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これを書いている間にも、台所でお茶が発酵している。
私はコンブチャの瓶詰めを自宅で再開することにした。
一次発酵と二次発酵のリズムを取り戻し、私の家族がどんなお茶やフレーバーが好きなのかを発見している間に、私は大物を呼んで、ミシェル・ヴィッサーにコンブチャとは何かだけでなく、この素晴らしいものを自分のキッチンのカウンターで作る方法を説明してもらおうと思った。 今週、彼女は一次発酵を作るステップを順を追って説明してくれるだろう。 それでは、 おお、ラララ、 来週、彼女は本当に美味しいところ...二次発酵の味付けについて教えてくれる。
もしあなたがまだミシェルに会ったことがないとしたら、彼女は大草原チームのメンバーであり、SoulyRested.comでも執筆している。 スイート・メープル (アフィリエイト・リンク）と 簡単DIYコンブチャ 彼女はニューイングランドの庭で自家製コンブチャを瓶詰めするための材料を栽培している。 なんてクールなんだろう。
ミシェル曰く、コンブチャ
ジルがザワークラウトの大ファンだってことは知ってるよね？
悪気はないんだ、ジル、でも（ここで私は小声になる）。 ザワークラウトは嫌いだ。
そして、昔は発酵といえば、私の頭の中はすぐにこうなっていた（ここで私はドジな酸っぱい顔をしている）。 ザワークラウトだ。 言うまでもないが、まさか自分が何かを発酵させるとは思ってもみなかった。 ましてやキッチンカウンターの上で毎日何かを発酵させるなんて。 しかし、それこそがコンブチャのおかげなのだ。 ファン
今では毎日、サワードウのパンやコンブチャ、そしてときどき発酵中の野菜をキッチンで食べている。 そして、家族も腸内環境がよくなった。 でも、ザワークラウトはまだない。
コンブチャを自宅で瓶詰め-体にいい？
発酵食品（キムチやおいしいピクルスを思い浮かべてください）と同じように、コンブチャも常に周りの空気から良いバクテリアを取り込んでいます。 発酵中は抽出容器に蓋をせず、布製のカバーをするだけなのはそのためです。スコビーが成長するには新しいバクテリアが必要で、それを空気から取り込むのです。
でも、ミシェル、私は悪玉菌を増やしたくないわ」と思っていることでしょう。 信じてください、そんな人はいません。 悪玉菌はコンブチャの酸性環境では生き残れないことがわかりました。ジルのカリカリ発酵ピクルスの塩辛い環境では生き残れないのと同じことです。 これが、人々が何千年もの間、食品を発酵させることに成功してきた理由です。保存する食べ物があり、それを保存しようとする人々がいる限り、人々は発酵させてきたのかもしれない。 そう考えると、かなりクールだろ？
コンブチャには、腸が切実に必要としている本当に良いものが詰まっている。
つまり、コンブチャはあなたの腸に大きな恩恵をもたらすのだ。 なぜなら酵母は、あなたがコンブチャに "与えた "糖分のほとんどを乳酸に変換するからだ。
科学的な話ばかりで目を曇らせるのはやめよう。 タイム誌 それなら . 😉
乳酸はマイクロバイオーム（体内に生息する細菌の美しいバランス）の重要な一部なのだ。 睡眠時間が短すぎたり、座りっぱなしの日が続いたりすると、マイクロバイオームのバランスが崩れてしまう。
の栄養部門に掲載された最近の記事である。 タイム誌 基本的には、コンブチャは "消化を改善し、よりバランスのとれた腸内細菌叢に導くかもしれない。 多くの栄養士は、コンブチャは（その多くの）プロバイオティクスにより腸の健康に有益であると考えている"。
コンブチャを自分でボトリングするのは高いですか？
私がコンブチャを店で買わずに自宅で瓶詰めする理由は2つある。
- 私はオリジナルの味を作ることができる。 いくらお金を払っても、他では見たことのないフレーバーを作ることが多い。 (自家製コンブチャにフレーバーを加える方法については、来週の投稿をお楽しみに)。
- 高いお金を払う気はない . 近所の食料品店でコンブチャを買うと、ハーフガロンで14ドル近くする。 しかし、自分でコンブチャを瓶詰めすると、天文学的な額の節約になる。 コスト分析を見て、私がキッチンで3ガロンのコンブチャを瓶詰めするのに1週間にかける費用を知りたい人は、こちらへ。 （そう、10代の娘たちと私、そして立ち寄る会社の間で、私たちは1週間に大量のコンブチャを飲み干す。 しかし、それはとても自分で作ると安いから、食費の範囲内に収まるんだ。 缶詰の炭酸飲料よりずっと安いし、体にもいいしね！)
発酵茶の作り方は？
お茶を発酵させるのは敷居が高いように思えるかもしれないが、正しいスタートを切り、貴重な情報や手順を教えてくれる信頼できる情報源を見つければ、驚くほど簡単にできる。 私はベテランの友人たちに手伝ってもらい、何十年もコンブチャを作り続けている全国の専門家に話を聞いた。
