Ben bunu yazarken mutfağımda çay mayalanıyor.

Sizi bilmem ama ben marketlerin bu ürün için aldığı büyük paraları ödemek istemiyorum, bu yüzden evde kendi kombucha'mı şişelemeye karar verdim.

Birinci ve ikinci fermantasyonların ritmine geri dönerken ve ailemin hangi çayları ve tatları sevdiğini keşfederken, büyük silahları çağırıp Michelle Visser'den sadece kombucha'nın ne olduğunu değil, aynı zamanda bu muhteşemliği kendi mutfak tezgahınızda nasıl yapabileceğinizi açıklamasını istedim. Bu hafta bize ilk fermantasyonu yapmanın adımlarını anlatacak, oooh la la, Gelecek hafta bize asıl lezzetli kısmı anlatacak... ikinci mayamızı tatlandıracak.

Çılgınca bir nedenden dolayı Michelle ile henüz tanışmadıysanız, kendisi The Prairie Team'in bir üyesi, aynı zamanda SoulyRested.com'da yazıyor ve şu kitabın yazarı Tatlı Akçaağaç (bağlı kuruluş bağlantısı) ve Basit Kendin Yap Kombucha Hatta New England'daki bahçesinde ev yapımı kombucha şişelemek için kendi malzemelerini yetiştiriyor... Ne kadar havalı değil mi?

Michelle'e göre Kombucha

Jill'in lahana turşusunun büyük bir hayranı olduğunu biliyorsunuz, değil mi?

Alınma Jill, ama (burada sesimi fısıltıya indiriyorum) Lahana turşusundan nefret ederim.

Ve mayalamayı düşündüğümde, aklıma hemen (burada berbat bir ekşi surat yapıyorum) Lahana turşusu. Söylemeye gerek yok, mutfak tezgahımda her gün bir şey mayalamak bir yana, herhangi bir şey mayalayacağımı hiç düşünmemiştim. Ama kombucha bana tam olarak bunu yaptı. Beni günlük bir fermantasyona dönüştürdü Hayran.

Artık mutfağımda her gün ekşi mayalı ekmek, kombucha ve fermantasyonun çeşitli aşamalarında rastgele sebzeler var. Ve skor, çok daha sağlıklı bağırsaklara sahip bir aile. (Ama üzgünüm, hala lahana turşusu yok.)

Evde kombucha şişelemek sizin için iyi mi?

Tıpkı fermente gıdalar gibi (kimchi veya bu lezzetli turşuları düşünün), kombucha her zaman etrafındaki havadan iyi bakteriler alır. Bu yüzden mayalanırken demleme kabınızın üzerine bir kapak koymazsınız, sadece bir kumaş örtü koyarsınız; scoby'nin büyümesi için yeni bakterilere ihtiyacı vardır ve bunu havadan alır.

Bu arada, ne düşündüğünüzü biliyorum... "Ama Michelle, kötü bakteri üremesini istemiyorum." İnanın bana, kimse istemiyor. Kötü bakterilerin kombucha'nın asidik ortamında yaşayamayacağı ortaya çıktı - aynı şekilde Jill'in çıtır çıtır fermente turşularının tuzlu ortamında da yaşayamaz. İnsanların binlerce yıldır gıdaları başarılı bir şekilde fermente etmelerinin nedeni budur - aslında çokKorunacak yiyecekler ve onları korumak isteyen insanlar var olduğu sürece, insanlar fermantasyon yapıyor olabilir. Düşünmesi bile güzel, değil mi?

Kombucha, bağırsaklarınızın çaresizce ihtiyaç duyduğu gerçekten iyi şeylerle doludur.

Gördüğünüz gibi, scoby'nizin bir kısmı (bunun ne olduğuna birazdan geleceğiz) iyi, çalışkan mayadır. Yani kombucha bağırsaklarınız için büyük bir iyilik yapar. Çünkü maya, kombucha'nızı "beslediğiniz" şekerin çoğunu laktik aside dönüştürür.

