이 글을 쓰는 동안 부엌에서 차가 발효되고 있습니다.

나는 당신에 대해 잘 모르지만 식료품점에서 이 재료에 대해 청구하는 큰돈을 지불하고 싶지 않아서 집에서 다시 내 콤부차를 병에 담기로 결정했습니다.

1차 및 2차 발효의 리듬으로 돌아가서 우리 가족이 좋아하는 차와 맛을 찾는 동안, 큰 총을 불러 Michelle Visser에게 kombucha가 무엇인지 뿐만 아니라 자신의 부엌 카운터에서 이 놀라운 것을 만드는 방법에 대해 설명해달라고 요청해야겠다고 생각했습니다. 이번 주에 그녀는 첫 번째 발효를 만드는 단계를 안내할 것입니다. 그런 다음 oooh la la, 다음 주에 그녀는 정말 맛있는 부분을 안내해 줄 것입니다…

이상한 이유로 아직 Michelle을 만나지 못했다면 그녀는 The Prairie Team의 일원이지만 SoulyRested.com에도 글을 쓰고 Sweet Maple (제휴 링크) 및 Simple DIY Kombucha 의 저자입니다. 그녀는 자신의 뉴잉글랜드 정원에서 집에서 만든 콤부차 병에 담을 재료를 직접 재배하기도 합니다. 이제 얼마나 멋진가요?

Michelle에 따르면 Kombucha

Jill이 소금에 절인 양배추의 열렬한 팬이라는 것을 모두 알고 있습니까?

기분 나빠하지 마세요, Jill, 하지만 (여기서 저는 목소리를 속삭이도록 낮춥니다) 저는 소금에 절인 양배추를 싫어합니다.

그리고 발효를 생각하면 바로 떠오른다.친구 Nicole은 Jill의 부족에게 쿠폰 코드 JILL15를 사용하면 주문할 때마다 15% 할인을 제공하거나 하나를 구매하면 BOGOSCOBY를 무료로 제공하는 등 다양한 제안을 제공합니다. 당신이 선택합니다.

장을 행복하게 해줄 더 많은 튜토리얼:

• 김치 만드는 법.
• 사우어크라우트 만드는 법.
• 집에서 만든 발효 장아찌.
• 집에서 만드는 발효 케첩.
• 집에서 콤부차 맛내기

집에서 콤부차 보틀 만드는 법

재료

• 스코비
• 스타터 차 1컵
• 물 2컵
• 차 1큰술(또는 4봉지)
• 설탕 1/2컵

지침

1. 스코비와 스타터 티를 1/2갤런 유리병에 넣습니다.
2. 물 2컵을 끓인 다음 불을 끕니다.
3. 차를 뜨거운 물에 10분 동안 담가 두세요.
4. 제거
5. 달콤한 차에 차가운 여과수 4컵을 추가합니다.
6. 통을 통기성 천으로 덮습니다.
7. 첫 번째 발효 병을 통풍이나 직사광선을 피하여 보관합니다.
8. 약 1주일 후에 두 번째 발효 시간입니다.

이제 저는 사워도우 빵, 콤부차, 그리고 가끔 부엌에서 다양한 발효 단계의 야채를 매일 가지고 있습니다. 그리고 훨씬 더 장 건강에 좋은 가족입니다. (하지만 죄송합니다. 소금에 절인 양배추는 없습니다.)

집에서 콤부차를 병에 담는 것이 몸에 좋습니까?

발효 식품(김치나 장아찌 등)과 마찬가지로 콤부차는 항상 주변 공기로부터 좋은 박테리아를 섭취합니다. 그렇기 때문에 발효하는 동안 양조 용기에 뚜껑을 덮지 않고 천으로 덮기만 하면 됩니다. 스코비는 성장하기 위해 새로운 박테리아가 필요하며 공기에서 얻습니다.

btw, 무슨 생각하는지 알아요… "하지만 Michelle, 나는 나쁜 박테리아를 키우고 싶지 않아." 저를 믿으십시오. 아무도하지 않습니다. 나쁜 박테리아는 Jill의 바삭바삭한 발효 피클의 짠 환경에서 생존할 수 없는 것과 마찬가지로 kombucha의 산성 환경에서 생존할 수 없습니다. 이것이 사람들이 수천 년 동안 음식을 성공적으로 발효시켜 온 이유입니다. 사실 보존할 음식이 있고 그것을 보존하고자 하는 사람들이 있는 한 사람들은 발효를 해왔기 때문일 수 있습니다. 꽤 멋지다생각해봐, 어?

