Bunu yazarkən mətbəximdə çay mayalanır.

Sizi bilmirəm, amma baqqal mağazalarının bu məhsullar üçün tələb etdiyi böyük pulları xərcləmək istəmirəm, ona görə də evdə öz kombuçamı yenidən qablaşdırmaya başlamaq qərarına gəldim.

Mən birinci və ikinci fermentlərin ritmlərinə qayıdıb ailəmin hansı çayları və dadları bəyəndiyini kəşf edərkən düşündüm ki, böyük silahları çağırıb Mişel Visserdən təkcə kombuçanın nə olduğunu deyil, həm də bu heyrətamizliyi öz mətbəx sayğacınızda necə edə biləcəyinizi izah etməsini xahiş edim. Bu həftə o, ilk fermenti hazırlamaq üçün bizə addımlar atacaq. Sonra, oooh la la, gələn həftə o, bizi həqiqətən dadlı hissədən keçirəcək... ikinci fermentimizi dadlandıracaq.

Əgər hansısa çılğın səbəbdən hələ də Mişellə görüşməmisinizsə, o, The Prairie Team-in üzvüdür, lakin o, həm də SoulyRested.com saytında yazır və Sweet Maple (filial link) və Simple DIY Kombucha -nın müəllifidir. O, hətta New England bağçasında evdə hazırlanmış kombuçanın qablaşdırılması üçün bəzi inqrediyentlərini yetişdirir. İndi bu nə qədər gözəldir?

Kombucha, Michelle

Beləliklə, siz bilirsiniz ki, Jill duzlu kələmin böyük pərəstişkarıdır, elə deyilmi?

İncim etmirəm, Jill, amma (burada səsimi pıçıltıya qədər azaldıram) Mən duzlu kələmdən nifrət edirəm.

Mən fermentasiya haqqında düşünəndə dərhal ağlım getdidostu Nicole Jill's qəbiləsinə təkliflər seçimi təklif edir: JILL15 kupon kodu ilə hər sifarişə 15% endirim və ya bir alışla pulsuz olan BOGOSCOBY. Siz seçirsiniz.

Bağırsağınızı sevindirəcək daha çox dərslik:

• Kimçi necə hazırlanır.
• Duşlu kələm necə hazırlanır.
• Evdə hazırlanmış mayalanmış ketçap.
7>Evdə Kombuçaya necə dad vermək olar

Evdə Kombuçaya Necə Butulka Vermək olar

Tərkibi

• Skobi
• 1 stəkan başlanğıc çay
• 2 stəkan 7 su
və ya paket çay Çay /2 stəkan şəkər

Təlimatlar

1. Skobi və başlanğıc çayını 1/2 gallonluq bankaya qoyun.
2. 2 stəkan suyu qaynadın və sonra ocaqdan götürün.
3. Çayı isti suda və şəkərdə <18 dəqiqə dəmləyin.<18 remov>
4. Şirin çaya 4 stəkan soyuq süzülmüş su əlavə edin.
5. Kavanozu nəfəs ala bilən parça ilə örtün.
6. İlk mayalanma qabınızı qaralamalardan və ya birbaşa günəş işığından uzaq saxlayın.
7. Təxminən bir həftə sonra ikinci fermentasiya vaxtıdır.

İndi mənim mətbəximdə hər gün turş xəmir, kombuça və müxtəlif fermentasiya mərhələlərində təsadüfi tərəvəzlər var. Və, hesab, çox daha sağlam olan bir ailə. (Amma, bağışlayın, hələ də duzlu kələm yoxdur.)

Evdə kombuça qablaşdırması sizin üçün faydalıdırmı?

Fermentasiya edilmiş qidalar kimi (kimchi və ya bu ləzzətli turşuları düşünün), kombucha həmişə ətrafdakı havadan yaxşı bakteriyaları qəbul edir. Buna görə də, fermentasiya zamanı pivə qabınızın üstünə qapaq qoymursunuz, sadəcə parça örtüyü; skobinin böyüməsi üçün yeni bakteriyalara ehtiyacı var və onu havadan alır.

btw, nə düşündüyünü bilirəm... sən düşünürsən, "amma Mişel, mən pis bakteriyalar yetişdirmək istəmirəm." İnanın, heç kim etmir. Məlum oldu ki, pis bakteriyalar kombuçanın turşu mühitində yaşaya bilməz - eyni şəkildə Jill's gevrek fermentləşdirilmiş turşuların duzlu mühitində yaşaya bilməz. İnsanların minlərlə ildir müvəffəqiyyətlə qidaları fermentasiya etməsinin səbəbi budur - əslində çox yaxşı ola bilər ki, nə qədər ki, qorunacaq yemək var və onu qorumaq istəyən insanlar var, insanlar fermentasiya edirlər. Olduqca sərindüşün, hə?