Burada benimle kalın. Çok fazla bilimle gözlerinizi kamaştırmayacağım. Sizi, aşağıdaki konularda yazan bazı bilimsel beyinlere yönlendireceğim Time Dergisi bunun için . 😉

Laktik asidin bağırsaklarınızı sayamayacağım kadar çok şekilde iyileştirdiğini söylemek yeterli... Mikrobiyomunuzun önemli bir parçasıdır - vücudunuzda yaşayan o güzel bakteri dengesi var ya? Çok az uyumaktan çok fazla hareketsiz kalmaya kadar her şey mikrobiyomunuzun dengesini bozabilir.

dergisinin beslenme bölümünde yer alan bu son makale Time Dergisi biraz daha açıklıyor... temel olarak, kombucha "daha iyi sindirime ve daha dengeli bir bağırsak mikrobiyomuna yol açabilir. Birçok beslenme uzmanı, kombuchanın [içerdiği] birçok probiyotik nedeniyle bağırsak sağlığı için faydalı olabileceğine inanıyor."

Kendi kombuchanızı şişelemek pahalı mı?

Kombucha'yı marketten almak yerine evde kendim şişelememin iki nedeni var.

1. Orijinal tatlar yaratabilirim. Ne kadar ödemeye razı olursam olayım, genellikle başka hiçbir yerde görmediğim tatlar yapıyorum. (Ev yapımı kombucha'nıza nasıl tat katacağınız hakkında daha fazla bilgi için gelecek haftaki yazıyı izleyin).
2. Çok fazla ödeme yapmak istemiyorum . Yerel marketimde yarım galon kombucha neredeyse 14 dolara mal oluyor. Ancak kendi kombuchamı şişelemek bana astronomik miktarda para kazandırıyor. Maliyet analizini görmek ve mutfağımda üç galon kombucha şişelemek için bir haftada ne kadar harcadığımı öğrenmek isterseniz buraya gidin. (Evet, genç kızlarım ve ben ve uğrayan misafirlerimiz arasında bir haftada çok fazla kombucha tüketiyoruz.Kendim yaptığımda ucuza geliyor, gıda bütçeme de uygun. Konserve sodadan çok daha ucuz ve bizim için çok daha iyi!)

Fermente çay - nasıl yapılır?

Çay fermantasyonu göz korkutucu görünse de, inanın bana, doğru bir başlangıç yaparsanız ve çok değerli bilgiler ve talimatlar için güvenebileceğiniz güvenilir bir kaynak bulursanız ne kadar basit olabileceğine şaşıracaksınız. Başlamama yardımcı olan bazı deneyimli arkadaşlarım vardı. Ve sonra ülke çapında onlarca yıldır bunu yapan kombucha uzmanlarıyla konuştum.

Öğrendiğim her şeyi (araştırmalarımdan ve hatta kişisel başarısızlıklarımdan) mini hızlandırılmış kursum Basit Kendin Yap Kombucha'ya döktüm ve kendim yapmaya ilk başladığımda kolay cevaplar bulamadığım tüm soruları yanıtladım. İster güvendiğiniz arkadaşlarınıza güvenin, ister bir eğitim kursuna dalın, ister deneme yanılma yoluyla öğrenin, bunu kesinlikle yapabilirsiniz.

Tamam, aslında deneme-yanılma kısmını tavsiye etmiyorum, Jill'in sizin gibi harika insanlardan oluşan kabilesini gerçekten çok seviyorum, bu yüzden sizin için ekstra özel bir şey hazırladım - aslında iki şey. Bu sayfaya gidin ve aşağıya doğru kaydırın, burada sadece sizin için tamamen ücretsiz iki güzellik göreceksiniz.