콤부차는 장에 꼭 필요한 좋은 성분들로 가득 차 있습니다.

아시다시피, 스코비의 일부(잠시 후에 설명하겠습니다)는 좋은 올레, 열심히 일하는 효모입니다. 따라서 콤부차는 장에 큰 도움이 됩니다. 효모는 콤부차에 "먹이는" 설탕의 대부분을 젖산으로 변환하기 때문입니다.

여기서 함께해요. 너무 많은 과학으로 당신의 눈을 흐릿하게 만들지 않겠습니다. 이를 위해 Time Magazine 에 글을 기고하는 과학자들을 소개하겠습니다. 😉

젖산은 제가 나열한 것보다 더 많은 방법으로 장을 개선합니다... 젖산은 미생물 군집의 필수 부분입니다. 몸에 사는 박테리아의 아름다운 균형을 알고 계십니까? 잠을 너무 적게 자는 것부터 너무 오랫동안 앉아 있지 않는 것까지 모든 것이 마이크로바이옴의 균형을 깨뜨릴 수 있습니다.

타임 매거진 의 영양 섹션에 실린 이 최근 기사에서는 조금 더 자세히 설명합니다... 기본적으로 콤부차는 "소화 개선과 보다 균형 잡힌 장내 미생물 군집"으로 이어질 수 있습니다. 많은 영양학자들은 콤부차가 [많은] 프로바이오틱스로 인해 장 건강에 도움이 될 수 있다고 생각합니다.”

콤부차를 병에 담는 것이 비싸나요?

내가 콤부차를 가게에서 사지 않고 집에서 병에 담는 데는 두 가지 이유가 있습니다.

1. 내가 독창적인 맛을 만들 수 있습니다. 어디서도 본 적 없는 맛을 자주 만들어요.그렇지 않으면 내가 지불할 용의가 있는 금액에 관계없이 말입니다. (홈메이드 콤부차에 풍미를 더하는 방법에 대한 자세한 내용은 다음 주 게시물을 확인하세요.)
2. 많은 비용을 지불할 의향이 없습니다 . 동네 식료품점에서 콤부차 반 갤런에 거의 14달러입니다. 하지만 나만의 콤부차를 병에 담으면 천문학적인 돈을 절약할 수 있습니다. 비용 분석을 보고 싶고 부엌에서 3갤런의 콤부차를 병에 담는 데 일주일이 얼마나 걸리는지 알아보려면 여기로 가십시오. (네, 10대 딸들과 저, 그리고 들르는 회사들 사이에서 일주일에 콤부차를 많이 먹습니다. 하지만 제가 직접 만들면 너무 저렴해서 제 식비에 충분히 들어갑니다. 헉, 탄산음료보다 훨씬 저렴하고 우리에게는 훨씬 좋습니다!)

발효차-어떻게 만드나요?

저를 믿으세요. 올바른 출발을 하고 귀중한 정보와 지침에 대해 신뢰할 수 있는 신뢰할 수 있는 출처를 찾으면 얼마나 간단할 수 있는지 놀라게 될 것입니다. 시작하는 데 도움을 준 노련한 친구들이있었습니다. 그리고 나서 수십 년 동안 콤부차를 만들어온 전국의 콤부차 전문가들과 이야기를 나눴습니다.

(나의 연구와 개인적인 실패에서) 배운 모든 것을 미니 단기 집중 코스인 Simple DIY Kombucha에 쏟아부었고, 처음 직접 만들기 시작했을 때 쉽게 답을 찾을 수 없었던 모든 질문에 답했습니다. 그래서 당신이신뢰할 수 있는 친구에게 의지하거나, 교육 과정에 뛰어들거나, 시행착오를 통해 배우면 절대적으로 할 수 있습니다.

알겠습니다. 사실 시행착오 부분은 추천하지 않습니다. 저는 당신과 같은 놀라운 사람들로 구성된 Jill의 부족을 진심으로 사랑합니다. 그래서 당신을 위해 특별히 두 가지를 만들었습니다. 이 페이지로 이동하여 아래로 스크롤하면 나만을 위한 두 가지 완전 무료 상품을 볼 수 있습니다.

