Während ich dies schreibe, gärt der Tee in meiner Küche.

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich habe keine Lust, die hohen Preise zu bezahlen, die in den Lebensmittelgeschäften für dieses Zeug verlangt werden, also beschloss ich, meinen eigenen Kombucha wieder zu Hause abzufüllen.

Während ich mich wieder in den Rhythmus der ersten und zweiten Fermentierung einfinde und herausfinde, welche Tees und Aromen meine Familie mag, dachte ich mir, dass ich die großen Geschütze auffahre und Michelle Visser bitte, nicht nur zu erklären, was Kombucha ist, sondern auch, wie man dieses wunderbare Getränk in der eigenen Küche herstellen kann. Diese Woche wird sie uns durch die Schritte zur Herstellung eines ersten Ferments führen, oooh la la, Nächste Woche wird sie uns durch den wirklich köstlichen Teil führen... das Aromatisieren unseres zweiten Ferments.

Falls Sie Michelle aus irgendeinem verrückten Grund noch nicht kennen, sie ist Mitglied des The Prairie Teams, schreibt aber auch auf SoulyRested.com und ist Autorin von Süßer Ahorn (Partnerlink) und Einfacher DIY-Kombucha In ihrem Garten in Neuengland baut sie sogar einige ihrer eigenen Zutaten an, um selbstgemachten Kombucha abzufüllen. Wie cool ist das denn?

Kombucha, laut Michelle

Ihr wisst also, dass Jill ein großer Fan von Sauerkraut ist, oder?

Nichts für ungut, Jill, aber (hier senke ich meine Stimme auf ein Flüstern) Ich hasse Sauerkraut.

Und wenn ich früher an Gärung dachte, kam mir sofort der Gedanke (hier mache ich ein saures Gesicht) Sauerkraut. Natürlich hätte ich nie gedacht, dass ich einmal etwas fermentieren würde, und schon gar nicht etwas, das ich täglich auf meinem Küchentisch habe. Aber genau das hat Kombucha mit mir gemacht. Es hat mich in eine tägliche Fermentierung verwandelt. Fächer.

Jetzt habe ich täglich Sauerteigbrot, Kombucha und gelegentlich Gemüse in verschiedenen Fermentationsstadien in meiner Küche. Und, Punkt, eine Familie, die viel gesünder ist. (Aber, sorry, immer noch kein Sauerkraut.)

Kombucha zu Hause abfüllen - ist das gut für Sie?

Genau wie fermentierte Lebensmittel (z. B. Kimchi oder diese köstlichen Pickles) nimmt Kombucha ständig gute Bakterien aus der Umgebungsluft auf. Deshalb legen Sie während der Gärung keinen Deckel auf den Behälter, sondern nur eine Stoffabdeckung; die Scoby braucht neue Bakterien zum Wachsen, und die bekommt sie aus der Luft.

btw, ich weiß, was du denkst... du denkst, "aber Michelle, ich will keine schlechten Bakterien züchten". Vertrau mir, das will niemand. Es hat sich herausgestellt, dass schlechte Bakterien in der sauren Umgebung von Kombucha nicht überleben können - genauso wenig wie in der salzigen Umgebung von Jills knusprigen fermentierten Gurken. Das ist der Grund, warum die Menschen seit Tausenden von Jahren erfolgreich Lebensmittel fermentieren - es ist sogar sehrNun, es könnte sein, dass die Leute schon so lange fermentieren, wie es Lebensmittel zum Haltbarmachen gibt und Menschen, die sie haltbar machen wollen. Ziemlich cool, darüber nachzudenken, oder?

Kombucha ist voll von wirklich guten Stoffen, die Ihr Darm dringend braucht.

Ein Teil Ihrer Scoby (wir werden gleich darauf eingehen, was das ist) ist die gute alte, hart arbeitende Hefe. Kombucha tut Ihrem Darm also einen großen Gefallen. Denn die Hefe wandelt den meisten Zucker, mit dem Sie Ihren Kombucha "füttern", in Milchsäure um.

