Te gærer i mit køkken, mens jeg skriver dette.

Jeg ved ikke, hvordan det er med dig, men jeg har ikke lyst til at betale de mange penge, som dagligvarebutikkerne tager for den slags, så jeg besluttede mig for at begynde at tappe min egen kombucha derhjemme igen.

Mens jeg er ved at komme tilbage i rytmen med første og anden fermentering og opdager, hvilke teer og smage min familie kan lide, tænkte jeg, at jeg ville indkalde de store kanoner og bede Michelle Visser om at forklare, ikke kun hvad kombucha er, men også hvordan du kan lave denne fantastiske ting på dit eget køkkenbord. I denne uge vil hun lede os gennem trinene til at lave en første fermentering. Derefter.., Åååh la la, I næste uge vil hun guide os gennem den virkelig lækre del ... at smage vores anden gæring til.

Hvis du af en eller anden skør grund ikke har mødt Michelle endnu, er hun medlem af The Prairie Team, men hun skriver også på SoulyRested.com og er forfatter til Sød ahorn (tilknyttet link) og Simpel DIY-kombucha Hun dyrker endda nogle af sine egne ingredienser til aftapning af hjemmelavet kombucha i sin have i New England. Hvor sejt er det lige?

Kombucha, ifølge Michelle

Så I ved alle, at Jill er en stor fan af sauerkraut, ikke?

Ikke for at fornærme dig, Jill, men (her sænker jeg stemmen til en hvisken) Jeg hader sauerkraut.

Og når jeg før tænkte på fermentering, tænkte jeg straks på (her laver jeg en sur grimasse) sauerkraut. Jeg havde naturligvis aldrig troet, at jeg skulle fermentere noget som helst, og slet ikke fermentere noget på mit køkkenbord hver dag. Men det er præcis, hvad kombucha har gjort ved mig. Den har forvandlet mig til en daglig fermentering... fan.

Nu har jeg dagligt surdejsbrød, kombucha og lejlighedsvis tilfældige grøntsager i forskellige stadier af fermentering i mit køkken. Og, point, en familie, der er meget mere tarmsund (men desværre stadig ingen sauerkraut).

At tappe kombucha derhjemme - er det godt for dig?

Ligesom fermenterede fødevarer (tænk kimchi eller disse lækre pickles), tager kombucha altid gode bakterier ind fra luften omkring sig. Det er derfor, du ikke lægger et låg på din bryggebeholder, mens den fermenterer, men kun et stoflåg; scobien har brug for nye bakterier for at vokse, og det får den fra luften.

Jeg ved godt, hvad du tænker... du tænker: "Men Michelle, jeg vil ikke dyrke dårlige bakterier." Tro mig, det vil ingen. Det viser sig, at dårlige bakterier ikke kan overleve i det sure miljø i kombucha - på samme måde som de ikke kan overleve i det salte miljø i Jills sprøde fermenterede pickles. Det er grunden til, at folk med succes har fermenteret fødevarer i tusinder af år - faktisk er det megetDet kan godt være, at så længe der har været mad at konservere og folk, der ville konservere det, har folk fermenteret. Det er ret sejt at tænke på, ikke?

Kombucha er fyldt med rigtig gode ting, som din tarm har desperat brug for.

Ser du, en del af din scoby (vi kommer til, hvad det er om et øjeblik) er god, gammel, hårdtarbejdende gær. Så kombucha gør din tarm en kæmpe tjeneste. Fordi gær omdanner det meste af det sukker, du "fodrer" din kombucha med, til mælkesyre.

Hold dig til mig her. Jeg vil ikke gøre dine øjne blanke med for meget videnskab. Jeg vil henvise dig til nogle videnskabelige hjerner, der skriver for Time Magazine for det . 😉

Det er nok at sige, at mælkesyre forbedrer din tarm på flere måder, end jeg vil prøve at nævne... Det er en vigtig del af dit mikrobiom - du ved, den smukke balance af bakterier, der lever i din krop? Alt fra at få for lidt søvn til at være for stillesiddende i for mange dage kan bringe dit mikrobiom ud af balance.

