আমি এটা লিখতে গিয়ে আমার রান্নাঘরে চা গাঁজন করছে।

আমি আপনার সম্বন্ধে জানি না, কিন্তু মুদি দোকানগুলি এই জিনিসের জন্য যে বড় টাকা নেয় তা বের করার ইচ্ছা আমার নেই, তাই আমি আবার বাড়িতে আমার নিজের কম্বুচা বোতলজাত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

যখন আমি প্রথম এবং দ্বিতীয় ফার্মেন্টের ছন্দে ফিরে যাচ্ছি এবং আমার পরিবার কী চা এবং স্বাদ পছন্দ করে তা আবিষ্কার করার সময়, আমি ভেবেছিলাম আমি বড় বন্দুকগুলিতে ফোন করব এবং মিশেল ভিসারকে কম্বুচা কী তা কেবল ব্যাখ্যা করতে বলব না, তবে কীভাবে আপনি নিজের রান্নাঘরের কাউন্টারে এই আশ্চর্যজনকতা তৈরি করতে পারেন। এই সপ্তাহে তিনি আমাদের প্রথম গাঁজন তৈরির পদক্ষেপগুলি নিয়ে যেতে চলেছেন। তারপর, ওহ লা লা, পরের সপ্তাহে তিনি আমাদেরকে সত্যিই সুস্বাদু অংশের মধ্য দিয়ে নিয়ে যাবেন... আমাদের দ্বিতীয় ফারমেন্টের স্বাদ।

যদি কোনো পাগলাটে কারণে আপনি মিশেলের সাথে এখনও দেখা না করেন, তবে তিনি প্রেইরি টিমের একজন সদস্য, কিন্তু তিনি SoulyRested.com-এও লিখেছেন এবং Sweet Maple (অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক) এবং Simple DIY Kombucha এর লেখক। এমনকি তিনি তার নিউ ইংল্যান্ডের বাগানে ঘরে তৈরি কম্বুচা বোতলজাত করার জন্য তার নিজস্ব কিছু উপাদান জন্মান। এখন এটা কতটা ভালো?

কম্বুচা, মিশেলের মতে

তাহলে আপনারা সবাই জানেন যে জিল সাউরক্রাউটের বড় ভক্ত, তাই না?

কোন অপরাধ নেই, জিল, কিন্তু (এখানে আমি ফিসফিস করে আমার কণ্ঠস্বর নিচু করে) আমি স্যুরক্রট ঘৃণা করি।

এবং যখন আমি গাঁজন করার কথা ভাবতাম, তখনই আমার মন চলে যায় (এখানে আমি একটি স্ক্রু আপ করি)বন্ধু নিকোল জিলের উপজাতিকে একটি পছন্দের অফার দিচ্ছে: কুপন কোড JILL15 সহ প্রতিটি অর্ডারে 15% ছাড়, অথবা একটি ক্রয়ের সাথে বিনামূল্যের জন্য BOGOSCOBY। আপনি বেছে নিন।

আরও টিউটোরিয়াল যা আপনার অন্ত্রকে খুশি করবে:

• কিভাবে কিমচি তৈরি করবেন।
• কিভাবে সাউরক্রাউট তৈরি করবেন। মেন্টেড কেচাপ।
• বাড়িতে কম্বুচা কীভাবে স্বাদ নেবেন

বাড়িতে কম্বুচা কীভাবে বোতল করবেন

উপকরণ

• একটি স্কোবি
• 1 কাপ জলে<1 কাপ> 1 কাপ শুরু করুন> 1 কাপ> 1 কাপ <1 কাপ> শুরু করুন চা (বা 4 ব্যাগ)
• 1/2 কাপ চিনি