Bleiben Sie bei mir. Ich werde Ihre Augen nicht mit zu viel Wissenschaft glasig werden lassen. Ich verweise Sie auf einige wissenschaftliche Köpfe, die für Time Magazine dafür . 😉

Es genügt zu sagen, dass Milchsäure Ihren Darm auf mehr Arten verbessert, als ich hier aufzählen möchte... Sie ist ein wesentlicher Bestandteil Ihres Mikrobioms - Sie wissen schon, dieses wunderbare Gleichgewicht der Bakterien, die in Ihrem Körper leben? Alles, von zu wenig Schlaf bis hin zu einer zu langen sitzenden Tätigkeit, kann Ihr Mikrobiom aus dem Gleichgewicht bringen.

Dieser kürzlich erschienene Artikel im Ernährungsteil der Time Magazine erklärt ein wenig mehr... im Grunde kann Kombucha zu einer "verbesserten Verdauung und einem ausgewogeneren Darmmikrobiom führen. Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass Kombucha aufgrund seiner vielen Probiotika für die Darmgesundheit von Vorteil sein kann."

Ist es teuer, seinen eigenen Kombucha abzufüllen?

Es gibt zwei Gründe, warum ich meinen eigenen Kombucha zu Hause abfülle, anstatt ihn im Laden zu kaufen.

1. Ich kann originelle Geschmacksrichtungen kreieren. Ich stelle oft Geschmacksrichtungen her, die ich noch nirgendwo anders gesehen habe, egal, wie viel ich bereit war zu zahlen. (In einem Beitrag nächste Woche erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Ihrem selbstgemachten Kombucha Geschmacksstoffe hinzufügen können).
2. Ich bin nicht bereit, viel zu bezahlen . In meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft kostet eine halbe Gallone Kombucha fast 14 Dollar. Aber wenn ich meinen eigenen Kombucha in Flaschen abfülle, spare ich eine astronomische Menge Geld. Hier können Sie die Kostenanalyse einsehen und herausfinden, was ich pro Woche ausgeben muss, um drei Gallonen Kombucha in meiner Küche abzufüllen. (Ja, zwischen meinen Teenager-Töchtern und mir und den Gästen, die vorbeikommen, verbrauchen wir in einer Woche eine Menge Kombucha. Aber es ist sobillig, wenn ich es selbst herstelle, so dass es mein Lebensmittelbudget nicht übersteigt (es ist viel billiger als Limonade aus der Dose und so viel besser für uns!)

Fermentierter Tee - wie stellt man ihn her?

Das Fermentieren von Tee mag zwar einschüchternd wirken, aber glauben Sie mir, Sie werden überrascht sein, wie einfach es sein kann, wenn Sie den richtigen Anfang machen und eine zuverlässige Quelle finden, der Sie vertrauen können, um wertvolle Informationen und Anleitungen zu erhalten. Ich hatte einige erfahrene Freunde, die mir bei den ersten Schritten geholfen haben. Und dann habe ich mit Kombucha-Experten im ganzen Land gesprochen, die seit Jahrzehnten Kombucha herstellen.

Ich habe alles, was ich gelernt habe (aus meinen Recherchen und sogar aus meinen persönlichen Misserfolgen), in meinen Mini-Crashkurs "Simple DIY Kombucha" einfließen lassen und all die Fragen beantwortet, auf die ich keine einfachen Antworten finden konnte, als ich anfing, es selbst herzustellen.

Okay, ich empfehle eigentlich nicht den Teil mit den Versuchen und Irrtümern, und ich liebe Jills Stamm von erstaunlichen Leuten wie dir, also habe ich etwas ganz Besonderes für dich geschaffen - zwei Dinge sogar. Gehe auf diese Seite und scrolle nach unten, wo du zwei völlig kostenlose Goodies nur für dich siehst.

1. Eine davon ist eine kostenlose Umrechnungstabelle zum Ausdrucken, die Ihnen dabei helfen wird, Ihre Maße jedes Mal perfekt zu treffen.
2. Das andere ist ein kostenloses, 15-seitiges ebook, das vollgestopft ist mit tollen Tipps für den Einstieg.