Denne nylige artikel i ernæringssektionen af Time Magazine forklarer lidt mere... grundlæggende kan kombucha føre til "forbedret fordøjelse og et mere afbalanceret tarmmikrobiom. Mange ernæringseksperter mener, at kombucha kan være gavnlig for tarmsundheden på grund af [dens mange] probiotika."

Er det dyrt at tappe sin egen kombucha?

Der er to grunde til, at jeg tapper min egen kombucha derhjemme i stedet for at købe den i butikken.

1. Jeg kan skabe originale smagsvarianter. Jeg laver ofte smage, jeg ikke har set andre steder, uanset hvor meget jeg var villig til at betale. (Hold øje med næste uges indlæg for mere om, hvordan du tilføjer smage til din hjemmelavede kombucha).
2. Jeg er ikke villig til at betale meget . Det koster næsten $14 for en halv liter kombucha hos min lokale købmand. Men ved at tappe min egen kombucha på flaske sparer jeg en astronomisk sum penge. Gå her, hvis du gerne vil se omkostningsanalysen og finde ud af, hvad jeg bruger en uge på at tappe tre liter kombucha i mit køkken. (Ja, mellem mine teenagedøtre og jeg, og firma, der kommer forbi, bruger vi en masse kombucha på en uge. Men det er såDet er meget billigere end dåsesodavand, og det er så meget bedre for os, når jeg laver det selv).

Fermenteret te - hvordan laver man det?

At fermentere te kan virke skræmmende, men tro mig, du vil blive overrasket over, hvor enkelt det kan være, hvis du kommer godt fra start og finder en pålidelig kilde, du kan stole på, til uvurderlig information og instruktioner. Jeg havde nogle erfarne venner, som hjalp mig i gang. Og så talte jeg med kombucha-eksperter over hele landet, som har lavet det i årtier.

Jeg har samlet alt, hvad jeg har lært (fra min research og endda mine personlige fiaskoer) i mit mini-kursus, Simple DIY Kombucha, og besvaret alle de spørgsmål, jeg ikke kunne finde nemme svar på, da jeg først begyndte at lave det selv. Så uanset om du stoler på venner, dykker ned i et instruktionskursus eller lærer gennem forsøg og fejl, kan du helt sikkert gøre det.

Okay, jeg anbefaler faktisk ikke trial-and-error-delen, og jeg elsker virkelig Jills stamme af fantastiske mennesker som dig, så jeg har lavet noget ekstra specielt til dig - faktisk to ting. Gå over til denne side, og rul ned mod bunden, hvor du vil se to helt gratis godbidder kun til dig.

1. Den ene er et gratis konverteringsskema, der kan udskrives, og som hjælper dig med at få dine mål perfekte hver gang.
2. Den anden er en gratis e-bog på 15 sider, der er fyldt med gode tips til at komme i gang.

Hvis du elsker det og vil dykke ned i det komplette lynkursus, finder du oplysninger om, hvordan du kan gøre det lige der på samme side.

Bonus: Du behøver ikke avanceret udstyr. Faktisk har du allerede det meste ved hånden, såsom vand, sukker, en elastik, et stykke stof til at dække dit fermenteringsglas og lidt te. Lad os gennemgå det udstyr, du skal have ved hånden, hvis du vil tappe din egen kombucha på flaske:

Det skal du bruge for at tappe kombucha derhjemme

• En SCOBY - Dette er en ting, du vil ikke Men den er nem at købe. SCOBY står i øvrigt for "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast." Jeg kan varmt anbefale at finde en, der er økologisk, og en, der indeholder mindst en kop starterte. Denne økologiske scoby er min absolutte favorit, og den kommer med dobbelt så meget starterte, som du finder fra de fleste kilder.Bestil din økologiske scoby lige her og Brug kuponkoden BOGOSCOBY og de fantastiske folk hos Heritage Acres Market vil sende dig TO scobyer til prisen af én. Det er et tidsbegrænset tilbud og kun til Jills stamme, så find en ven, der vil starte denne nye besættelse med dig, og få din bestilling ind, mens tilbuddet er tilgængeligt! Men selv hvis du læser dette, efter at kampagnen er slut, skal du stadig tjekke den scoby ud. Jeg kan ikke anbefale den nok.
• STARTERTE - Du skal bruge mindst 1 kop starterte for hver 1,5 liter kombucha, du laver. Men det er en no-brainer, den følger med din scoby.
• ET FERMENTERINGSSKIB - Det lyder meget mere teknisk, end det er. Jeg mener, man kan blive teknisk - jeg har dette En på 4 gallon og det er min favorit til det store, kontinuerlige bryg, jeg har stående på køkkenbordet - men du kan også vælge noget meget mindre og enklere. Jill bruger denne fermenteringskrukke. (affiliate link) Selv en murerbalje på en kvart eller en halv liter - som jeg foretrækker - kan gøre tricket. (affiliate link) Krukker på en liter er også gode.
• KOMBUCHA-VENLIG TE - Jeg elsker denne originale kombucha-teblanding, men du er velkommen til at bruge din foretrukne sorte, hvide eller grønne te (bare sørg for, at det er te uden smag). En anden hemmelighed i kombuchaverdenen er rooibos. Dette er den rooibos i løse blade, jeg køber. (affiliate link) Men du kan prøve en lille mængde rooibos-te først, eller du kan endda få en bedre pris, hvis du vil have 2 pund rooiboste med det samme. Rooibos er en superblød te, der er naturligt sød. Den har endda en meget let nøddeagtig undertone, der gør den himmelsk. (En advarsel: Fordi rooibos har færre tanniner end de fleste teer, skal du tilføje lidt sort og/eller grøn te i din bryggecyklus en gang imellem. Det vil holde din scoby glad).
• FLASKER - Du skal bruge flasker til at opbevare din kombucha i, når den er færdig med at gære, men du behøver ikke købe noget specielt (selvom disse swing-top-flasker er gode, og de gør kulsyreholdigheden til en leg). Du kan bare bruge murerbaljer, hvis du har nogle ved hånden.
• ELLER BESTIL ET STARTERKIT, hvis du vil gøre det lettere for dig selv. Dette kombucha-startsæt er et godt et. Og bonus: I en begrænset periode tilbyder min ven Bryan hos Kombucha Artisan hele sættet til 10 % rabat med kuponkode 10. Bare tilsæt den økologiske scoby, så er du klar til at lave din første gæring af kombucha!

Sådan aftapper du kombucha derhjemme

Du vil måske blive overrasket over, hvor nemt det er at tappe kombucha på flaske derhjemme. Her er trin-for-trin detaljerne for brygning af en portion på 1/2 gallon.

Der er en ting mere, jeg bør forklare, for hvis du kender mig (aka Dronningen af Ahorn), undrer du dig allerede...

Ja, jeg laver kombucha med ahornsirup. Men nej, jeg anbefaler ikke, at du prøver det, hvis du er helt ny med at tappe kombucha derhjemme. Ser du, for at få succes med ahornkombucha på flaske, er du nødt til at lave en ahornscoby. Du kan ikke bare pludselig fodre ahornsirup til en scoby, der er blevet fodret med standard sukker hele sit liv; i bund og grund vil du sulte den stakkels ting.

Så hvis det er nyt for dig at tappe kombucha derhjemme, kan jeg varmt anbefale at starte med denne fantastiske, økologiske scoby, der er dyrket professionelt med økologisk rørsukker. Disse scobyer er lavet af min veninde Nicole fra Heritage Acres Market. Hun sender to kopper fantastisk økologisk startte med hver scoby, så du får en god start, når du tapper din egenkombucha derhjemme.

Hvis du gerne vil lære at tappe min yndlingskombucha på flaske evah -Ahornkombucha - du kan læse om, hvordan du laver en ahornscoby lige her, til når du er klar.