Kombucha bağırsağınızın çox ehtiyac duyduğu həqiqətən yaxşı maddələrlə doludur.

Görürsünüz, skobinizin bir hissəsi (bir dəqiqədən sonra başa düşəcəyik) yaxşı ole, çalışqan mayadır. Beləliklə, kombucha bağırsaqlarınız üçün böyük bir xeyir verir. Çünki maya, kombuçanıza “qidalandırdığınız” şəkərin çox hissəsini laktik turşuya çevirir.

Mənimlə burada qalın. Mən sizin gözlərinizi çox elmlə örtməyəcəyəm. Sizi bunun üçün Time Magazine üçün yazan bəzi elmi ağıllara müraciət edəcəyəm . 😉

Onu demək kifayətdir ki, laktik turşu bağırsağınızı sadalamağa çalışacağımdan daha çox yollarla yaxşılaşdırır... Bu, mikrobiomunuzun vacib hissəsidir - bilirsinizmi, bədəninizdə yaşayan bakteriyaların o gözəl tarazlığını? Çox az yatmaqdan tutmuş, çox oturaq olmağa qədər hər şey mikrobiomunuzun tarazlığını poza bilər.

Time Magazine -nin qidalanma bölməsindəki bu son məqalə bir az daha ətraflı izah edir... əsasən, kombucha "yaxşılaşdırılmış həzm və daha balanslı bağırsaq mikrobiomuna" səbəb ola bilər. Bir çox diyetoloqlar güman edirlər ki, kombuça [çoxlu] probiotiklərə görə bağırsaq sağlamlığı üçün faydalı ola bilər.”

Öz kombuçanızı qablaşdırmaq bahadırmı?

Mən öz kombuçamı mağazadan almaq əvəzinə evdə şüşəyə doldurmağımın iki səbəbi var.

1. Orijinal dadlar yarada bilmirəm. hər yerdə görüldübaşqa, nə qədər ödəməyə razı olsam da. (Evdə hazırlanmış kombuçanıza ləzzətlər əlavə etmək haqqında ətraflı məlumat üçün gələn həftənin postuna baxın.)
2. Mən çox pul ödəməyə razı deyiləm . Yerli ərzaq dükanımda yarım qallon kombuça demək olar ki, 14 dollara başa gəlir. Amma öz kombuçamı qablaşdırmaq mənə astronomik pula qənaət edir. Xərc təhlilinə baxmaq və mətbəximdə üç gallon kombuça qablaşdırmaq üçün həftədə nə sərf etdiyimi öyrənmək istəyirsinizsə, buraya gedin. (Bəli, yeniyetmə qızlarımla mən və dayanan şirkət arasında bir həftə ərzində çoxlu kombuçadan keçirik. Amma mən bunu özüm hazırlayanda o qədər ucuz olur ki, bu, mənim yemək büdcəmə uyğun gəlir. Heck, konservləşdirilmiş sodadan qat-qat ucuzdur və bizim üçün çox daha yaxşıdır!)

Fermentasiya edilmiş çayı mayalandırarkən, mənə necə güvənirsiniz?

Öyrəndiyim hər şeyi (araşdırmalarımdan və hətta şəxsi uğursuzluqlarımdan) mini qəza kursum Sadə DIY Kombuçaya tökdüm və özüm yaratmağa başlayanda asan cavab tapa bilmədiyim bütün suallara cavab verdim. Belə ki, sizetibarlı dostlara etibar edin, təlimat kursuna daxil olun və ya sınaq və səhv yolu ilə öyrənin, siz bunu tamamilə edə bilərsiniz.

Yaxşı, mən əslində sınaq və səhv hissəsini tövsiyə etmirəm, və mən sizin kimi gözəl insanlardan ibarət Jill qəbiləsini həqiqətən sevirəm, ona görə də sizin üçün əlavə xüsusi bir şey yaratdım – əslində iki şey. Bu səhifəyə keçin və aşağıya doğru sürüşdürün, burada yalnız sizin üçün iki tamamilə pulsuz ləzzət görəcəksiniz.