1. 하나는 매번 완벽하게 측정할 수 있도록 도와주는 무료 인쇄 가능한 변환 차트입니다.
2. 다른 하나는 15페이지 분량의 무료 전자책으로 시작하는 데 도움이 되는 유용한 팁이 가득 들어 있습니다.

당신이 그것을 좋아하고 전체 충돌 코스에 뛰어들고 싶다면, 당신이 그것을 할 수 있는 방법에 대한 정보를 같은 페이지에서 찾을 수 있습니다.

보너스: 고급 장비가 필요하지 않습니다. 사실 물, 설탕, 고무줄, 발효 병을 덮을 천 조각, 차 등 대부분은 이미 가지고 있습니다. 콤부차를 병에 담기 위해 필요한 장비에 대해 살펴보겠습니다.

집에서 콤부차를 병에 담는 데 필요한 것

• SCOBY—친구와 공유하지 않는 한 부엌에 없을 아이템입니다. 하지만 구매하기는 쉽습니다. btw, SCOBY는 "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast"를 의미합니다. 찾는 것을 적극 추천합니다하나는 유기농이고 하나는 스타터 차 한 잔 이상을 포함합니다. 이 유기농 스코비는 제가 가장 좋아하는 제품이며 대부분의 출처에서 찾을 수 있는 것보다 두 배나 많은 스타터 티와 함께 ​​제공됩니다. 여기에서 바로 유기농 스코비를 주문하고 쿠폰 코드 BOGOSCOBY 를 사용하면 Heritage Acres Market의 멋진 사람들이 하나 가격으로 두 개의 스코비를 우편으로 보내드립니다. Jill의 부족만을 위한 기간 한정 제안이므로 이 새로운 집착을 시작하고 싶은 친구를 찾아 제안이 제공되는 동안 주문하십시오! 하지만 프로모션이 끝난 후에 이 글을 읽고 있더라도 그 스코비를 확인하러 가세요. 충분히 추천 할 수 없습니다.
• STATER TEA - 만드는 콤부차 1/2갤런당 최소 1컵의 스타터 차가 필요합니다. 그러나 이것은 생각할 필요가 없습니다. 스코비와 함께 제공됩니다.
• A FERMENTING VESSEL—실제보다 훨씬 기술적으로 들립니다. 내 말은, 당신은 기술을 얻을 수 있다는 것을 의미합니다. 저는 이 4갤런짜리 를 가지고 있고 이것은 제가 부엌 카운터에 보관하는 크고 연속적인 양조주로 제가 가장 좋아하는 것입니다. 하지만 훨씬 더 작고 단순한 것을 가지고 갈 수 있습니다. Jill은 이 발효 그릇을 사용합니다. (제휴 링크) 내가 선호하는 쿼트 크기 또는 1/2갤런 메이슨 병만 있어도 효과가 있습니다. (제휴 링크) 1갤런 병도 좋습니다.
• KOMBUCHA-FRIENDLY TEA - 저는 이 오리지널 kombucha 차 블렌드를 좋아합니다.좋아하는 홍차, 백차 또는 녹차 (무향 차인지 확인하십시오). kombucha 세계의 또 다른 비밀은 루이보스입니다. 제가 구입한 루스 리프 루이보스입니다. (제휴 링크) 그러나 소량의 루이보스 차를 먼저 시도하거나 한 번에 2파운드의 루이보스 차를 원한다면 더 나은 가격을 얻을 수도 있습니다. 루이보스는 자연적으로 달콤한 매우 부드러운 차입니다. 그것은 심지어 그것을 천국으로 만드는 아주 약간 열매가 많은 저음을 가지고 있습니다. (한 가지 주의할 점은 루이보스는 대부분의 차보다 타닌이 적기 때문에 추출 주기에 가끔 홍차 또는 녹차를 약간 추가해야 합니다. 이렇게 하면 스코비가 계속 행복해질 것입니다.)
• 병 - 콤부차가 발효된 후 보관할 병이 필요하지만 특별한 것을 구입할 필요는 없습니다(이 스윙 탑 병은 훌륭하고 탄산을 산들바람으로 만들기는 하지만). 손에 메이슨 병이 있으면 간단히 메이슨 병을 사용할 수 있습니다.
• 또는 스스로 일을 더 쉽게 만들고 싶다면 스타터 키트를 주문하십시오. 이 kombucha 스타터 키트는 좋은 것입니다. 그리고 보너스: 제한된 시간 동안 Kombucha Artisan에 있는 내 친구 Bryan이 쿠폰 코드 10으로 전체 키트를 10% 할인된 가격으로 제공합니다. 유기농 스코비를 추가하기만 하면 콤부차의 첫 번째 발효를 만들 준비가 된 것입니다!