Wenn es Ihnen gefällt und Sie den kompletten Crashkurs absolvieren möchten, finden Sie auf der gleichen Seite Informationen darüber, wie Sie das tun können.

Bonus: Sie brauchen keine ausgefallene Ausrüstung. Das meiste davon haben Sie bereits zur Hand, wie z. B. Wasser, Zucker, ein Gummiband, ein Stück Stoff zum Abdecken des Gärbehälters und etwas Tee. Gehen wir die Ausrüstung durch, die Sie benötigen, wenn Sie Ihren eigenen Kombucha in Flaschen abfüllen möchten:

Was Sie für die Abfüllung von Kombucha zu Hause benötigen

• Ein SCOBY - Dies ist ein Gegenstand, den Sie wird nicht SCOBY steht übrigens für "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (Symbiotische Bakterien- und Hefekultur). Ich empfehle dringend, einen Bio-Scoby zu finden, der mindestens eine Tasse Startertee enthält. Dieser Bio-Scoby ist mein absoluter Favorit, und er enthält großzügigerweise doppelt so viel Startertee wie die meisten anderen Quellen.Bestellen Sie Ihren Bio-Scoby gleich hier und verwenden Sie den Gutscheincode BOGOSCOBY und die großartigen Leute von Heritage Acres Market schicken dir ZWEI Scobys zum Preis von einem. Das ist ein zeitlich begrenztes Angebot und nur für Jills Stamm, also such dir einen Freund, der diese neue Obsession mit dir beginnen will, und gib deine Bestellung auf, solange das Angebot gilt! Aber auch wenn du dies liest, nachdem die Aktion beendet ist, solltest du dir den Scoby ansehen. Ich kann ihn nicht genug empfehlen.
• STATER TEA - Sie benötigen mindestens 1 Tasse Startertee für jede halbe Gallone Kombucha, die Sie herstellen. Aber das ist ein Kinderspiel, es wird mit Ihrem Scoby geliefert.
• A FERMENTING VESSEL - das klingt viel technischer als es ist. Ich meine, man kann technisch werden - ich habe dieses 4-Gallone ein und es ist mein Favorit für den großen, kontinuierlichen Sud, den ich auf meiner Küchentheke aufbewahre - aber Sie können auch etwas viel Kleineres und Einfacheres nehmen. Jill verwendet dieses Gärgefäß (Partnerlink). Auch ein Viertel- oder 1/2-Gallonen-Mason-Glas - meine Vorliebe - erfüllt den Zweck. (Partnerlink) Ein-Gallonen-Gläser sind ebenfalls großartig.
• KOMBUCHA-FREUNDLICHER TEE - Ich liebe diese Original-Kombucha-Tee-Mischung, aber Sie können auch Ihren Lieblings-Schwarz-, -Weiß- oder -Grüntee verwenden (achten Sie nur darauf, dass er nicht aromatisiert ist). Ein weiterer Geheimtipp in der Kombucha-Welt ist Rooibos. Diesen Rooibos kaufe ich in loser Form (Affiliate-Link), aber Sie können zunächst eine kleine Menge Rooibos-Tee probieren oder sogar einen günstigeren Preis erzielen, wenn Sie 2 Pfund Rooibos kaufen möchtensofort Tee. Rooibos ist ein sehr weicher Tee, der von Natur aus süß ist und sogar einen leicht nussigen Unterton hat, der ihn himmlisch macht. (Ein Hinweis: Da Rooibos weniger Tannine als die meisten Teesorten enthält, sollten Sie hin und wieder etwas schwarzen oder grünen Tee in den Brühzyklus einfließen lassen, um Ihre Scoby bei Laune zu halten).
• FLASCHEN - Sie brauchen Flaschen, um Ihren Kombucha nach der Gärung aufzubewahren, aber Sie müssen nichts Besonderes kaufen (obwohl diese Bügelflaschen großartig sind und die Karbonisierung zum Kinderspiel machen). Sie können einfach Einmachgläser verwenden, wenn Sie welche zur Hand haben.
• ODER BESTELLEN Sie ein STARTER KIT, wenn Sie es sich einfacher machen wollen. Dieses Kombucha-Starter-Kit ist ein schönes Angebot. Und als Bonus: Für eine begrenzte Zeit bietet mein Freund Bryan von Kombucha Artisan das ganze Set mit dem Gutscheincode 10 um 10% günstiger. Fügen Sie einfach die Bio-Scoby hinzu, und schon können Sie Ihr erstes Kombucha-Gemisch herstellen!