1. Biri hər dəfə ölçmələrinizi mükəmməl əldə etməyə kömək edəcək pulsuz çap edilə bilən çevirmə cədvəlidir.
2. Digəri, işə başlamaq üçün əla məsləhətlərlə dolu pulsuz, 15 səhifəlik elektron kitabdır.

Əgər onu sevirsinizsə və tam qəza kursuna dalmaq istəyirsinizsə, eyni səhifədə bunu necə edə biləcəyiniz haqqında məlumat tapa bilərsiniz.

Bonus: Sizə dəbdəbəli avadanlıq lazım deyil. Əslində, su, şəkər, rezin bant, mayalanma qabınızı örtmək üçün parça və bir az çay kimi bunların çoxu artıq əlinizdədir. Öz kombuçanızı qablaşdırmaq istəyirsinizsə, əlinizdə lazım olan avadanlıqları nəzərdən keçirək:

Evdə kombuça qablaşdırmaq üçün sizə lazım olanlar

• A SCOBY—Sizinlə bir dostunuz yoxdursa, bu, mətbəxinizdə olmayacağınız bir şeydir. Ancaq satın almaq asandır. btw, SCOBY "Bakteriya və Mayanın Simbiotik Mədəniyyəti" deməkdir. tapmağı çox tövsiyə edirəmüzvi və ən azı bir fincan başlanğıc çayı ehtiva edən biri. Bu üzvi skobi mənim ən çox sevdiyimdir və o, əksər mənbələrdən tapa biləcəyiniz qədər səxavətlə, iki dəfə çox başlanğıc çayı ilə gəlir. Orqanik skobinizi burada sifariş edin və kupon kodundan istifadə edin BOGOSCOBY və Heritage Acres Marketdəki zəhmli insanlar sizə birinin qiymətinə İKİ skobi göndərəcəklər. Bu, məhdud zamanlı təklifdir və yalnız Jill qəbiləsi üçün, ona görə də sizinlə bu yeni vəsvəsə başlamaq istəyən bir dost tapın və təklif mövcud olduğu müddətdə sifarişinizi əldə edin! Kampaniya bitdikdən sonra bunu oxusanız belə, yenə də o skobiyə baxın. Mən kifayət qədər tövsiyə edə bilmirəm.
• STATER ÇAY - Hazırladığınız hər 1/2 gallon kombuça üçün minimum 1 stəkan başlanğıc çaya ehtiyacınız olacaq. Ancaq bu, ağılsızlıq deyil, skobinizlə gələcək.
• Fermentasiya Gəmisi—Bu, olduğundan daha texniki səslənir. Demək istəyirəm ki, siz texniki ala bilərsiniz—məndə bu 4-gallon bir və bu, mətbəx tezgahımda saxladığım böyük, davamlı dəmləmə üçün ən çox sevdiyimdir, lakin siz daha kiçik və daha sadə bir şeylə gedə bilərsiniz. Jill bu mayalanma qabından istifadə edir. (affiliate link) Hətta bir kvart ölçülü və ya 1/2-gallon mason banka - mənim üstünlük - hiylə edəcək. (affiliate link) Bir qallon bankalar da əladır.
• KOMBUÇA DOSTU ÇAY—Mən bu orijinal kombuça çayı qarışığını sevirəm, lakin cəsarətlə istifadə edə bilərsiniz.sevimli qara, ağ və ya yaşıl çay (yalnız onun ətirsiz çay olduğuna əmin olun). Kombucha dünyasında başqa bir sirr rooibosdur. Bu satın aldığım boş yarpaq rooibosudur. (affiliate link) Ancaq əvvəlcə az miqdarda rooibos çayını sınaya bilərsiniz və ya bir dəfəyə 2 funt rooibos çayı istəsəniz daha yaxşı qiymətə ala bilərsiniz. Rooibos təbii şirin olan super hamar çaydır. Hətta onu cənnət edən çox az qozlu bir ton var. (Diqqət yetirin, rooibosda əksər çaylardan daha az tanen var, buna görə dəmləmə dövrünüzə hərdən bir az qara və ya yaşıl çay əlavə etməlisiniz. Bu, skobinizi xoşbəxt edəcək.)
• ŞÜŞƏLƏR — Kombuçanızı bişirdikdən sonra saxlamaq üçün butulkalara ehtiyacınız olacaq, lakin onlar xüsusi bir şey almaq üçün butulkalara ehtiyac duyacaqlar. meh). Əlinizdə bir az varsa, sadəcə mason bankalarından istifadə edə bilərsiniz.
• VƏ ya işinizi asanlaşdırmaq istəyirsinizsə, BAŞLANGIÇ DƏSTİNİ SİFARİŞ EDİN. Bu kombucha başlanğıc dəsti gözəldir. Və bonus: məhdud müddətə Kombucha Artisan-da olan dostum Bryan bütün dəsti 10% endirimlə kupon kodu 10 ilə təklif edir. Sadəcə üzvi skobi əlavə edin və siz ilk kombuça fermentinizi hazırlamağa hazırsınız! evdə kiçik kombucha. Budur addım-1/2 gallon partiyanın dəmlənməsi üçün addım-addım təfərrüatlar.