নির্দেশাবলী

1. 1/2-গ্যালন মেসন জারে স্কোবি এবং স্টার্টার চা রাখুন।
2. 2 কাপ পানিতে ফুটান এবং <1 কাপ গরম করুন> তারপর <1 কাপ পানিতে <1 7 মিনিট গরম করুন।
3. চা সরান এবং চিনিতে নাড়ুন।
4. মিষ্টি চায়ে 4 কাপ ঠাণ্ডা ফিল্টার করা জল যোগ করুন।
5. শ্বাস নেওয়া যায় এমন কাপড় দিয়ে বয়াম ঢেকে দিন।
6. আপনার প্রথম ফার্মেন্ট জারটি ড্রাফ্ট বা সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখুন।
7. এক সপ্তাহের জন্য <1 সেকেন্ডে> সেকেন্ড বার।টক মুখ) sauerkraut। বলা বাহুল্য, আমি কখনই ভাবিনি যে আমি কিছু গাঁজন করব, একা একা আমার রান্নাঘরের কাউন্টারে প্রতিদিন কিছু গাঁজন করব। কিন্তু কম্বুচা আমার সাথে ঠিক সেটাই করেছে। এটি আমাকে প্রতিদিনের গাঁজন ফ্যানে রূপান্তরিত করেছে।

এখন আমি প্রতিদিন আমার রান্নাঘরে গাঁজন করার বিভিন্ন পর্যায়ে টকযুক্ত রুটি, কম্বুচা এবং মাঝে মাঝে এলোমেলো সবজি পাই। এবং, স্কোর, একটি পরিবার যে অনেক বেশি অন্ত্র সুস্থ. (কিন্তু, দুঃখিত, এখনও কোন তরকারী নেই।)

বাড়িতে বোতলজাত কম্বুচা—এটা কি আপনার জন্য ভালো?

ঠিক যেমন গাঁজন করা খাবার (ভাবুন কিমচি বা এই সুস্বাদু আচার), কম্বুচা সবসময় তার চারপাশের বাতাস থেকে ভাল ব্যাকটেরিয়া গ্রহণ করে। সেজন্য আপনি আপনার চোলাই পাত্রে গাঁজন করার সময় একটি ঢাকনা রাখবেন না, শুধুমাত্র একটি ফ্যাব্রিক কভার; স্কোবির বৃদ্ধির জন্য নতুন ব্যাকটেরিয়া প্রয়োজন, এবং এটি বাতাস থেকে পায়।

btw, আমি জানি আপনি কি ভাবছেন… আপনি ভাবছেন, "কিন্তু মিশেল, আমি খারাপ ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে চাই না।" আমাকে বিশ্বাস করুন, কেউ করে না। এটি দেখা যাচ্ছে যে খারাপ ব্যাকটেরিয়া কম্বুচা-এর অম্লীয় পরিবেশে টিকে থাকতে পারে না - একইভাবে এটি জিলের কুঁচকানো আচারের নোনতা পরিবেশে টিকে থাকতে পারে না। এই কারণেই মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে সফলভাবে খাবার গাঁজন করে আসছে - আসলে এটা খুব ভালো হতে পারে যে যতদিন সংরক্ষণ করার জন্য খাদ্য ছিল এবং যারা এটি সংরক্ষণ করতে চেয়েছিল, লোকেরা গাঁজন করছে। বেশ শান্তচিন্তা করুন, হাহ?

কম্বুচা সত্যিই ভাল জিনিসে ভরা যা আপনার অন্ত্রের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনার স্কোবির অংশ (আমরা এক মিনিটের মধ্যে যা যা তা পেয়ে যাব) ভাল ওল, কঠোর পরিশ্রমী খামির। তাই কম্বুচা আপনার অন্ত্রের জন্য একটি বিশাল উপকার করে। কারণ খামির বেশিরভাগ চিনিকে রূপান্তর করে যা আপনি আপনার কম্বুচাকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে "খাওয়ান"।

এখানে আমার সাথে থাকুন। আমি খুব বেশি বিজ্ঞান দিয়ে আপনার চোখকে উজ্জ্বল করব না। আমি আপনাকে টাইম ম্যাগাজিন এর জন্য লেখা কিছু বৈজ্ঞানিক মনের কথা উল্লেখ করব। 😉

