El té está fermentando en mi cocina mientras escribo esto.

No sé a vosotros, pero a mí no me apetece nada desembolsar el dineral que cobran los supermercados por este producto, así que decidí volver a embotellar mi propia kombucha en casa.

Mientras vuelvo al ritmo de los primeros y segundos fermentos y descubro qué tés y sabores le gustan a mi familia, he pensado en llamar a la artillería pesada y pedirle a Michelle Visser que nos explique no sólo qué es la kombucha, sino también cómo se puede hacer esta maravilla en la encimera de tu cocina. Esta semana nos va a guiar por los pasos para hacer un primer fermento. Luego, oooh la la, la semana que viene nos guiará por la parte realmente deliciosa... aromatizar nuestro segundo fermento.

Si por alguna loca razón aún no conoces a Michelle, es miembro de The Prairie Team, pero también escribe en SoulyRested.com y es autora de Arce dulce (enlace de afiliación) y Kombucha sencilla Incluso cultiva algunos de los ingredientes para embotellar kombucha casera en su huerto de Nueva Inglaterra. ¿No es genial?

Kombucha, según Michelle

Todos sabéis que Jill es una gran fan del chucrut, ¿verdad?

No te ofendas, Jill, pero (aquí bajo la voz a un susurro) Odio el chucrut.

Y cuando pensaba en fermentar, mi mente se iba inmediatamente a (aquí pongo cara de amargado) chucrut. No hace falta decir que nunca pensé que fermentaría nada, y mucho menos que fermentaría algo en la encimera de mi cocina a diario. Pero eso es exactamente lo que la kombucha ha hecho conmigo. Me ha convertido en una fermentadora diaria... ventilador.

Ahora tengo pan de masa fermentada, kombucha y, de vez en cuando, verduras aleatorias en distintas fases de fermentación en mi cocina a diario. Y, ya está, una familia mucho más saludable desde el punto de vista intestinal. (Pero, lo siento, todavía no hay chucrut.)

Embotellar kombucha en casa: ¿es bueno para la salud?

Al igual que los alimentos fermentados (piense en el kimchi o en estos deliciosos encurtidos), la kombucha siempre está tomando bacterias buenas del aire que la rodea. Por eso no hay que poner una tapa en el recipiente mientras fermenta, sólo una cubierta de tela; la scoby necesita nuevas bacterias para crecer, y las obtiene del aire.

btw, sé lo que estás pensando... estás pensando, "pero Michelle, yo no quiero cultivar bacterias malas". Créeme, nadie quiere. Resulta que las bacterias malas no pueden sobrevivir en el ambiente ácido de la kombucha - de la misma manera que no pueden sobrevivir en el ambiente salado de los encurtidos fermentados crujientes de Jill. Esta es la razón por la que la gente ha estado fermentando con éxito los alimentos durante miles de años - de hecho es muyPodría ser que, desde que hay alimentos que conservar y gente que quiere conservarlos, la gente ha estado fermentando. Es interesante pensar en ello, ¿no?

La kombucha está llena de cosas realmente buenas que tu intestino necesita desesperadamente.

Verás, parte de tu scoby (llegaremos a lo que es en un minuto) es la buena y trabajadora levadura. Así que el kombucha hace un gran favor a tu intestino. Porque la levadura convierte la mayor parte del azúcar que "alimentas" a tu kombucha en ácido láctico.

No le haré perder la vista con demasiada ciencia. Le remitiré a algunas mentes científicas que escriben para Revista Time por ello . 😉

Basta con decir que el ácido láctico mejora tu intestino de más formas de las que siquiera intentaré enumerar... Es una parte esencial de tu microbioma, ya sabes, ese hermoso equilibrio de bacterias que vive en tu cuerpo... Todo, desde dormir poco hasta ser demasiado sedentario durante demasiados días, puede desequilibrar tu microbioma.