  Oh, daha bir şeyi izah etməliyəm, çünki məni (Ağcaqayın Kraliçası kimi) tanıyırsınızsa, artıq təəccüblənirsiniz...

  Bəli, mən ağcaqayın siropu ilə kombuça hazırlayıram. Lakin yox, əgər siz kombuça qablaşdırmada yenisinizsə, sınamağı məsləhət görmürəm. tərəfindən. Ömrü boyu standart şəkərlə qidalanan skobiyə birdən ağcaqayın şərbəti verə bilməzsiniz; mahiyyət etibarı ilə, siz kasıbı aclıqdan öldürəcəksiniz.

  Evdə kombuça qablaşdırma ideyası ilə tanışsınızsa, mən peşəkar şəkildə üzvi qamış şəkəri ilə yetişdirilmiş bu heyrətamiz, üzvi skobi ilə başlamağı tövsiyə edirəm. Bu skobilər dostum Nikol tərəfindən Heritage Acres Marketdə hazırlanır. O, evdə öz kombuçanızı qablaşdırarkən sizi gözəl bir başlanğıca başlamaq üçün hər bir skobi ilə iki stəkan dəyərində səxavətli səxavətli üzvi başlanğıc çayı göndərir.

  Əgər mənim sevimli kombuçamı şüşəyə necə doldurmağı öyrənmək istəyirsinizsə evah –Ağcaqayın Kombuçası – buradan oxuya bilərsiniz.

  Öz üzvi kombuçanızı hazırlamaq üçün:

  1. 1 stəkan başlanğıc çayı olan skobini 1/2 qallonluq dəmləmə qabına qoyun. (Bu link iki stəkan çayla gələn üzvi skobi üçündür, bu ikiqat yaxşıdır.)
  2. Bir neçə stəkan suyu qaynadın, sonra çıxarın.istidən tava.
  3. 1 TB boş yarpaq çayını (və ya 4 çay paketini) 10 dəqiqə qaynar suda isladın. Bu çay və bu çay, böyük bir toplu qiymətə, (ortaq bağlantılar) hər ikisi ilə başlamaq üçün əla boş yarpaq çaylarıdır.
  4. Çayı atın və ya kompostlayın, sonra 1/2 stəkan şəkərlə qarışdırın. (Bunu bəyənirəm.)
  5. Çayınıza 3-4 stəkan soyuq süzülmüş su əlavə edin, 1 və ya 2 stəkan dəyərində başlanğıc çay əlavə etdiyinizdən asılı olaraq (nə qədər çox başlanğıc çayınız varsa, bir o qədər yaxşıdır).
  6. Şirin çayınızı mason bankasına əlavə edin.
  7. Kavanozunuzu nəfəs ala bilən örtüklə örtün. Və bu qədər. Bu qədər sadədir.

  Təbrik edirik! Siz indicə ilk ilk fermentinizi hazırladınız və siz ləzzətli, bağırsaq üçün sağlam ev istehsalı içkiyə doğru yoldasınız. Onu qaralamadan və ya birbaşa günəş işığından kənarda təxminən bir həftə tezgahınızda saxlamağa icazə vermək istəyirsiniz. Sonra növbəti yazımızda növbəti addım haqqında danışacağıq & ikinci fermentinizə heyrətamiz ləzzətləri necə əlavə etmək olar.

  Öz kombuçanızın qablaşdırılması ilə bağlı qeydlər

  • Dostunuzdan əl-ələ skobi ala bilsəniz də, mən çoxlu probiotik başlanğıc çayı ilə birlikdə peşəkar şəkildə yetişdirilmiş, 100% üzvi mədəniyyətlə başlamağı tövsiyə edirəm. Heritage Acres Market-dən olan bu üzvi skobi həqiqətən indiyə qədər gördüyüm ən yaxşısıdır. Kombuçanızı mükəmməl bir başlanğıc üçün kifayət qədər tövsiyə edə bilmərəm. Sınırlı bir müddət üçün, mənim