এটা বলাই যথেষ্ট, ল্যাকটিক অ্যাসিড আপনার অন্ত্রকে আরও অনেক উপায়ে উন্নত করে যা আমি তালিকা করার চেষ্টা করব... এটা আপনার মাইক্রোবায়োমের একটি অপরিহার্য অংশ—আপনি জানেন, আপনার শরীরে থাকা ব্যাকটেরিয়ার সেই সুন্দর ভারসাম্য? খুব কম ঘুম থেকে শুরু করে অনেক দিন ধরে বসে থাকা সবকিছুই আপনার মাইক্রোবায়োমের ভারসাম্যের বাইরে রাখতে পারে।

টাইম ম্যাগাজিনের পুষ্টি বিভাগে এই সাম্প্রতিক নিবন্ধটি আরও একটু ব্যাখ্যা করে... মূলত, কম্বুচা "উন্নত হজম এবং আরও সুষম অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের দিকে পরিচালিত করতে পারে। অনেক পুষ্টিবিদ বিশ্বাস করেন যে কম্বুচা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে [এর অনেকগুলি] প্রোবায়োটিকের কারণে।”

আপনার নিজের কম্বুচা বোতল করা কি ব্যয়বহুল?

দুটি কারণে আমি দোকানে কেনার পরিবর্তে বাড়িতে নিজের কম্বুচা বোতল করি। কোথাও দেখা যায়নিঅন্যথায়, আমি কত টাকা দিতে ইচ্ছুক ছিলাম না কেন। (আপনার বাড়িতে তৈরি কম্বুচায় কীভাবে স্বাদ যোগ করবেন সে সম্পর্কে আরও জানতে পরের সপ্তাহের পোস্টটি দেখুন।)

গাঁজানো চা তৈরি করার সময়

>>

>>

>>>

>>

>>>>>>>>>>>> , আমাকে বিশ্বাস করুন, আপনি অবাক হবেন যে এটি কতটা সহজ হতে পারে যদি আপনি সঠিক শুরুতে যান এবং একটি নির্ভরযোগ্য উত্স খুঁজে পান যা আপনি অমূল্য তথ্য এবং নির্দেশাবলীর জন্য বিশ্বাস করতে পারেন৷ আমার কিছু পাকা বন্ধু ছিল যারা আমাকে শুরু করতে সাহায্য করেছিল। এবং তারপরে আমি সারা দেশে কম্বুচা বিশেষজ্ঞদের সাথে কথা বলেছিলাম যারা কয়েক দশক ধরে এটি তৈরি করে আসছে।

আমি আমার মিনি ক্র্যাশ কোর্স, সিম্পল DIY কম্বুচা-এ যা শিখেছি (আমার গবেষণা এবং এমনকি আমার ব্যক্তিগত ব্যর্থতা থেকে) সব কিছু ঢেলে দিয়েছি এবং যে সমস্ত প্রশ্নের উত্তর আমি নিজে নিজে তৈরি করতে শুরু করি তার সহজ উত্তর খুঁজে পাইনি। তাই আপনি কিনাবিশ্বস্ত বন্ধুদের উপর নির্ভর করুন, একটি নির্দেশমূলক কোর্সে ডুব দিন, বা ট্রায়াল এবং ত্রুটির মাধ্যমে শিখুন, আপনি এটি করতে পারেন।

ঠিক আছে, আমি আসলে ট্রায়াল-এন্ড-এরর অংশের সুপারিশ করি না, এবং আমি সত্যিই আপনার মতো আশ্চর্যজনক লোকদের জিলের গোত্রকে ভালবাসি, তাই আমি আপনার জন্য অতিরিক্ত বিশেষ কিছু তৈরি করেছি – আসলে দুটি জিনিস। এই পৃষ্ঠায় যান এবং নীচের দিকে স্ক্রোল করুন যেখানে আপনি শুধুমাত্র আপনার জন্য দুটি সম্পূর্ণ বিনামূল্যের গুডি দেখতে পাবেন।

1. একটি হল একটি বিনামূল্যের মুদ্রণযোগ্য রূপান্তর চার্ট যা আপনাকে প্রতিবার আপনার পরিমাপ নিখুঁত করতে সাহায্য করবে৷
2. অন্যটি একটি বিনামূল্যের, 15-পৃষ্ঠার ইবুক যা আপনাকে শুরু করার জন্য দুর্দান্ত টিপস দিয়ে পূর্ণ।