집에서 콤부차를 병에 넣는 방법

병에 넣는 것이 얼마나 쉬운지 놀랄 것입니다. 집에서 콤부차. 다음은 단계입니다.1/2갤런 배치를 양조하기 위한 단계별 세부 정보.

아, 한 가지 더 설명해야 할 것이 있습니다. 저(메이플의 여왕)를 아시는 분들은 이미 궁금하실 텐데요...

네, 저는 메이플 시럽으로 콤부차를 만듭니다. 하지만 아니요, 집에서 콤부차 병입이 처음이라면 추천하지 않습니다. 아시다시피, 메이플 콤부차를 성공적으로 병에 담으려면 메이플 스코비를 만들어야 합니다. 평생 표준 설탕을 먹인 스코비에게 갑자기 메이플 시럽을 먹일 수는 없습니다. 본질적으로 가난한 사람은 굶어 죽게 될 것입니다.

따라서 집에서 콤부차를 병에 담는다는 아이디어가 처음이라면 유기농 사탕수수 설탕으로 전문적으로 재배한 이 놀라운 유기농 스코비부터 시작하는 것이 좋습니다. 이 스코비는 Heritage Acres Market에서 제 친구 Nicole이 만듭니다. 그녀는 집에서 콤부차를 병에 담을 때 좋은 출발을 할 수 있도록 모든 스코비와 함께 2컵 분량의 환상적인 유기농 스타터 차를 넉넉하게 보냅니다.

내가 가장 좋아하는 콤부차 에바 (메이플 콤부차)를 병에 담는 방법을 알고 싶다면 준비가 되었을 때 바로 여기에서 메이플 스코비를 만드는 방법을 읽을 수 있습니다.

유기농 콤부차 만들기:

1. 스타터 티 1컵과 함께 스코비를 1/2갤런 양조 용기에 넣습니다. (그 링크는 차 두 컵과 함께 제공되는 유기농 스코비에 대한 것입니다. 두 배로 좋습니다.)
2. 물 몇 컵을 끓인 다음 제거하십시오.열에서 팬.
3. 엽차 1TB(또는 티백 4개)를 뜨거운 물에 10분간 불립니다. 이 차와 이 차는 엄청난 대량 가격(제휴 링크)으로 시작하기에 둘 다 훌륭한 루스 리프 티입니다.
4. 차를 버리거나 퇴비로 만든 다음 설탕 1/2컵을 넣고 저어줍니다. (저는 이것을 좋아합니다.)
5. 스타터 티를 1컵 또는 2컵 추가했는지에 따라 차에 3-4컵의 차가운 여과수를 추가합니다(스타터 티가 많을수록 좋습니다).
6. 달콤한 차를 메이슨 자에 넣습니다.
7. 통기성 덮개로 항아리를 덮으십시오. 그리고 그게 다야. 그렇게 간단합니다.

축하합니다! 당신은 방금 첫 첫 번째 발효를 만들었고 맛있고 장 건강에 좋은 홈메이드 음료를 만들기 시작했습니다. 초안이나 직사광선을 피하고 약 일주일 동안 카운터에 두기를 원합니다. 그런 다음 다음 게시물에서 다음 단계 & 두 번째 발효에 놀라운 풍미를 더하는 방법.

자신의 콤부차 병입에 대한 참고 사항

• 친구로부터 물려받은 스코비를 얻을 수도 있지만 풍부한 프로바이오틱 스타터 티와 함께 ​​제공되는 전문적으로 재배된 100% 유기농 문화로 시작하는 것이 좋습니다. Heritage Acres Market의 이 유기농 스코비는 내가 본 것 중 정말 최고입니다. 콤부차를 완벽하게 시작하기에 충분할 정도로 추천할 수는 없습니다. 한정된 시간 동안 내