V době, kdy píšu tento článek, mi v kuchyni kvasí čaj.

Nevím, jak vy, ale já nemám chuť utrácet velké peníze, které si za tyto věci účtují obchody s potravinami, a tak jsem se rozhodl, že si kombuchu začnu opět stáčet doma do lahví.

Zatímco se dostávám zpět do rytmu první a druhé fermentace a zjišťuji, jaké čaje a příchutě má moje rodina ráda, napadlo mě, že zavolám velké zbraně a požádám Michelle Visserovou, aby vám vysvětlila nejen to, co kombucha je, ale také jak si tuto úžasnou věc můžete vyrobit na vlastní kuchyňské lince. Tento týden nás provede kroky k výrobě první fermentace. Pak, oooh la la, příští týden nás provede tou opravdu lahodnou částí... ochucením našeho druhého kvasu.

Pokud jste se s Michelle z nějakého šíleného důvodu ještě nesetkali, je členkou The Prairie Team, ale také píše na SoulyRested.com a je autorkou knihy Sladký javor (partnerský odkaz) a Jednoduché DIY Kombucha Dokonce si na své zahradě v Nové Anglii pěstuje některé vlastní ingredience pro stáčení domácí kombuchy. Jak skvělé to je?

Kombucha podle Michelle

Všichni víte, že Jill je velkou fanynkou kysaného zelí, že?

Bez urážky, Jill, ale (tady ztiším hlas do šepotu) Nesnáším kysané zelí.

A když jsem si vzpomněla na kvašení, okamžitě mi v hlavě naskočila myšlenka (tady se tvářím kysele). kysané zelí. Netřeba dodávat, že jsem si nikdy nemyslel, že budu něco kvasit, natož že budu denně něco kvasit na kuchyňské lince. Ale přesně to se mnou kombucha udělala. Přeměnila mě v každodenního fermentátora. ventilátor.

Teď mám v kuchyni denně kváskový chléb, kombuchu a občas náhodně zeleninu v různých stádiích kvašení. A mám mnohem zdravější rodinu. (Ale promiňte, stále žádné kysané zelí.)

Stáčení kombuchy doma - je to pro vás dobré?

Stejně jako kvašené potraviny (vzpomeňte si na kimči nebo tyto lahodné okurky), i kombucha neustále přijímá dobré bakterie z okolního vzduchu. Proto se na varnou nádobu během kvašení nedává víko, ale jen látkový kryt; kombucha potřebuje k růstu nové bakterie a ty získává ze vzduchu.

btw, vím, co si myslíte... říkáte si: "Ale Michelle, já nechci pěstovat špatné bakterie." Věřte mi, nikdo nechce. Ukázalo se, že špatné bakterie nemohou přežít v kyselém prostředí kombuchy - stejně jako nemohou přežít ve slaném prostředí Jilliných křupavých kvašených okurek. To je důvod, proč lidé úspěšně fermentují potraviny už tisíce let - ve skutečnosti je to velmi důležité.je možné, že od té doby, co existují potraviny ke konzervaci a lidé, kteří je chtějí konzervovat, lidé fermentují. docela fajn přemýšlet, co?

Kombucha je plná opravdu dobrých látek, které vaše střeva nutně potřebují.

Víte, součástí vašeho scoby (k tomu, co to je, se dostaneme za chvíli) jsou dobré, pracovité kvasinky. Kombucha tak dělá obrovskou službu vašim střevům. Kvasinky totiž přeměňují většinu cukru, kterým kombuchu "krmíte", na kyselinu mléčnou.

Vydržte, nebudu vám kazit oči přílišnou vědeckostí. Odkážu vás na některé vědecké mozky, které píší pro... Časopis Time za to . 😉

Stačí říct, že kyselina mléčná zlepšuje vaše střeva více způsoby, než se pokusím vyjmenovat... Je to nezbytná součást vašeho mikrobiomu - víte, té krásné rovnováhy bakterií, které žijí ve vašem těle? Vše od příliš malého spánku až po příliš dlouhé sezení může váš mikrobiom vyvést z rovnováhy.

Tento nedávný článek v sekci o výživě Časopis Time v podstatě kombucha může vést ke "zlepšení trávení a vyváženějšímu střevnímu mikrobiomu. Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že kombucha může být prospěšná pro zdraví střev díky [mnoha] probiotikům".