1. Birincisi, ölçümlerinizi her seferinde mükemmel bir şekilde yapmanıza yardımcı olacak ücretsiz yazdırılabilir bir dönüştürme tablosu.
2. Diğeri ise başlamanız için harika ipuçlarıyla dolu 15 sayfalık ücretsiz bir e-kitap.

Beğendiyseniz ve hızlandırılmış kursun tamamına dalmak istiyorsanız, bunu nasıl yapabileceğinize dair bilgileri aynı sayfada bulacaksınız.

Bonus: Süslü ekipmanlara ihtiyacınız yok. Aslında, su, şeker, lastik bant, mayalama kavanozunuzu örtmek için bir parça kumaş ve biraz çay gibi bunların çoğu zaten elinizin altında. Kendi kombucha'nızı şişelemek istiyorsanız elinizde olması gereken ekipmanların üzerinden geçelim:

Evde kombucha şişelemek için ihtiyacınız olanlar

• Bir SCOBY-Bu sizin için bir öğedir olmaz SCOBY, "Simbiyotik Bakteri ve Maya Kültürü" anlamına gelir. Organik ve en az bir fincan başlangıç çayı içeren bir tane bulmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu organik scoby benim mutlak favorim ve cömertçe, çoğu kaynaktan bulabileceğinizden iki kat daha fazla başlangıç çayı ile birlikte geliyor.Organik scoby'nizi buradan sipariş edin ve BOGOSCOBY kupon kodunu kullanın Heritage Acres Market'teki harika insanlar size bir tane fiyatına İKİ scoby postalayacak. Bu sınırlı süreli bir teklif ve sadece Jill'in kabilesi için, bu yüzden sizinle birlikte bu yeni takıntıya başlamak isteyen bir arkadaşınızı bulun ve teklif mevcutken siparişinizi verin! Ancak bunu promosyon sona erdikten sonra okuyor olsanız bile, yine de gidip o scoby'yi kontrol edin. Yeterince tavsiye edemem.
• STATER ÇAY-Yaptığınız her 1/2 galon kombucha için en az 1 fincan starter çaya ihtiyacınız olacak. Ancak bu hiç de zor değil, scoby'nizle birlikte gelecek.
• Bu kulağa olduğundan çok daha teknik geliyor. Yani, teknik olabilir. 4 galonluk bir ve mutfak tezgahımda tuttuğum büyük, sürekli demleme için favorim - ama çok daha küçük ve basit bir şeyle gidebilirsiniz. Jill bu fermantasyon kabını kullanıyor. (bağlı kuruluş bağlantısı) Sadece çeyrek boyutlu veya 1/2 galonluk bir mason kavanozu bile - benim tercihim - iş görür. (bağlı kuruluş bağlantısı) Bir galonluk kavanozlar da harikadır.
• KOMBUCHA DOSTU ÇAY - Bu orijinal kombucha çay karışımını seviyorum, ancak en sevdiğiniz siyah, beyaz veya yeşil çayı kullanmaktan çekinmeyin (sadece aromasız çay olduğundan emin olun). Kombucha dünyasının bir başka sırrı da rooibos. Bu benim satın aldığım gevşek yapraklı rooibos. (bağlı kuruluş bağlantısı) Ancak önce az miktarda rooibos çayı deneyebilir veya 2 kilo rooibos isterseniz daha iyi bir fiyat bile alabilirsinizhemen çay. Rooibos, doğal olarak tatlı olan süper pürüzsüz bir çaydır. Hatta onu cennet yapan çok hafif bir fındık alt tonuna sahiptir. (Bir uyarı, rooibos çoğu çaydan daha az tanen içerdiğinden, demleme döngünüze arada bir biraz siyah ve / veya yeşil çay eklemeniz gerekir. Bu, scoby'nizi mutlu edecektir).
• ŞİŞELER-Fermantasyon tamamlandıktan sonra kombuchanızı tutmak için şişelere ihtiyacınız olacak, ancak özel bir şey satın almanıza gerek yok (bu açılır kapanır şişeler harika ve karbonatlamayı çocuk oyuncağı haline getiriyorlar). Elinizde varsa mason kavanozları kullanabilirsiniz.
• VEYA işleri kendiniz için kolaylaştırmak istiyorsanız bir BAŞLANGIÇ KİTİ SİPARİŞ EDİN. Bu kombucha başlangıç kiti güzel bir kit. Ve bonus: Kombucha Artisan'daki arkadaşım Bryan sınırlı bir süre için 10 kupon kodu ile tüm kit %10 indirimli. Sadece organik scoby'yi ekleyin ve ilk kombucha fermantasyonunuzu yapmaya hazırsınız!