Wie man Kombucha zu Hause abfüllt

Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, Kombucha zu Hause in Flaschen abzufüllen. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung einer 1/2-Gallone-Kombucha.

Oh, eine Sache sollte ich noch erklären, denn wenn Sie mich kennen (auch bekannt als die Königin des Ahorns), werden Sie sich schon wundern...

Ja, ich mache Kombucha mit Ahornsirup. Aber nein, ich empfehle Ihnen nicht, das zu versuchen, wenn Sie ganz neu dabei sind, Kombucha zu Hause abzufüllen. Um Ahorn-Kombucha erfolgreich in Flaschen abzufüllen, müssen Sie eine Ahorn-Scoby herstellen. Sie können nicht einfach plötzlich Ahornsirup an eine Scoby verfüttern, die ihr ganzes Leben lang mit Standardzucker gefüttert wurde; im Grunde genommen würden Sie das arme Ding verhungern lassen.

Wenn Sie also neu in der Idee sind, Kombucha zu Hause in Flaschen abzufüllen, empfehle ich Ihnen, mit diesen fantastischen Bio-Scobys zu beginnen, die professionell mit Bio-Rohrzucker gezüchtet wurden. Diese Scobys werden von meiner Freundin Nicole vom Heritage Acres Market hergestellt. Sie schickt mit jedem Scoby zwei Tassen fantastischen Bio-Startertee, damit Sie einen guten Start haben, wenn Sie Ihren eigenen Kombucha abfüllenKombucha zu Hause.

Wenn Sie wissen möchten, wie Sie meinen Lieblings-Kombucha in Flaschen abfüllen können evah Ahorn Kombucha - hier können Sie nachlesen, wie Sie einen Ahorn-Scoby herstellen, wenn Sie soweit sind.

So stellen Sie Ihren eigenen Bio-Kombucha her:

1. Geben Sie eine Scoby mit 1 Tasse Startertee in ein 1/2-Gallonen-Brühgefäß. (Dieser Link ist für eine Bio-Scoby, die mit zwei Tassen Tee, was doppelt gut ist.)
2. Ein paar Tassen Wasser aufkochen und den Topf vom Herd nehmen.
3. Lassen Sie 1 EL losen Blatt-Tee (oder 4 Teebeutel) 10 Minuten lang im heißen Wasser einweichen. Dieser Tee und dieser Tee zu einem günstigen Großhandelspreis (Affiliate-Links) sind beide großartige lose Blatt-Tees, mit denen man beginnen kann.
4. Werfen Sie den Tee weg oder kompostieren Sie ihn, und rühren Sie 1/2 Tasse Zucker ein (ich mag diese Variante).
5. Geben Sie 3-4 Tassen kaltes, gefiltertes Wasser zu Ihrem Tee, je nachdem, ob Sie 1 oder 2 Tassen Vorspeisentee hinzugefügt haben (je mehr Vorspeisentee Sie haben, desto besser).
6. Geben Sie den süßen Tee in das Einmachglas.
7. Decken Sie Ihr Gefäß mit einer atmungsaktiven Abdeckung ab, und das war's, so einfach ist das.

Herzlichen Glückwunsch, Sie haben soeben Ihre erste ersten Ferment und Sie sind auf dem Weg zu einem köstlichen, darmgesunden, selbstgemachten Getränk. Lassen Sie das Getränk etwa eine Woche lang auf Ihrer Theke ruhen, ohne Zugluft oder direktes Sonnenlicht. In unserem nächsten Beitrag sprechen wir dann über den nächsten Schritt & wie man erstaunliche Aromen in Ihr zweite fermentieren.