Je nákladné stáčet kombuchu do lahví?

Existují dva důvody, proč si kombuchu stáčím doma do lahví, místo abych ji kupovala v obchodě.

1. Mohu vytvářet originální příchutě. Často si připravuji příchutě, které jsem nikde jinde neviděla, bez ohledu na to, kolik jsem za ně byla ochotná zaplatit. (Sledujte příští týden příspěvek, kde se dozvíte více o tom, jak přidat příchutě do domácí kombuchy.)
2. Nejsem ochoten platit hodně . V mém místním obchodě s potravinami stojí půl galonu kombuchy téměř 14 dolarů. Ale stáčením vlastní kombuchy do lahví ušetřím astronomické množství peněz. Pokud se chcete podívat na analýzu nákladů a zjistit, kolik utratím za týden, když v kuchyni stáčím tři galony kombuchy, jděte sem. (Ano, mezi mnou a mými dospívajícími dcerami a společností, která se u nás zastaví, spotřebujeme za týden hodně kombuchy. Ale je to taklevné, když si je dělám sama, že se to vejde do mého rozpočtu na potraviny. Sakra, je to mnohem levnější než limonáda v plechovce a pro nás mnohem lepší!)

Fermentovaný čaj - jak ho připravit?

I když se kvašení čaje může zdát děsivé, věřte mi, že budete překvapeni, jak jednoduché to může být, pokud správně začnete a najdete spolehlivý zdroj neocenitelných informací a návodů, kterému můžete důvěřovat. Měla jsem několik zkušených přátel, kteří mi pomohli začít. A pak jsem mluvila s odborníky na kombuchu po celé zemi, kteří ji vyrábějí už desítky let.

Vše, co jsem se naučila (z mého výzkumu a dokonce i z mých osobních neúspěchů), jsem vložila do svého mini rychlokurzu Jednoduchá DIY kombucha a odpověděla na všechny otázky, na které jsem nemohla najít snadné odpovědi, když jsem ji začala vyrábět sama. Takže ať už se spoléháte na důvěryhodné přátele, ponoříte se do instruktážního kurzu, nebo se učíte metodou pokusů a omylů, rozhodně to zvládnete.

Dobře, vlastně nedoporučuji tu část s pokusy a omyly, a opravdu miluji Jillin kmen úžasných lidí, jako jste vy, takže jsem pro vás vytvořila něco extra speciálního - vlastně dvě věci. Přejděte na tuto stránku a sjeďte dolů ke konci, kde uvidíte dvě dobroty zcela zdarma jen pro vás.

1. Jedním z nich je bezplatná převodní tabulka, kterou si můžete vytisknout a která vám pomůže vždy přesně změřit.
2. Druhou je bezplatná 15stránková elektronická kniha plná skvělých tipů, které vám pomohou začít.

Pokud se vám to líbí a chcete se ponořit do kompletního rychlokurzu, najdete informace o tom, jak to můžete udělat, přímo na stejné stránce.

Bonus: Nepotřebujete žádné luxusní vybavení. Většinu z toho už vlastně máte po ruce, například vodu, cukr, gumičku, kus látky na zakrytí kvasné nádoby a čaj. Pojďme si projít vybavení, které budete potřebovat mít po ruce, pokud si chcete kombuchu stáčet do lahví:

Co budete potřebovat k domácímu plnění kombuchy do lahví

• SCOBY - to je jedna z položek, které můžete nebude mít ve své kuchyni, pokud nemáte kamaráda, který se s vámi o jeden podělil. Ale je snadné ho koupit. btw, SCOBY znamená "symbiotická kultura bakterií a kvasinek." Vřele doporučuji najít takový, který je organický a který obsahuje alespoň šálek startovacího čaje. Tento organický scoby je můj absolutní favorit a je dodáván s, velkoryse, dvojnásobným množstvím startovacího čaje, než najdete z většiny zdrojů.Objednejte si bio scoby přímo zde a použijte kód kupónu BOGOSCOBY a úžasní lidé z Heritage Acres Market vám pošlou DVA scoby za cenu jednoho. Je to časově omezená nabídka a jen pro Jillin kmen, takže najděte kamaráda, který chce začít tuto novou posedlost s vámi, a objednejte si, dokud je nabídka k dispozici! Ale i když tohle čtete až po skončení akce, stejně se na ten scoby jděte podívat. Nemůžu ho dostatečně doporučit.
• STARTÉROVÝ ČAJ - na každý 1/2 galonu kombuchy budete potřebovat minimálně 1 šálek startovacího čaje. Ale to je samozřejmost, dostanete ho spolu s kombuchou.
• FERMENTUJÍCÍ LODĚ - zní to mnohem odborněji, než to je. Myslím, že můžete být odborní - mám tohle 4galonový a je to můj oblíbený hrnec pro velké, nepřetržité vaření, který mám na kuchyňské lince, ale můžete použít i něco mnohem menšího a jednoduššího. Jill používá tento kvasný hrnec. (affiliate link) Dokonce i jen čtvrtlitrová nebo 1/2 galonová zavařovací sklenice - moje oblíbená - udělá své. (affiliate link) Skvělé jsou také galonové sklenice.
• KOMBUCHA-FRIENDLY TEA - miluji tuto originální kombuchovou čajovou směs, ale klidně použijte svůj oblíbený černý, bílý nebo zelený čaj (jen se ujistěte, že je to neochucený čaj). Dalším tajemstvím ve světě kombuchy je rooibos. Toto je sypaný rooibos, který kupuji já. (affiliate link) Ale můžete nejprve vyzkoušet malé množství čaje rooibos, nebo můžete dokonce získat lepší cenu, pokud byste chtěli 2 kila rooibosu.čaj najednou. Rooibos je velmi jemný čaj, který je přirozeně sladký. Má dokonce velmi lehce oříškový podtón, díky němuž je božský. (Jedno upozornění: protože rooibos má méně tříslovin než většina čajů, je třeba občas přidat do varného cyklu trochu černého nebo zeleného čaje. To udrží váš scoby spokojený.)
• LÁHVE - budete potřebovat láhve, ve kterých budete kombuchu po ukončení kvašení uchovávat, ale nemusíte kupovat nic speciálního (i když tyto láhve s houpacím víčkem jsou skvělé a karbonizace je s nimi hračka). Můžete jednoduše použít zavařovací sklenice, pokud máte nějaké po ruce.
• Anebo si objednejte startovací sadu, pokud si to chcete usnadnit. Tato kombuchová startovací sada je pěkná. A bonus: můj přítel Bryan z Kombucha Artisan nabízí po omezenou dobu. celou sadu s 10% slevou s kódem kupónu 10. Stačí přidat organické scoby a můžete začít fermentovat kombuchu!

Jak si doma stáčet kombuchu do lahví

Možná vás překvapí, jak snadné je kombuchu doma stáčet do lahví. Zde jsou podrobné informace o tom, jak krok za krokem uvařit várku o objemu 1/2 galonu.

A ještě jednu věc bych měla vysvětlit, protože pokud mě znáte (alias královnu javoru), tak už vás to zajímá...

Ano, kombuchu dělám s javorovým sirupem. Ale ne, nedoporučuji vám to zkoušet, pokud jste v domácím stáčení kombuchy úplní nováčci. Abyste mohli úspěšně stáčet javorovou kombuchu do lahví, musíte vyrobit javorový scoby. Nemůžete najednou nakrmit javorovým sirupem scoby, který byl celý život krmen standardním cukrem; v podstatě byste ho vyhladověli.

Takže pokud jste nováčkem v myšlence stáčení kombuchy doma, vřele doporučuji začít s tímto úžasným organickým scobym, který byl profesionálně vypěstován s organickým třtinovým cukrem. Tyto scoby vyrábí moje kamarádka Nicole z Heritage Acres Market. Ke každému scobymu posílá velkorysé dva šálky fantastického organického startovacího čaje, abyste mohli skvěle začít se stáčením vlastní kombuchy.kombuchu doma.

Pokud se chcete dozvědět, jak stáčet mou oblíbenou kombuchu do lahví. evah -Maple Kombucha - zde si můžete přečíst, jak si vyrobit javorový scoby, až budete připraveni.