আপনি যদি এটি পছন্দ করেন এবং সম্পূর্ণ ক্র্যাশ কোর্সে ডুব দিতে চান তবে আপনি একই পৃষ্ঠায় কীভাবে এটি করতে পারেন সে সম্পর্কে তথ্য পাবেন।

বোনাস: আপনার অভিনব সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। আসলে, এর বেশিরভাগই আপনার কাছে ইতিমধ্যেই হাতের মুঠোয় রয়েছে, যেমন জল, চিনি, একটি রাবার ব্যান্ড, আপনার গাঁজন জারকে ঢেকে রাখার জন্য এক টুকরো কাপড় এবং কিছু চা। আপনি যদি নিজের কম্বুচা বোতল করতে চান তবে আপনার হাতে যে সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে তা দেখে নেওয়া যাক:

বাড়িতে কম্বুচা বোতল করতে আপনার যা প্রয়োজন

• একটি স্কোবি—এটি এমন একটি আইটেম যা আপনার রান্নাঘরে পাবে না যদি না আপনার কোনো বন্ধু আপনার সাথে শেয়ার না করে থাকে। কিন্তু এটা কেনা সহজ। btw, SCOBY মানে "ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের সিম্বিওটিক কালচার।" আমি অত্যন্ত খোঁজার সুপারিশএকটি যা জৈব এবং একটি যা অন্তত এক কাপ স্টার্টার চা অন্তর্ভুক্ত করে। এই জৈব স্কোবি আমার পরম প্রিয় এবং এটি আসে, উদারভাবে, আপনি বেশিরভাগ উত্স থেকে যতটা পাবেন তার চেয়ে দ্বিগুণ বেশি স্টার্টার চা। আপনার অর্গানিক স্কোবি এখানেই অর্ডার করুন এবং কুপন কোড BOGOSCOBY ব্যবহার করুন এবং হেরিটেজ একরস মার্কেটের অসাধারণ লোকেরা আপনাকে একটির মূল্যে দুটি স্কোবি মেইল ​​করবে। এটি একটি সীমিত সময়ের অফার এবং শুধুমাত্র জিলের উপজাতির জন্য, তাই এমন একজন বন্ধুকে খুঁজুন যিনি আপনার সাথে এই নতুন আবেশ শুরু করতে চান এবং অফারটি উপলব্ধ থাকাকালীন আপনার অর্ডার পেতে চান! কিন্তু প্রচার শেষ হওয়ার পরেও যদি আপনি এটি পড়ছেন, তবুও সেই স্কোবিটি দেখুন। আমি এটি যথেষ্ট সুপারিশ করতে পারি না।
• স্টেটার টি—আপনি তৈরি করছেন প্রতি 1/2 গ্যালন কম্বুচা-এর জন্য আপনার ন্যূনতম 1 কাপ স্টার্টার চা প্রয়োজন। তবে এটি একটি নো-ব্রেইনার, এটি আপনার স্কোবির সাথে আসবে।