Hinweise zur Abfüllung Ihres eigenen Kombuchas

• Auch wenn Sie vielleicht einen gebrauchten Scoby von einem Freund bekommen können, empfehle ich Ihnen, mit einer professionell gezüchteten, 100 % biologischen Kultur zu beginnen, die mit einem reichhaltigen probiotischen Startertee geliefert wird. Dieser Bio-Scoby von Heritage Acres Market ist wirklich der beste, den ich je gesehen habe. Ich kann ihn nicht genug empfehlen, um Ihrem Kombucha den perfekten Start zu geben. Für eine begrenzte Zeit bietet meine Freundin Nicole dem Stamm von Jill's ein Angebot an: 15% Rabatt auf jede Bestellung mit dem Gutscheincode JILL15 oder BOGOSCOBY für ein kostenloses Exemplar beim Kauf eines Exemplars. Sie wählen.
• Während Sie klein anfangen sollten, wenn Sie lernen, Kombucha zu machen, seien Sie versichert, wenn Sie bereit sind, Ihren Darm-gesunden, kohlensäurehaltigen Getränkbetrieb zu erweitern, ist es super einfach, von einem kleinen Batch-Brausetup (das ist, was dieser Beitrag beschreibt) zu einem kontinuierlichen Brausetup zu wechseln, das super einfach zu machen ist. Ich verbringe etwa 5-10 Minuten, maximal, jede Woche, um 3 Gallonen Kombucha mit diesem zu machen(Es können sogar 4 Gallonen hergestellt werden, falls Sie zufällig mehr Kombucha-begeisterte Familienmitglieder in Ihrem Haus haben als ich in meinem).
• Sprechen Sie mit Nachbarn und Freunden, die Kombucha gebraut haben, um mehr über die Abfüllung von Kombucha zu verschiedenen Jahreszeiten in Ihrem Klima zu erfahren. Und vergessen Sie nicht, das kostenlose 15-seitige Kombucha-Ebook hier herunterzuladen, damit Sie auf dem richtigen Weg sind.
• Zögern Sie nicht, damit anzufangen, denn es gibt eine kleine Vorab-Investition in die gute Bio-Scoby und vielleicht einen speziell gemischten Tee. Sie werden schockiert sein, wie schnell Sie Ihre Kosten zurückgewinnen und wie viel Geld Sie sparen, wenn Sie Ihren eigenen Kombucha in Flaschen abfüllen. (Sehen Sie sich die Kostenanalyse von selbstgemachtem gegenüber gekauftem Kombucha hier an).
• Vergessen Sie nicht, dieses zeitlich begrenzte Angebot zu nutzen und einen Scoby zu kaufen, um ihn mit einem Freund zu teilen... Denken Sie daran, den Gutscheincode BOGOSCOBY hier zu verwenden.

Weitere Tutorials, die Ihren Bauch glücklich machen:

• Wie man Kimchi herstellt.
• Wie man Sauerkraut macht.
• Hausgemachte fermentierte Gurken.
• Hausgemachter fermentierter Ketchup.
• Wie man Kombucha zu Hause aromatisiert

Wie man Kombucha zu Hause in Flaschen abfüllt

Inhaltsstoffe

• Ein Scoby
• 1 Tasse Vorspeisentee
• 2 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel Tee (oder 4 Beutel)
• 1/2 Tasse Zucker

Anweisungen

1. Geben Sie Scoby und Startertee in ein 1/2-Gallonen-Einmachglas.
2. 2 Tassen Wasser aufkochen und dann vom Herd nehmen.
3. Den Tee 10 Minuten lang in heißem Wasser ziehen lassen.
4. Den Tee herausnehmen und den Zucker einrühren.
5. 4 Tassen kaltes, gefiltertes Wasser in den süßen Tee geben.
6. Decken Sie das Gefäß mit einem atmungsaktiven Stoff ab.
7. Bewahren Sie Ihr erstes Gärgefäß vor Zugluft und direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf.
8. In etwa einer Woche ist es Zeit für eine zweite Gärung.