Evde kombucha nasıl şişelenir

Evde kombucha şişelemenin ne kadar kolay olduğuna şaşırabilirsiniz. 1/2 galonluk bir parti hazırlamak için adım adım ayrıntıları burada bulabilirsiniz.

Açıklamam gereken bir şey daha var, çünkü beni tanıyorsanız (diğer adıyla Akçaağaç Kraliçesi) zaten merak ediyorsunuzdur...

Evet, kombucha'yı akçaağaç şurubuyla yapıyorum. Ama hayır, evde kombucha şişeleme konusunda yeniyseniz bunu denemenizi önermem. Akçaağaç kombu çayını başarılı bir şekilde şişelemek için akçaağaç scoby'si yapmanız gerekir. Hayatı boyunca standart şekerle beslenmiş bir scoby'yi aniden akçaağaç şurubuyla besleyemezsiniz; esasen zavallı şeyi aç bırakırsınız.

Evde kombucha şişeleme fikrinde yeniyseniz, organik şeker kamışıyla profesyonelce yetiştirilmiş bu harika, organik scoby ile başlamanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu scoby'ler Heritage Acres Market'teki arkadaşım Nicole tarafından üretiliyor. Kendi şişenizi şişelerken harika bir başlangıç yapmanızı sağlamak için her scoby ile birlikte cömert bir iki fincan değerinde harika organik başlangıç çayı gönderiyorevde kombucha.

En sevdiğim kombucha'yı nasıl şişeleyeceğinizi öğrenmek isterseniz evah -Akçaağaç Kombucha - hazır olduğunuzda kullanmak üzere akçaağaç scoby'sinin nasıl yapıldığını buradan okuyabilirsiniz.

Kendi organik kombuchanızı yapmak için:

1. 1/2 galonluk bir demleme kabına 1 fincan başlangıç çayı ile birlikte bir scoby yerleştirin. (Bu bağlantı organik bir scoby içindir. iki bardak çay, ki bu iki kat iyi).
2. Birkaç bardak su kaynatın ve tencereyi ocaktan alın.
3. 1 TB gevşek yaprak çayı (veya 4 poşet çayı) 10 dakika boyunca sıcak suda bekletin. Bu çay ve bu çay, harika bir toplu fiyatla (bağlı kuruluş bağlantıları) başlamak için harika gevşek yaprak çaylardır.
4. Çayı atın ya da kompost yapın, ardından 1/2 fincan şekeri karıştırın (Ben bunu seviyorum.)
5. 1 veya 2 fincan başlangıç çayı eklemenize bağlı olarak çayınıza 3-4 fincan soğuk filtrelenmiş su ekleyin (ne kadar çok başlangıç çayınız varsa o kadar iyidir).
6. Tatlı çayınızı mason kavanozuna ekleyin.
7. Kavanozunuzu nefes alabilen bir örtü ile örtün. İşte bu kadar. Bu kadar basit.

Tebrikler! Az önce önce İlk fermantasyon ve lezzetli, bağırsaklara iyi gelen ev yapımı içeceğe giden yoldasınız. Bunu yaklaşık bir hafta boyunca tezgahınızda, cereyandan veya doğrudan güneş ışığından uzakta dinlendirmek istersiniz. Bir sonraki yazımızda bir sonraki adımdan bahsedeceğiz & içeceğinize nasıl harika tatlar ekleyeceğiniz ikinci Fermente.