Výroba vlastní organické kombuchy:

1. Umístěte scoby s 1 šálkem startovacího čaje do 1/2 galonové varné nádoby. (Tento odkaz se týká organického scoby, který se dodává s... dva šálků čaje, což je dvojnásobně dobré.)
2. Dejte vařit několik šálků vody a poté pánev stáhněte z ohně.
3. Namočte 1 TB sypaného čaje (nebo 4 čajové sáčky) na 10 minut do horké vody. Tento čaj a tento čaj za skvělou cenu (affiliate odkazy) jsou oba skvělé sypané čaje pro začátek.
4. Čaj vyhoďte nebo zkompostujte, pak vmíchejte 1/2 šálku cukru (tento mám rád).
5. Do čaje přidejte 3-4 šálky studené filtrované vody v závislosti na tom, zda jste přidali 1 nebo 2 šálky startovacího čaje (čím více startovacího čaje máte, tím lépe).
6. Do zavařovací sklenice přidejte sladký čaj.
7. Přikryjte sklenici prodyšným obalem a je to. Je to tak jednoduché.

Gratuluji! Právě jste se stali první První kvašení a jste na cestě k lahodnému, střevům zdravému domácímu nápoji. Chcete ho nechat asi týden odpočívat na pultu, mimo průvan nebo přímé sluneční světlo. V našem dalším příspěvku si pak povíme o dalším kroku & jak přidat úžasné chutě do vašeho nápoje. druhý ferment.

Poznámky k plnění kombuchy do lahví

• I když si můžete pořídit od kamarádů scoby, vřele doporučuji začít s profesionálně vypěstovanou, 100% organickou kulturou, která je dodávána s množstvím bohatě probiotického startovacího čaje. Tento organický scoby z Heritage Acres Market je opravdu nejlepší, jaký jsem kdy viděla. Nemohu ho dostatečně doporučit pro perfektní start vaší kombuchy. Po omezenou dobu nabízí moje kamarádka Nicole kmeni Jill výběr z několika nabídek: 15% slevu na každou objednávku s kuponem JILL15 nebo BOGOSCOBY pro jeden zdarma při nákupu jednoho. Vyberete si.
• I když byste měli začít v malém, když se učíte vyrábět kombuchu, buďte si jisti, že až budete připraveni rozšířit svůj provoz na výrobu zdravých střevních sycených nápojů, je velmi snadné přejít z vaření v malých dávkách (což je to, co popisuje tento příspěvek) na kontinuální vaření, které je velmi snadné. Každý týden strávím maximálně 5-10 minut, abych vyrobil 3 galony kombuchy pomocí tohoto postupu.Úžasná varná nádoba od Great Fermentations. (Ve skutečnosti dokáže vyrobit 4 galony, pokud máte doma více členů rodiny, kteří milují kombuchu, než já.)
• Promluvte si se sousedy a přáteli, kteří kombuchu vaří, abyste získali informace o stáčení kombuchy v různých ročních obdobích ve vašem podnebí. A nezapomeňte si stáhnout 15stránkovou e-knihu o kombuchách zdarma, která vám pomůže vykročit správným směrem.
• Neváhejte a začněte, protože je třeba počáteční investice do kvalitního organického kombuchy a možná i speciálně namíchaného čaje. Budete šokováni, jak rychle se vám náklady vrátí a kolik peněz ušetříte stáčením vlastní kombuchy do lahví. (Podívejte se na analýzu nákladů na domácí výrobu a nákup v obchodě přímo zde.)
• Nezapomeňte využít časově omezenou akci a získat scoby pro sdílení s kamarádem... Nezapomeňte použít kupón BOGOSCOBY přímo zde.

Další návody, které potěší vaše střeva:

• Jak vyrobit kimči.
• Jak připravit kysané zelí.
• Domácí kvašené okurky.
• Domácí fermentovaný kečup.
• Jak ochutit Kombuchu doma

Jak si doma stáčet Kombuchu do lahví

Složení

• Scoby
• 1 šálek startovacího čaje
• 2 šálky vody
• 1 polévková lžíce čaje (nebo 4 sáčky)
• 1/2 šálku cukru

Pokyny

1. Vložte scoby a startovací čaj do 1/2 galonové zavařovací sklenice.
2. Dejte vařit 2 šálky vody a poté ji stáhněte z ohně.
3. Čaj louhujte 10 minut v horké vodě.
4. Odstraňte čaj a vmíchejte cukr.
5. Do sladkého čaje přidejte 4 šálky studené filtrované vody.
6. Zakryjte sklenici prodyšnou látkou.
7. Skladujte nádobu s prvním kvašením mimo průvan nebo přímé sluneční světlo.
8. Zhruba za týden je čas na druhé kvašení.