Este reciente artículo de la sección de nutrición de Revista Time explica un poco más... básicamente, la kombucha puede conducir a "una mejor digestión y un microbioma intestinal más equilibrado. Muchos nutricionistas creen que la kombucha puede ser beneficiosa para la salud intestinal debido a [sus muchos] probióticos."

¿Es caro embotellar tu propia kombucha?

Hay dos razones por las que embotello mi propia kombucha en casa en lugar de comprarla en la tienda.

1. Puedo crear sabores originales. A menudo hago sabores que no he visto en ningún otro sitio, por mucho que estuviera dispuesto a pagar. (Esté atento al post de la semana que viene para saber más sobre cómo añadir sabores a su kombucha casera).
2. No estoy dispuesto a pagar mucho . Cuesta casi 14 dólares por medio galón de kombucha en mi tienda de comestibles local. Pero embotellar mi propia kombucha me ahorra una cantidad astronómica de dinero. Vaya aquí si desea ver el análisis de costos y averiguar lo que gasto a la semana para embotellar tres galones de kombucha en mi cocina. (Sí, entre mis hijas adolescentes y yo, y la compañía que se detiene en, pasamos por un montón de kombucha en una semana. Pero es tanEs mucho más barato que los refrescos en lata y mucho mejor para nosotros).

Té fermentado: ¿cómo se prepara?

Aunque fermentar té puede parecer intimidante, créeme, te sorprenderá lo sencillo que puede ser si empiezas con buen pie y encuentras una fuente fiable en la que puedas confiar para obtener información e instrucciones de valor incalculable. Yo tenía algunos amigos veteranos que me ayudaron a empezar. Y luego hablé con expertos en kombucha de todo el país que llevan décadas haciéndolo.

Vertí todo lo que aprendí (de mi investigación e incluso de mis fracasos personales) en mi mini curso intensivo, Simple DIY Kombucha, y respondí a todas las preguntas a las que no pude encontrar respuestas fáciles cuando empecé a hacerlo por mí misma. Así que si confías en amigos de confianza, te sumerges en un curso instructivo, o aprendes a través de ensayo y error, absolutamente puedes hacerlo.

Vale, en realidad no recomiendo la parte de prueba y error, y realmente me encanta la tribu de Jill de gente increíble como tú, así que he creado algo muy especial para ti-dos cosas en realidad. Dirígete a esta página y desplázate hacia abajo hasta la parte inferior donde verás dos cosas totalmente gratis sólo para ti.

1. Una de ellas es una tabla de conversión gratuita para imprimir que le ayudará a obtener siempre las medidas perfectas.
2. El otro es un libro electrónico gratuito de 15 páginas repleto de consejos para empezar.

Si te encanta y quieres sumergirte en el curso intensivo completo, encontrarás información sobre cómo puedes hacerlo ahí mismo, en la misma página.

Ventaja: no necesitas un equipo sofisticado. De hecho, la mayor parte de esto ya lo tienes a mano, como agua, azúcar, una goma elástica, un trozo de tela para tapar el tarro de fermentación y un poco de té. Vamos a repasar el equipo que necesitarás a mano si quieres embotellar tu propia kombucha:

Qué necesitarás para embotellar kombucha en casa

• Un SCOBY-Este es un artículo que usted no Recomiendo encarecidamente encontrar uno que sea orgánico y uno que incluya al menos una taza de té de arranque. Este scoby orgánico es mi favorito absoluto y viene con, generosamente, el doble de té de arranque que encontrarás en la mayoría de las fuentes.Pida aquí su scoby ecológico y utilice el código de cupón BOGOSCOBY Es una oferta por tiempo limitado y sólo para la tribu de Jill, ¡así que busca a un amigo que quiera empezar esta nueva obsesión contigo y haz tu pedido mientras la oferta esté disponible! Pero incluso si estás leyendo esto después de que la promoción haya terminado, ve a ver ese scoby. No puedo recomendarlo lo suficiente.
• Té iniciador-Necesitarás un mínimo de 1 taza de té iniciador por cada 1/2 galón de kombucha que estés haciendo. Pero esto es una obviedad, vendrá con tu scoby.
• UN BUQUE DE FERMENTACIÓN-Suena mucho más técnico de lo que es. Quiero decir, puedes ponerte técnico-Tengo este Uno de 4 galones y es mi favorito para la infusión grande y continua que guardo en la encimera de la cocina, pero puedes utilizar algo mucho más pequeño y sencillo. Jill utiliza este recipiente de fermentación (enlace de afiliado). Incluso un tarro de cristal de un cuarto de galón o de medio galón -mi preferencia- es suficiente. (enlace de afiliado) Los tarros de un galón también son estupendos.
• Té KOMBUCHA-FRIENDLY-I love this original kombucha tea blend, but feel free to use your favorite black, white, or green tea (just make sure it's unflavored tea). Otro secreto en el mundo de la kombucha es el rooibos. Este es el rooibos de hoja suelta que compro. (enlace de afiliado) Pero usted podría probar una pequeña cantidad de té rooibos primero, o incluso podría obtener un mejor precio si desea 2 libras de rooibos.té de inmediato. El Rooibos es un té muy suave y dulce por naturaleza, con un ligero matiz a nuez que lo hace celestial. (Una advertencia, debido a que el rooibos tiene menos taninos que la mayoría de los tés, es necesario añadir de vez en cuando un poco de té negro y/o verde en el ciclo de infusión, para mantener contento a tu scoby).
• BOTELLAS-Necesitarás botellas para guardar tu kombucha después de que termine de fermentar, pero no necesitas comprar algo especial (aunque estas botellas con tapa abatible son geniales y hacen que la carbonatación sea pan comido). Puedes usar simplemente tarros de albañil si tienes algunos a mano.
• O ORDENAR UN KIT DE INICIO si quieres hacer las cosas más fáciles en ti mismo. Este kit de inicio kombucha es una buena. Y, bono: por un tiempo limitado, mi amigo Bryan, más de Kombucha Artisan, está ofreciendo todo el kit con un 10% de descuento con el código de cupón 10. Sólo tienes que añadir el scoby orgánico, y ¡ya está todo listo para hacer tu primer fermento de kombucha!

Cómo embotellar kombucha en casa

Te sorprenderá lo fácil que es embotellar kombucha en casa. Aquí tienes los detalles paso a paso para elaborar un lote de 1/2 galón.

Ah, una cosa más que debo explicar, porque si me conoces (alias la Reina del Arce) ya te estarás preguntando...

Sí, hago kombucha con jarabe de arce. Pero no, no te recomiendo que lo intentes si eres nuevo en esto de embotellar kombucha en casa. Para embotellar con éxito la kombucha de arce, hay que hacer un scoby de arce. No se puede alimentar de repente con jarabe de arce a un scoby que ha sido alimentado con azúcar estándar toda su vida; básicamente, matarás de hambre al pobre bicho.

Así que si eres nuevo en esto de embotellar kombucha en casa, te recomiendo que empieces con este increíble scoby orgánico que ha sido cultivado profesionalmente con azúcar de caña orgánica. Estos scobys son hechos por mi amiga, Nicole, de Heritage Acres Market. Ella envía una generosa taza de té orgánico con cada scoby, para que empieces a embotellar tu propia kombucha.kombucha en casa.

Si quieres aprender a embotellar mi kombucha favorita evah -Kombucha de arce-puedes leer aquí cómo hacer una scoby de arce, para cuando estés listo.

Para hacer su propia kombucha orgánica:

1. Coloque un scoby, con 1 taza de té de arranque, en un recipiente de 1/2 galón de infusión. (Ese enlace es para un scoby orgánico que viene con dos tazas de té, lo que es doblemente bueno).
2. Hervir unas tazas de agua y retirar la cacerola del fuego.
3. Remoja 1 TB de té de hoja suelta (o 4 bolsitas de té) en el agua caliente durante 10 minutos. Este té y éste, a un precio estupendo a granel, (enlaces afiliados) son dos tés de hoja suelta estupendos para empezar.
4. Tira el té o compónlo, luego añade 1/2 taza de azúcar (a mí me gusta ésta).
5. Añade 3-4 tazas de agua fría filtrada a tu té, dependiendo de si has añadido 1 o 2 tazas de té de inicio (cuanto más té de inicio tengas, mejor).
6. Añade el té dulce al tarro.
7. Cubre tu tarro con una cubierta transpirable. Y ya está, así de sencillo.