Kendi kombuchanızı şişeleme hakkında notlar

• Bir arkadaşınızdan elden düşme bir scoby almanız mümkün olsa da, profesyonel olarak yetiştirilmiş, bol miktarda probiyotik başlangıç çayı ile birlikte gelen %100 organik bir kültürle başlamanızı şiddetle tavsiye ederim. Heritage Acres Market'ten aldığım bu organik scoby, şimdiye kadar gördüklerimin gerçekten en iyisi. Kombucha'nıza mükemmel bir başlangıç yapmak için ne kadar tavsiye etsem azdır. Arkadaşım Nicole, sınırlı bir süre için Jill'in kabilesine çeşitli teklifler sunuyor: JILL15 kupon koduyla her siparişte %15 indirim veya bir tane alana bir tane bedava BOGOSCOBY. Sen seç.
• Kombucha yapmayı öğrenirken küçük bir başlangıç yapmanız gerekse de, bağırsak sağlığınız için karbonatlı içecek operasyonunuzu genişletmeye hazır olduğunuzda, küçük bir parti demleme kurulumundan (bu yazı bunu anlatıyor), yapımı çok kolay olan sürekli bir demleme kurulumuna geçmenin çok kolay olduğundan emin olabilirsiniz. 3 galon kombucha yapmak için her hafta en fazla 5-10 dakika harcıyorum ve bunu kullanıyorumGreat Fermentations'dan harika bir demleme kabı. (Aslında 4 galon yapabiliyor, eğer evinizde benimkinden daha fazla kombucha seven aile üyeniz varsa).
• İkliminizdeki farklı mevsimlerde kombucha şişeleme hakkında bilgi almak için kombucha demlemiş komşularınızla ve arkadaşlarınızla konuşun. Ve doğru adımla başlamanız için 15 sayfalık ücretsiz kombucha e-kitabını buradan indirmeyi unutmayın.
• Başlamakta tereddüt etmeyin çünkü iyi bir organik scoby ve belki de özel olarak harmanlanmış bir çay için küçük bir ön yatırım var. Maliyetlerinizi ne kadar çabuk geri kazandığınızı ve kendi kombuchanızı şişeleyerek ne kadar tasarruf edeceğinizi görünce şok olacaksınız. (Ev yapımı ve mağazadan satın alınanların maliyet analizine buradan bakabilirsiniz).
• Sınırlı süreli bu özel fırsattan yararlanmayı ve bir arkadaşınızla paylaşmak için bir scoby almayı unutmayın... BOGOSCOBY kupon kodunu burada kullanmayı unutmayın.

İçgüdülerinizi mutlu edecek daha fazla eğitim:

• Kimchi nasıl yapılır.
• Lahana turşusu nasıl yapılır.
• Ev yapımı fermente turşu.
• Ev yapımı fermente ketçap.
• Kombucha evde nasıl tatlandırılır

Evde Kombucha Nasıl Şişelenir

İçindekiler

• Bir scoby
• 1 fincan başlangıç çayı
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı çay (veya 4 poşet)
• 1/2 su bardağı şeker

Talimatlar

1. Scoby ve başlangıç çayını 1/2 galonluk bir mason kavanozuna yerleştirin.
2. 2 su bardağı suyu kaynatın ve ocaktan alın.
3. Çayı 10 dakika boyunca sıcak suda demleyin.
4. Çayı çıkarın ve şekeri karıştırın.
5. Tatlı çaya 4 bardak soğuk filtrelenmiş su ekleyin.
6. Kavanozu nefes alabilen bir kumaşla örtün.
7. İlk mayalama kavanozunuzu hava akımından veya doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın.
8. Yaklaşık bir hafta sonra ikinci mayalanma zamanı gelir.