Sådan laver du din egen økologiske kombucha:

1. Anbring en scoby med 1 kop startte i et bryggekar på 1/2 liter (dette link er til en økologisk scoby, der kommer med to kopper te, hvilket er dobbelt så godt).
2. Kog et par kopper vand, og tag gryden af varmen.
3. Læg 1 TB løs te (eller 4 teposer) i blød i det varme vand i 10 minutter. Denne te og denne, til en god bulkpris, (affiliate links) er begge gode løse teer at starte med.
4. Smid teen ud eller kompostér den, og rør så 1/2 kop sukker i. (Jeg kan godt lide den her.)
5. Tilsæt 3-4 kopper koldt, filtreret vand til din te, afhængigt af om du har tilsat 1 eller 2 kopper startte (jo mere startte, jo bedre).
6. Kom din søde te i murerbaljen.
7. Dæk din krukke med et åndbart låg, og så er det såre simpelt.

Tillykke! Du har netop lavet din først første gæring, og du er på vej til en lækker, tarmsund hjemmelavet drik. Lad den hvile på køkkenbordet i cirka en uge, uden træk eller direkte sollys. I vores næste indlæg taler vi om det næste trin & hvordan du tilføjer fantastiske smagsstoffer til din anden gæring.

Bemærkninger om aftapning af din egen kombucha

• Du kan måske få en scoby fra en ven, men jeg anbefaler på det kraftigste, at du starter med en professionelt dyrket, 100 % økologisk kultur, der kommer med en overflod af probiotisk startte. Denne økologiske scoby fra Heritage Acres Market er virkelig den bedste, jeg nogensinde har set. Jeg kan ikke anbefale den nok til at give din kombucha den perfekte start. I en begrænset periode tilbyder min veninde Nicole Jills stamme et valg af tilbud: 15% rabat på hver ordre med kuponkoden JILL15, eller BOGOSCOBY for en gratis ved køb af en. Du vælger selv.
• Selvom du bør starte i det små, når du lærer at lave kombucha, kan du være sikker på, at når du er klar til at udvide din tarm-sunde, kulsyreholdige drikkevareoperation, er det super nemt at skifte fra et lille batch-bryggeri (som er det, dette indlæg beskriver) til et kontinuerligt bryggeri, som er super nemt at lave. Jeg bruger omkring 5-10 minutter, maks. hver uge på at lave 3 liter kombucha ved hjælp af dennefantastisk bryggekar fra Great Fermentations (det kan faktisk lave 4 gallons, hvis du tilfældigvis har flere kombucha-elskende familiemedlemmer i dit hjem, end jeg har i mit).
• Tal med naboer og venner, der har brygget kombucha, for at få et indblik i, hvordan man tapper kombucha på forskellige årstider i dit klima. Og glem ikke at downloade den gratis 15-siders kombucha e-bog lige her, så du kan komme godt i gang.
• Tøv ikke med at starte, for der er en lille forhåndsinvestering i den gode økologiske scoby og måske en specielt blandet te. Du vil blive chokeret over, hvor hurtigt du tjener dine omkostninger ind igen, og hvor mange penge du sparer ved at tappe din egen kombucha. (Se omkostningsanalysen af hjemmelavet kontra butikskøbt lige her).
• Glem ikke at benytte dig af det tidsbegrænsede tilbud og få en scoby, som du kan dele med en ven... Husk at bruge kuponkoden BOGOSCOBY lige her.

Flere tutorials, der vil gøre din mave glad:

• Sådan laver man kimchi.
• Sådan laver du sauerkraut.
• Hjemmelavede fermenterede pickles.
• Hjemmelavet fermenteret ketchup.
• Sådan smager du Kombucha til derhjemme

Sådan tapper du Kombucha på flaske derhjemme

Ingredienser

• En scoby
• 1 kop start-te
• 2 kopper vand
• 1 spiseskefuld te (eller 4 poser)
• 1/2 kop sukker

Instruktioner

1. Kom scoby og starterte i et 1/2-liters murerbalje.
2. Kog 2 kopper vand, og tag det derefter af varmen.
3. Lad teen trække i varmt vand i 10 minutter.
4. Fjern teen, og rør sukkeret i.
5. Tilsæt 4 kopper koldt, filtreret vand til den søde te.
6. Dæk krukken med åndbart stof.
7. Opbevar dit første fermenteringsglas væk fra træk eller direkte sollys.
8. Om cirka en uge er det tid til en ny gæring.