Enhorabuena, acaba de hacer su primero fermentar por primera vez y ya tienes una deliciosa bebida casera saludable para el intestino. Debes dejar que repose en la encimera durante una semana, sin corrientes de aire ni luz solar directa. En nuestro próximo post hablaremos del siguiente paso & cómo añadir sabores increíbles a tu bebida casera. segundo fermento.

Notas sobre el embotellado de su propia kombucha

• Aunque puedes conseguir un scoby de segunda mano de un amigo, te recomiendo encarecidamente que empieces con un cultivo profesional, 100% orgánico que viene con una abundancia de té iniciador rico en probióticos. Este scoby orgánico, de Heritage Acres Market, es realmente el mejor que he visto. No puedo recomendarlo lo suficiente para que tu kombucha tenga un comienzo perfecto. Durante un tiempo limitado, mi amiga Nicole está ofreciendo a la tribu de Jill una selección de ofertas: 15% de descuento en cada pedido con el código de cupón JILL15, o BOGOSCOBY para obtener uno gratis con la compra de uno. Tú eliges.
• Mientras que usted debe comenzar poco a poco cuando usted está aprendiendo a hacer kombucha, tenga la seguridad cuando esté listo para ampliar su intestino saludable, la operación de bebidas carbonatadas es muy fácil cambiar de un pequeño lote de infusión de configurar (que es lo que este post se describe) a una continua infusión de configurar, que es muy fácil de hacer. Me paso unos 5-10 minutos, máximo, cada semana para hacer 3 galones de kombucha con este(En realidad puede hacer 4 galones, si por casualidad tienes más miembros de la familia amantes de la kombucha en tu casa de los que yo tengo en la mía).
• Habla con vecinos y amigos que hayan elaborado kombucha para que te cuenten cómo embotellar kombucha en las distintas estaciones de tu clima. Y no olvides descargarte gratis el ebook de 15 páginas sobre kombucha que encontrarás aquí para empezar con buen pie.
• No dude en empezar porque hay una pequeña inversión inicial en la buena scoby orgánica y tal vez un té especialmente mezclado. Usted se sorprenderá de lo rápido que recuperar sus costos y la cantidad de dinero que ahorrará por embotellar su propia kombucha. (Ver el análisis de costos de hecho en casa vs comprado en la tienda aquí).
• No olvides aprovechar esta oferta especial por tiempo limitado y conseguir un scoby para compartir con un amigo... Recuerda utilizar el código de cupón BOGOSCOBY aquí mismo.

Más tutoriales que te alegrarán el estómago:

• Cómo hacer kimchi.
• Cómo hacer chucrut.
• Pepinillos fermentados caseros.
• Ketchup fermentado casero.
• Cómo aromatizar Kombucha en casa

Cómo embotellar kombucha en casa

Ingredientes

• Un scoby
• 1 taza de té de arranque
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de té (o 4 bolsitas)
• 1/2 taza de azúcar

Instrucciones

1. Coloque el scoby y el té de arranque en un tarro de cristal de medio galón.
2. Hervir 2 tazas de agua y retirar del fuego.
3. Remojar el té en agua caliente durante 10 minutos.
4. Retire el té y añada el azúcar.
5. Añade 4 tazas de agua fría filtrada al té dulce.
6. Cubrir el tarro con tela transpirable.
7. Guarde el tarro de primer fermentado alejado de corrientes de aire o de la luz solar directa.
8. En aproximadamente una semana, es el momento de una segunda fermentación.