• একটি ফার্মেন্টিং ভেসেল—এটি তার চেয়ে অনেক বেশি প্রযুক্তিগত বলে মনে হচ্ছে৷ আমি বলতে চাচ্ছি, আপনি টেকনিক্যাল পেতে পারেন—আমার কাছে এটি 4-গ্যালন একটি এবং এটি আমার রান্নাঘরের কাউন্টারে রাখা বড়, ক্রমাগত মদ্যপানের জন্য আমার প্রিয়—কিন্তু আপনি আরও ছোট এবং সহজ কিছু নিয়ে যেতে পারেন। জিল এই ফার্মেন্টিং ক্রোক ব্যবহার করে। (অধিভুক্ত লিঙ্ক) এমনকি শুধুমাত্র একটি কোয়ার্ট-সাইজ বা 1/2-গ্যালন মেসন জার–আমার পছন্দ–কৌশলটি করবে৷ (অধিভুক্ত লিঙ্ক) এক গ্যালন জার এছাড়াও মহান.
• কম্বুচা-বন্ধুত্বপূর্ণ চা—আমি এই আসল কম্বুচা চায়ের মিশ্রণটি পছন্দ করি, তবে নির্দ্বিধায় ব্যবহার করুন আপনারপ্রিয় কালো, সাদা বা সবুজ চা (শুধু নিশ্চিত করুন যে এটি স্বাদহীন চা)। কম্বুচা জগতের আরেকটি রহস্য হল রুইবোস। এই আলগা পাতা rooibos আমি কিনি. (অধিভুক্ত লিঙ্ক) কিন্তু আপনি প্রথমে অল্প পরিমাণ রুইবোস চা ব্যবহার করে দেখতে পারেন, অথবা আপনি যদি একবারে 2 পাউন্ড রুইবোস চা চান তাহলে আপনি আরও ভাল দাম পেতে পারেন। রুইবোস একটি অতি মসৃণ চা যা প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি। এমনকি এটিতে খুব সামান্য বাদামের আন্ডারটোন রয়েছে যা এটিকে স্বর্গীয় করে তোলে। (একটি সতর্কতা, যেহেতু রুইবোসে বেশিরভাগ চায়ের চেয়ে কম ট্যানিন থাকে, তাই আপনাকে আপনার ব্রু সাইকেলে একটু কালো বা সবুজ চা যোগ করতে হবে। এটি আপনার স্কোবিকে খুশি রাখবে।)
• বোতল—আপনার কম্বুচা ধরে রাখার জন্য বোতলের প্রয়োজন হবে, তবে বিশেষ কিছু কেনার পরে এটি করার প্রয়োজন নেই। s মহান এবং তারা কার্বনেশন একটি হাওয়া করে তোলে)। আপনার হাতে কিছু থাকলে আপনি কেবল রাজমিস্ত্রির জার ব্যবহার করতে পারেন।
• অথবা একটি স্টার্টার কিট অর্ডার করুন যদি আপনি নিজের জন্য জিনিসগুলি সহজ করতে চান। এই কম্বুচা স্টার্টার কিটটি একটি চমৎকার। এবং, বোনাস: সীমিত সময়ের জন্য, আমার বন্ধু ব্রায়ান, Kombucha Artisan-এ, পুরো কিটটি 10% ছাড়ে কুপন কোড 10 দিয়ে দিচ্ছে। শুধু জৈব স্কোবি যোগ করুন, এবং আপনি আপনার প্রথম কম্বুচা তৈরির জন্য প্রস্তুত!