私はミニ・クラッシュ・コース『Simple DIY Kombucha』に、（研究や個人的な失敗から）学んだことをすべて注ぎ込み、初めて自分でコンブチャを作り始めたときに簡単には答えが見つからなかった質問にすべて答えた。 だから、信頼できる友人を頼ろうが、説明コースに飛び込もうが、試行錯誤しながら学ぼうが、絶対にできるのだ。
関連項目: サワードウ・スターターの作り方
試行錯誤はお勧めしない、 そして、私はあなたのような素晴らしい人々で構成されるジルの部族を心から愛しています。 このページに向かい、下の方にスクロールしてください。
- ひとつは無料で印刷できる換算表で、これで毎回完璧な採寸ができる。
- もうひとつは、15ページの無料電子ブックで、始めるための素晴らしいヒントがぎっしり詰まっている。
もし、このコースが気に入り、完全なクラッシュコースに飛び込みたいのであれば、同じページにその方法が載っている。
ボーナス：派手な道具は必要ない。 実は、水、砂糖、輪ゴム、発酵瓶を覆う布、お茶など、ほとんどのものはすでに手元にある。 では、自分でコンブチャを瓶詰めする場合に必要な道具を説明しよう：
コンブチャを自宅で瓶詰めするために必要なもの
- SCOBY-これは、あなたが持っているアイテムのひとつである。 まさか SCOBYとは「細菌と酵母の共生培養物」の略で、オーガニックで、少なくとも1杯分のスターターティーが含まれているものを探すことを強くお勧めする。 このオーガニックスコビーは私の絶対的なお気に入りで、一般的な販売店の2倍の量のスターターティーがたっぷり入っている。オーガニックスコビーを注文する クーポンコード「BOGOSCOBY」をご利用ください。 このキャンペーンは期間限定、ジルの仲間だけのものなので、一緒にこの新しい情熱を始めたい友達を見つけて、キャンペーンがあるうちに注文してください！ でも、キャンペーンが終わってからこれを読んでいる人も、スコビーをチェックしに行きましょう。 オススメしきれません。
- スターター・ティー-1/2ガロンのコンブチャを作るのに、最低1カップのスターター・ティーが必要です。 でもこれは必要ありません。
- つまり、技術的なことを言うなら、私はこれを持っている。 4ガロン ジルが使っているのはこの発酵容器だ。 (アフィリエイト・リンク) クォート・サイズや1/2ガロンのメイソン・ジャー（私の好み）でも十分だ。 (アフィリエイト・リンク) 1ガロンのジャーも素晴らしい。
- KOMBUCHA-FRIENDLY（コンブチャ・フレンドリー）・ティー-私はこのオリジナル・コンブチャ・ティーブレンドを愛飲していますが、お好きな紅茶、白茶、緑茶をご自由にお使いください（無香料であることをご確認ください）。 コンブチャ界のもうひとつの秘密はルイボスティーです。 これは私が購入しているルースリーフのルイボスティーです（アフィリエイト・リンク）。 でも、まずは少量のルイボスティーを試してみるのもいいでしょう。すぐにお茶を ルイボスティーはとてもなめらかで、自然な甘みがある。 ほんのりナッツのような香ばしさもあり、天にも昇るような味わいだ。 (注意点として、ルイボスは他のお茶に比べてタンニンが少ないので、たまに紅茶や緑茶を入れる必要がある。 そうすることでスコビーが喜ぶ)
- ボトル-発酵が終わったコンブチャを入れるボトルが必要だが、特別なものを買う必要はない（このスイングトップボトルは素晴らしいし、炭酸を簡単に作ることができる）。 手元にあれば、メイソンジャーを使うだけでもいい。
- このコンブチャ・スターター・キットはいいものだ。 そしてボーナスとして、私の友人であるコンブチャ・アーティザンのブライアンが、期間限定で以下のものを提供している。 クーポンコード10で、全キットが10％オフ。 オーガニックのスコビーを入れれば、コンブチャの初発酵の準備は完了だ！
自宅でコンブチャを瓶詰めする方法
コンブチャを自宅で瓶詰めするのは意外に簡単だ。 ここでは、1/2ガロンのバッチを醸造するためのステップ・バイ・ステップの詳細を紹介しよう。
ああ、もうひとつ説明しておかなければならないことがある。私のことを知っている人なら（別名メープルの女王）、すでに不思議に思っているだろうから...。
はい、メープルシロップでコンブチャを作ります。 でも、コンブチャを自宅で瓶詰めするのが初めてなら、それを試すのはお勧めしない。 メープルコンブチャの瓶詰めを成功させるためには、メープルスコビーを作る必要があります。 標準的な砂糖をずっと与えてきたスコビーに、いきなりメープルシロップを与えることはできません。
