nên tuyệt vời. (Một lưu ý, vì rooibos có ít tanin hơn hầu hết các loại trà, nên thỉnh thoảng bạn cần thêm một ít trà đen và trà xanh vào chu trình pha của mình. Điều đó sẽ giúp scoby của bạn luôn vui vẻ.)
• CHAI—Bạn sẽ cần những chiếc chai để đựng kombucha sau khi lên men xong, nhưng không cần phải mua thứ gì đặc biệt (mặc dù những chiếc chai có nắp xoay này rất tuyệt và chúng tạo ra quá trình cacbon hóa dễ dàng). Bạn có thể chỉ cần sử dụng lọ thợ xây nếu bạn có sẵn.
• HOẶC ĐẶT MỘT BỘ CÔNG CỤ BẮT ĐẦU nếu bạn muốn tự mình làm mọi việc dễ dàng hơn. Bộ khởi động kombucha này là một bộ tốt. Và, phần thưởng: trong thời gian có hạn, bạn Bryan của tôi, ở Kombucha Artisan, đang giảm giá toàn bộ bộ sản phẩm với mã phiếu giảm giá 10. Chỉ cần thêm scoby hữu cơ và bạn đã sẵn sàng để thực hiện lần lên men kombucha đầu tiên của mình!

Cách đóng chai kombucha tại nhà

Bạn có thể ngạc nhiên về mức độ dễ dàng của việc đóng chai kombucha tại nhà. Đây là bước-chi tiết từng bước để pha một mẻ 1/2 gallon.

Ồ, một điều nữa tôi nên giải thích, bởi vì nếu bạn biết tôi (còn gọi là Nữ hoàng của Maple) thì bạn đã tự hỏi rồi…

Vâng, tôi làm kombucha với xi-rô cây phong. Nhưng không, tôi không khuyên bạn nên thử cách đó nếu bạn mới bắt đầu đóng chai kombucha tại nhà. Bạn thấy đấy, để đóng chai kombucha thành công bằng cây phong, bạn phải pha chế một loại rượu phong. Bạn không thể đột nhiên cho một con chó săn đã được cho ăn đường tiêu chuẩn cả đời; về cơ bản, bạn sẽ bỏ đói sinh vật tội nghiệp.

Vì vậy, nếu bạn chưa quen với ý tưởng đóng chai kombucha tại nhà này, thì tôi thực sự khuyên bạn nên bắt đầu với loại nước sốt hữu cơ tuyệt vời này được trồng chuyên nghiệp bằng đường mía hữu cơ. Những chú chó thám hiểm này được làm bởi bạn tôi, Nicole, ở Chợ Di sản Acres. Cô ấy gửi kèm theo mỗi ly trà hữu cơ tuyệt vời trị giá hai cốc hào phóng để giúp bạn có một khởi đầu tuyệt vời khi tự đóng chai kombucha tại nhà.

Nếu bạn muốn tìm hiểu cách đóng chai loại kombucha yêu thích của tôi evah –Maple Kombucha–bạn có thể đọc về cách pha một ly trà lá phong ngay tại đây, khi bạn đã sẵn sàng.

Để tự làm kombucha hữu cơ:

1. Cho scoby cùng với 1 tách trà khởi động vào bình pha 1/2 gallon. (Liên kết đó dành cho một cốc trà hữu cơ đi kèm với hai tách trà, tốt gấp đôi.)
2. Đun sôi một vài cốc nước rồi lấy rachảo khỏi nóng.
3. Ngâm 1 TB trà lá rời (hoặc 4 túi trà) trong nước nóng trong 10 phút. Loại trà này và loại trà này, với mức giá lớn, (liên kết liên kết) đều là những loại trà lá rời tuyệt vời để bắt đầu.
4. Vứt bỏ hoặc ủ trà, sau đó khuấy trong 1/2 cốc đường. (Tôi thích cái này.)
5. Thêm 3-4 cốc nước lọc lạnh vào trà của bạn, tùy thuộc vào việc bạn thêm 1 hay 2 cốc trà khởi đầu (bạn càng có nhiều trà khởi đầu thì càng tốt).
6. Cho trà ngọt của bạn vào bình thủy tinh.
7. Đậy bình bằng màng thoáng khí. Và đó là nó. Nó đơn giản mà.

Xin chúc mừng! Bạn vừa thực hiện lần lên men đầu tiên đầu tiên và đang trên đường thưởng thức một loại đồ uống tự làm thơm ngon, tốt cho sức khỏe. Bạn muốn để nó nghỉ ngơi trên quầy của mình trong khoảng một tuần, tránh gió lùa hoặc ánh nắng trực tiếp. Sau đó, trong bài đăng tiếp theo của chúng tôi, chúng tôi nói về bước tiếp theo & cách thêm hương vị tuyệt vời vào quá trình lên men giây của bạn.

Những lưu ý về việc đóng chai kombucha của riêng bạn

• Mặc dù bạn có thể nhờ một người bạn mua giúp, nhưng tôi thực sự khuyên bạn nên bắt đầu với một nền văn hóa hữu cơ 100% được trồng chuyên nghiệp đi kèm với rất nhiều loại trà khởi đầu giàu lợi khuẩn. Scoby hữu cơ này, từ Heritage Acres Market, thực sự là thứ tốt nhất mà tôi từng thấy. Tôi không thể giới thiệu nó đủ để giúp kombucha của bạn có một khởi đầu hoàn hảo. Trong một khoảng thời gian giới hạn, tôi