> বাড়িতে কম্বুচা বোতল করা কত সহজ তা অবাক হয়ে গেছে। এখানে ধাপগুলো-একটি 1/2-গ্যালন ব্যাচ তৈরির জন্য বাই-স্টেপ বিশদ।

ওহ, আর একটি জিনিস আমার ব্যাখ্যা করা উচিত, কারণ আপনি যদি আমাকে (ওরফে ম্যাপেলের রানী) জানেন তবে আপনি ইতিমধ্যেই ভাবছেন…

হ্যাঁ, আমি ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে কম্বুচা তৈরি করি। কিন্তু না, আমি আপনাকে চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি না যদি আপনি কম্বুচা বোতলজাত করার ক্ষেত্রে একেবারে নতুন হন, তাহলে আপনি বাড়িতে ম্যাপেল বানাতে সফল হতে পারেন। স্কোবি আপনি হঠাৎ করে এমন একটি স্কোবিকে ম্যাপেল সিরাপ খাওয়াতে পারবেন না যা সারা জীবন মান চিনি খাওয়ানো হয়েছে; মূলত, আপনি দরিদ্র জিনিসটি ক্ষুধার্ত হবেন।

সুতরাং আপনি যদি বাড়িতে কম্বুচা বোতলজাত করার এই ধারণায় নতুন হন, আমি এই আশ্চর্যজনক, জৈব স্কোবি দিয়ে শুরু করার সুপারিশ করছি যা পেশাদারভাবে জৈব বেত চিনি দিয়ে জন্মানো হয়েছে। এই স্কোবিগুলি হেরিটেজ একর মার্কেটে আমার বন্ধু নিকোল তৈরি করেছে। বাড়িতে আপনার নিজের কম্বুচা বোতল করার সময় আপনাকে একটি দুর্দান্ত শুরু করার জন্য তিনি প্রতিটি স্কোবির সাথে একটি উদারভাবে দুই কাপ মূল্যের চমত্কার জৈব স্টার্টার চা পাঠান৷

আপনি যদি আমার প্রিয় কম্বুচা বোতল করার পদ্ধতি শিখতে চান ইভাহ –ম্যাপেল কম্বুচা–আপনি এখানে একটি ম্যাপ পড়তে পারেন, কীভাবে তৈরি করবেন তা সঠিকভাবে শিখতে পারেন৷

আপনার নিজের জৈব কম্বুচা তৈরি করতে:

1. একটি 1/2-গ্যালন চোলাই পাত্রে 1 কাপ স্টার্টার চা সহ একটি স্কোবি রাখুন। (এই লিঙ্কটি একটি অর্গানিক স্কোবির জন্য যা দুই কাপ চায়ের সাথে আসে, যা দ্বিগুণ ভাল।)
2. কয়েক কাপ পানি ফুটিয়ে তারপর সরান।তাপ থেকে প্যান.
3. 1 টিবি আলগা পাতার চা (বা 4 টি টি ব্যাগ) গরম জলে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন৷ এই চা এবং এটি একটি, একটি মহান বাল্ক মূল্যে, (অধিভুক্ত লিঙ্ক) উভয়ই শুরু করার জন্য দুর্দান্ত আলগা পাতার চা।
4. চা ফেলে দিন বা কম্পোস্ট করুন, তারপর 1/2 কাপ চিনি দিয়ে নাড়ুন। (আমি এটি পছন্দ করি।)
5. আপনার চায়ে 3-4 কাপ ঠান্ডা ফিল্টার করা জল যোগ করুন, আপনি 1 বা 2 কাপ মূল্যের স্টার্টার চা যোগ করেছেন কিনা তার উপর নির্ভর করে (যত বেশি স্টার্টার চা পান তত ভাল)।
6. রাজমিস্ত্রির পাত্রে আপনার মিষ্টি চা যোগ করুন।
7. একটি নিঃশ্বাসযোগ্য আবরণ দিয়ে আপনার জার ঢেকে দিন। এবং এটাই. এটা যে সহজ.

অভিনন্দন! আপনি এইমাত্র আপনার প্রথম প্রথম গাঁজন তৈরি করেছেন এবং আপনি কিছু সুস্বাদু, অন্ত্র-স্বাস্থ্যকর বাড়িতে তৈরি পানীয়ের পথে চলেছেন। আপনি এটিকে আপনার কাউন্টারে প্রায় এক সপ্তাহের জন্য বিশ্রাম দিতে চান, খসড়া বা সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে। তারপর আমাদের পরবর্তী পোস্টে আমরা পরবর্তী ধাপ সম্পর্কে কথা বলব & আপনার সেকেন্ড ফার্মেন্টে কীভাবে আশ্চর্যজনক স্বাদ যোগ করবেন।

আপনার নিজের কম্বুচা বোতল করার বিষয়ে নোট

• যদিও আপনি একটি বন্ধুর কাছ থেকে একটি হ্যান্ড-মি-ডাউন স্কোবি পেতে সক্ষম হতে পারেন, আমি একটি পেশাদারভাবে বেড়ে ওঠা, 100% জৈব সংস্কৃতি দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দিচ্ছি যা প্রচুর পরিমাণে প্রোবায়োটিক স্টার্টার চায়ের সাথে আসে। হেরিটেজ একরস মার্কেটের এই জৈব স্কোবিটি সত্যিই আমার দেখা সেরা। আমি আপনার কম্বুচাকে নিখুঁত শুরু করার জন্য যথেষ্ট সুপারিশ করতে পারি না। সীমিত সময়ের জন্য, আমার