もしあなたがコンブチャを自宅で瓶詰めするのが初めてなら、オーガニックのサトウキビ糖を使って専門的に栽培された、この素晴らしいオーガニックスコビーから始めることを強くお勧めする。 このスコビーは、私の友人であるヘリテージ・エーカーズ・マーケットのニコールが作ったものだ。 彼女はすべてのスコビーに、素晴らしいオーガニックスコビー・スターターティーをたっぷり2カップ分同梱して送ってくれる。コンブチャを自宅で。
私のお気に入りのコンブチャのボトル詰め方法を知りたい方は、こちらをご覧ください。 エバ -メープル・コンブチャ-メープル・スコビーの作り方はこちらで。
オーガニック・コンブチャを作る：
- 1/2ガロンの抽出容器に1カップのスターターティーを入れたスコビーを入れる。 に 紅茶を飲めば二度おいしい)。
- カップ数杯の湯を沸騰させ、鍋を火から下ろす。
- 大さじ1杯（またはティーバッグ4袋）のルーズリーフ・ティーをお湯に10分間浸す。 この紅茶と、まとめ買いがお得なこの紅茶（アフィリエイト・リンク）は、どちらもルーズリーフ・ティーを始めるのに最適な紅茶だ。
- 紅茶は捨てるか堆肥にし、1/2カップの砂糖を入れてかき混ぜる（私はこれが好き）。
- スターター・ティーを1カップ分入れたか2カップ分入れたかによって、冷たい濾過水を3～4カップ加える（スターター・ティーは多ければ多いほどよい）。
- メイソンジャーにスイートティーを入れる。
- 通気性の良いカバーで瓶を覆う。 それだけだ。
おめでとう。 第一 一次発酵させれば、美味しくて腸に良い自家製飲料の出来上がりだ。 これを隙間風や直射日光の当たらないカウンターの上で1週間ほど休ませる。 そして次回は、次のステップ＆スタンプ、つまり素晴らしいフレーバーを加える方法についてお話ししよう。 セカンド 発酵している。
コンブチャの瓶詰めに関する注意事項
- 友人からお下がりのスコビーをもらうこともできるかもしれないが、まずはプロが育てた100％オーガニックの培養液と、豊富なプロバイオティクス・スターターティーを用意することを強くお勧めする。 ヘリテージ・エーカーズ・マーケットのこのオーガニックスコビーは、私がこれまで見た中で本当に最高のものだ。 コンブチャを完璧な状態でスタートさせるのに、これほどお勧めできるものはない。 期間限定で、私の友人であるニコルがジルの部族に、クーポンコード「JILL15」ですべての注文が15％オフになるか、1つ購入で1つ無料になる「BOGOSCOBY」のどちらかを選べるキャンペーンを提供している。 あなたが選んでください。
- コンブチャの作り方を学ぶときは、最初は少量から始めるべきだが、腸に良い炭酸飲料の製造を拡大する準備ができたら、この記事で説明しているような少量抽出のセットアップから、超簡単に作れる連続抽出のセットアップに切り替えることができるので安心してほしい。 私は毎週、最大で5～10分ほどかけて、次の方法で3ガロンのコンブチャを作っている。Great Fermentationsの素晴らしい醸造容器だ。 (実際には4ガロン作ることができる。ひょっとしてコンブチャ好きの家族が私の家より多いなら)
- コンブチャを淹れたことのあるご近所さんや友人に話を聞いて、気候によって異なる季節のコンブチャの瓶詰めについて内部情報を得ましょう。 そして、正しいスタートを切るために、15ページからなる無料のコンブチャの電子ブックをこちらからダウンロードすることをお忘れなく。
- 良いオーガニックスコビーと、特別にブレンドされた紅茶への先行投資が少額で済むので、始めるのをためらう必要はない。 自分でコンブチャを瓶詰めすることで、どれだけ早くコストを回収し、どれだけお金を節約できるかにショックを受けるだろう。 自家製と市販のコスト分析はこちらでご覧ください）。
- 期間限定のスペシャル・キャンペーンを利用して、お友達とシェアできるスコビーをゲットするのをお忘れなく...ここでクーポンコード「BOGOSCOBY」を使うのをお忘れなく。
腸が喜ぶチュートリアルをもっと：
- キムチの作り方。
- ザワークラウトの作り方。
- 自家製発酵ピクルス。
- 自家製発酵ケチャップ。
- 自宅でコンブチャを味付けする方法
自宅でコンブチャを瓶詰めする方法
原材料
- スコビー
- スターター・ティー1カップ
- 水 2カップ
- 紅茶大さじ1（またはティーバッグ4袋）
- 砂糖1/2カップ
使用方法
- 1/2ガロンのメイソンジャーにスコビーとスターターティーを入れる。
- カップ2杯の湯を沸騰させ、火からおろす。
- お湯に10分間浸す。
- 紅茶を取り出し、砂糖を混ぜる。
- 甘い紅茶に冷たい濾過水を4カップ加える。
- 通気性の良い布で瓶を覆う。
- 一次発酵の瓶は、隙間風や直射日光を避けて保管する。
- およそ1週間で、二次発酵の時間だ。